وصفة سهلة لتحضير الدجاج بالبهارات والحمص في قدر الضغط

لماذا يعمل؟

  • يؤدي تحمير المكونات العطرية وتفتح التوابل إلى إنشاء سائل طهي ذو نكهة عميقة.
  • إن الاستغناء عن خطوة تحمير الدجاج يوفر وقتًا ثمينًا.
  • يؤدي تقليل سائل الطهي بعد طهي الدجاج بالكامل ثم إضافة الكريمة إلى الحصول على صلصة غنية وسميكة ومركزة.

الكتابة لجمهور الإنترنت هي نعمة ونقمة في نفس الوقت. نعمة لأنني أقترب منفوريردود الفعل في الوقت الحقيقي حول مدى استمتاعك، أيها القراء الأعزاء، بقراءة منشور ما. أعلم أنك تحب شيئًا ما عندما تشاركه على Facebook أو Twitter. أعلم من خلال كيفية ترك تعليقاتك وكيف تقضي أكثر من 3 ثوانٍ على الصفحة. تكمن اللعنة في حقيقة أنه بمجرد أن أقرأ المنشور، أشعر وكأنني أقرأه.يعرفكل هذه الأشياء، ليس لدي أي عذر لعدم تقديم مقالات ووصفات باستمرار تقع في مكان مخطط فين الجميل حيث يتقاطع ما أحبه مع ما تحبه.

وصفة اليوم هي جهد واعٍ للوصول إلى تلك النقطة الحلوة.

ما أعرفه عنك:*

  • تحب السرعة.
  • أنت تحب السهل.
  • أنت تحب الدجاج.
  • أنت مهووس جدًا بالوصفات التي لها طعم رائع.
  • أنت تحب الأدوات.

*لا، ليس أنت على وجه التحديد، أو ربما أنت على وجه التحديد، ولكن أعني أنتم، كمجموعة.

ما أعرفه عن نفسي: أنا مغرم جدًا بالوصفات التي لها طعم رائع.

هذه الوصفة تلبي كل هذه النقاط. يستغرق تحضيرها حوالي نصف ساعة بمجرد جمع المكونات. إنها سهلة بما يكفي حتى أن طفلًا كبيرًا جدًا وموهوبًا بشكل خاص يمكنه تحضيرها. تحتوي على الدجاج (إلى جانب الحمص والسبانخ الطازجة - وهما نوعان من الخضروات التي تخبرني أدوات مراقبة الموقع اليدوية أيضًا أنك تحبهما). مذاقها رائع بشكل لا يصدق مع صلصة الطماطم الكريمية واللاذعة (فكر في: دجاج تيكا ماسالا). يتم تحضيرها في طنجرة ضغط أيضًا، مما يوفر نكهة مطهية لفترة طويلة ودجاجًا طريًا في جزء بسيط من الوقت. ومذاقها رائع بشكل لا يصدق.

أوه، أوه! هناك شيء آخر يبدو أنك تستمتع به: تعليمات مصورة خطوة بخطوة ليست في شكل عرض شرائح. هيا بنا!

تحمير الروائح العطرية

أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

نبدأ بقلي البصل والثوم والزنجبيل في الزبدة في قاعدة قدر الضغط. إذا كان لديك طراز يوضع على الموقد، فافعل ذلك على نار متوسطة إلى متوسطة إلى عالية الحرارة. أقوم حاليًا باختبار طراز كهربائي يوضع على المنضدة من Breville، والذي يحتوي على إعداد "التحمير". الهدف هنا هو الحصول على روائح عطرية بنية فاتحة. عندما يتحول البصل والثوم إلى اللون البني، تتحلل عديدات السكاريد الطبيعية إلى سكريات بسيطة أحلى تتحول إلى اللون البني وتتكرمل لاحقًا، مما يخلق روائح غنية ومعقدة تمتزج جيدًا مع الزنجبيل.

إزهار التوابل

أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

بعد ذلك، أضف التوابل: الكمون والفلفل الحلو والكزبرة والكركم والفلفل الأسود. ينتهي الطبق الذي نعده بنكهة دجاج تيكا ماسالا المألوفة والمريحة، وهو منتج متبل بشكل معتدل للغاية من الاستعمار الإنجليزي الهندي. يمكننا أن نغامر ونخلط مسحوق كاري مكون من 20 مكونًا، لكن السرعة والسهولة هما المفتاح هنا (بصراحة، حتى مسحوق الكاري المعلب سيفي بالغرض). ما نحتاجه هو إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود.لاإن ما نريد التوفير فيه هو نقع التوابل في الدهون، وهي عملية لا تعمل على تكثيف نكهتها فحسب، بل تجعل استخلاصها أسهل أيضًا.

بناء الصلصة

أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

في هذه الدفعة، قمت بتصفية بعض الطماطم المقشرة الكاملة وسحقتها بسرعة باستخدام خلاط يدوي، حيث أميل إلى الاحتفاظ بالطماطم الكاملة فقط في مخزني. أجد أنه من الأسهل بكثير شراء نوع واحد من منتجات الطماطم وتقطيعه أو تصفيته أو هرسه حسب احتياجاتي. تميل الطماطم الكاملة إلى أن تكون ذات جودة أعلى وقوام أكثر من نظيراتها الأكثر معالجة، ولكن إذا كان لديك طماطم مهروسة في متناول اليد أو تريد جعل وصفة سهلة بالفعل أسهل، فهي تعمل بشكل جيد.

