مباشرة إلى النقطة
إذا كنت لا تزال تتساءل "لماذا يجب أن أطحن لحمي بنفسي؟"، كل ما يمكنني قوله هو أنك ربما لم تكن تتابع هذا الموقع منذ فترة طويلة.إن المزايا عديدة، ولكن إليك بعضها فقط:
- إنه أكثر أمانا.قد تحتوي لحوم البقر المعبأة مسبقًا على لحوم من مئات بل وآلاف الحيوانات، وليس بالضرورة من أجود الأجزاء. وهذا يعني أنه يتعين عليك توخي الحذر الشديد عند الطهي باستخدام لحوم البقر المفرومة المعبأة مسبقًا - حيث تكون احتمالات التلوث أعلى، كما أن البرجر متوسط النضج يشكل خطرًا كبيرًا.
- نكهة أفضل.ما لم يكن لديك جزار ماهر حقًا، فلن يكون لديك خيار سوى تناول أي لحم مفروم متوفر في السوبر ماركت. وعادةً ما لا تعرف عنه شيئًا أكثر تحديدًا من محتوى الدهون. ويتيح لك طحن اللحم في المنزل التحكم في القطع التي ستستخدمها في طحن اللحم، إلى جانب محتوى الدهون. وهذا يعني الحصول على فطائر برجر ألذ، وسجق أكثر عصارة، وصلصة راجو أكثر ثراءً.
- ملمس أفضل.تظل اللحوم المفرومة في عبواتها، حيث يتم ضغطها وأكسدتها ببطء. يتيح لك طحن اللحوم الطازجة الحفاظ عليها طازجة وناعمة، مما يحسن مستويات الرطوبة والملمس بعد الطهي.
- انها باردة.أي شخص يصنع النقانق بنفسه أو يطحن لحمه بنفسه من أجل البرجر يحصل على مصداقية فورية في كتابي.
في حين أنه من الممكن طحن اللحوم فيإذا كنت تخطط لطحن اللحوم بشكل منتظم، أو حتى لتقطيعها يدويًا، فإن مفرمة اللحوم المخصصة هي الخيار الأفضل لك. إليك دليل أساسي حول كيفية استخدام مفرمة اللحوم وصيانتها. وإذا كنت تبحث عن واحدة، فراجع دليلنا.
الأجزاء
أكلات جادة / فيكي واسيك
تتكون جميع مفرمات اللحوم من نفس الأجزاء الأساسية:
- الدافع والقمعتوجد في هذه المفرمة مكعبات من اللحم. يتم استخدام الدافع لدفع اللحم إلى أسفل أنبوب التغذية وإبقاء الأشياء تتحرك. عادةً، توجد صينية أعلى أنبوب التغذية، حيث يمكن تخزين اللحم الزائد قبل دفعه إلى المفرمة. وكلما كانت هذه الصينية أكبر، كان طحن دفعات أكبر من اللحم أكثر ملاءمة.
- المسمارهو الجزء الرئيسي العامل في المفرمة. فهو يدفع اللحوم بشكل ثابت إلى أسفل العمود وفي اتجاه الشفرات.
- الشفرة واللوحةما هي الأدوات التي تستخدم في عملية الطحن؟ الشفرة عبارة عن قطعة صغيرة على شكل صليب ذات حافة حادة على كل ذراع تدور ضد اللوحة (وتسمى أيضًا القالب). اللوحة عبارة عن قطعة معدنية مسطحة بها ثقوب محفورة فيها. عندما تدفع البراغي اللحم إلى هذه الثقوب، تقطعه الشفرة إلى قطع صغيرة. يحدد حجم الثقوب مدى دقة الطحن النهائي.
- الغلافيتم استخدامه للحفاظ على الشفرة واللوحة في مكانها أثناء تقطيع الشفرة.
على الرغم من أن الأجزاء الأساسية كلها متشابهة، إلا أن لديك عددًا من الخيارات عندما يتعلق الأمر بشراء مفرمة لحم. والخبر السار هو أن أيًا منها ليس سيئًا.
