إذا كان لدي خمسة سنتات مقابل كل برطمان مملوء بالأعشاب والتوابل والمشروبات الكحولية في مطبخي، فسيكون لدي 55 سنتًا. (هذا ليس مبلغًا كبيرًا من المال، لكنه عدد كبير من البرطمانات الغريبة). لذا قد يبدو الأمر وكأنني متحيز ضد مكونات الكوكتيل التي يتم شراؤها من المتجر. ولكن عندما يتعلق الأمر بذلك، فهناك ثلاثة أشياء فقط لن أشتريها أبدًا لكوكتيلاتي: الشراب البسيط، والحمضيات المعصورة مسبقًا، والمزيج الحامض. بجدية، إذا لم تتمكن من مزج السكر والماء أو عصر الليمون، فأنا لست متأكدًا من أنه يجب السماح لك بالشرب.
كل منا لديه أسباب مختلفة لمشاريع صنع الكوكتيلات بنفسه. أنا لا أهتم بتوفير المال أو صنع نسخ طبق الأصل من العلامات التجارية الكبرى. بالنسبة لي، صنع مكونات الكوكتيلات في المنزل أمر رائع لأنه يسمح لي بالتجربة والتحكم في نكهة خلطاتي الشخصية. ولكن هناك بعض العناصر التي لن أحاول صنعها بنفسي أبدًا. ولا أعتقد أنه يجب عليك فعل ذلك أيضًا.
لا يوجد تقطير منزلي
لقد أغرتني مجموعات الويسكي التي تسمح لك بتخمير الويسكي بنفسك، وأنا أجرب الآن تقليد الجين عن طريق نقع الأعشاب والتوابل والحمضيات في الفودكا ثم تصفيتها. ولكن هذه الأشياء الجديدة لن تحل محل شراء المشروبات الروحية.حتى لو كان من القانوني بالنسبة لي أن أقوم بتقطير المشروبات الروحية في المنزل، فلن أفعل ذلك على أي حال"إنه أكثر من مجرد اقتراح تصنيعي مما أرغب في القيام به. إنه أمر معقد ومكلف للقيام به بشكل صحيح.
إذا افترضنا أنني تمكنت من صنع شيء لذيذ دون تفجير منزلي، فما زلت أفضل أن يكون لدي ثماني زجاجات سعة 750 ملليلترًا من أنواع مختلفة من الويسكي بدلاً من مرآب مليء بأباريق سعة جالون من نوع واحد من الخمور المصنوعة منزليًا. أعرف أشخاصًا يقومون بتقطير الويسكي على مستوى منخفض ويصنعون مشروبات روحية رائعة حقًا، لكنهم ينتهي بهم الأمر عادةً إلى محاولة بيع أو التبرع بالكثير مما يصنعونه. أنا أصنع مكونات بنفسي لأنني أريد كوكتيلًا، وليس مشروعًا تجاريًا.
لا توجد إمدادات مدى الحياة
"بعض الأعشاب والتوابل قوية جدًا لدرجة أنه لا يمكنك التقليل منها ببساطة."
هناك بعض الأشياء التي من المستحيل صنعها بكميات عملية. أنا عمومًا لا أحب صنع الوصفات التي تنتج أكثر من زجاجة. بعض الأعشاب والتوابل قوية جدًا بحيث لا يمكنك ببساطة تقليلها. الأمر أشبه بمحاولة صنع ملعقة شاي كاملة باستخدام كيس شاي جزئي. لن يكون الطعم جيدًا. واجهت هذا عندما حاولت صنع الفيرموث الجاف، والذي يتم صنعه عن طريق نقع الشيح والأعشاب الأخرى في النبيذ الأبيض. بغض النظر عن كمية الشيح القليلة التي استخدمتها أو كيفية تحضيرها، كان الطعم طاغيًا جدًا بحيث لا يمكن موازنته في 750 مليلترًا من النبيذ. بعد بعض التجارب، بدا الأمر وكأن الأمر سيستغرق أربع زجاجات من النبيذ على الأقل للوصول إلى التوازن الصحيح. (هل جعل السكر الموجود في الفيرموث الحلو موازنة هذه المرارة في دفعة صغيرة أمرًا ممكنًا؟.)
الشيح هو أيضًا المكون الرئيسي في الأفسنتين، والذي لن أحاول صنعه. وبصرف النظر عن الاعتبارات الأخرى، سأحتاج إلى صنع جالون من المادة قبل أن أعرف ما إذا كنت أحب مزيج الأعشاب الذي أصنعه.
لا يوجد مكونات "هايلاندر"
إذا دخلت إلى بار وقلت "أعطني مشروبًا كحوليًا من القهوة"، فسيعرف الساقي ما أعنيه من هذا الوصف العام وسأحصل على شيء له مذاق بالطريقة التي توقعتها. قد أفضّل كاهلوا على تيا ماريا، لكن كلاهما له مذاق القهوة. لذا من خلال صنع مشروب كحولي من القهوة بنفسي، يمكنني اللعب بالنكهات مع الاستمرار في ابتكار شيء يمكنني استخدامه بنفس الطريقة التي أستخدم بها كاهلوا أو تيا ماريا.
لكن كامباري؟ إنه أحد مكونات هايلاندر الخاصة بي:لا يمكن أن يكون هناك سوى واحدلا يتعلق الأمر بالولاء للعلامة التجارية فقط. لم أتذوق قط أي شيء قريب من كامباري ولم أستطع أن أذكر جميع المكونات التي أتذوقها. يمكنك أن تطلق على كامباري اسم فاتح للشهية أو مر أو أمارو، ولكن إذا قلت هذه الكلمات العامة لساقي البار، فقد ينتهي بي الأمر إلى اختيار أي من العشرات من الأشياء المختلفة التي تختلف مذاقها جذريًا. (جران كلاسيكو هو مشروب مر لذيذ ومشابه له، وبعض الناس يفضلونه أكثر، لكنه ليس نفس المشروب وسوف يعطي نتائج مختلفة في الكوكتيلات).
تنطبق القاعدة العامة نفسها على مشروبات البينديكتين، والبرتقال الأصفر، والأخضر. فهي كلها مشروبات كحولية عشبية، ولكن أتمنى حظًا سعيدًا لي أو لأي شخص آخر يحاول الجمع بين مائة عشبة بطريقة تقترب من الوصفات السرية لهذه المنتجات. اترك الأمر للرهبان. يمكنك - بل ويجب عليك - صنع جميع أنواع المشروبات اللذيذة بالأعشاب، ولكنك لن تتمكن من تكرار الوصفات الكلاسيكية.
إذن، أيها المهتمون بالصناعة اليدوية: ما هو المكون المقدس لديكم؟ ما الذي لن تحاولوا أبدًا صنعه في المنزل؟
