وصفة لحم الخنزير المدخن المطهو ​​في الميكروويف مع صلصة السكر البني البلسمي

لا يناسب لحم الخنزير الجميع، ولكن إذا كنت من محبي لحم الخنزير، فأنت محظوظ، لأن لحم الخنزير هو أحد أنواع اللحوم التيالرتقمن الصعب أن تفسده. فمنذ البداية، هناك العديد من الأشياء التي تجعله مميزًا. أولاً، إنه لحم خنزير، مما يعني أنه خلق ليكون لذيذًا. ثانيًا، يحتوي على المستوى المناسب من التوابل - سيحتوي لحم الخنزير الجيد على المستوى المناسب من الملح حتى مركزه. ثالثًا، لأنه منتج معالج، فإنه يحتفظ بالعصائر بشكل أفضل بكثير من المنتج الخام العادي.

أريد أن أجعله أكثر عصيرًا وأكثرهل من الممكن طهي لحم الخنزير المقدد بطريقة السوس فيد؟ لأن لحم الخنزير المقدد مطبوخ مسبقًا، فإن الأمر لا يتطلب سوى إعادة تسخينه. عادةً، أقترح إخراج اللحم من عبوته التي تباع في المتاجر، وتتبيله، ثم إعادة إغلاقه في كيس سوس فيد قبل طهيه. ولكن نظرًا لأن لحم الخنزير المقدد مُتبَّل مسبقًا، فيمكن طهيه مباشرة في العبوة التي يأتي بها، مما يجعل العملية برمتها أكثر جاذبية.

كيفية طهي لحم الخنزير المدخن تحت الفراغ

الخطوة 1: ابدأ بلحم الخنزير الجيد

تتراوح من إبداعات ضخمة مقطعة ومشكّلة تشبه لحم الخنزير المعلب إلى قطع كاملة من العضلات المعالجة والمطبوخة. هذا هو ما تبحث عنه. بمجرد الانتقال إلى عالم العضلات الكاملة، حتى خيار السوبر ماركت القياسي (علامة كوكس التجارية هي الأكثر شعبية) سيفي بالغرض، ولكن يمكنك أيضًا تجربة لحم الخنزير المقلي المتخصص، مثل هذالحم خنزير كوروبوتا من مزارع Snake Riverإذا كنت تخطط لشيء أكثر نكهة. للطهي في الفرن، أوصي عمومًا باستخدام لحم الخنزير غير المقطع، حيث أن هذه الشرائح الحلزونية هي طريق مباشر لفقدان الرطوبة. ولكن مع الطهي باستخدام طريقة السوس فيد، ستقوم بتسخين لحم الخنزير في كيس بلاستيكي محكم الغلق على أي حال، لذا فإن شرائح لحم الخنزير المقطعة بشكل حلزوني ستكون مناسبة تمامًا.

شيء واحد يجب ملاحظته: ما تبحث عنه هو لحم الخنزير الحضري، والذي يتم نقعه في الماء المملح وطهيه، على عكس لحم الخنزير الريفي، والذي يتم تمليحه ومعالجته نيئًا في الهواء، مثل لحم الخنزير المقدد أو لحم سيرانو.

الخطوة 2: قم بالتسخين

نظرًا لأن لحم الخنزير المقدد يأتي مطبوخًا مسبقًا، يمكنك تقديمه باردًا مباشرة من عبوته، لكنه يكون أفضل عند تسخينه. إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد باستخدام الوسائل التقليدية، فإن هذا يتضمن تحميصه ببطء باستخدام ورق الألمنيوم أو كيس الفرن لمحاولة منع تلك العصائر من الجفاف. مع الطهي باستخدام طريقة السوس فيد، يكون الأمر بسيطًا مثل رمي لحم الخنزير المقدد في حمام مائي، مباشرة في عبوته. أطبخ لحم الخنزير المقدد على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) لمدة ثلاث ساعات لضمان سخونته حتى المنتصف.

الخطوة 3: اصنع التزجيج

تتميز اللحوم المدخنة بنكهتها المدخنة وحلاوتها الطبيعية، وهي تميل إلى التزيينات الحلوة والحامضة (ومن هنا جاءت فكرة الأناناس والكرز). في هذه الحالة، قمت بإعداد صلصة سريعة من السكر البني والخل البلسمي من خلال تحميص بعض السكر البني في قدر، ثم إذابته بالخل البلسمي وتركه حتى يتقلص إلى صلصة لزجة. يمكنك بسهولة استخدام أي نوع آخر من الخل والسكر.

الخطوة 4: تسخين الفرن

بمجرد إعادة تسخين لحم الخنزير، فإن الشيء الوحيد المتبقي هو تلميعه. ولجعل هذا التلميع يلتصق، يجب دهنه بالفرشاة ثم تحميص لحم الخنزير في فرن ساخن جدًا حتى يقل التلميع ويغطي اللحم. الفرن بدرجة حرارة 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية) هو الخيار المثالي.

الخطوة 5: ضع الطبقة الأولى

كما هو الحال مع طلاء الحائط، فإن أفضل طريقة لبناء طبقة جيدة ومتساوية من الطلاء هي العمل على طبقات. ابدأ برسم طبقة واحدة قبل وضع لحم الخنزير في الفرن المسخن مسبقًا.

الخطوة 6: كرر عملية التزجيج

استمر في دهن لحم الخنزير بالصلصة الطازجة كل خمس دقائق، حتى تصل إلى ثلاث أو أربع طبقات. عندما يصبح لحم الخنزير لامعًا ومغطى بالكامل بالصلصة، تكون قد انتهيت.

الخطوة 7: الاستعداد لإجراء القطع الأول

أنا من محبي التطبيق العملي في المطبخ، وهذا يعني أنني أفضل تقديم لحم الخنزير المقدد مقطعًا وجاهزًا للأكل بدلًا من محاولة تقديمه على طاولة الطعام. إليك أسهل طريقة أعرفها لتقطيع لحم الخنزير المقدد مع العظم.

قد يكون من المثير للإعجاب إجراء العديد من القطع الرفيعة المتوازية باتجاه العظم، بحيث يمكنك بعد ذلك تحرير الشرائح كلها بضربة واحدة لأسفل، ولكن إليك طريقة أسهل كثيرًا للقيام بذلك: ابدأ بهذا القطع الرأسي أولاً. للقيام بذلك، حدد مكان العظم (تلميح - إنه المكان الذي يبرز فيه الجزء الكبير ذو الشكل العظمي من لحم الخنزير)، ثم قم بالتقطيع لأسفل على طول أحد جانبيه.

الخطوة 8: تقطيع حصص التقديم

قم بتدوير القطعة التي قطعتها للتو بحيث يكون الجانب المقطوع متجهًا لأسفل، ثم قم بتقطيعها إلى أجزاء رفيعة. ستلاحظ أنه بسبب التسخين المسبق اللطيف داخل الكيس، فإن لحم الخنزير الخاص بك أصبح طريًا كما كنت تأمل، مع عصارة تمتد من الحافة إلى المنتصف.

الخطوة 9: الربح

قم بتقديم هذا اللحم مع بعض النبيذ الجيد وشوكة كبيرة وبعض الطلاء الإضافي على الطاولة.

ديسمبر 2013

وصفة لحم الخنزير المدخن المطهو ​​في الميكروويف مع صلصة السكر البني البلسمي