هذه الكعكة المثلجة بدون خبز لها طعم يشبه الحلوى الكلاسيكية التي تُقدم على نار المخيم

لماذا يعمل؟

لم أكن أذهب إلى معسكر صيفي عندما كنت أكبر. ولكنني كنت أستهلك قدراً كافياً من وسائل الإعلام الأميركية لأحلم بالجلوس أمام نار المخيم وأعد حلوى المارشميلو. وكنت أتخيل نفسي وأنا أضع قطع المارشميلو على أغصان الأشجار، ثم أحمصها حتى تصبح منتفخة وذهبية اللون، ثم أضعها بين قطعتين من البسكويت مع قطعة من الشوكولاتة، وكل هذا وأنا أغني أغاني المخيم مع زميلاتي في الكشافة. وكان أقرب ما وصلت إليه في طفولتي هو تحميص قطع المارشميلو على موقد الغاز الخاص بوالدي، وهو ما كان يؤدي إما إلى تحميص قطع المارشميلو بشكل سيئ أو غير مرضي أو إلى حرق قطع المارشميلو. (ولم يكن والداي راضيين عن ذلك، ومنعوني إلى الأبد من تحميص قطع المارشميلو في المطبخ).

عندما كبرت، كان من دواعي سروري أن أتذوق حلوى المارشميلو اللذيذة مع الشوكولاتة الدافئة المذابة بين قطع البسكويت المقرمشة الحلوة قليلاً. ولكن بصفتي شخصًا يعيش في شقة لا يوجد بها مساحة خارجية، فإن نيران المخيم قليلة ومتباعدة، لذا يتعين علي أن أبتكر عندما أتوق إلى نكهات حلوى المارشميلو الكلاسيكية.وهنا يأتي دور كعكة الثلاجة هذه - وهي حلوى "ضعها وانسها" ممتعة واحتفالية. أقوم بإعدادها عن طريق تكديس بسكويت الجراهام المنقوع في القهوة وموس الشوكولاتة محلي الصنع والكريمة المخفوقة في قالب خبز، ثم أغطيها بطبقة سخية من المرينغ الإيطالي، والتي ضربتها بـلإضفاء طبقة خارجية بنية اللون تشبه حلوى الخطمي. إنها حلوى تذكرنا بنكهات وملمس حلوى المارشميلو، ولا تتطلب نار المخيم أو البعوض. إليك كيفية صنعها.

احفظه باردًا.إن تبريد الكعكة لمدة ست ساعات على الأقل يسمح للبسكويت بأن يصبح قوامه مثل الكعكة وأن تختلط نكهات الشوكولاتة والكريمة معًا. قم بتجميد الكعكة لمدة ساعة على الأقل (وحتى أسبوع واحد) بعد إخراجها من القالب، حيث سيضمن ذلك أنها باردة بدرجة كافية لتجميدها وحرقها وتقطيعها دون أن تذوب.

اذهب مع المرينغ الإيطالي.قد يبدو صنع مرنغ إيطالي لكعكة مجمدة أمرًا "إضافيًا" بعض الشيء، لكنني أفضل نكهة وسمك المرنغ الإيطالي على زغب الخطمي. (لكن لا تتردد في استخدام زغب الخطمي إذا كنت تفضل تخطي هذه الخطوة). يتضمن صنع المرنغ الإيطالي سكب شراب السكر الساخن ببطء في بياض البيض المخفوق، مما يؤدي إلى طهي بياض البيض وتثبيته. كما أوضحت ماريسا سيرتيش فايل، المساهمة في Serious Eats، في وصفتها لـالسكر مادة استرطابية، وهذا يعني أنه "يرتبط بالماء ويحافظ عليه في مكانه"، و"يضيف اللزوجة إلى البياض السائل، مما يجعل الفقاعات أكثر استقرارًا".

