وعاء موكا هو بديل غير مكلف للإسبريسو

في هذه الأيام، أحاول أن أجد المتعة في الأشياء الصغيرة في الحياة. وهذا يعني أن أبدأ يومي بفنجان جيد من القهوة القوية من إبريق الموكا الذي اكتشفته (أو أعدت اكتشافه) حديثًا.

انظر، عندما كان فريق Serious Eats يعمل من مكتب، كانت أيام عملي تشبه الطقوس إلى حد ما. بعد أن أستقر على مكتبي، كنت أسكب لنفسي كوبًا باردًا من مشروب Grady's cold brew (أفضل مشروب على الإطلاق) مع رشة من حليب اللوز. كان هذا المشروب رفيقًا مثاليًا لتفاحي الصباح وزبدة اللوز، وكان يمنحني ما يكفي من الطاقة لتجاوز جزء من اليوم حتى أستسلم لكوب بارد آخر لذيذ حوالي الساعة 3 مساءً.

لكن منذ أن بدأت العمل عن بعد، أصبحت القهوة من مطبخيلا يكفي ذلك. أحتاج إلى فنجانين على الأقل حتى أشعر بالنشوة الطفيفة (ربما أخبرني بعض زملائي في العمل أنني أعاني من مشكلة تتعلق بالكافيين أو لا). كنت أتوق إلى الحصول على الدعم الذي حصلت عليه من أيام الأسبوع..

أدخل وعاء الموكا، وهو عبارة عن آلة صغيرة لتحضير القهوة تقدم نكهة رائعة ().

ما هو وعاء موكا؟

لقد صادفت إبريق الموكا لأول مرة عندما كنت أزور صديقاً يدرس في الخارج في فلورنسا. لقد صنع لي القهوة على موقده في إبريق فضي صغير، وكانت النتيجة سعادة خالصة، حيث كانت جرعة من القهوة ناعمة وطازجة لدرجة أنك تستطيع أن تتذوق العناية التي بذلت في إعدادها. لقد بدت العملية برمتها أوروبية للغاية ــ وهي طريقة تتطلب قدراً من الصبر يتناقض تمام التناقض مع الإشباع الفوري الذي يسعى إليه الأميركيون في حياتهم اليومية.

لقد تعلمت منذ ذلك الحين أن إبريق الموكا هو جهاز ترشيح بسيط ولكنه مبتكر. خبير القهوة السابق لدينا وكاتب التجارة،، يشرح كيفية عملهم في:"عندما يبدأ الماء في الغليان في الغرفة السفلية، يدفع البخار الماء إلى أعلى الفلتر الأوسط حيث يستخلص القهوة، ويدفعها عبر الصنبور إلى الغرفة العلوية."

كنت أفكر بحنين في ذلك الكوب عندما تذكرت فجأة أن والديّ يحتفظان به في مكان ما في أعماق خزائن مطبخهما. وقادني بحث سريع إلى الكنز الفضي الذي كنت أبحث عنه، والذي كان يلمع خلف أجهزة أخرى منسية.

كيفية استخدام وعاء موكا

إن استخدام إبريق الموكا بسيط للغاية، وفي نظري، علاجي للغاية. يعتمد نوع القهوة التي تستخدمها على ذوقك - أحب استخدام الإسبريسو الداكن (ولحسن الحظ، فإن والديّ مستعدان لأي نوع من الطوارئ، حتى تلك المتعلقة بالكافيين)، ولكن يمكنك شراء أي نوع من أنواع القهوة المحمصة التي تفضلها. سواء كنتسواء كنت تريد طحنها بنفسك أو شرائها مطحونة مسبقًا، فستحتاج إلى التأكد من طحنها بشكل أنعم مما تحتاجه لآلة صنع القهوة بالتنقيط، ولكن أكثر خشونة مما تستخدمه في آلة صنع القهوة العادية..

تبدأ بملء الحجرة السفلية بالماء الساخن حتى يصل إلى الصمام الموجود في أسفل ماكينة التخمير. (استخدام الماء البارد في الحجرة ثم غليه على الموقد سيؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة البن المطحون وإصدار طعم محترق ومعدني ومر، لذا من الأفضل غلي الماء مسبقًا وتجهيزه.) ثم أدخل سلة الفلتر في الحجرة السفلية واملأها بالبن المطحون (بنسبة 1:10 من القهوة إلى الماء بشكل مثالي)، وقم بتسويتها بملعقة أو أصابعك، ولكن تأكد من عدم الضغط عليها. تأكد من تنظيف أي بقايا بن مطحونة من حافة السلة حتى يتم تثبيت الحجرة العلوية بشكل صحيح. نظرًا لأن الحجرة السفلية مليئة الآن بالماء الساخن، فستحتاج إلى الإمساك بها بملعقة أو بأصابعك.قبل تثبيت الجزء العلوي.

والآن حان وقت الجزء المفضل لدي، وهو مشاهدة القهوة وهي تنبض بالحياة (ما يطلق عليه عامة الناس "التخمير"). ضع إبريق الموكا على الموقد على نار متوسطة، بما يكفي لتغطية اللهب للقاع، واترك الغطاء مفتوحًا. عندما يبدأ الماء في الحجرة السفلية في الغليان، فإن الضغط سيدفع القهوة إلى الحجرة العلوية ومن خلال الفوهة في تيار بطيء وثابت. إذا بدأ المشروب في التدفق، فهذا عادة ما يكون مؤشرًا على أن الماء ساخن جدًا. ستعرف أن المشروب قد انتهى عندما يصبح لون القهوة أفتح ويبدأ في التطاير. في هذه المرحلة، أود اتباع نصيحة الأشخاص في Stumptown Coffee، برفع الإبريق عن النار وتشغيل الحجرة السفلية تحت الماء البارد، وإمالته بعناية حتى لا ينسكب القهوة. وفقًا لـ Stumptown، يساعد هذا في تبريده، وإيقاف عملية الاستخلاص ومنع القهوة من اكتساب طعم معدني.

