لماذا يعمل؟
- يضفي غلي الذرة في حليب جوز الهند ثراءً على السلطة.
- يؤدي دق المكونات برفق في هاون ومدقة من الطين أو الخشب إلى إطلاق روائحها مع الاحتفاظ بملمسها أيضًا.
- تساعد الملوحة والنكهة اللذيذة لصلصة السمك وبيض البط المملح المطبوخ على موازنة حلاوة الذرة الطازجة وجوز الهند.
عندما يحين موسم الذرة الطازجة، لا تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد لإبراز نكهتها. أحب تناول الذرة المشوية أو المطهوة على البخار، ولكن عندما أشعر بمزيد من الإبداع، أحب أن أصنع سلطة تام كاو بود كاي كيم، وهي سلطة تايلاندية مشرقة ومنعشة تجمع بين الفشار الحلو وحليب جوز الهند الكريمي والصلصة اللذيذة والحامضة والحلوة المصنوعة من صلصة السمك وعصير الليمون وسكر النخيل. تضيف الفاصوليا الطويلة المقرمشة والطماطم الكرزية اللذيذة قوامًا، ويضفي الفلفل التايلاندي حرارة خفيفة، ويعزز الجمبري المجفف وبيض البط المملح النكهة اللذيذة للسلطة. هذا هو الطبق الجانبي المثالي للاحتفال بآخر منتجات الصيف.
السلطات على طريقة تام هي سلطات مطحونة توجد في المطبخ اللاوي والتايلاندي. أصبحت سلطة سوم تام، التي تجمع بين كلمة حامض (سوم) ومصطلح الدق في الهاون (تام)، مرادفة لسلطة البابايا الخضراء، والتي تعد بسهولة أشهر سلطة على طريقة تام خارج المنطقة. ولكن هناك عدد لا يحصى من الاختلافات في هذا الموضوع والتي تستخدم مكونات بخلاف البابايا الخضراء، مثل الخيار أو، في هذه الحالة، الذرة. وبينما يمكن أن تختلف مكونات سلطات تام، فإن عملية صنعها لا تتغير كثيرًا.
لا تطحن مكوناتك
مثليتم تحضير سوم تام عن طريق دق المكونات في الهاون والمدقة. تُضاف المكونات على مراحل، بدءًا من المكونات العطرية الليفية، والعمل تدريجيًا نحو المكونات الأكثر حساسية، ودقها وخلطها بالمدقة على طول الطريق. على عكس معاجين الكاري، فإن الهدف هنا ليس سحق المكونات إلى عجينة ناعمة، بل كدمها وتفتيتها حتى تطلق نكهاتها. إنها عملية أسرع وأكثر لطفًا، وعادةً ما تتطلب أسلوبًا مختلفًا من الهاون والمدقة: تُستخدم الهاون الخشبية أو الطينية للسلطات على طراز تام، بدلاً من الهاون الجرانيتية الثقيلة المستخدمة في معاجين الكاري.
بالنسبة لطبق تام كاو بود كاي كيم، أبدأ بغلي أكواز كاملة من الذرة الطازجة في حليب جوز الهند حتى تنضج. تكتسب الذرة طبقة رقيقة من الثراء الدهني من جوز الهند، كما تمنح نكهتها الخاصة لحليب جوز الهند، الذي أرشه على السلطة قبل التقديم مباشرة. بمجرد طهيها وتبريدها قليلاً، أقطع الذرة عن الكيزان على شكل ألواح بدلاً من حبات فردية - لإضفاء تباين أكثر إثارة للاهتمام في قوام السلطة - وأضعها جانبًا.
