ساندويتش لحم الخنزير والجبن

أعترف بأنني لم أكن أقدر شطيرة الجبن ولحم الخنزير المقدد عندما كنت طفلة. كانت الأنواع التي كنت أتناولها في صندوق الغداء الخاص بي عندما كنت طفلة تتكون من لحم الخنزير المقدد البارد اللزج المغطى بالمايونيز اللزج وشريحة من الجبن المطبوخ، وكلها مضغوطة بين شرائح من خبز الساندويتش الأبيض عديم النكهة. كان من المرجح أن ينتهي بها المطاف في سلة المهملات وليس في بطني. لم تردعني تلك التجارب المبكرة، فقد أصبحت أقدر الطبيعة السهلة والمريحة لشطيرة الجبن ولحم الخنزير المقدد. عندما كبرت، استمتعت بأنواع أفضل بكثير وتحسن تصوري للشطيرة بشكل كبير. كما تعلمت ضبط تحضيرها بطريقة تحبها ليا البالغة الآن.

لقد قمت هنا بتجميع دليل لتحضير أفضل ساندويتش ساخن بالجبن ولحم الخنزير. تتميز هذه النسخة بكمية كبيرة من شرائح لحم الخنزير الرقيقة واللذيذة الموضوعة بين طبقة رقيقة من الجبن السويسري اللاذع، مع إضافة الخردل الحامض والمخللات لموازنة طعم لحم الخنزير الحلو والمالح. يتم تكديس كل هذا وطهيه في مقلاة، حيث يتم ضغطه لجزء من الوقت، حتى يصبح الخبز ذهبي اللون ومقرمشًا ويذوب الجبن ويغطي لحم الخنزير الدافئ.

صعود ساندويتش لحم الخنزير الأمريكي

لقد أصبحت شطيرة لحم الخنزير جزءًا لا يتجزأ من قائمة الغداء الأمريكية لدرجة أنه من السهل ألا نتساءل أبدًا عن كيفية انتشارها بهذه الدرجة في الولايات المتحدة. نعم، هناك إصدارات رائعة وشائعة من شطائر لحم الخنزير في جميع أنحاء العالم. فرنسا لديها أفضل أنواع شطائر لحم الخنزير في العالم.والساندويتش البسيط والريفي من نوع جامبون بوير (ساندويتش لحم الخنزير والزبدة) في الطرف الآخر من الطيف.تتكون هذه الساندويتشات من لحم الخنزير بثلاث طرق (ومنها لحم الخنزير المقدد)، وفي المطبخ البرازيلي، يعتبر لحم الخنزير المقدد والجبن المحمص المعروف باسم misto-quente ("المزيج الساخن") من الأطباق الشعبية. ولكن النسخة التي أعتبرها الساندويتش الأمريكي المفضل تتكون من خبز الساندويتش الأبيض العادي والمايونيز أو الزبدة وقليل من الخردل ولحم الخنزير المقدد المقطع إلى شرائح رقيقة وبعض المخللات إذا كنت تشعر بالمغامرة.

مثل العديد من الأطباق الأمريكية الشهيرة، لم تولد شطيرة الجبن ولحم الخنزير هنا من فراغ. فقد تم تقديمها لأول مرة إلى الولايات المتحدة من إنجلترا في منتصف القرن التاسع عشر (على الرغم من أن الشطيرة كانت شائعة في إنجلترا لمدة قرن تقريبًا قبل ذلك)، وفقًا لموقع الويبالجدول الزمني للطعامفي حين أنه من الصعب تحديد التاريخ الدقيق الذي اكتسبت فيه الساندويتشات شعبيتها في الولايات المتحدة، إلا أن هناك تكرارات مبكرة لساندويتشات لحم الخنزير والجبن الموصوفة أعلاه في كتب الطبخ الأمريكية التي يعود تاريخها إلى منتصف القرن التاسع عشر. كتاب طبخ إليزا ليزلي لعام 1840اتجاهات الطبخ في فروعه المختلفةيحتوي هذا الكتاب على قسم صغير يسلط الضوء على شطائر لحم الخنزير وطريقة تحضيرها: "قم بتقطيع بعض شرائح الخبز الرقيقة بعناية شديدة، بعد دهنها بالزبدة قليلاً؛ وإذا أردت، قم بدهنها بقليل من الخردل. قم بإعداد بعض شرائح لحم الخنزير المسلوق البارد الرقيقة للغاية، وضع شريحة واحدة بين شريحتين من الخبز. يمكنك إما لفها أو وضعها بشكل مسطح على الأطباق". هذا التحضير البسيط هو أحد أقدم الأمثلة على شطائر لحم الخنزير المطبوعة في الولايات المتحدة.