ذبول السبانخ

يُضاف رطل (أي ما يعادل حزمتين كبيرتين) من السبانخ بعد أن تذبل. من الأسهل القيام بذلك عن طريق تغطية القدر وترك السبانخ تذبل في البخار لبضع دقائق، مع التقليب من حين لآخر.

إضافة الدجاج

كنت أعتقد أن تحمير الدجاج أمر طبيعي تمامًاضروريلإضفاء نكهة رائعة على الحساء الذي يعتمد على الدجاج. كان ذلك قبل أن تعرّفني زوجتي على، والتي تحتوي على خمسة مكونات فقط (أحدها بطاطس بلا نكهة!)، ومع ذلك فهي تأتي طرية ولذيذة للغاية. إن طنجرة الضغط، بفضل قدرتها على طهي اللحوم بسرعة واستخراج عصائرها المركزة في الصلصة المحيطة، هي آلة نكهة.

كما هو الحال في تلك الوصفة، لا أزعج نفسي بتحمير الدجاج هنا، بدلاً من ذلك أقوم فقط بدمجه في خليط السبانخ الصلصة.

تقليل وإثراء الصلصة

أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

يستغرق طهي الدجاج حتى يصبح طريًا تمامًا 15 دقيقة بمجرد وصوله إلى الضغط العالي. وبمجرد الانتهاء من ذلك، تكون قد وصلت إلى المرحلة النهائية. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر جمالًا، فيجب عليك إخراج الدجاج من القدر في هذه المرحلة حتى تتمكن من ترتيب القطع بشكل أكثر إبداعًا لاحقًا.

بعد إخراج الدجاج، سخني الصلصة واتركيها على نار هادئة حتى تصبح سميكة، لبضع دقائق فقط، وأضيفي القليل من الكريمة لتثريها. كل ما عليك فعله هو إضافة رشة أخيرة من عصير الليمون والتوابل بالملح حسب الرغبة.

أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

ألا يبدو هذا جميلاً؟ وهل ذكرت أن مذاقه رائع بشكل لا يصدق؟ غني، كريمي، لاذع، حار، ومريح بشكل لا يصدق. إنه نوع الطعام الذي يظهر ليمسك بيدك في وقت الحاجة.

والآن بعد أن تخليت عن اللعبة وأوضحت ذلكأنا أعلم ما تقرأهإذا كنتم مثلي تمامًا، فستبذلون قصارى جهدكم لإرباك نظامي والبدء في القراءة والتعليق على الوصفات الأقل احتمالًا أن تكون شائعة.* ابدأ اللعبة.

*أنا لست متأكدًا مما هو عليه، لكنه سيكون شيئًا يتضمن لحم الضأن أو الماعز مع المأكولات البحرية، ويأخذ ما لا يقل عن نصف دزينة من الأواني والمقالي، ويخرج بلون بني باهت موحد اللون بدون أي جبن ذائب أو دجاج لزج في الأفق.

يناير 2014

وصفة سهلة لتحضير الدجاج بالبهارات والحمص في قدر الضغط

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

  • 1واسطة بصل، مقطعة إلى مكعبات ناعمة (حوالي 1 كوب)

  • 4 قرنفل ثوم، مفروم (حوالي 4 ملاعق صغيرة)

  • 1 ملعقة كبيرةمبشورالزنجبيل الطازج

  • 1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر

  • 1 1/2 ملاعق صغيرة الكزبرة المطحونة

  • 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف(أكثر أو أقل حسب الذوق)

  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون

  • 1 (15-أونصة)يمكن هرس الطماطم

  • 1 جنيهطازجأوراق السبانخ, مقلم

  • 1/2 كوبأوراق الكزبرة المفرومة

  • 1/2 كوبأو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم

  • 3 جنيه أفخاذ وعظام الدجاج(4 إلى 6 من كل نوع)

  • 1/2 كوب كريمة ثقيلة

  • 2(15 أونصة)علب حمص مصفى

  • 1/4 كوب عصير طازج من 2 إلى 3 ليمونات

  • ملح كوشير

  1. سخني الزبدة في قدر ضغط على نار متوسطة إلى عالية الحرارة (وضع "التحمير" في قدر الضغط الكهربائي) حتى تهدأ الرغوة. أضيفي البصل والثوم والزنجبيل. اطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول لونه إلى البني الباهت، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الكمون والفلفل الحلو والكزبرة والكركم والفلفل الحار والفلفل الأسود واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الطماطم المهروسة والسبانخ. غطي القدر واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تذبل السبانخ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

    أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

  2. أضيفي نصف كمية الكزبرة ومرق الدجاج وقطع الدجاج وقلبي المكونات حتى تمتزج. أغلقي طنجرة الضغط وسخنيها على درجة حرارة عالية. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة العالية، اطهيها لمدة 15 دقيقة.

    أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

  3. اتركي الخليط ليبرد، ثم أزيلي الغطاء وأضيفي الكريمة الثقيلة والحمص المصفى وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون واتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. أضيفي عصير الليمون المتبقي وتبليه بالملح حسب الرغبة. قدميه على الفور وزينيه بأوراق الكزبرة المتبقية.

معدات خاصة

كهربائي أو موقد

اقرأ المزيد