تأتي معظم مفرمات اللحوم وملحقاتها مع قمعات مصممة لحشو النقانق. قد تعمل هذه القمعات في حالات الطوارئ، ولكن استخدامها قد يكون مزعجًا. تكمن المشكلة الرئيسية في أنها لا تدفع اللحم بقوة كافية، لذا فإن حشو النقانق قد يستغرق خمسة أو عشرة أضعاف الوقت الذي ينبغي. وفي الوقت نفسه، يسخن اللحم ببطء.
لقد حالفني الحظ في حشو النقانق باستخدام كيس المعجنات (يتطلب هذا شخصين - أحدهما للضغط على الكيس، والآخر لسحب الغلاف من النهاية عندما يخرج اللحم)، ولكن إذا كنت جادًا حقًا بشأن صناعة النقانق، فستحتاج إلىحشوة تعتمد على المكبسالذي - التييدفعيمكنك إخراج اللحم باستخدام رافعة، بدلاً من محاولة إخراجه بالقوة باستخدام برغي. والنتيجة هي نقانق أسرع وأكثر إحكامًا مع فقاعات هواء أقل.
ضروري؟ لا. مفيد؟ بالتأكيد.
أفضل مفرمات اللحوم
كيفية استخدام مفرمة اللحوم والعناية بها
لا يوجد الكثير حقًا عندما يتعلق الأمر باستخدام مفرمة اللحم. في الأساس، كل ما عليك فعله هو تجميع المفرمة مع اللوحة التي تريدها؛ إدخال اللحم المقطوع (تكره المفرمات الأوتار والأنسجة الضامة، لذا تأكد من تقليمها بالكامل) في القادوس؛ قم بتشغيل المفرمة (إذا كنت تستخدم مفرمة على ملحق الخلاط القائم، فإن السرعة العالية نسبيًا هي الحل - لقد وجدت أن حوالي 6 إلى 8 في KitchenAid تنتج أفضل النتائج)؛ واضغط على اللحم. لحم مفروم، بهذه البساطة.
ومع ذلك، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار أثناء الطحن:
- حافظ على كل شيء باردًا.هذا هو أهم شيء عند طحن اللحوم. سوف تتلطخ اللحوم الدافئة، وسوف يتسرب الدهن، وسوف تخرج بملمس مطبوخ يشبه قوام الورق المعجن - لبيًا وجافًا. ضع المفرمة وجميع أجزائها في الفريزر لمدة ساعة على الأقل قبل الطحن (أحتفظ بمفرمة اللحوم الخاصة بي مخزنة في الفريزر طوال الوقت)، واحتفظ باللحوم مبردة جيدًا حتى تصبح جاهزة للطحن. إذا كنت تصنع سجقًا يتطلب طحنًا عدة مرات، فاطحن اللحم في وعاء يوضع داخل وعاء آخر مملوء بالثلج، من أجل الحفاظ على برودة اللحم طوال الوقت.
- قم بتقطيع اللحوم جيدًا.يحدث التلطيخ غالبًا بسبب أجزاء من الأوتار التي تلتصق بالشفرة. فبدلًا من تقطيع اللحم، ينتهي بك الأمر إلى سحقه من خلال الثقوب الموجودة في اللوحة، مما يمنحك ملمسًا ممضوغًا. سيساعدك تقليم اللحم جيدًا على منع ذلك.
- احذر من التلطيخ.راقب اللحوم أثناء خروجها من المفرمة. من الأفضل أن تخرج من كل فتحة على شكل قطع صغيرة منفصلة. يجب أن تكون قادرًا على تحديد الدهون واللحوم بوضوح. إذا بدأت في الخروج ككتلة واحدة، وتبدو مبللة، وتتجمع على سطح القالب، فأنت في ورطة. إذا كانت المفرمة لديك مزودة بوظيفة عكسية، فاستخدمها ولاحظ ما إذا كانت ستصلح نفسها. وإلا، فقم بتفكيك الآلية، ونظف الشفرة، وابدأ من جديد.