منذ ذلك الوقت اكتسبت شعبية كبيرة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وكانت شطيرة الجبن واللحم المقدد هي الطعام المفضل في ملاعب البيسبول في القرن التاسع عشر وحتى عام 1909، عندما تم بيع الهوت دوج لأول مرة في ملاعب البيسبول في نيويورك وأصبحت رمزًا للطعام في لعبة البيسبول.

استمرت ساندويتشات لحم الخنزير في اكتساب شعبية في النظام الغذائي الأمريكي في أوائل القرن العشرين وما بعده. في هذا الوقت بدأت المخابز في بيع الخبز المقطع مسبقًا، مما جعل تحضير السندويتشات أمرًا سهلاً للغاية، وأصبحت ساندويتشات لحم الخنزير وجبة سهلة الحمل للعمال وأطفال المدارس أثناء التنقل. لا تظهر ساندويتشات لحم الخنزير أي علامات على تراجع شعبيتها - في الواقع، ارتفعت عمليات البحث على Google عن "ساندويتش لحم الخنزير" عامًا بعد عام منذ عام 2004 (أبعد ما وصلت إليه بيانات بحث Google).

إذا عدنا إلى الحاضر، فإنني أزعم أن شطيرة الجبن واللحم المقدد البسيطة تندرج ضمن فئة الأطعمة التي نعتبرها أمراً مسلماً به هذه الأيام. إنها شطيرة تبدو بسيطة للغاية لدرجة أنك قد تتساءل في البداية، "هل أحتاج حقًا إلى وصفة لتحضيرها؟" بالتأكيد يمكنك فتح ثلاجتك وإخراج عبوة من لحم الخنزير المقدد والتوابل الأولى التي تصادفها لدهنها وطبقها معًا؟ وهناك بالتأكيد وقت تكون فيه الحاجة إلى شطيرة مرتجلة؟ ومن المسلم به أنه لا توجد وصفة تتجاوز تلك التي قدمتها الآنسة ليزلي إلى الثقافة الأمريكية في عام 1840. ولكن في تجربتي، كلما كانت الوصفة بسيطة ومتوفرة في كل مكان، كلما احتجت إلى المزيد من التوجيه والبصيرة لتنفيذها بشكل جيد حقًا. ألا نستحق جميعًا شطيرة مُجهزة بشكل جيد حقًا؟

مفاتيح تحضير طبق مثالي من لحم الخنزير والجبن

لتحضير نسخة رائعة من هذا الطبق مع خبز محمص ذهبي اللون، وجبن ذائب، وتوازن مثالي بين النكهات الحلوة والمالحة والحامضة في كل قضمة، سوف تستفيد من النصائح التالية.

استخدم لحم الخنزير الجيد ولا تبخل عليه

لكي نكون واضحين، هذه شطيرة لحم خنزير وجبن وليست شطيرة جبن مشوية مع لحم خنزير؟ ما يجعلها في فئة "شطيرة لحم خنزير" ليس نوع لحم الخنزير المستخدم، بلكميةمن لحم الخنزير. أطلب ثلاث أونصات سخية من لحم الخنزير لكل شطيرة، وهو ما يكفي لطعم كبير وحامض ولكن ليس كثيرًا بحيث تصبح الشطيرة غير قابلة للحمل.

بالطبع، ستحتاج إلى استخدام لحم خنزير عالي الجودة، ويفضل أن يكون لحم خنزير سبق لك تذوقه من أحد المحلات قبل شرائه. قد تكون راحة الوصول إلى لحم الخنزير المعلب مغرية، لكنك أنت وساندويتشك تستحقان الانتظار القصير في طابور منضدة الأطعمة الجاهزة. يجب أن يكون لحم الخنزير جافًا نسبيًا، ولا توجد عليه أي بقايا لزجة أو زلقة (وهذه علامة على أن لحم الخنزير لم يتم تقطيعه حديثًا). استخدم أي نوع من أنواع لحم الخنزير تفضله - بلاك فورست، فيرجينيا، مشوي بالعسل، حتى كابوكولو؟ فقط تأكد من تقطيعه إلى شرائح رقيقة جدًا. كلما كانت شرائح لحم الخنزير أرق، كان من الأسهل وضع طبقات وتشكيل ولف اللحم فوق نفسه لتماسكه في الساندويتش بمجرد طهيه وقلبه وضغطه. تتمتع الشرائح الأرق أيضًا بملمس أفضل في الفم عندما تغرس أسنانك في الساندويتش.

