ملحوظة:سافرت إيرين، رئيسة تحرير SE الوطنية، مؤخرًا عبر أيسلندا بفضلمستوحاة من أيسلندالقد عادت مستلهمة لتخبركم بكل مغامراتها في الأكل.-الإدارة
"ما هو الطعام الأيسلندي بالضبط؟" كان السؤال الأكثر شيوعًا الذي طُرح عليّ بعد عودتي من أسبوع في أيسلندا. (السؤال الثاني: "هل كان الجميع يشبهون بيورك؟") للإجابة على السؤال الأول، لم يتغير النظام الغذائي الأساسي كثيرًا منذ عصر الفايكنج، على الرغم من أن الطهاة أصبحوا أكثر إبداعًا في تحضير الأطباق على مر السنين. تشمل المكونات الرئيسية: لحم الضأن، والسكاكر، والبطاطس، والأسماك، والمأكولات البحرية الأخرى.كثيراًمن المأكولات البحرية. وكيف لا وهم محاطون بمياه القطب الشمالي الوفيرة من سمك القد، والحدوق، والراهب، والرنجة، والورنك، والكركند، والسلمون.
حوت المنككما يحوم حوت المنك حول المكان، لكن تناوله أكثر تعقيدًا بالنسبة للعديد من الزوار. سترى حوت المنك على قوائم الطعام - مشويًا على شكل كباب، أو على شكل شرائح لحم، أو محمرًا مثل سمك التونة. وسيخبرك الأيسلنديون أن حوت المنك ليس من الأنواع المهددة بالانقراض، ولكن بالنسبة لبعض الزوار، لا يزال حوتًا وهذا أمر غير مقبول على الإطلاق، بينما يستخدم آخرون مبرر "سأجربه مرة واحدة فقط".
أفضل عدم الخوض في أخلاقيات صيد الحيتان هنا. لقد قدم لنا أحد الطهاة الأيسلنديين لقمة وقال لنا "جربوا هذا"، ففعلنا. الطعم ما بين التونة ولحم البقر، لكن الأمر يعتمد حقًا على من يقوم بإعداده. يمكن أن يكون مشويًا أكثر من اللازم، قاسيًا ومضغيًا مع نكهة زيت السمك القوية. أو إذا كان مملحًا، فيُحرق قليلاً، مثل التحضير الذي جربناه في مطعمسوق السمك("سوق السمك") في ريكيافيك، له نكهة أكثر رقة مع مركز نادر حريري أرجواني محمر.
حسنًا، هذا هو الحوت. دعنا ننتقل إلى شيء أقل إثارة للجدل: سكاير.الغيوم!وكان السؤال الثالث الأكثر شيوعًا من الناس هو،هل أكلت سكاير كل يوم؟والإجابة ستكون نعم كبيرة. في الواقع، لا يوجد دهون في السكاير. فهو مصنوع من حليب منزوع الدسم مبستر وبكتيريا تشبه الزبادي (ملاحظة: إنه من الناحية الفنيةلاالزبادي، وهو عبارة عن جبن طري، غني وسميك، ولكنه صحي للغاية ولا يسبب الشعور بالثقل. يتمتع بقوام كريمي رائع يمكن تناوله بالملعقة ويتراوح مذاقه بين الزبادي اليوناني الحامض والكريمة الطازجة والآيس كريم الطري.
يأكل الآيسلنديون السكاير كل يوم، في أي وقت:لتناول الإفطار، أو كوجبة خفيفة، أو في شكل مشروب (يُطلق عليه "دريكور")، أو كصلصة غمس ("سكاير-نايس")، أو مع إضافات حلوة للحلوى. كما عُرف عنهم رميها على مبنى البرلمان أثناء الاحتجاجات والمصارعة في السكاير في النوادي الليلية.هل هناك أي شيء لا يستطيع سكاير فعله؟
طعام أيسلندي شهير آخر:الهوت دوج، أو "بيلسور".لماذا إذن يهتم الجميع بالنقانق الأيسلندية؟ أليست مجرد نقانق؟ حسنًا، إنها مصنوعة من لحم الضأن بالإضافة إلى أجزاء لحم الخنزير ولحم البقر المعتادة. إن وجود لحم الضأن يزيد من نكهتها، وحتى تحت طوفان من التوابل، يمكنك تذوق طعم لحم الضأن في النهاية. كما أنها كانت أكثر نقانق الهوت دوج التي تناولتها على الإطلاق. يمكنك سماع صوت الغلاف.غفوةكما تعض.
