وفقًا لاتجاهات جوجل،نحن ننبهر بالهريسة كل شهر يناير، كالساعة. يزداد الاهتمام بالبحث عن الكثير من المكونات في العام الجديد، عندما يقرر الناس طهي المزيد، ولكن لماذا الهريسة؟ فكر في كل الأشياء التي تتناسب معها: الحمص، والقرنبيط، والزبادي، والطماطم، والدجاج. الأطعمة الكاملة المفيدة لك والتي لها مذاق جيد أيضًا.نشهد ارتفاعات مماثلة في يناير بالنسبة للكزبرة وزيت الزيتون، وهما مكونان أساسيان لمعجون الفلفل الحار في شمال أفريقيا. بعبارة أخرى: الهريسة هي إحدى الطرق التي ننكه بها طعامنا عندما نريد أن نكون جيدين مع أنفسنا. وهذا شيء لطيف، وسبب كافٍ لإيلاء المزيد من الاهتمام لهذا البهار الترابي الحار.
ما هي الهريسة؟
منتشرة في تونس وليبيا والجزائر والهريسة عبارة عن عجينة من الفلفل الأحمر المخلوط بزيت الزيتون والتوابل، مثل الكزبرة والكمون. يمكن أن تكون حارة جدًا أو خفيفة، أو ذات رائحة كريهة مع الليمون أو الخل أو مدخنة بشكل خفيف، أو فضفاضة مثل الصلصة أو عجينة سميكة. وصل الفلفل الحار إلى شمال إفريقيا حوالي القرن السادس عشر، ومنذ ذلك الحين، أصبحت الهريسة الطريقة الرئيسية في المنطقة لحفظه.
إنه سهل: الشواءحتى تتفحم جلودهم وتنهار لحومهم أو تطحناطحن الفلفل إلى مسحوق، ثم أعد ترطيبه بالماء على النار. ثم امزج الفلفل بالملح والتوابل المحمصة والزيت وعصير الليمون حتى يصبح الخليط ناعمًا. للحصول على هريسة أكثر اعتدالًا، استخدم فلفلًا أكبر حجمًا والتزم بالأصناف الطازجة؛ للحصول على نسخة مكثفة، ابحث عن الفلفل المجفف الحار، مثل الأربول والجواجيلو والباسيلا. امزج ونسقلتناسب ذوقك.
أو يمكنك تخطي كل ذلك وشراء برطمان. تصنع شركة مينا هريسة متعددة الأغراض جيدة القوام، وهي فضفاضة بما يكفي لاستخدامها كصلصة بمفردها، في حين أن معجون Mediterranean Delicacy اللاذع عبارة عن تركيز سميك مصمم لتخفيفه بالليمون أو الزيت أو الزبادي أو الماء الساخن حسب الحاجة. أجد هذا المعجون مفيدًا لفرك التوابل والتطبيقات التي لا تريد فيها الكثير من الرطوبة المضافة، مثل طرق الطهي بالحرارة الجافة.
إذا كنت ترغب في تجربة الهريسة، فجرب مجموعة منتجات الهريسة من نيويورك شوك، من المعجون الكلاسيكي إلى المعجون المضاف إليه الليمون المخلل، إلى المعجون الجاف أو حتى المعجون المعطر ببتلات الورد. (تتطلب بعض الوصفات في شمال أفريقيا استخدام الزعفران أيضًا).
بمجرد حصولك على جرة أو اثنتين، إليك كيفية تحقيق أقصى استفادة منها.
كتوابل متعددة الأغراض
الهريسة هي طعام متعدد الاستخدامات، مثل الكاتشب وصلصة سريراتشا. ومثل هذين النوعين من التوابل، فهي لذيذة مع البيض.يقدمه أقاربي اليهود السفاراديون مع سمك السلمون المسلوق؛ وإذا كانوا من النوع الذي يفضل الشواء، فسيحتفظون به أيضًا في الكباب المشوي. ضعه على البرجر، إما بمفرده أو. حرك بعضًا منها في، ووضعها في حقيبتك.
أحب حقًا الهريسة كغموس للخضروات النيئة أو المقلية. عند مزجها مع الطحينة والزبادي، تصبح غموسًا ممتازًاأو جرب موقعناعلى، كغمسة ل، وبالطبع، على أي سلطة.
