وصفة سهلة لطهي لحم الخنزير بالفلفل الأخضر في قدر الضغط

في أغلب الأحيان عندما يتم استخدام عبارة "صدقني"، فهي اختصار لـ "ليس لدي أي دليل يدعم هذا، ولكنني أريد أن يحدث على أي حال، لذلك سأتظاهر بأنني صاحب سلطة".

ولكن هناك حالات نادرة حيث يكون الشيء الذي تحاول وصفه غير قابل للتصديق إلى الحد الذي يتطلب قدرًا من الإيمان على الأقل إذا كان الشخص الذي تتحدث معه سيحاول القيام بذلك في المقام الأول. ماذا لو أخبرتك أنه يمكنك صنع طبق غني وشهي ومعقد من الفلفل الأخضر في غضون 15 دقيقة فقط من العمل اليدوي؟ صدقني، يمكنك ذلك.

لماذا استخدام طنجرة الضغط مفيد؟

هناك سبب لذلكهذه واحدة من أشهر وصفاتنا التي يتم طهيها في طنجرة الضغط. وذلك لأن نسبة النكهة إلى العمل بها مذهلة للغاية. إليك الفكرة: ضع بعض المكونات في طنجرة الضغط. ثم قم بتشغيلها واطبخها. امزج المكونات وتبّلها واستمتع بها. لا حاجة إلى تحمير اللحوم مسبقًا، ولا إلى تحميص الخضروات، ولا تحتاج إلى أي تحضير مسبق على الإطلاق. يستخدم هذا الطبق من لحم الخنزير والفلفل الأخضر تقنية مماثلة.

السبب وراء نجاح هذه الطريقة هو أمران. أولاً، تتطلب معظم وصفات طهي الطعام في طنجرة الضغط إضافة بعض السوائل إلى الطنجرة قبل تشغيلها. وذلك لأنه بدون وجود سائل في الطنجرة، لن يكون هناك ما يتحول إلى بخار، وبالتالي لن يتراكم الضغط. وبدون وجود سائل، سيحترق طعامك بدلاً من طهيه. ولكن هناك طريقة للتغلب على هذه المشكلة ــ طالما أن لديك ما يكفي من الخضراوات في الطنجرة، فإن السائل الذي يتبخر أثناء تسخينها يكون أكثر من كافٍ لجلب الطنجرة إلى الضغط.

السبب الثاني لنجاح هذه الطريقة هو النكهة. فالحساء المطهو ​​على الموقد قد يكون بلا طعم إذا لم تبدأه ببعض التحمير أو الاحتراق. وهذا يشبه إلى حد ما تفاعل ميلارد القديم، إذا كنت تعرف ما أعنيه. فدرجة غليان الماء عند الضغط القياسي ليست ساخنة بما يكفي لحدوث أي تحمير. ومن ناحية أخرى، تصل طنجرة الضغط إلى درجات حرارة عالية بما يكفي لتحفيز بعض هذا التفاعل. نعم، لن تصل إلا إلى حوالي 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية) عند الضغط الكامل، ولكن مع القليل من الوقت، حتى هذه الدرجة قادرة على إنتاج التحمير. ومقارنة حساءين متطابقين جنبًا إلى جنب، أحدهما مصنوع على الموقد والآخر مصنوع في طنجرة ضغط، يؤكد لك ذلك.

إنها خدعة استعرتها أولاً من حماتيالوصفة. ومنذ ذلك الحين، قمت بتعديلها لتناسب العديد من الأطباق الأخرى. واليوم، سأطبق هذه التقنية على طبق تشيلي فيردي الكلاسيكي المصنوع من لحم الخنزير، ولا يمكن أن يكون الأمر أبسط من ذلك.

المكونات الأساسية

للبدء، امزج بضعة أرطال من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى قطع كبيرة مع بعض الطماطم الخضراء المقطعة إلى أرباع، والبصل المفروم، والثوم، والفلفل الأخضر. بعد طهي كل شيء، يمكنك هرس الصلصة، لذا فإن ترك اللحم في قطع كبيرة يبلغ حجمها بوصتين يجعل من السهل تناولها. لا تقلق، ستصبح القطع طرية بما يكفي بحيث يمكنك تقطيعها بالشوكة أثناء تناولها.

تعتمد أنواع الفلفل التي تستخدمها على ذوقك ومدى توفرها. في رأيي، لا يوجد شيء أفضل من فلفل هاتش الأخضر في الحساء مثل هذا. ولكن إذا لم تتمكن من الحصول عليه، فإن مزيجًا من فلفل بوبلانو وأناهايم وكوبانيل وهالابينو وسيرانو سيكون جيدًا.

عادةً ما أستخدم الفلفل الحار الطازج لهذه الوصفة، ولكن إذا كان لديك فلفل هاتش مجمد أو محمص في برطمان، فسوف يكون مناسبًا أيضًا. توفر الطماطم الخضراء الجزء الأكبر من السائل في هذه الوصفة، لذا لا تقلق بشأن ذلك.

بعد ذلك، أقوم بتتبيل كل شيء بقليل من الملح والكمون المحمص والمطحون.

اللعب مع الضغط

أقوم بإلقاء المكونات فيقم بتسخينه حتى يبدأ في الغليان والبخار، ثم أغلق الغطاء. في هذه المرحلة، قد تفكر،انتظر لحظة، هل أنا أتكسر؟اثنينمن القواعد الأساسية للطهي تحت الضغط عن طريق ملء الحاوية أكثر من اللازم وعدم إضافة أي سائل؟صدقني، كل شيء سيكون على ما يرام. داخل هذا الطنجرة المغلقة، تتحلل الطماطم الخضراء بسرعة، فتطلق عصائرها إلى قاع القدر وتخفض مستوى الطعام في نفس الوقت. بمجرد وصولها إلى الضغط العالي، لن يستغرق الأمر سوى نصف ساعة حتى تتحلل كتف الخنزير إلى قوام طري وعصير.

الخطوات النهائية

ولإنهاء الفلفل الحار، أزيل لحم الخنزير بالملقط، وأضيف حفنة من الكزبرة وقليلاً من صلصة السمك (لتعزيز نكهة اللحوم في الطبق - لن يجعل أي شيء له طعم السمك)، ثم أخلط كل ذلك معًا باستخدام خلاط يدوي قبل تقليب اللحم مرة أخرى.

التالي...لا يوجد التالي. لقد تم الأمر. ألم يكن ذلك سهلاً؟

إنها حقًا واحدة من أكثر حيل العشاء التي أعرفها إثارة للدهشة في ليالي الأسبوع. في كل مرة أقوم فيها بإعداد هذا النوع من الأطباق، لا أصدق كمية النكهة التي أحصل عليها مع القليل من العمل.

مارس 2017

وصفة سهلة لطهي لحم الخنزير بالفلفل الأخضر في قدر الضغط