وصفة سهلة لتحضير لحم الخنزير المقلي مع الفاصوليا الخضراء

يحب لحم الخنزير الأطعمة الحلوة واللذيذة، مثل لحم الخنزير المشوي مع سلطة الكرنب أو شرائح لحم الخنزير مع التفاح المسلوق. ربما لهذا السبب يعتبر لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء مزيجًا صينيًا كلاسيكيًا. في هذه النسخة، استخدمت شرائح لحم الخنزير المتبلة المقلية بسرعة كبيرة مع بعض الفاصوليا الخضراء المسلوقة، وكلها بنكهة الزنجبيل والثوم والتتبيلة البسيطة. يتم تحضيرها في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه طهي دفعة من الأرز على البخار، مما يجعلها وجبة مثالية في منتصف الأسبوع.

هناك عدة مفاتيح لهذه الوصفة. يساعد التتبيل البسيط من الملح والسكر والفلفل الأبيض والنبيذ وصلصة الصويا والزيت على إبراز الطعم الحلو للحم الخنزير، بينما توفر لمسة من نشا الذرة طبقة رقيقة من العزل بحيث يمكنك تحمير لحم الخنزير برفق دون الإفراط في طهيه.

تتضمن كل وصفة صينية تقريبًا تستخدم فيها الفاصوليا الطويلة أو الخيطية طهيها جزئيًا. وهذا يسمح لها بأن تصبح طرية ويضفي عليها لونًا مميزًا، لذا عندما تصل إلى مرحلة القلي، كل ما عليك فعله هو تسخينها وتغطيتها بزيت عطري.

في بعض الأحيان، يتضمن الطهي الجزئي القلي العميق. في هذه الحالة، أستخدم التبييض البسيط في الماء المملح. أطهو الفاصوليا مباشرة في المقلاة، مما يلغي الحاجة إلى تنظيف قدرين.

بعد دقيقة واحدة من نقع الفاصوليا في الماء المغلي، يجب أن تصبح خضراء زاهية وطرية ومقرمشة. سيساعد وضعها سريعًا تحت الماء الجاري البارد على الحفاظ على هذا اللون.

هناك مفتاح آخر لتحضير أطباق مقلية شهية، ألا وهو نقع زيت الطهي في الزيت. من خلال تسخين قطعة صغيرة من الزنجبيل في الزيت حتى يتحول لونها إلى البني، ثم التخلص منها، ينتهي الأمر بزيت الطهي بنكهة الزنجبيل الحلوة التي تغطي الطبق بالكامل.

قبل وضع لحم الخنزير المتبل في المقلاة، تأكد من أنه ساخن للغاية. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة نسبيًا، لذا فهو يحتاج إلى أعلى درجة حرارة ممكنة لمساعدته على التحمير دون الإفراط في الطهي أو الجفاف.

أقوم بإزالة لحم الخنزير من المقلاة قبل أن ينضج تمامًا - وسوف يكتمل نضجه عندما نخلطه مع الفاصوليا الخضراء قبل التقديم.

نظرًا لأن الشعلات المنزلية ليست بنفس قوة تلك التي تجدها في المطاعم الصينية، فإن الطهي على دفعات والسماح للمقلاة بإعادة التسخين بين كل دفعة أمر ضروري. بمجرد الانتهاء من طهي لحم الخنزير، أقوم بتسخين المقلاة حتى تبدأ في التدخين مرة أخرى قبل إضافة الفاصوليا المسلوقة.

بمجرد تسخينها وتتبيلها بزيت الزنجبيل، أرجع لحم الخنزير إلى المقلاة مع بعض الثوم المفروم.

فقط بضع رميات أخرى، ويتم تقديم العشاء.

ابريل 2014

وصفة سهلة لتحضير لحم الخنزير المقلي مع الفاصوليا الخضراء