اختار الجبن الذائب ذو النكهة القوية

للجبن الأمريكي وقته ومكانه المناسبين، لكن هذا ليس الحال مع شطيرة لحم الخنزير هذه. يجب استخدام جبن بنكهة لاذعة قوية تتناسب جيدًا مع لحم الخنزير الحلو والمالح. أوصييفضل استخدام جبن جرويير، فهو يتميز بنكهة قوية، لذا فإن الشرائح الرقيقة تعطي تأثيرًا كبيرًا، كما أنه يذوب جيدًا. كما يعمل جبن الشيدر بشكل جيد، خاصة إذا اشتريته مقطعًا إلى شرائح رقيقة من محل بيع الأطعمة الجاهزة بدلاً من محاولة تقطيع شرائح رقيقة من كتلة جبن الشيدر بنفسك. أياً كانت نكهة الجبن المفضلة لديك، فإن أهم سمة هي أنه يذوب بسهولة، لذا تجنب الجبن الجاف المتفتت هنا.

اختر الخبز المناسب

الميزة الأكثر أهمية التي يجب البحث عنها عند اختيار الخبز لهذه الساندويتش هي الشرائح ذات مساحة السطح المستوية حتى يكون الخبز على اتصال مباشر بالمقلاة لتحميص متساوٍ. هذا ليس الوقت المناسب للعب مع لفافة أو خبز فرنسي. أوصي أيضًا بالحفاظ على شرائح سمكها حوالي 1/2 بوصة. أي سمك أكبر من ذلك سيكون الخبز مطاطيًا للغاية ويشتت الانتباه عن حشوة اللحم. بخلاف ذلك، يمكنك اتباع طريقة الخبز المفضلة لديك. أحب استخدام شرائح مقطعة من خبز بول الدائري الريفي. إنه ينتج شرائح أكبر من رغيف خبز الساندويتش المربع القياسي ويكون الخبز أكثر مضغًا قليلاً لموازنة حشو لحم الخنزير المقدد والجبن الطري. ستكون شرائح الجاودار الرخامي أو خبز الجاودار البني لذيذة هنا أيضًا.

غطي الخبز بكمية كبيرة من المايونيز

إن دهن المايونيز على الجزء الداخلي من شريحتي خبز الساندويتش لا يضيف نكهة المايونيز اللاذعة فحسب، بل يعمل أيضًا كطبقة من الغراء لضمان بقاء الساندويتش محكمًا وآمنًا عند الطهي. أيضًا، امض قدمًا وقم بدهن المزيد من المايونيز على الجزء الخارجي من الخبز. في رأيي، المايونيز أفضل من الزبدة لتحميص الساندويتشات في المقلاة. يحقق المايونيز نفس التأثير الذهبي المحمص مثل الزبدة (كلاهما دهون، بعد كل شيء)، بالإضافة إلى أنني أفضل نكهته اللاذعة. وهو بالفعل قوام مثالي يمكن دهنه مباشرة من البرطمان - لا حاجة إلى تليينه، على عكس الزبدة.

الآن أعرف عن كينجييُنصح بدهن الخبز بالزبدة وطهيه على الشواية قبل تجميعه وطهيه، ولكن تذكر أن هذا ليس جبنًا مشويًا. إنه شطيرة لحم خنزير مكدسة بثلاث أونصات من اللحم مع الجبن. يجب أن يظل الجزء الداخلي من خبز الساندويتش طريًا حتى يذوب الجبن في الخبز ويمكن للحشو أن يغوص في الخبز بما يكفي لتثبيت الحشوات في الخبز. إذا تم تحميص الجزء الداخلي من الخبز مسبقًا، فإن الحشوات ستنزلق على السطح المحمص الصلب جدًا.

