فكر في الدبلجة باعتبارهاالأخ الأصغر الهادئ. لا يزال هناك طابع الشعير الغني المكمل بفاكهة الخميرة والتوابل - وكمية لا يستهان بها من الكحول - كل هذا أقل كثافة قليلاً في دوبل. نشأ أسلوب البيرة في الأديرة في العصور الوسطى، على الرغم من أن الأسلوب ظهر مرة أخرى كشيء قريب من البيرة التي كنا نتعرف عليها منذ حوالي 150 عامًا.
يعتبر دوبل نقطة دخول رائعة لأولئك الذين لا يعرفون البيرة البلجيكية وشريكًا أفضل للطعام. إن الروائح المميزة للبيرة من البرقوق والزبيب والكراميل والخبز الدافئ جذابة؛ المشروب مطاطي ومتوسط القوام، وينتهي جافًا ودافئًا. إنه موكب من الشعير مع مرارة مقيدة تحافظ على كل شيء تحت السيطرة.
إن تحضير مشروب دوبل بنفسك يعد تمرينًا جيدًا في تجميع أنواع مختلفة من الحبوب المتخصصة لإنشاء مشروب شعير معقد ومتماسك. دعنا نستعرض العناصر المختلفة التي يتكون منها المشروب.
الشعير والسكر
بعيدًا عن الدورة التي تركز على السكر التي يتم اتباعها مع البيرة البلجيكية الداكنة القوية، يعتمد هذا النوع من البيرة على مجموعة متنوعة من الشعير المتخصص أكثر من السكريات لبناء طبقات من النكهات. ويبدو أن هذا نهج "أمريكي" أكثر لتخمير البيرة، حيث لا يزال العديد من مصنعي البيرة البلجيكيين يعتمدون على الشعير الأساسي وشراب كاندي الداكن.
الهدف من هذه الوصفة هو التركيز بشكل أكبر على الشعير الموجود في البيرة مع الحفاظ على التعقيد. يوفر Caramunich نكهة الكرز المجفف أو البرقوق ويوفر Special B جودة الزبيب. يعزز الشعير العطري رائحة الشعير الموجودة في البيرة. الشعير الشوكولاتي، على الرغم من اسمه، يتعلق بتعديل اللون أكثر من الرائحة أو النكهة. يساعد في إعطاء البيرة لونها الياقوتي العميق، على الرغم من أنه يساهم أيضًا في نكهة الجوز المحمصة قليلاً. في المجمل، تمثل الحبوب المتخصصة ما يزيد قليلاً عن 15٪ من هذه الوصفة.
لا يزال الجزء الأكبر من الحبوب يتكون من صفين من بيرة بيلسنر أو الشعير الباهت مع جرعة جيدة من شعير ميونيخ لإضفاء نكهة الخبز على البيرة النهائية. سيضفي شراب كاندي البلجيكي الداكن نكهات ورائحة الفاكهة الداكنة على الخليط، ولكن حافظ على هذه الإضافة بنسبة أقل من 8% أو نحو ذلك من الوصفة، حتى لا تزيد من نسبة الكحول بشكل كبير وتخفف من قوام المشروب كثيرًا. أحب أيضًا رطلًا من شعير القمح لتحسين الشعور بالفم واحتباس الرغوة.
القفزات
مرة أخرى، يتم تهميش القفزات لتلعب دورًا مساعدًا. عادةً ما تحتوي مشروبات دوبل على إضافة واحدة لمرة واحدة قبل أو في بداية الغليان. أفضل القفزات ذات المرارة النظيفة والألفا العالية مثل ماغنوم، لكن النوع ليس حاسمًا، في رأيي. بعض مشروبات دوبل الأمريكية أكثر مرارة إلى حد ما، لكنني لن أستخدم أكثر من إضافة متواضعة من القفزات النبيلة للنكهة والرائحة.
خميرة
تعتبر الخميرة البلجيكية الصحية ضرورية لتحقيق المزيج الصحيح من التوابل الفينولية والإسترات الفاكهية الموجودة في نبيذ دوبل الرائع. الخميرة المفضلة لدي لهذا النبيذ هي سلالة ويستمال (Wyeast 3787 أو White Labs 530). لقد وجدت أنها تنتج روائح البرقوق والفواكه ذات النواة والتوابل. وهناك خيار آخر جيد وهو سلالة شيماي (Wyeast 1214 أو White Labs 500)، والتي يمكن أن تكون أكثر رقة بعض الشيء.
بغض النظر عن نوع الخميرة التي تختارها، قم بتخمير كمية مناسبة ووفر للنقيع الكثير من الأكسجين قبل التخمير لضمان التخمير الصحي.أو اشتري عدة عبوات من الخميرة. أنا أستخدمحاسبة معدل رمي السيد مالتيلتحديد كمية الخميرة التي سأحتاجها للدفعة الواحدة. للتهوية، رج القارورة بعناية ذهابًا وإيابًا لبضع دقائق قبل إضافة الخميرة أو أكسدة لمدة دقيقة أو دقيقتين باستخدام حجر أكسدة، إذا كان لديك واحد.
التخمير
حافظ على درجة الحرارة ثابتة على الجانب البارد (64 درجة فهرنهايت إلى 66 درجة فهرنهايت)، خاصة في بداية التخمير. وإلا، فقد ينتهي بك الأمر بفوضى مذيبة ساخنة. أفضل أن أبقيها باردة خلال اليومين الأولين، وهو الوقت الذي يتم فيه تطوير غالبية ملف الإستر، ثم أتركها ترتفع بحرية من تلقاء نفسها حتى اكتمال التخمير.
تعتبر بيرة دوبل من أنواع البيرة التي قد تستفيد من القليل من الوقت الإضافي حتى تنضج وتختلط وتكتسب مذاقًا رائعًا. لذا تحلى بالصبر وضبط النفس وامنحها بعض الوقت حتى تنضج في المخمر وفي الزجاجة.