يقع كشك Pylsur الأكثر شهرة في وسط مدينة ريكيافيك مقابل الميناء. ويُطلق عليه اسمأفضل النقانق في المدينة،وهو ما يعني "أفضل النقانق الساخنة في المدينة". اطلبها "eina með öllu" (واحدة مع كل شيء) للعمل: خردل بني حلو ("pylsusinnep")، كاتشب، بصل نيء، بصل مقلي مقرمش (انظر "Cronions" في عرض الشرائح)، وريمولاد خفيف الطعم. يمكنك أيضًا طلبها"على طريقة كلينتون مع الخردل فقط،"كما فعل الرئيس الأمريكي السابق في زيارته عام 2004، لكنهم سخروا منه في الرسوم الكاريكاتورية في الصحف لاحقًا بسبب هذا الطلب البسيط. (كيف يمكنك أن تقول لا للبصل المقلي؟)
يعد لحم الضأن، المكون المميز الذي يعزز النكهة في النقانق الساخنة، أحد أعظم نقاط الفخر في فن الطهي في البلاد.
سيخبرك الأيسلنديون أن لحم الضأن لديهم أفضل من أي لحم ضأن آخر في العالم،إنها حقًا لذيذة جدًا. ربما لأنهم يسمحون لأغنامهم بالتجول بحرية في المرتفعات والوديان كثيرًا على العشب والأعشاب قبل أن يتم حصرها في الشتاء. نتيجة لهذه الحياة الفاخرة هي لحم طري جدًا بنكهة صيد لطيفة. تناولنا لحم الضأن ذات ليلة مع رجل مغربي قال إن لحم الضأن الذي أعدته والدته هو الأفضل، حتى تلك الليلة في ريكيافيك (أم مغربية، لا تقرأ هذا أبدًا).
هناك الكثير من اللحوم المتوفرة في أيسلندا والتي لم نجربها: لحم الحصان، ولحم الرنة، ورأس الغنم، وسمك القرش المخمر. (هل رأيتلا يوجد حجز(حلقة في أيسلندا حيث وصف أنتوني بوردان سمك القرش المخمر بأنه أسوأ شيء تناوله على الإطلاق؟) لم تنطبق قاعدة "جربه مرة واحدة" علينا هنا.
ومع ذلك، قام محرر SE روبينتوجه إلى Fast go Good،الكافيتريا الموجودة في محطة حافلات BSI في ريكيافيك، والتي تشتهر برأس الخروف، عندما زارتها في عام 2009. تم حرقها وإزالة دماغها ثم غليها،رأس الخروف ("svið" باللغة الأيسلندية)يأتي الطبق مع كرات من البطاطس المهروسة واللفت المهروس. إذا كنت ستأكل رأس الخروف في أيسلندا، بما في ذلك اللسان وكرات العين والأذنين، فيجب أن تتناوله في مطعم Fljótt go Gott.
"لا يأكل الأيسلنديون المخ، على حد علمي. لا يستغرق الأمر سوى دقيقة واحدة لتناول الأجزاء التي تستحق الأكل. وأفضل جزء هو اللسان بكل تأكيد"، كما قالت روبين.
الانتقال إلى قائمة"طيور لطيفة بدت لطيفة للغاية لدرجة أننا لم نأكلها، ولكن بعد ذلك أكلناها"كان طائر البفن.فقط انظر إلى هذا الرجلهل يمكنك حقًا أن تأكل مثل هذا الطائر البحري ذي المنقار القرني الرائع؟ لم أكن أعتقد ذلك أيضًا، لكنه كان جزءًا من وجبة خاصة مكونة من عدة أطباق، لذا جربناه... وأعجبنا به حقًا. "لوندي" باللغة الأيسلندية، عادة ما يتم تدخين لحم البفن ليصبح مذاقه أشبه باللحم المقدد، أو يُشوى في قطع تشبه الكبد.