- حافظ على شفرة حادة.الشفرة هي الجزء الوحيد من المطحنة الذي يحتاج إلى الكثير من العناية أو الاهتمام. فالشفرة الباهتة ستلطخ اللحوم. لحسن الحظ، فإن الشفرة واللوحةيجبفي الواقع، تتحسن جودة الشفرات مع الاستخدام المتكرر. حيث يطحن المعدن بشكل مجهري في كل مرة تستخدمه فيها، لذا يجب أن يصبح الاتصال بين الشفرة واللوحة أكثر إحكامًا. لا شيء يطحن بسلاسة مثل المطحنة التي يتم الاعتناء بها جيدًا واستخدامها جيدًا. ستحتاج أحيانًا إلى إعادة شحذ شفراتك إذا أصبحت باهتة للغاية. مرة واحدة في السنة أو نحو ذلك بالنسبة للمطحنة التي تم استخدامها بشكل جيد إلى حد ما أكثر من كافية. أو ببساطة، قم بشراء بضع شفرات بديلة. يمكن الحصول عليها عادةً مقابل بضعة دولارات.
- حافظ على طبقك نظيفًا.إن ترك اللحوم تجف وتلتصق بالشفرة يعد وسيلة جيدة لإصابة نفسك بالمرض. تأكد من إزالة جميع أجزاء المفرمة وغسلها جيدًا بين كل عملية طحن. حتى في الطراز المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ، غالبًا ما تكون اللوحة مصنوعة من مادة مصبوبة مختلفة ستتشوه إذا وضعتها في غسالة الأطباق. أفضل رهان لك هو غسلها يدويًا بالماء الساخن والصابون وتجفيفها بعناية بمنشفة نظيفة بعد كل استخدام.
- طحن من القالب الكبير إلى القالب الصغير.إذا كنت بحاجة إلى طحن ناعم للغاية لأنواع معينة من النقانق، فتأكد من طحن اللحم مرتين، وتبريده مرة أخرى بين الدفعات: مرة من خلال قالب أكبر بقطر ربع بوصة، ثم مرة ثانية من خلال قالب أصغر. سيساعد هذا في منع التلطيخ وسيمنحك طحنًا أكثر توازناً ونقانقًا ذات ملمس أفضل في النهاية.
- لحم مملح للنقانققبلطحن اللحوم والبرجربعد التشكيلبرجر الخاص بك.عندما تضيف الملح إلى اللحوم،عند إضافته قبل الطحن والخلط، فإنه يذيب بعض البروتينات، مما يسمح لها بالترابط بشكل أسهل في مصفوفة محكمة، مما يؤدي إلى نسيج أكثر مرونة يشبه النقانق - رائع للكيلباسا، ولكن ليس لذيذًا في البرجر.
نصيحة سريعة أخيرة
بعد الانتهاء من الطحن، وقبل تفكيك المفرمة أو تحريك الوعاء على الإطلاق، خذ منشفتين ورقيتين متجعدتين ومرّرهما عبر المفرمة، تمامًا كما تفعل عند طحن اللحوم. لن تخرج المناديل من الطرف الآخر، لكنها ستطرد أي قطع ضالة من اللحوم تمكنت من البقاء، كما ستساعد في تنظيف الجزء الداخلي من أنبوب التغذية والعمود. النتيجة هي إنتاجية أفضل وتنظيف أسهل.
الأسئلة الشائعة
ما هي أفضل مفرمة لحم؟
بعد اختبار ثماني مفرمات لحوم، نوصي بنماذج من KitchenAid وWeston وSausagemaker. يمكنك قراءة المزيد عن الفائزين وكيف قمنا باختبارها.
هل ملحق مفرمة اللحم من KitchenAid جيد؟
نعم، بعد اختبار ملحق مفرمة اللحوم من KitchenAid، وجدنا أنه قوي ومتين وسهل التركيب والتشغيل. نوصي به بشدة.
