وصفة سهلة لتحضير لحم الخنزير المقلي مع الفاصوليا الخضراء

لماذا يعمل؟

  • يساعد التتبيل البسيط بالملح وصلصة الصويا والنبيذ والسكر والزيت ونشا الذرة على إبقاء اللحوم طرية وعصيرة ولذيذة، مع تحسين خصائص التحمير.
  • يساعد تبييض الفاصوليا مسبقًا وتقلييبها على دفعات على تعزيز الحرارة والنكهة في المقلاة.

يحب لحم الخنزير الأطعمة الحلوة واللذيذة، مثل لحم الخنزير المشوي مع سلطة الكرنب أو شرائح لحم الخنزير مع التفاح المسلوق. ربما لهذا السبب يعتبر لحم الخنزير والفاصوليا الخضراء مزيجًا صينيًا كلاسيكيًا. في هذه النسخة، استخدمت شرائح لحم الخنزير المتبلة المقلية بسرعة كبيرة مع بعض الفاصوليا الخضراء المسلوقة، وكلها بنكهة الزنجبيل والثوم والتتبيلة البسيطة. يتم تحضيرها في نفس الوقت تقريبًا الذي يستغرقه طهي دفعة من الأرز على البخار، مما يجعلها وجبة مثالية في منتصف الأسبوع.

هناك عدة مفاتيح لهذه الوصفة. يساعد التتبيل البسيط من الملح والسكر والفلفل الأبيض والنبيذ وصلصة الصويا والزيت على إبراز الطعم الحلو للحم الخنزير، بينما توفر لمسة من نشا الذرة طبقة رقيقة من العزل بحيث يمكنك تحمير لحم الخنزير برفق دون الإفراط في طهيه.

أكلات جادة / شاو زد.

تتضمن كل وصفة صينية تقريبًا تستخدم فيها الفاصوليا الطويلة أو الخيطية طهيها جزئيًا. وهذا يسمح لها بأن تصبح طرية ويضفي عليها لونًا مميزًا، لذا عندما تصل إلى مرحلة القلي، كل ما عليك فعله هو تسخينها وتغطيتها بزيت عطري.

في بعض الأحيان، يتضمن الطهي الجزئي القلي العميق. في هذه الحالة، أستخدم التبييض البسيط في الماء المملح. أطهو الفاصوليا مباشرة في المقلاة، مما يلغي الحاجة إلى تنظيف قدرين.

أكلات جادة / شاو زد.

بعد دقيقة واحدة من نقع الفاصوليا في الماء المغلي، يجب أن تصبح خضراء زاهية وطرية ومقرمشة. سيساعد وضعها سريعًا تحت الماء الجاري البارد على الحفاظ على هذا اللون.

أكلات جادة / شاو زد.

هناك مفتاح آخر لتحضير أطباق مقلية شهية، ألا وهو نقع زيت الطهي في الزيت. من خلال تسخين قطعة صغيرة من الزنجبيل في الزيت حتى يتحول لونها إلى البني، ثم التخلص منها، ينتهي الأمر بزيت الطهي بنكهة الزنجبيل الحلوة التي تغطي الطبق بالكامل.

قبل وضع لحم الخنزير المتبل في المقلاة، تأكد من أنه ساخن للغاية. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة نسبيًا، لذا فهو يحتاج إلى أعلى درجة حرارة ممكنة لمساعدته على التحمير دون الإفراط في الطهي أو الجفاف.

أكلات جادة / شاو زد.

أقوم بإزالة لحم الخنزير من المقلاة قبل أن ينضج تمامًا - وسوف يكتمل نضجه عندما نخلطه مع الفاصوليا الخضراء قبل التقديم.

نظرًا لأن الشعلات المنزلية ليست بنفس قوة تلك التي تجدها في المطاعم الصينية، فإن الطهي على دفعات والسماح للمقلاة بإعادة التسخين بين كل دفعة أمر ضروري. بمجرد الانتهاء من طهي لحم الخنزير، أقوم بتسخين المقلاة حتى تبدأ في التدخين مرة أخرى قبل إضافة الفاصوليا المسلوقة.

بمجرد تسخينها وتتبيلها بزيت الزنجبيل، أرجع لحم الخنزير إلى المقلاة مع بعض الثوم المفروم.

فقط بضع رميات أخرى، ويتم تقديم العشاء.

ابريل 2014

وصفة سهلة لتحضير لحم الخنزير المقلي مع الفاصوليا الخضراء

  • 1/2 جنيه لحم الخنزير بعيدا، مقطعة إلى شرائح يقل سمكها عن 1/4 بوصة

  • ملح كوشير

  • 1/4 ملعقة صغيرة سكر

  • 1/8 ملعقة صغيرةأرضيالفلفل الأبيض

  • 1/2 ملعقة صغيرة نبيذ شاوشينغ

  • 1/2 ملعقة صغيرة أنا الصفصاف

  • 1 ملعقة صغيرةزائد3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، مقسم

  • 1/2 ملعقة صغيرة نشا الذرة

  • 12 أونصات الفاصوليا الخضراء, ينتهي مشذبا

  • واحد(1/4 بوصة)شريحةلالزنجبيل الطازج

  • 4 متوسطةفصوص ثوم مفرومة ناعماً(عن4 ملاعق صغيرة)

  • أرز أبيض مطهو على البخارللخدمة

  1. ضعي لحم الخنزير في وعاء كبير، وأضيفي إليه ربع ملعقة صغيرة من الملح والسكر والفلفل الأبيض المطحون ونبيذ شاوشينغ وصلصة الصويا وملعقة صغيرة من الزيت ونشا الذرة. اخلطي المكونات جيدًا وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

    أكلات جادة / شاو زد.

  2. في هذه الأثناء، يُغلى 4 أكواب من الماء المملح في مقلاة على نار عالية. يُضاف الفاصوليا الخضراء ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. يُرفع الفاصوليا المصفاة إلى مصفاة ويُشطف تحت الماء الجاري البارد حتى يبرد. يُترك الماء الزائد ليُصفى أثناء تتبيل لحم الخنزير. يُجفف المقلاة بمناديل ورقية.

    أكلات جادة / شاو زد.

  3. عندما تكون جاهزة للطهي، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة على نار عالية حتى يتصاعد الدخان. أضيفي الزنجبيل. اطهيه لمدة 30 ثانية ثم أزيلي الزنجبيل وتخلصي منه. أضيفي لحم الخنزير وافرديه في طبقة واحدة. اطهيه دون تحريك حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح، لمدة دقيقة تقريبًا. استمري في الطهي مع التقليب حتى ينضج تقريبًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقليه إلى وعاء واتركيه جانبًا.

    أكلات جادة / شاو زد.

  4. سخني ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية على نار عالية حتى تتصاعد منها الدخان. تخلصي من أي ماء زائد في الفاصوليا الخضراء وأضيفيها إلى المقلاة. تبليها بالقليل من الملح واطهيها مع التقليب حتى تنضج لمدة دقيقة تقريبًا.

    أكلات جادة / شاو زد.

    أعد لحم الخنزير إلى المقلاة وأضف إليه الثوم المفروم. اطبخه مع التحريك حتى تفوح رائحته العطرة لمدة دقيقة تقريبًا. انقله إلى طبق التقديم على الفور وقدمه مع الأرز الأبيض.

    أكلات جادة / شاو زد.

معدات خاصة

اقرأ المزيد