في حين يمكنك العثور على جميع الحيوانات البرية والجوية المذكورة أعلاه في قوائم الطعام، إلا أن التركيز لا يزال منصبًا على البحر. بالإضافة إلى تناول الأسماك كوجبة رئيسية، يتناول الآيسلنديون وجبات خفيفة مثل:سمكة صلبة، وهو في الأساس عبارة عن لحم سمك مجفف. يأتي سمك الحدوق المجفف بالرياح، والذي يدهنونه عادة بالزبدة، في أشكال مختلفة: على شكل رقائق رقيقة، أو شرائح ناعمة كالريش، أو قطع مقرمشة هشة.
كلمة تحذير بشأن harðfiskur: هذا المنتج كريه الرائحة حقًا. أعادتني رائحته إلى إطعام سمكتي الذهبية رقائق البرتقال من متجر الحيوانات الأليفة في الصف الأول. هذه هي رائحة السمك. كان علينا أن نضع بقايا harðfiskur في كيسين لتجنب رائحة السمك في سيارة سوزوكي الصغيرة المستأجرة. وما زالت شركة SEHQ تعمل على إزالة الرائحة باستخدام معطر الهواء بعد أن أحضرت بعضًا منه.
بطريقة ما، بعد مرور أسبوع كامل، غادرنا دون محاولةالفطائر، الفطائر الأيسلندية. (لو فقطلقد دعانا رئيس أيسلندا(لتناولها معه!) فهي رقيقة، وحلوة، وعادة ما يتم لفها بالمربى، أو السكر البودرة، أو القرفة، على غرار الكريب.
أما بالنسبة للحلويات،عرق السوس الأسودكما هو الحال مع بقية دول اسكندنافيا، يمكن العثور على عرق السوس المملح في جميع أنحاء ممر الحلوى - في أشكال ملتوية، في ألواح الشوكولاتة، في الأربطة الطويلة والحبال. ستجد أيضًا ابن عمه الأكثر قسوة وجنونًا: عرق السوس المملح.
إذا كنت من محبي نكهة عرق السوس الأسود القوية، فقد يعجبك المشروب الوطني لأيسلندا،المشروبات الروحيةيُطلق على هذا المشروب المسمى "الموت الأسود" اسم "الموت الأسود"، وهو يذكرنا بمشروب أكوافيت، ولكن مذاقه ليس مميتًا كما قد تتخيل. ومن المعتاد أن نشرب جرعة منه بعد تناول سمك القرش المخمر. وقد اخترنا تجنب سمك القرش واحتسيناه كما هو. سكال! (هذه هي هتافات الأيسلنديين).
البطاطس بشكل عام هي من الخضروات الأساسية في أيسلندا (وخاصة في برينيفين). وبسبب شتاء أيسلندا الطويل القاسي، فإن نمو محصولها محدود للغاية. ويحدث الكثير من ذلك في البيوت الزجاجية التي تعمل بالطاقة الحرارية الأرضية - نفس الطاقة المسؤولة عن البحيرة الزرقاء الغامضة! تنتج البطاطس خضروات رائعة قد تعتقد أنها جاءت من كاليفورنيا ولكنها في الواقع زرعت في مدن مثل هفيراجيردي، أو "المدينة المزدهرة".
هذا مجرد دليل تمهيدي للمطبخ الأيسلندي. هناك الكثير مما لم نجربه، والكثير مما يجب أن تطلعنا عليه هنا. نصيحتي الأساسية جدًا للزائرين: تناول أكبر قدر ممكن من الأسماك. مع وجود صناعة صيد نشطة، ربما تم اصطيادها في ذلك الصباح. أيضًا، سمك السكاير. تناوله طوال الوقت. ومرة أخرى، إنه ليس زباديًا من الناحية الفنية.
هل سبق لك أن زرت أيسلندا؟ ما رأيك في الطعام هناك؟
