لا أستطيع أن أتذكر آخر مرة كان لدي فيها كوب من عصير البرتقال الطازج. ربما كان ذلك قبل عدة سنوات ، عندما حاولت الضغط على عصيرتي في المنزل. لقد صدمت من عدد البرتقال الذي احتاجه-على الأقل ثلاثة برتقال من السرة المتوسطة-لكأس كامل ثمانية أوقية. كان العصير طازجًا وللبًا ، مع تلميح مشرق من الحلاوة. على الرغم من أنه كان لذيذًا كما كان ، لم أتمكن من تبرير التكلفة والوقت والعمل المطلوب لخدمة واحدة ، وعدت إلى الأشياء المعبأة في زجاجات لجميع المناسبات الأكثر خصوصية.
على الرغم من أن هناك الكثير من الخيارات المتاحة في متاجر البقالة ، إلا أنها ليست جيدة دائمًا-أشعر بخيبة أمل في كثير من الأحيان من النكهة المريرة ذات الأبعاد الواحدة لبعض العصائر التجارية. ومع ذلك ، أحب أن أحتسي على كوب من العصير المنعش من وقت لآخر ، وأردت العثور على أفضل خيار تم شراؤه من المتجر عندما لا أستطيع أن أزعجني بالضغط عليه. للعثور على أفضل عصير البرتقال الذي تم شراؤه من المتجر ، تذوقنا ستة عصائر مختلفة من المحتمل أن تجدها في سوبر ماركت المحلي.
لهذا الاختبار ، ركزنا على العصائر الخالية من اللب. لم نفكر حتى من عصائر التركيز ، على الرغم من أننا قمنا بتضمين واحدة كعنصر تحكم وسجل أدنى مستوى مع جميع موظفينا. هذا ليس من المستغرب ، حيث تم ترشيح عصير التركيز وتجفيفه وتبسته ، ثم إعادة تشكيله بالماء. يمكنك أن تقول أنه جاء مرة واحدة من برتقالي ، ولكن مررت بالكثير من المعالجة بحيث لا يمكن أن تنخدع في التفكير في سائله المكثف الذي يتذوقه.
بمجرد تضييقنا في الحقل إلى ستة عصائر برتقالية غير مركّزة من اللب ، كان لدينا عينة من المتذوقون لدينا دون معرفة العلامات التجارية التي كانوا يحاولونها ، وبعد أن قاتلنا من خلال حرقة معلقة مع ستة أكواب من عصير البرتقال على معدة فارغةأو boozy.
المعايير
سواء كانت عصير البرتقال الطازج أو المتجر ، يجب أن يكون متوازناً: يجب أن يكون حلوًا ولكن ليس مصطنعًا ، ويجب ألا يكون حامضًا بشكل مفرط. يجب أن يكون ملموسًا بشكل ممتع وليس مريرة ، ويجب أن يتذوق كما تم ضغطه حديثًا من الفاكهة الفعلية. بالنسبة للعديد من مصنعي عصير البرتقال ، قد يكون هذا أمرًا صعبًا. يتم تبخير عصير الفاكهة التجارية ، وعلى الرغم من أن هذه العملية تقضي على البكتيريا الخطرة وتمتد مدة الصلاحية للعصير ، إلا أنها تزيل الكثير من النكهة.
في كتابهاضغطالتي تغوص في تاريخ عصير البرتقال ، تشرح الصحفي أليسا هاميلتون كيف يتم صنع عصير البرتقال التجاري. وفقًا لهاميلتون ، تضيف العلامات التجارية "حزمة نكهة" - النفط والجواهر المستمدة من البرتقال التي تمتزجها بعد ذلك من قبل الشركة المصنعة للنكهات - إلى عصير للمساعدة في استعادة نكهة وأرواح الأشياء الطازجة. بحلول الوقت الذي شق فيه العصير طريقه إلى متجر البقالة ، يتم تصنيع أي ذوق "جديد" تكتشفه بالكامل ، وهو ما هو ببساطة كيفية صنع عصير البرتقال التجاري وبيعه. مع وضع ذلك في الاعتبار ، يمكنك القول أن هدف اختبار الذوق هذا هو تحديد العلامة التجارية لعصير البرتقال مع حزمة نكهة التي تتذوق أكثر من العصير الطازج.