طبقة ذات غرض

يؤثر ترتيب طبقات المكونات على الخبز لهذه الساندويتش على مدى ثباتها بعد طهيها على الشواية. من الأسفل إلى الأعلى، ضع طبقات الساندويتش على النحو التالي: خبز مغطى بالمايونيز، نصف الجبن، لحم الخنزير، المخللات، الجبن المتبقي، ضع شريحة الخبز العلوية مع تغطية الجزء الداخلي بالمايونيز والخردل. وكما ذكرنا سابقًا، تعمل طبقة المايونيز على الجزء الداخلي من شريحتي الخبز كطبقة أولى من الغراء. يتبع ذلك شريحة من الجبن تعمل كطبقة إضافية من الغراء. سيذوب الجبن في الخبز وفي لحم الخنزير المكدس في المنتصف، مما يؤمن الساندويتش بالكامل. تأكد من توزيع لحم الخنزير والمخللات في طبقة متساوية قبل وضع بقية الجبن في الأعلى. أجد أنه من الأسهل توزيع الخردل على الجانب الداخلي من شريحة الخبز العلوية المغطاة بالمايونيز. ينتشر الخردل بسهولة أكبر من محاولة وضعه مباشرة على حشوات الساندويتش.

وزنها عند الشواء

عندما تحتوي الساندويتشات على كمية كبيرة من الحشوات، فقد يكون من الصعب ضمان ذوبان الجبن الداخلي بنفس معدل تسخين الحشوات الأخرى وتحمير الخبز. يستغرق تسخين كمية كبيرة من حشوات الساندويتشات وقتًا أطول، وهناك خطر حرق الخبز قبل ذوبان الجبن. لكن تثقيل الساندويتشات باستخدام فرن هولندي (لا حاجة لشراء أو استخدام مكبس صاج خاص) أثناء الطهي على حرارة متوسطة إلى منخفضة يضمن ذوبان الجبن وتسخين لحم الخنزير وتحمير الخبز في نفس الوقت. يعمل الفرن الهولندي الثقيل كضاغط لتأمين كل شيء في الساندويتش معًا بحيث يسهل التعامل معه ويتماسك عند تقطيعه والاستمتاع به. (بالطبع، إذا كان لديك مكبس بانيني أو مكبس ساندويتشات، فلا تتردد في استخدامه.)

دعها ترتاح

هذا هو التل الذي أرغب في الموت عليه. لا أستطيع أن أتكلم بغضبكافٍفي كل مرة تقوم فيها بتحضير أي نوع من الساندويتشات المشوية مع الجبن الذائب بداخلها، عليك ترك الساندويتش يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه. تحلى بالصبر ولا تفعل ذلك، أكرر،لاقم بتقطيع هذه الساندويتش على الفور.

لقد أخذت للتو الوقت والعناية اللازمة لتحضير شطيرة دافئة ذهبية اللون ومقرمشة ولزجة. قم بتقطيعها على الفور، وسوف يتدفق منها طوفان من الجبن. تحتاج الحشوة إلى بضع دقائق لتبرد وتتماسك بالقدر الكافي بحيث تظل سليمة وتبقى بالداخل بمجرد فتح الساندويتش. وهذا يتجنب أيضًا السيناريو الذي تنزلق فيه حشوة لحم الخنزير مباشرة من الجزء الخلفي من الساندويتش عند عضها.

من الأفضل رفع الساندويتش على رف سلكي أو أي شيء آخر يسمح للهواء بالدوران أثناء تركه، حتى أن زميلتي في السكن كانت ترفع قطعة الجبن المشوية بوضع عيدان طعام تحتها. إذا وضعت الساندويتش مباشرة على طبق أو لوح تقطيع، فسوف يتبخر الجانب السفلي ويبدأ في اللين أثناء وضعه. ولكن وضعه على سطح مثقوب يسمح بتدفق الهواء تحت الساندويتش حتى لا يعلق البخار تحته ويتسبب في ترطيب أحد جانبي الساندويتش المقرمش.

بمجرد أن ترتاح بشكل صحيح، يمكنك المضي قدمًا وتقطيع ما أعتقد أنه أفضل إصدار دافئ وذائب من شطيرة الجبن واللحم المقدد؟ أتمنى لو كان لدي هذه النسخة في صندوق الغداء الخاص بي عندما كنت طفلاً.

وصفة ساندويتش بالجبن واللحم المقدد