لموس الشوكولاتة:

• 198 جرامالشوكولاتة الداكنة، مفروم خشنًا (7 أونصة(1 1/4 كوب)، بين 64 و70% من الكاكاو
  

• 3/4 كوب(180مل)كريمة ثقيلة

• 3 كبير بيض(150 جرام) مفصولة

• 1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

• 1/4 ملعقة صغيرة إسبرسومسحوق (اختياري)

• 50 جرامسكر حبيبي(1 3/4 أونصات; 1/4 كوب)

للكريمة المخفوقة:

• 1 كوب(240مل)كريمة ثقيلة

• 1 ملعقة كبيرة(15 جرام) ناعم جدًا أوسكر حبيبي

• 1/4 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

لطبقات الكوكيز:

• 20بسكويت جراهام(عن3 3/4 أونصات؛ 107 جرامًا)، محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر

• 1/4 كوب(60 مل)القهوة المخمرة

للميرينغ الإيطالي:

• 4 كبيرةبياض البيض، في درجة حرارة الغرفة (حوالي5 أونصات؛ 140 جرام)

• 200ج سكر حبيبي(7 أونصات؛ 1 كوب)

• 1/2 كوب(120مل)ماء

1. لموس الشوكولاتة:في وعاء كبير مقاوم للحرارة، امزجي الشوكولاتة والكريمة الثقيلة. ضعي الخليط فوق قدر مملوء بالماء المغلي قليلاً بارتفاع بوصة واحدة، وقومي بتسخينه مع التحريك من حين لآخر، حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اخفقي الخليط حتى يصبح متجانسًا، ثم ارفعيه عن النار وضعيه على سطح عمل مقاوم للحرارة.

2. بمجرد أن يصبح خليط الشوكولاتة دافئًا عند لمسه، اخفقي صفار ثلاث بيضات حتى تمتزج جيدًا. ضعيه جانبًا.

3. في هذه الأثناء، في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق، اخفقي بياض البيض والملح ومسحوق الإسبريسو. اخفقي على سرعة متوسطة حتى يبدأ بياض البيض في الرغوة. أضيفي السكر ببطء وثبات. استمري في الخفق حتى يصبح المارينج لامعًا ويصل إلى قمم متوسطة الصلابة، لمدة 8 دقائق تقريبًا. ضعيه جانبًا.

4. أضيفي ربع كمية المارينج إلى خليط الشوكولاتة وقلبي برفق حتى يمتزج الخليط تمامًا. أضيفي بقية المارينج واستمري في التقليب برفق حتى يمتزج المارينج بالكامل تقريبًا، مع الحرص على عدم الإفراط في التقليب. انقلي الخليط إلى وعاء كبير؛ ضعيه جانبًا في الثلاجة. اغسلي وعاء الخلط وجففيه.

5. للكريمة المخفوقة:في وعاء الخلاط الكهربائي النظيف المزود بملحق الخفق، امزج الكريمة والسكر والملح. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم متوسطة الصلابة، لمدة دقيقتين تقريبًا. (بدلاً من ذلك، امزج الكريمة والسكر والملح في وعاء خلط كبير. باستخدام خلاط يدوي مزود بملحق الخفق، اخفق بسرعة متوسطة حتى تتكون قمم متوسطة الصلابة، لمدة 3 دقائق تقريبًا). ضع الخليط جانبًا.

6. للتجميع:قومي بتغطية قالب خبز مقاس 9 × 4 بوصات بغلاف بلاستيكي. باستخدام ملعقة مرنة أو ملعقة مائلة، وزعي حوالي 1/2 كوب (75 جرامًا) من موس الشوكولاتة في القاع. غطي السطح بطبقة واحدة من بسكويت الجراهام؛ قد تضطرين إلى تكسير البسكويت حتى يتناسب بشكل مريح. اضغطي عليها برفق في الموس. باستخدام فرشاة المعجنات، ادهني بسكويت الجراهام بسخاء بالقهوة. باستخدام ملعقة مرنة أو مائلة، وزعي بالتساوي 1/2 كوب (50 جرامًا) من الكريمة المخفوقة على البسكويت.

7. غطي الكريمة المخفوقة بطبقة أخرى من البسكويت وادهنيها بالقهوة. باستخدام ملعقة مرنة أو مائلة، وزعي 1/2 كوب من موس الشوكولاتة بالتساوي على البسكويت. كرري الطبقات، بالتناوب بين البسكويت والموس والكريمة المخفوقة حسب الحاجة، وانتهي بطبقة من بسكويت جراهام مدهونة بالقهوة. (يجب أن يكون لديك 4 طبقات من بسكويت جراهام).