إذا كنت تحب الهريسة العادية كتوابل، فافعل ذلك، على الرغم من أنني عادةً ما أضيف إليها اللبنة أو أهرسها مع جبن الفيتا المتفتت والأعشاب الطازجة والليمون وزيت الزيتون. الزيتون عمومًا جيد مع حرارة الهريسة المالحة؛، للحصول على صوص برتقالي غني يمكنك وضعه على عيدان الكرفس أو على الساندويتش التالي الخاص بك.
للتتبيل والتوابل
إن استخدام الهريسة كتوابل يعد خيارًا جيدًا للمبتدئين، ولكن للاستفادة من إمكاناتها الكاملة، فكر فيها باعتبارها مجموعة أدوات تحضير التتبيلة. ففي النهاية، تحتوي الهريسة على جميع مكونات التتبيلة الجيدة: الملح والحامض (إما مضافًا مع عصير الليمون أو متأصل في الفلفل الحار نفسه) والتوابل والدهون لنقل النكهات القابلة للذوبان في الدهون.
يمكنك استخدامه كتتبيلة بمفرده، كما هو الحال في(فقط استبدل فرك الأعشاب والتوابل بمعجون الهريسة السميك)، أو. إنه أيضًا خيار طبيعي لـ، إضافة الرطوبة والحرارة المتعددة الأوجه.
كمعزز للخضروات المشوية
على الرغم من أن الهريسة قد تكون لذيذة مع لحم الضأن والدجاج، إلا أن أفضل استخداماتها هي تلك الخالية تمامًا من اللحوم. التركيبة الأساسية: خضروات صلبة ودسمة، مثل الجزر واللفت؛ وحرارة جافة شديدة، عن طريق التحميص أو الشواء؛ واللمسات النهائية من الحمض أو منتجات الألبان أو الأعشاب، أو الثلاثة معًا.
قومي بخلط زهيرات القرنبيط مع معجون الهريسة المركز وزيت الزيتون، ثمحتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا، ثم يُزين بالبارميزان المبشور وقليل من الليمون. أوقبل رمي الكيزان على الشواية ورشها بالأعشاب.ثم قدمها مع ملعقة صغيرة من الكريمة الطازجة. لقد فهمت الفكرة.
كقنبلة نكهة لجميع صلصاتك
لأن ملعقة من الهريسة تجلب الحرارة والعمق،والحموضة، إنها الطريقة المثالية لإضفاء نكهة على صلصة الطماطم المطهية لفترة طويلة أو بركة من سائل الطهي. لقد تناولنا بالفعل طبق الشكشوكة، ولكن ماذا عنمع الطماطم والزيتون؟ يمكنك استخدام تقنية مماثلة لبلح البحر والمحار. أو يمكنك اتباع أسلوب مختلف مع المأكولات البحرية ومزج الهريسة مع صلصة البيرة بالزبدة للحصول على طبق شهي..
كما أن الباذنجان والحمص يتقبلان أيضًا حرارة التربة الحارة. في الصيف، أقوم بخلط مزيج منمع الهريسة، ثم أكمل الطبق بالكثير من النعناع. في الطقس البارد،اصنعي طبق حساء سهل ولذيذ. ولا تنسي أنه يتناسب جيدًا مع الجزر؛ استخدميه فيلحرارة ناعمة ولطيفة.
وحتى في الكوكتيلات
نعم، يمكنك حتى شرب الهريسة الخاصة بك - فقط قم بتخفيفها بالماء الدافئ مع القليل من الليمون لتلبية جميع احتياجاتك من العصير المنظف.
لا، من فضلك لا تفعل ذلك. ولكن يمكنك تناوله مع الميزكال، كما هو الحال فيحيث تعمل نكهات الهريسة الحارقة الرقيقة على تعزيز الاحتراق الطبيعي للأغاف.
من الطهي على نار هادئة إلى الطهي بالحرارة الجافة إلى الطهي بدون حرارة على الإطلاق، هناك عدد لا يحصى من الاستخدامات التي تناسب الهريسة تمامًا. فلا عجب أنها من الأطعمة المفضلة في شهر يناير. إذن، ما رأيك في أن نمنحها بعض الحب على مدار العام، أليس كذلك؟
