لماذا يعمل؟
- يؤدي نقع لحم الخنزير في محلول صودا الخبز إلى إنشاء نسيج طري ورطب.
- يضمن القلي على دفعات تحميرًا جيدًا، وليس طهيًا على البخار.
إن تحضير طبق مقلي للعشاء يمنحنا طعامًا يتمتع بميزتين: فهو لذيذ وسريع التحضير. وهذا الطبق المصنوع من لحم الخنزير المقدد يفي بكلا الشرطين، بالإضافة إلى أنه محشو بالمعكرونة واللحوم والكثير من الخضروات - وجبة كاملة في مقلاة واحدة.
نحن نحب استخدام ضلوع لحم الخنزير منزوعة العظم على الطريقة الريفية غير المكلفة لهذا الطبق، حيث نقطعها إلى شرائح صغيرة. من المهم تقطيع كل شيء إلى شرائح صغيرة في طبق القلي السريع، لأنك تريد أن ينضج كل شيء بسرعة. يمكنك أيضًا استخدام شرائح الخاصرة منزوعة العظم هنا، على الرغم من أننا نوصي بالالتزام بقطع الضلوع إذا كان بإمكانك العثور عليها، لأنها تحتوي على المزيد من الرخام وبالتالي فهي أكثر نكهة.
للتأكد من أن لحم الخنزير يظل طريًا ولذيذًا، حتى عند تسخينه على حرارة عالية في مقلاة الووك، ننقعه أولاً لمدة 15 دقيقة في محلول صودا الخبز. هذه خدعة تعلمناها منكوك المصوروبعد اختباره جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير غير المنقوع، يمكننا التأكيد على أنه يحدث فرقًا كبيرًا. بفضل التأثيرات القلوية لبيكربونات الصودا، يحتفظ لحم الخنزير بمزيد من الرطوبة والطراوة، حتى مع تحوله إلى اللون البني والمقرمش على سطحه الخارجي - وهي خطوة مهمة لبناء النكهة، ولكنها يمكن أن تزيد من صلابة اللحم في نفس الوقت.
بالنسبة للخضروات، اخترنا مجموعة متنوعة من الإضافات الملونة، بما في ذلك الملفوف الأرجواني المبشور بشكل رفيع، والبروكلي الصيني الأخضر الزاهي (على الرغم من أنه يمكنك استبداله بملفوف نابا)، وشرائح رقيقة من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة. وفي الوقت نفسه، يضيف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر عمقًا عطريًا، إن لم يكن الكثير من اللون.
التحدي الذي يواجهنا عند القلي السريع في المنزل هو أن أغلب المواقد المنزلية لا تحتوي على موقد قوي بما يكفي لقلي كميات كبيرة من الطعام، كما هو الحال في المطاعم. والحل هو تقسيم عملية القلي السريع إلى مراحل، وهو ما يتجنب تكديس المقلاة. نبدأ بتحمير الخضراوات في زيت ساخن للغاية، ثم ننقلها إلى طبق ــ يجب أن تحترق هنا وهناك، مع الاحتفاظ بطعمها الطازج.
أكلات جادة / إيميلي ومات كليفتون
بعد ذلك، نضيف لحم الخنزير إلى المقلاة، ونحمره في جرعة طازجة من زيت التدخين. وبمجرد أن يكتسب بعض اللون في البقع وينضج، نخرجه من المقلاة، ثم نكرر نفس الشيء مع المعكرونة (التي قمنا بسلقها مسبقًا). يجب أن تصبح المعكرونة ساخنة ولذيذة أثناء تقليبها وتحريكها، ويجب أن تكتسب أيضًا القليل من اللون الخاص بها. كل هذا يترجم إلى نكهة أعمق.
ولإنهاء عملية القلي السريع، نضيف الخضراوات ولحم الخنزير إلى المقلاة مع المعكرونة، ونخلط كل ذلك مع صلصة لذيذة مصنوعة من صلصة الصويا والمحار ونبيذ الأرز والخل الأسود الصيني. تحتوي الصلصة على كمية كافية من نشا الذرة لمساعدتها على التكاثف وتغطية كل شيء بطبقة خفيفة للغاية.
نحب تقديم هذا الطبق مع صلصة سامبال أويليك (صلصة الفلفل الحار والثوم) على المائدة. وبهذه الطريقة، يمكن لأي شخص يرغب في نكهة حارة أن يقلبها. بشكل عام، يتم تحضير هذا الطبق في أكثر من نصف ساعة بقليل، مما يجعله مثاليًا لتلك الليلة من الأسبوع عندما لا ترغب في البقاء في المطبخ أكثر من اللازم. طبق لو مين طازج ولذيذ وملون ومتوازن - لا يتطلب التوصيل.