إضافة المكونات على مراحل
بعد الانتهاء من تحضير الذرة، حان الوقت لاستخدام الهاون والمدقة. أولاً، أقوم بسحق الثوم والفلفل الحار والجمبري المجفف والسكر البني لبضع ثوانٍ حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم أضيف الفاصوليا الطويلة وحفنة من الطماطم الكرزية إلى الخليط، وأقوم بسحقها حتى تنفصل الطماطم وتطلق بعض عصائرها. ثم أقوم بإضافة صلصة السمك وعصير الليمون لموازنة حلاوة السكر البني، الذي أذيبه تمامًا في السوائل عن طريق تحريك الهاون برفق في حركة دائرية. أخيرًا، أقوم بخلط الذرة المحفوظة وبيضة البط المملحة المتفتتة في السلطة باستخدام ملعقة، حتى لا تتفكك مجموعات الذرة. يضفي بيض البط المملح ثراءً مالحًا على الطبق، مع ملمس ونكهة تذكرنا إلى حد ما بالجبن الإيطالي المسلوق، كما أنه يعمل كإضافة مرحب بها للذرة الحلوة. تتميز السلطة الناتجة بنكهة مقرمشة من الذرة المنقوعة في جوز الهند والفاصوليا الطويلة المطحونة، وتتماسك النكهات معًا بفضل الصلصة المتوازنة بشكل جيد بين الحلو والمالح والحامض والمالح. إنها سلطة سترغب في تحضيرها مرارًا وتكرارًا.
سلطة الذرة التايلاندية مع بيض البط المملح
- 1 كوب (240 مل) من حليب جوز الهند كامل الدسم، مثل Aroy-D (انظر الملاحظة)
- 1/2 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر من Diamond Crystal؛ بالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 3 أكواز ذرة طازجة مقشرة
- 1 بيضة بطة مطبوخة ومملحة (45 جرامًا) (انظر الملاحظة)
- 2 فص ثوم صغير
- 2 إلى 3 فلفل أحمر أو أخضر تايلاندي طازج، مع ساق (انظر الملاحظة)
- 1 ملعقة كبيرة (8 جرام) من الجمبري المجفف (انظر الملاحظة)
- 1 ملعقة كبيرة (25 جرامًا) من سكر النخيل المخفف (انظر الملاحظة)
- 4 حبات طماطم كرزية (حوالي 2 أونصة؛ 60 جرام)
- 2 حبة فاصوليا طويلة (حوالي 1 أونصة؛ 30 جرامًا)، أطراف مقلمة، مقطعة عرضيًا إلى قطع بحجم 1 بوصة
- ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين (40 مل) من عصير الليمون الطازج من حبتين من الليمون
- ملعقتان كبيرتان (30 مل) من صلصة السمك
- مطبوخأو، للخدمة
في قدر هولندي متوسط الحجم، امزجي حليب جوز الهند والملح والسكر المحبب. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك من حين لآخر للمساعدة في إذابة الملح والسكر. أضيفي الذرة واستخدمي ملقطًا لقلب الكوز حتى يغطى بالتساوي من جميع الجوانب بحليب جوز الهند. خففي الحرارة إلى متوسطة، غطي القدر واتركيه على النار مع التحقق منه وتقليب المكونات من حين لآخر باستخدام ملقط، حتى تنضج الذرة، لمدة 6 دقائق تقريبًا. انقلي الذرة إلى لوح التقطيع واتركيها لتبرد قليلًا؛ ارفعي خليط حليب جوز الهند عن النار واحتفظي به.
فيكي واسيك
بمجرد أن تبرد الذرة بدرجة كافية للتعامل معها، ابدأ في تقطيع الذرة إلى قطع صغيرة باستخدام كوز واحد في كل مرة، ثم استخدم سكينًا حادًا لقطع حبات الذرة من الكوز إلى ألواح كبيرة، مع تدوير الكوز بزاوية 90 درجة على الجانب المقطوع حديثًا بين القطع. ابذل قصارى جهدك للحفاظ على قطع الذرة كبيرة قدر الإمكان وعدم فصلها إلى حبات فردية. كرر نفس الخطوات مع باقي كوز الذرة؛ تخلص من الكوز، وضع الذرة جانبًا.