الفائز العام
Wegmans Premium No Pulp Orange Juice
جادة الأكل / أماندا سواريز
أحب محررونا أن هذا العصير كان لديه لمسة من tartness دون أن يكون حامض للغاية. "حلوة ولا طعم مرير" ، مدير التحرير المساعد لدينا ،، كتب. على الرغم من مدير التحرير لدينا ،، وجدها "لزجًا صغيرًا" ، اعتقد الجميع أن هذا لديه ما هو مخرجنا المرئي ،، الموصوفة بأنها "الملمس المتوقع والجسم" لعصير البرتقال التجاري. "إنه جيد" ، لاحظت ميغان. "أود أن أشربها عن قصد." (بعد اكتمال الاختبار وتم الكشف عن اختيارها الأعلى ، أخذت إلى المنزل بقية الزجاجة!)
المتسابق الثاني في السباق
ببساطة عصير البرتقال الخالي من اللب البرتقالي
جادة الأكل / أماندا سواريز
تم تقسيم الآراء هنا: أولئك الذين لم يستمتعوا بهذا العصير ، بما في ذلك محرر وسائل التواصل الاجتماعي الكبير لدينا ،، ومديرنا الفني ، سابرينا ، يعتقد أنه كان حامضًا ومريرًا جدًا. ميغان ودانيال ، ومع ذلك ، كان كلاهما يتمتع بنكهة الحمضيات إلى الأمام لهذا العصير. وفقًا لعلامة Simply Orange ، يتكون عصيرهم من عصير البرتقال بنسبة 100 ٪ من البرازيل والمكسيك والولايات المتحدة. وكتب دانيال: "ليس 100 ٪ مثل الطازج الذي تم الضغط عليه ولكنه في المنطقة". "يمكنني شرب هذا." أحببت ميغان "نكهة البرتقال الجريئة الجيدة" للعصير ، والتي وصفتها بأنها "حلوة مع الانتهاء من تورتة".
المتنافسون
- 365 عصير البرتقال العضوي لا لب
- فلوريدا الطبيعية بنسبة 100 ٪ من عصير البرتقال في فلوريدا لا لب
- ببساطة برتقالي ببساطة عصير البرتقال الخالي من اللب
- Tropicana Pure Premium 100 ٪ عصير البرتقال الأصلي ، لا لب ، لا يوجد سكر إضافة
- عصير البرتقال الخالي من اللب الخالي من اللب العضوي
- قسط Wegman لا يوجد لب البرتقال
ختاماً
استنادًا إلى نتائج اختبار الذوق ، فإن الاستنتاج الرئيسي الذي يمكنني الوصول إليه هو: يفضل المحررين لدينا بكثير عصير البرتقال الذي تم الضغط عليه حديثًا على عصير البرتقال الذي ينتج تجاريًا ، حتى لو كان ذلك يعني الضغط على الحمضيات باليد. ومع ذلك ، فإن العصائر التي أعجبنا بها لم تكن من التركيز ولم تتذوق كما كانت من التركيز. للعصير الذي طعمه طازجًا ، وشراء أو تصنع عصرك الطازج. ولكن إذا لم يكن أي منهما خيارًا ، فإن Wegmans و Orange ببساطة كلاهما خياران جيدان.
منهجية الاختبار لدينا
يتم إجراء جميع اختبارات الذوق مع علامات تجارية مخفية تمامًا وبدون مناقشة. تذوق tasters العينات في ترتيب عشوائي. على سبيل المثال ، تذوق Taster A عينة 1 أولاً ، في حين أن Taster B سوف يتذوق العينة 6 أولاً. هذا لمنع التعب من الحنك من إعطاء أي عينة واحدة ميزة. يطلب من المتذوقون ملء صفائح تذوق الترتيب للعينات لمعايير مختلفة. يتم جدولة جميع البيانات ويتم حساب النتائج دون أي إدخال تحريري من أجل منحنا التمثيل الأكثر حيرة.