ابريل 2017
وصفة المعكرونة المقلية مع لحم الخنزير والخضروات
ملح كوشير
1 رطل (450ج)معكرونة لو مين الطازجة
1 رطل (450ج)ضلوع لحم خنزير منزوعة العظم على الطريقة الريفيةأو شرائح لحم الخنزير منزوعة العظم
1 ملعقة صغيرة (3ج)صودا الخبز
3 ملاعق كبيرة (40ج)سكر
3 ملاعق كبيرة (45مل)أنا الصفصاف
3 ملاعق كبيرة (45مل)صلصة المحار
2 ملاعق كبيرة(30مل)صيني اسودأو بلسميكخل
1 ملعقة كبيرة(15مل)زيت السمسم المحمص
2 ملاعق كبيرة(30مل) شاوشينغنبيذ الأرزأو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة(15مل) آسيويصلصة السمك
1 ملعقة كبيرة (15ج)نشا الذرة
3 ملاعق كبيرة(45مل) محايدزيتمثل بذور العنب، والفول السوداني، أوالكانولا، مقسم
1 مقبض (3 بوصة)الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة (حوالي 2 ملعقة كبيرة؛12ج)
3 واسطة فصوص الثوم, مفروم
4 بصل أخضرالأجزاء البيضاء مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة، والأجزاء الخضراء الفاتحة مقطعة إلى شرائح رقيقة جدًا؛ مقسمة
1 1/2 كوب من البقدونس المفرومالملفوف الأرجواني(5 أونصات؛150ج)
1 1/2 كوب مبشورالبروكلي الصينيأو ملفوف نابا منزوع البذور (5 أونصات؛150ج)
1 كوب مقطع إلى شرائح رفيعةجزر(2 1/2 أوقية؛75ج)
بذور السمسم المحمصةللتزيين (اختياري)
سامبال أوليك(معجون الفلفل الحار) للتقديم (اختياري)
اغلي قدرًا من الماء المملح واطهي المعكرونة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة، مع التقليب بانتظام باستخدام ملقط أو عيدان تناول الطعام الطويلة، حتى تنضج وتنفصل عن بعضها البعض. صفِّ المعكرونة وضعها جانبًا.
أكلات جادة / تشي آي
قم بإزالة الدهون الزائدة من لحم الخنزير وقطعه إلى شرائح رفيعة، بعرض 1/4 بوصة وطول 2 بوصة. في وعاء، امزج صودا الخبز مع 1/2 كوب من الماء البارد. أضف لحم الخنزير وقلّب حتى يغطى بالكامل، ثم اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
أكلات جادة / تشي آي
في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخفقي معًا السكر وصلصة الصويا وصلصة المحار والخل وزيت السمسم والنبيذ وصلصة السمك ونشا الذرة حتى يذوب السكر. ضعي الصلصة جانبًا.
أكلات جادة / تشي آي
صفي لحم الخنزير جيدًا، ثم اشطفيه بالماء البارد، ثم جففيه بمنشفة ورقية. أعيدي لحم الخنزير إلى الوعاء المغسول والمجفف. أضيفي ملعقتين كبيرتين (15 مل) من الصلصة واخلطي جيدًا.
أكلات جادة / تشي آي
في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو مقلاة ووك، سخني ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. أضيفي قطع الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر وقلبي لمدة 30 ثانية. ارفعي الحرارة إلى عالية وأضيفي الملفوف الأرجواني والبروكلي الصيني (أو الملفوف الصيني) والجزر. اطهي مع التقليب والتقليب حتى تحمر الخضروات في بعض البقع وتنضج، لمدة 3 إلى 5 دقائق. انقليها إلى طبق.
أكلات جادة / تشي آي
أضيفي ملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت المحايد إلى المقلاة أو المقلاة وسخنيها على نار عالية حتى تدخن. أضيفي لحم الخنزير، وافرديه في طبقة واحدة، واتركيه يطهى على جانب واحد حتى يصبح مقرمشًا وبني اللون، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق. استمري في الطهي مع التقليب والتقليب حتى ينضج تمامًا، لمدة دقيقة تقريبًا. انقليه إلى طبق مع الخضار.
أكلات جادة / تشي آي
امسحي المقلاة أو المقلاة، ثم أضيفي ملعقة كبيرة (15 مل) المتبقية من الزيت الحيادي وسخنيها على نار عالية حتى تتصاعد منها رائحة الدخان. أضيفي المعكرونة واطهيها مع التقليب حتى تسخن.
أكلات جادة / تشي آي
أضف الصلصة المتبقية والخضراوات ولحم الخنزير إلى المعكرونة وقلّبها جيدًا على النار حتى تمتزج. انقل المعكرونة إلى طبق ورش البصل الأخضر المقطع في كل مكان، مع بذور السمسم، إذا كنت تستخدمها. قدم الطبق على الفور، مع تقديم صلصة سامبال أويليك على المائدة إذا رغبت في ذلك.
أكلات جادة / تشي آي
معدات خاصة
أو كبيرة
