تشتهر بلح البحر بصعوبة تنظيفه أو خطورته عند تناوله. كم منكم شعر بالذعر عند طلب بلح البحر في المطاعم بعد قراءةمطبخ سري؟
الخبر السار هو أن هذا غير صحيح تقريبًا. لا يتم تحضير بلح البحر بسرعة فحسب (على سبيل المثال: من الثلاجة إلى المائدة في حوالي 15 دقيقة)، بل إنه أيضًا غير مكلف ومتوفر بسهولة ولذيذ وأنيق أيضًا. إليك كيفية تحضيره لأي وصفة.
التسوق والاختيار
تُباع بلح البحر وتُطهى حية، مثل معظم الرخويات. لماذا؟ لأن أجهزتها المناعية بمجرد أن تنهار بعد الموت، تميل إلى التلف بسرعة كبيرة، ومن الصعب جدًا تحديد المدة التي قضاها بلح البحر الميت في هذه الحالة. يمكن لبلح البحر أن يعيش خارج الماء لبضعة أيام، ولكن يجب حفظه مبردًا جيدًا وتخزينه في بيئة قابلة للتنفس. عندما تكون في سوق السمك، تأكد من حفظ بلح البحر فوق وتحت الجليد، وأن أصدافه لامعة بالرطوبة. تعتبر الأصداف الجافة على السطح الخارجي مؤشرًا جيدًا على بلح البحر الميت أو المحتضر على السطح الداخلي.
على الرغم من توفر بلح البحر البري في بعض الأسواق، فإن الغالبية العظمى من بلح البحر التي ستجدها في السوق يتم تربيتها في المزارع. والخبر السار هو أنه على عكس الكثير من الأسماك التي يتم تربيتها في المزارع، فإن مزارع بلح البحر مفيدة بالفعل للبيئة. وفقًا لتحالف اختيار المأكولات البحرية، فإن بلح البحر الصحي يقوم بتصفية ما بين 10 و15 جالونًا من مياه البحر يوميًا، مما يحسن صحة المياه الساحلية.
كمكافأة إضافية، يتم تربية معظم بلح البحر في المزارع في مزارع الحبال العمودية، مما يعني أنها تصل إلى السوق نظيفة تمامًا - يمكن أن تحتوي بلح البحر البري على كمية كبيرة من الحطام من قاع البحر أو الجدران الصخرية التي نمت عليها. بالإضافة إلى ذلك، يتم الاحتفاظ ببلح البحر الذي يتم تربيته في المزارع في خزانات قبل التعبئة والشحن، مما يعني أن خطوة التطهير - نقع بلح البحر في ماء نظيف حتى يبصق الشوائب - قد تم تنفيذها بالفعل.
يأتي المحار باللونين الأسود والأخضر الداكنين. المحار الأخضر، الذي ينمو في آسيا، أقل شيوعًا، لكنه يتميز بنسبة لحم إلى قشرة أفضل. لكل رطل من المحار الأخضر الذي تشتريه، يمكنك أن تتوقع أن يكون حوالي 50٪ من لحم المحار الفعلي. مع المحار الأسود، يمكن أن ينخفض هذا الرقم إلى 20٪، اعتمادًا على الموسم وطريقة الزراعة الدقيقة. عند شراء المحار، أتوقع عادةً حوالي نصف رطل من المحار مع القشرة للشخص الواحد لوجبة بحجم معقول.
أقوم بتخزين بلح البحر في وعاء على الرف السفلي من الثلاجة مع وضع كيس بلاستيكي مملوء بالثلج فوقه ومنشفة ورقية مبللة أو منشفة مطبخ في الأعلى. وبهذه الطريقة، يظل بلح البحر صالحًا للاستخدام لعدة أيام في الثلاجة.
كيفية تنظيف بلح البحر
لحسن الحظ، فإن بلح البحر الذي يتم تربيته في المزارع نظيف للغاية في البداية ولا يتطلب التنظيف الدقيق تحت الماء كما يفعل بلح البحر البري، ولكن لا يزال يتعين عليك إلقاء نظرة سريعة عليه.
الخطوة 1: اشطف وافرك حسب الحاجة
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
ضع بلح البحر في مصفاة أو وعاء في الحوض ثم اغسله بالماء البارد. اشطفه للتخلص من أي حطام أو أعشاب بحرية على قشوره الخارجية. إذا شعرت بأي بقع موحلة، افركها تحت الماء، ولكن من غير المرجح أن تفعل ذلك مع بلح البحر الذي يتم تربيته في المزارع.
الخطوة 2: إزالة الشعر الزائد
تلتصق بلح البحر بالأسطح المستقرة باستخدام أغشية رقيقة ولزجة تسمى "اللحى". مرة أخرى، تأتي معظم بلح البحر التي يتم تربيتها في المزارع بدون لحية بالفعل، ولكن من المرجح أن تجد بعض اللحى العنيدة المتبقية.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
عندما تجد واحدة، أمسكها بين إبهامك وسبابتك واسحبها للأسفل باتجاه الطرف المفصلي لصدفة المحار. اسحب بقوة حتى تخرج ثم تخلص منها. إذا واجهت صعوبة في الإمساك باللحية بأصابعك فقط، فقد تساعدك منشفة ورقية جافة.
الخطوة 3: التحقق من وجود الموتى
تميل المحار والمحاريات الأخرى إلى فتح أفواهها عندما تموت، ولكن ليس كل المحار المفتوح قد مات بعد. فبعضها يسترخي فقط (أو ربما يشعر بالتوتر، إذا كان من الممكن للمحاريات أن تفعل ذلك).
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
إذا صادفت أي بلح البحر مفتوحًا في وعاءك، فيمكنك التحقق من علامات الحياة عن طريق التقاطه والضغط عليه عدة مرات أو ضربه ببلح البحر الآخر،طقطقة طقطقة طقطقةيجب أن يغلق المحار نفسه ببطء مرة أخرى. إذا لم يحدث ذلك، فهذا يعني أنك قد حصلت على محارة ميتة. ألقها في سلة المهملات واستمر في حياتك.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
وهذا كل شيء! أصبحت بلح البحر جاهزة للطهي في أي عدد من الوصفات.
أوه، وللعلم، يمكنك أن تتجاهل الحكمة التقليدية التي تقول إن المحار الذي لا ينفتح بعد الطهي لا ينبغي أن يؤكل. وكما أشار دانييل في مقالته(وكما تم تأكيده من قبلهذه الدراسة الاسترالية), من الآمن تمامًا فتح بلح البحر غير المفتوح للوصول إلى اللحم الموجود بالداخل.
