لماذا يعمل؟
- يؤدي قلي الجمبري مع إبقاء رؤوسه على النار إلى زيادة ثرائه اللذيذ ويخلق تباينًا رائعًا في الملمس بين القشور المقرمشة ومحتويات الرؤوس الممتلئة التي تشبه حبات الطماطم.
- يؤدي رمي الجمبري المقلي للتو في قطع مقلية من البصل الأخضر والثوم إلى تغطية سطحه بزيت لذيذ ويضيف مستوى إضافيًا من القرمشة.
لا أقوم بإعداد وصفة الجمبري المقلي هذه فقط لأتمكن من تناول رؤوس الجمبري. سيكون ذلك مثل صنع بسكويت رقائق الشوكولاتة فقط من أجل الشوكولاتة. أنت بحاجة إلى كليهما: التفاعل بين الثراء والبنية الداعمة. ولكن من المؤكد أن رؤوس الجمبري هي الإغراء والجاذبية الرئيسية.
هذه إحدى ذكرياتي الأولى عن الدروس الثقافية. أنا شابة صغيرة، ولم أقم أنا ووالداي في هذا البلد لفترة طويلة، وكانت والدتي تحاول أن تكون مضيفة كريمة، فتقوم بقلي الجمبري ورؤوسه لا تزال متصلة بالجمبري.
لقد أصيب ضيوفنا، وهم جميعاً من مواليد أميركا، بالرعب الشديد، وقضيت بقية المساء في تناول معظم رؤوس الجمبري من الطبق. ربما كان عمري خمس أو ست سنوات ولا أستطيع أن أكون أكثر سعادة. لا يوجد شيء أحلى وألذ من رؤوس الجمبري تلك. ففي أصدافها المدرعة ستجد البنكرياس الكبدي، وهو العضو الهضمي الذي يُطلق عليه في جراد البحر وسرطان البحر اسم "الثوم".
طعم البنكرياس الكبدي في الروبيان يشبه الطماطم، إلا أنه أكثر شبهاً بالجمبري وأكثر سائلاً.
(حاولت التقاط صورة لرأس مليء بأحشائه الحمراء الغنية، لكن الصورة كانت غير ملائمة وربما كانت رسومية، لذلك يجب عليك استخدام خيالك.)
مثل الجمبري، فهو عبارة عن مزيج من الأشياء الغنية المذاق، ومن الأفضل أن تستخدم أصابعك وتأكله بسرعة. فكلما كان رأس الجمبري أصغر، كلما قل الحاجز بين القشرة الخارجية والجزء الداخلي. عندما تعضه، ينطلق السائل من وسطه، ثم تمضغه، القشرة، والهوائيات، وكل شيء.
هذه وصفة بسيطة، التحذير الوحيد هو أنك تحتاج إلى قلي الجمبري في الزيت. لكن الأمر ليس صعبًا حقًا. يستغرق قلي الجمبري ثلاث أو خمس دقائق على الأكثر، حتى بالنسبة للجمبري كبير الحجم.
هذه الوصفة الكانتونية تتطلب منك خلط الجمبري المقلي مع الثوم المفروم والبصل الأخضر ورقائق الفلفل الأحمر الحار، والتي قمت بتحميرها بقليل من الزيت. يلتصق الثوم والبصل الأخضر بالجمبري المقلي للتو. رش الملح والفلفل وأي توابل أخرى تحبها. ستلتصق التوابل جيدًا بالقشور، المغطاة بقليل من البيض ونشا الذرة أو الدقيق، ولكن أي شيء لا يلتصق بالجمبري سيكون ممتعًا لالتقاطه من الطبق.
إذا كنت ترغب في الاستمرار على الطريقة الصينية، يمكنك إضافة أشياء مثل مسحوق التوابل الخمسة أو فلفل سيتشوان المطحون. أو يمكنك رشها على أولد باي والفلفل المدخن.
إنه لذيذ للغاية.عندما تكون القواقع رقيقة ومقرمشة تمامًا والأحشاء ناضجة للأكل، يكون التوازن بين الاثنين رائعًا جدًا.
يوليو 2012
وصفة الجمبري المملح المقلي على الطريقة الصينية
3 الكؤوسالفول السوداني، الكانولا، أوزيت نباتي
3 فصوص كبيرةثوم مفروم(عن3 ملاعق كبيرة)
2 بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر المجفف(خياري)
1/2 كبير بيضة, مضروب
1/4 كوب نشا الذرة
من 12 إلى 16 جميع جمبري ضخم بقشرته ورأسهحوالي 1 رطل
ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج
1 ملعقة صغيرة مسحوق التوابل الخمسة، خليج قديم، بابريكا مدخنة، حبات فلفل سيتشوان، أو مزيج (اختياري، حسب الرغبة)
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا. أضيفي الثوم والبصل الأخضر واتركيهم حتى يحمروا مع التحريك من حين لآخر لمدة 3 إلى 5 دقائق. أضيفي رقائق الفلفل الحار إذا كنت تستخدمينها وقلبي حتى تفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريبًا. انقلي الزيت والتوابل إلى وعاء معدني كبير. امسحي المقلاة بمنشفة ورقية.
أضيفي الزيت المتبقي إلى المقلاة وسخنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى 190 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، امزجي البيض ونشا الذرة في وعاء متوسط الحجم. أضيفي الجمبري وقلبي المكونات حتى يغطى. عندما يصبح الزيت جاهزًا، أضيفي نصف الجمبري، وأسقطيه في الزيت واحدًا تلو الآخر. اطهي الجمبري مع التقليب والتقليب بشكل متكرر حتى يصبح مقرمشًا وينضج تمامًا، لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق إجمالاً. انقلي الجمبري إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وكرري نفس الخطوات مع الكمية المتبقية.
أضف الجمبري المقلي المصفي إلى وعاء مع التوابل البنية. تبل بالملح والفلفل والتوابل الإضافية الاختيارية حسب الرغبة. قدم الطبق على الفور.
