أسوأ شيء على الإطلاق في خبز الفطيرة مسبقًا هو معرفة أنها سوف تصبح رطبة في حاوية محكمة الإغلاق. سواء أكان الأمر مجرد بضع ساعات في الطريق إلى منزل الجدة أو طوال الليل قبل العطلة، فلا توجد طريقة للتغلب على رطوبة الحشوة التي تهاجر ببطء نحو القشرة. لكن هذا لا يعني أننا لا نستطيع أن نعطل العمل.
الأكل الجاد / فيكي واسيك
منذ فترة طويلة، علمني أحد أصدقائي ذلككبريتات المغنيسيوم، المعروف باسم ملح إبسوم، يمكن تجفيفه في الفرن لإنشاء مجفف آمن ولكنه قوي. كيف قوية؟ حسنًا، يمكن لبضعة أكواب أن تذبل نصف لتر من التوت الطازج في غضون أيام، أو تحول حفنة من المريمية إلى كومة من رقائق البطاطس المقرمشة بين عشية وضحاها.
إنه أمر مثير للإعجاب بالتأكيد، لكن لوجستيات مساحة السطح والتدوير تجعله غير فعال إلى حد ما لتجفيف أي كمية كبيرة من الطعام. ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين لا يهتمون بالجفاف أكثر من مجرد مكافحة الرطوبة، فهي أداة مفيدة بشكل مدهش. والأفضل من ذلك أنها رخيصة الثمن وسهلة الصنع في المنزل. كل ما تحتاجه هو ربع لتر من ملح إبسوم الصالح للطعام (لا توجد رائحة اللافندر أو الأوكالبتوس هنا).
ما عليك سوى سكبها في صينية براوني كبيرة أو صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، ثم ضع كل شيء في فرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية)، مع تحريكه كل 15 دقيقة أو نحو ذلك، حتى تجف البلورات تمامًا. ، حوالي 75 دقيقة إجمالاً.لكن انتظرتقول.أليس ملح إبسوم جافًا للعظام في البداية؟نعم ولا. ملح إبسوم هو الشكل المائيكبريتات المغنيسيوممما يعني أنه يحتوي بالفعل على الماء داخل بلوراته.
نظرًا لارتفاع درجة حرارته فوق 200 درجة فهرنهايت، تصبح بلوراته اللامعة وشبه الشفافة رطبة مع إطلاق ذلك الماء، ثم تصبح معتمة بشكل متزايد عندما تتشكل.زهرإلى مسحوق أبيض طباشيري —لا مائيكبريتات المغنيسيوم.
يمكن تنفيذ هذه العملية برمتها افتراضيًا على الموقد، لكن طبيعة الحرارة المباشرة تعني أن ملح إبسوم سيتطلب اهتمامًا مستمرًا. في الفرن، لا يحتاج إلا إلى التحريك السريع من وقت لآخر للحفاظ على التكتل إلى الحد الأدنى.
بمجرد أن تجف تمامًا، انقل القطع الصخرية إلى حاوية محكمة الإغلاق، مثل حامل فطائر واسع، وأغلق الغطاء بإحكام. يمكنك وضع فطيرة مبردة في طبقها مباشرة في الأعلى، أو تغطية كبريتات المغنيسيوم اللامائية بقطعة من القماش القطني قبل وضع المعجنات الصغيرة عليها - فكر في الكرواسون أو التحولات أو حتى فطيرة الخوخ ذات الشكل الحر. في حين أن كبريتات المغنيسيوم اللامائية ليست ضارة عند تناولها، فإن حاجز القماش القطني يمنعها من الوصول إلى أي طعام تقوم بتجفيفه. مهما كانت الحالة، تأكد من أن الحاوية مغلقة تمامًا، وإلا فسوفوسوف تتنافس مع الرطوبة المحيطة كذلك.
لا أقصد أن أقترح أن هذه الطريقة تحافظ على أي فطيرة أو معجنات قشارية ومقرمشة مثل لحظة خروجها من الفرن، ولكن في مقارنات جنبًا إلى جنب لفطائر الكرز المخزنة في حاويات مع وبدون هذا المجفف، فقد نجحت فرق ملحوظ في نسيج القشرة. إنها الحيلة المثالية للحفاظ على فطيرة المكياج طازجة قدر الإمكان للنزهات وتناول الطعام، ولكنها مفيدة أيضًا لأكثر من ذلك بكثير. كما أن وضع طبقة سميكة من كبريتات المغنيسيوم اللامائية في قاع حاوية محكمة الإغلاق سوف تقطع شوطًا طويلاً نحو الحفاظ على هشاشة الحلوى مثل الحلوى والفول السوداني الهشة في أشهر الصيف، كما أنها تقوم بعمل رائع في تجفيف كميات صغيرة من الحلوى الطازجة. الزهور والأعشاب (لأولئك الذين يميلون إلى استخدام البنفسج الملون والنعناع كزينة).
أفضل ما في الأمر هو أن كبريتات المغنيسيوم اللامائية ليس لها تاريخ انتهاء صلاحية، لذلك، بينما ستحتاج إلى خبزها مرة أخرى بين الحين والآخر للتخلص من الرطوبة التي تمتصها، يمكن تخزينها للاستخدام المتكرر.