8. قم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تصبح الكعكة متماسكة وباردة، على الأقل لمدة 6 ساعات وحتى 24 ساعة.

9. قومي بتغطية صينية خبز ذات حافة مقاس 9 × 13 بوصة بورق الألمنيوم. قومي بإزالة البلاستيك من أعلى الكعكة واقلبيها على صينية خبز ذات حافة. ​​قومي بتقشير البلاستيك المتبقي برفق، ثم انقلي الكعكة إلى الفريزر حتى تصبح صلبة بما يكفي للتقطيع، لمدة ساعة تقريبًا أو حتى أسبوع.

10. في هذه الأثناء، قومي بتحضير المارينج الإيطالي:في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق، ابدئي بخفق بياض البيض بسرعة منخفضة. وفي الوقت نفسه، امزجي السكر والماء في قدر صغير. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة إلى عالية واتركيه حتى تصل درجة حرارة شراب السكر إلى 240 درجة فهرنهايت (115 درجة مئوية) على مقياس الحرارة الفوري أو مقياس الحلوى، لمدة 4 دقائق تقريبًا. (ارفعي الخليط عن النار فور وصول شراب السكر إلى درجة الحرارة المطلوبة).

11. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة واخفقي حتى تتكون قمم ناعمة. مع تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة، قومي برش شراب السكر الساخن بعناية وببطء في الوعاء على طول الجانب، وتجنبي ضرب ملحق الخفَّاق. ارفعي السرعة إلى عالية واخفقي حتى تتكون قمم صلبة ولم يعد المرينغ ساخنًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

12. أخرجي الكعكة من الفريزر. باستخدام ملعقة مرنة أو ملعقة مسطحة، غطي الكعكة بالميرينغ الإيطالي، واستخدمي ظهر الملعقة أو الملعقة المسطحة لعمل زخارف. باستخدام موقد اللحام، أشعلي الميرينغ على مسافة 1 إلى 2 بوصة من سطح الميرينغ حتى يصبح لونه بنيًا بالتساوي. (لتحميص الميرينغ في الفرن، راجعي الملاحظات). أمسكي طرفي ورق الألمنيوم وانقلي الكعكة برفق إلى لوح التقطيع. حركي سكين الطاهي أو ملعقة مسطحة طويلة أسفل الكعكة لفكها من ورق الألمنيوم واسحبي ورق الألمنيوم برفق لإزالته.

13. استخدم سكينًا ساخنًا لتقطيع الكعكة إلى 8 قطع ثم قدمها. (للحصول على قطع أنظف، ضع السكين تحت الماء الدافئ وجففها بمنشفة مطبخ نظيفة قبل تقسيم كل شريحة.)

معدات خاصة

خفاقة، خلاط قائم، قالب خبز مقاس 9 × 4 بوصات، فرشاة معجنات، مقياس حرارة سريع القراءة، ملعقة مرنة أو مائلة، موقد لحام يعمل بالبوتان

ملحوظات

إذا كنت لا تشعر بالرغبة في صنع موس الشوكولاتة من الصفر، يمكنك استبداله ببودنج الشوكولاتة الذي يتم شراؤه من المتجر، ولكن كعكة الثلج الناتجة ستكون على الأرجح أحلى.

إذا لم يكن لديك موقد لحام، يمكنك تحميص المرينغ في الفرن. ومع ذلك، من المهم أن يتم تجميد كعكة الثلج تمامًا قبل تغطيتها بالمرينغ، وإلا فسوف تذوب الموس والكريمة. اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وسخن الفرن مسبقًا إلى 500 درجة فهرنهايت (260 درجة مئوية). بعد تغطية الكعكة بالمرينغ، انقل صينية الخبز ذات الحواف التي تحتوي على كعكة الثلج إلى الفرن واخبزها حتى يصبح لون المرينغ بنيًا ذهبيًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

إذا كنت لا ترغب في صنع المارينج الإيطالي، يمكنك استبداله برقائق الخطمي التي يتم شراؤها من المتجر وحرقها للحصول على نتيجة مماثلة.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تجميد كعكة الثلج غير المجمدة لمدة تصل إلى أسبوع واحد قبل تقطيعها وتقديمها. اتبع الخطوة 10 عندما تكون جاهزة للتقديم.

يمكن حفظ الأجزاء المقطعة في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.