وصفة دان دان نودلز

لماذا يعمل؟

إن تحضير معكرونة دان دان في المنزل يسمح لك بتخصيصها بالطريقة التي تريدها.
إن المفتاح الأكبر لصنع معكرونة دان دان الرائعة هو صنع زيت الفلفل الحار المحمص بنفسك.
لا يمكن مقارنة أي زيت فلفل حار محمص يتم شراؤه من المتجر بالنكهة الغنية والفواكهية والدخانية للنسخة محلية الصنع التي يتم إعدادها بشكل صحيح.

من المشاكل التي تواجهك عند طلب معكرونة دان دان في أحد المطاعم الصينية أنك لا تعرف أبدًا ما ستحصل عليه بالضبط. هل سيقدمون لك النسخة الصينية من المعكرونة التي تسبح في زيت الفلفل الحار الأحمر والممزوجة بمخلل جذر الخردل والنكهة التي تخدر الفم؟أم يمكنك أن تتوقع النسخة الصينية الأمريكية اللذيذة بنفس القدر ولكن المختلفة تمامًا مع المزيد من لحم الخنزير وصلصة الصويا بالخل، وربما بعض الخضروات، ورشة من الفول السوداني؟

أول شيء رائع في صنع معكرونة دان دان في المنزل هو أنه يمكنك تخصيصها كما يحلو لك. شخصيًا، أحب زيت الفلفل الحار في النسخة السيشوانية، ولكنني أحب أيضًا إضافة الفول السوداني المحمص المطحون في الأعلى. من يستطيع أن يمنعني؟ بعض الإصدارات القوية من الطبق تحتوي على المعكرونة تسبح حرفيًا في وعاء مليء بزيت الفلفل الحار. أحب أن يغطي الزيت المعكرونة ويتجمع قليلاً في قاع الوعاء.

الميزة الثانية الرائعة في تحضير معكرونة دان دان هي أنها طبق سهل التحضير للغاية. بمجرد الانتهاء من تحضير صلصة الخل بالفلفل الحار المشوية (والتي يمكن حفظها في الثلاجة لعدة أشهر بالمناسبة)، فإن الأمر لا يتطلب سوى طهي المعكرونة وقلي لحم الخنزير المفروم وخلط كل المكونات معًا.

ربما يكون المفتاح الأكبر لصنع معكرونة دان دان الممتازة هو صنع زيت الفلفل الحار المحمص بنفسك. عندما يتم ذلك بشكل صحيح، فإنه يكتسب نكهة غنية وفاكهية ومدخنةلا أحديمكن أن تلمس الأشياء التي يتم شراؤها من المتجر. الأمر بسيط للغاية. تتمتع حبات الفلفل السيشواني المحمصة برائحة حلوة تشبه الحمضيات ذات جودة مخدرة للفم، بينما يضيف زيت الفلفل الحار المحمص حرارة.

لتحضير زيت الفلفل الحار المحمص، ما عليك سوى تحميص حفنة من الفلفل الحار الصيني الكامل (أو رقائق الفلفل الأحمر إذا أردت) في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته ويصبح مدخنًا قليلاً (حوالي 30 ثانية). انقليه إلى محضر طعام مع كوب من الزيت المحايد، مثل زيت الكانولا، واخفقي كل شيء. اتركيه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة أسبوع أو نحو ذلك، وستكونين على ما يرام. يمكنك حتى ملء البرطمان بمزيد من الزيت والفلفل الحار المحمص في كل مرة يبدو أن الزيت ينفد فيها. اصنعي بعضًا منه، واحتفظي به في متناول يدك في جميع الأوقات، وسوف يحدث ثورة في توفو المابو والرامين والزلابية والأطباق المقلية وغيرها من الأطباق التي لا تعد ولا تحصى.