فيكي واسيك
استخدم سكينًا حادًا لتقسيم بيضة البط المملحة إلى نصفين طوليًا، مع قطع القشرة. اغرف البيضة من القشرة بملعقة؛ وتخلص من القشرة. باستخدام يديك النظيفتين، قم بتفتيت البيضة إلى قطع صغيرة، وضعها جانبًا.
فيكي واسيك
في هاون ومدقة من الطين أو الخشب، امزج الثوم والفلفل الحار واطحنهم حتى يصبحوا عجينة خشنة للغاية، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضف سكر النخيل والروبيان المجفف واطحنهم حتى يصبحوا ناعمين قليلاً، لمدة 20 ثانية تقريبًا. أضف الطماطم والفاصوليا الطويلة واطحنهم برفق حتى تُسحق الفاصوليا قليلاً وتطلق الطماطم بعض عصائرها ولكنها لا تزال سليمة في الغالب، لمدة 15 ثانية تقريبًا. احرص على عدم الإفراط في الطحن؛ فأنت تريد أن تحافظ المكونات على سلامتها وملمسها. أضف صلصة السمك وعصير الليمون، واستخدم الهاون وحركه في حركة دائرية، مع الضغط برفق على الهاون لإذابة سكر النخيل تمامًا، لمدة 15 ثانية تقريبًا.
فيكي واسيك
أضيفي الذرة المحجوزة وبيض البط المملح. باستخدام ملعقة كبيرة، اخلطي المكونات برفق حتى تمتزج، مع بذل قصارى جهدك للحفاظ على الذرة في مجموعات كبيرة (قد تتفتت بعض الذرة إلى حبات فردية، وهذا أمر جيد). انقليها إلى طبق التقديم ورشي عليها 1/4 كوب (60 مل) من خليط حليب جوز الهند المحجوز. قدميها على الفور مع الياسمين المطبوخ أو الأرز اللزج.
فيكي واسيك
معدات خاصة
,فخارأو هاون ومدقة خشبية
ملحوظات
عند شراء حليب جوز الهند، ابحث عن إصدارات مثل هذه من Aroy-D التي تحتوي على "حليب جوز الهند 100%" كمكون مدرج الوحيد، بدلاً من تلك المصنوعة من مستخلص جوز الهند والماء.
يمكنك تعديل حدة التوابل في هذه السلطة لتناسب ذوقك عن طريق تقليل أو زيادة كمية الفلفل التايلاندي الطازج في الوصفة.
يمكن العثور على الروبيان المجفف في الأسواق الآسيوية أيضًامتصل.
يمكن العثور على سكر النخيل في أسواق جنوب شرق آسيا، وكذلك في بعض محلات السوبر ماركت الوطنية مثل HMart، وأيضًامتصلفي درجة حرارة الغرفة، يكون سكر النخيل كتلة صلبة ويجب تليينه حتى يمكن دمجه في الصلصة. يمكنك تليين سكر النخيل بالطرق التالية عن طريق الميكروويف بكامل طاقته في وعاء آمن للميكروويف لمدة 15 ثانية تقريبًا. إذا لم تتمكن من العثور على سكر النخيل، يمكنك استبداله بملعقة صغيرة (5 جرام) من السكر الحبيبي.
مطبوختُستخدم في المأكولات الصينية وجنوب شرق آسيا، ويمكن العثور عليها في الأسواق الآسيوية أومتصلفي الولايات المتحدة، تُباع هذه البيضات عادةً مطبوخة بالكامل، بقشرتها، ومغلفة بشكل فردي في فراغ. وهي تضفي نكهة لذيذة ومالحة على هذا الطبق. إذا لم تتمكن من العثور على بيض البط المملح، فقم بزيادة كمية صلصة السمك في الصلصة إلى 3 ملاعق كبيرة (45 مل).
التحضير المسبق والتخزين
من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق فورًا.