بعد تحضير القهوة، أتخذ خطوة أخرى وأتحول إلى باريستا بالكامل. أقوم بتسخين بعض الحليب في الميكروويف، ثم أستخدم مخفوق الحليب المحمول الرائع من إيكيا (ليس جيدًا مثل(للأسف)، أقوم بتحريكه حتى تتكون طبقة من الفقاعات الصغيرة على سطحه. ثم أسكب الحليب فوق قهوتي وأضع الرغوة فوقه.

ها هو ذا، نسخة طبق الأصل تقريبًا من الكابتشينو.

إذن، هل وعاء موكا هو آلة صنع إسبرسو أم لا؟

في حين أن هذا الكابتشينو المصنوع منزليًا لا يجلب معه مألوف الحياة المكتبية أو راحة مقهى دافئ، إلا أنه حل وسط جيد. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أنه حتى إذا كنت تستخدم بقايا الإسبريسو، فلن تحصل على قهوة لذيذة.من الناحية الفنيةصنع قهوة إسبريسو حقيقية. (وإذا كنت تريد القراءة عن.) وفقهذه الدراسة حول استخلاص القهوة بالضغط البخاريإن الضغط الذي يحدث في وعاء الموكا (حوالي بار واحد إلى بارين) لا يقترب من قوة الضغط في آلة الإسبريسو القياسية (تسعة بارات). بدلاً من ذلك، فأنت تصنع جرعة مركزة من القهوة؛ يمكنك قراءة المزيد عن.

لدي إخلاء مسؤولية مماثل بشأن:إن بنية الرغوة التي تنتجها تختلف عن تلك التي تحصل عليها باستخدام عصا البخار في آلة الإسبريسو. فالأخير له ملمس أكثر جفافًا، في حين أن الأول يميل إلى أن يكون أكثر سمكًا وحريريًا. ومع ذلك، فإن هذه الأدوات تشكل بديلاً جيدًا للإسبريسو والحليب الرغوي في المنزل، خاصة إذا لم يكن لديك الوقت أو المال للاستثمار في معدات حقيقية.

وبينما أشعر بالخجل من القول إنني اكتشفت مؤخرًا آلة صنع القهوة المعجزة هذه، إلا أنني لم أستخدمها إلا بعد بضعة أسابيع فقط وأصبحت بالفعل طقسًا يوميًا أتطلع إليه بشدة. فأنا لا أشعر بالإنجاز فقط لأنني أستطيع تكرار شيء أدفع مقابله عادةً أكثر من 6 دولارات في مقهى، بل إنني أستمتع أيضًا بالوقت الذي يستغرقه صنعه. لمدة خمس دقائق كل يوم، أُجبر على ممارسة الصبر والتركيز على العناية بما هو أمامي. إن أول رشفة من القهوة رائعة، وتتركني في حالة معنوية جيدة لمعظم اليوم. وبفضل قوتها، أصبح فنجان القهوة الثاني الذي أتناوله في فترة ما بعد الظهر شيئًا من الماضي.

ما هو أفضل وعاء موكا؟

بعد الاختبار 11، هبطت مفضلاتنا على مفضلتين جاءتا من نفس الشركة:بياليتي موكا اكسبريسووعاء بياليتي فينوس موكالقد صنعا كلاهما قهوة ممتازة وسعرهما غير مكلف نسبيًا، إذ يقل عن 50 دولارًا.

الأسئلة الشائعة

كيفية تنظيف وعاء الموكا؟

على الرغم من أنه لا ينبغي لك أبدًا وضعها في غسالة الأطباق أو فركها بمواد كاشطة قاسية، فإن تنظيف إبريق الموكا بسيط للغاية حقًا. للاستخدام اليومي، ما عليك سوى شطف سلة الفلتر جيدًا بالماء الساخن (تجنب استخدام صابون الأطباق، حيث يمكن للمعدن أن يمتصه وينبعث منه نكهات غير مرغوب فيها) وتجفيفها جيدًا بعد التخلص من بقايا القهوة. امسح أي بقايا أو قطرات متبقية بمنشفة ورقية، وتأكد من أن إبريق الموكا بالكامل جاف دائمًا قبل تخزينه.

ما هي أفضل قهوة لتحضير موكا؟

يمكنك استخدام أي نوع من القهوة التي تفضلها في وعاء موكا، حيث أن خشونة الطحن أكثر أهمية هنا من التحميص. يجب أن تكون حبيبات القهوة أكثر خشونة مما هو ضروري لآلة الإسبريسو، ولكن أكثر نعومة مما تستخدمه في ماكينة القهوة بالتنقيط. إن الطحن "الناعم" أو "المتوسط ​​النعومة" سيفي بالغرض إذا كنت تستخدم آلة الإسبريسو..

هل يعمل وعاء موكا مع موقد الحث؟

الإجابة هنا هي: يعتمد الأمر على وعاء الموكا! أحد أفضل اختياراتنا،من بياليتي، متوافق مع.

لماذا نحن الخبراء

• هو محرر مشارك في Serious Eats.
• تخرجت من جامعة نيويورك بدرجة الماجستير في الصحافة.
• لقد كتب موقع Serious Eats على نطاق واسع عن أدوات القهوة، بما في ذلك المراجعات المختبرة لـ,، و.