أنا أحب الفاصوليا وزوجتي تحب الحساء، مما يجعل الشتاء وقتًا رائعًا من العام لكلا منا.
حسنًا، ليس تمامًا. الحقيقة هي أن زوجتي تحب الحساء وأنا أحب الويسكي. إنه موقف مصادفة سعيدة لكلا الطرفين نظرًا لمدى تكرار حث الروح لي على صنع الحساء وأنا في حالة سُكر.لقد قمت بصنع الحساء عن طريق الخطأ مرة أخرى يا عزيزتيسأخبرها بذلك. أقول "من المحتمل" لأن زوجتي تبدو وكأنها تفضل حساءي الرصين على حساءي المخمور (رغم أن حساءي المخمور دائمًا ما يكون ألذ بالنسبة لي).
لذلك قررت هذا العامأنا أحب الفاصوليا تقريبًا بقدر ما أحب الويسكي،وأنني أحب زوجتي أكثر بكثير مما أحب أيًا منهما، وبالتالي سأستبدل الزجاجة بالبقوليات، وسأستبدل الحساء بحساء الفاصوليا.
بالطبع، مع الطقس البارد ونقص الروح المعنوية، كنت مستعدًا للبدء في العمل على الفور. المشكلة هي،الفاصوليا المجففة ليست بالضبط طعامًا سريعًا،يستغرق الأمر في أفضل الأحوال عدة ساعات (إذا كنت تستخدم طريقة النقع السريع - وهي الطريقة التي لم تنجح معي أبدًا)، وفي أسوأ الأحوال، يومًا كاملاً من التمليح متبوعًا بالغليان.
ففعلت ما يفعله أي رجل عاقل ورصين في مثل هذا الموقف:اشتريتهم معلبين.
هناك عدد من المزايا المميزة التي تتمتع بها الفاصوليا المعلبة مقارنة بالفاصوليا المجففة. أولاً، قوامها يشبه إلى حد كبيردائماًلقد أتقنت معلبات الفاصوليا هذه العملية إلى حد كبير، وسيكون من الصعب عليك أن تفتح علبة لتجد فيها فاصوليا مكسورة أو طباشيرية أو صلبة أو أي شيء أقل من الكريمة الكاملة والسليمة. ليس من السهل دائمًا إنجاز هذه المهمة في المنزل.
من ناحية أخرى، تأتي الفاصوليا المعلبة مع سائل لذيذ وقوي. وتنصحك العديد من الوصفات بشطف السائل. وهذا منطقي إذا كنت تقوم بإعداد سلطة الفاصوليا، على سبيل المثال، ولكنه رائع في الحساء، حيث يضيف نكهة وقوامًا إلى المرق الرقيق.
هناك مشكلة حقيقية واحدة فقط مع الفاصوليا المعلبة:نكهة.
مع الفاصوليا المجففة، يمكنك كطاهي اختيار طهي الفاصوليا بأي عدد من الوسائط - الماء، أو مرق الدجاج، أو مرق لحم الخنزير، أو مرق الداشي، أو صلصة الطماطم الحلوة التي تحتوي على دبس السكر - وإضافة أي مكونات عطرية ترغب فيها - البصل، أو الجزر، أو الكرفس، أو أوراق الغار، أو الزعتر، أو دهن الخنزير - من أجل الحصول على نكهة مدمجة فيها. من ناحية أخرى، تم تصميم الفاصوليا المعلبة بحيث يكون لها نكهة محايدة تناسب أي طبق بشكل جيد إلى حد ما، ولكنها لا تتألق في أي طبق.
لحسن الحظ بالنسبة لنا، هناك وسائل لإعادة بعض النكهة إلى هؤلاء الرجال.
تتطلب أغلب وصفات حساء الفاصوليا المعلبة البسيطة خلط المكونات معًا، ثم غلي الحساء وتقديمه على الفور. لا يوجد خطأ في القيام بذلك - فالفاصوليا المعلبة، بعد كل شيء،نكونطعام جاهز. ولكن ماذا لو أخبرتك أنه بإضافة كمية كبيرة من المكونات العطرية اللذيذة وطهيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، يمكنك تعزيز جودة حساءك بمقدار كبير*؟
*أعلم ذلك، لأنني قمت فعليًا بقياس نكهات الحساء باستخدام جهاز خصم النكهة المخصص من Bean-o-matic.
حسنًا، لا أعتقد أن هناك أي مبالغة درامية هنا. دعونا نكون صادقين:هذه هي حساءات الفاصوليا التي تستغرق 30 دقيقة.إنهم لن يغيروا حياتك بنفس الطريقة التي قد تغير بها شراء تذكرة يانصيب لصديقك المقرب والتي تبلغ قيمتها ملايين الدولارات، لكنهم قد يغيرون روتين الطبخ الخاص بك في ليالي الأسبوع.
حساء المعكرونة والفاصوليا
الأول بسيطحساء الفاصوليا والمعكرونة المصنوع تقليديًا من بقايا الصلصة التي يتم تناولها يوم الأحد. لا تحتوي نسختنا على الكثير من اللحوم مثل نسخة نونا، ولكن كمية كبيرة من الثوم ولحم الخنزير المقدد (يمكنك استخدام لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد أو حتى النقانق المتفتتة إذا كنت ترغب في ذلك) والزعتر وقليل من أوراق الغار تضيف الكثير من النكهة إلى الخليط.
شوربة الفاصوليا التوسكانية
نظرًا للتاريخ القاتم لاستخدام الكلمة، فأنا لست متأكدًا من وجود أي شيء توسكاني في هذا الأمرولكنها لذيذة رغم ذلك. والسر في ذلك هو كمية وفيرة من إكليل الجبل وقطعة كبيرة من قشر جبن البارميزان ريجيانو الجيد أثناء طهيها على نار هادئة. هذا بالإضافة إلى كمية وفيرة من زيت الزيتون الجيد للرش.
شوربة الفاصولياء السوداء
أخيراً،كان من الأطباق المفضلة لدي عندما كنت طفلاً، ولا يزال كذلك حتى الآن. يتكون أساس النكهة من الكمون والثوم والفلفل الحار مع البصل والفلفل. أما النكهة المميزة فهي فلفل شيبوتلي المعلب، والذي أصبح منتشرًا في كل مكان هذه الأيام، ولكنه لا يقل لذة عن الفلفل الحار.
