وصفة لفائف الربيع المقرمشة بان مي مع المايونيز الكريمي الحار

• 1 كبير جزر، مقطعة إلى أعواد ثقاب مقاس 3 بوصات وسمك 1/8 بوصة (حوالي 2 كوب)

• 1 صغير فجل دايكون، مقطعة إلى أعواد ثقاب مقاس 3 بوصات وسمك 1/8 بوصة (حوالي 2 كوب)

• 1/4 كوب سكر

• 1 ملعقة كبيرة ملح

• 2 ملاعق كبيرةالأبيض المقطر أوخل نبيذ الأرز

• 30 الى 40(5 بوصة)لفائف الربيع المجمدة، مذاب

• 1 كبير خيار، مقشرة ومفرغة من البذور ومقطعة إلى أعواد يبلغ قطرها 3 بوصات وعرضها حوالي 1/4 بوصة (30 إلى 40 عصا في المجموع)

• 2 جميع فلفل جالابينو، منزوعة البذور ومقطعة إلى أعواد يبلغ قطرها 3 بوصات وسمكها حوالي 1/8 بوصة (30 إلى 40 عصا في المجموع)

• 1 حزمة الكزبرة، الأوراق والسيقان الرقيقة فقط

للصلصة:

• 1/2 كوب

• 2 ملاعق كبيرة صلصة الفلفل الحار والثوممثل سامبال أويليك أو سريراتشا، أو أكثر حسب الرغبة

• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمونة واحدة

• 2 ملاعق كبيرةأوراق الكزبرة المفرومة ناعماً

• 2 ربع جالون زيت نباتي

1. امزجي الجزر والفجل والسكر والملح والخل في وعاء كبير وافركي المكونات بيديك حتى تنضج الخضروات ويذوب الملح والسكر. اتركي الخليط جانبًا لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. ضع لفافة واحدة من لفائف الربيع على الأرض بحيث تكون الزاوية موجهة نحوك. غطِ اللفافات المتبقية بالبلاستيك أو منشفة مطبخ نظيفة مبللة. أضف نصف دزينة من أعواد الجزر/الفجل، وعودًا واحدًا من الخيار، وعودًا واحدًا من الفلفل الحار، وبضع أوراق/سيقان من الكزبرة في حزمة في الثلث السفلي من اللفافة، مع الحفاظ عليها في صف محكم. لف اللفافة من الزاوية السفلية نحو الأعلى، مع الحفاظ على كل شيء محكمًا. لف اللفافة حتى تصل إلى نصفها تقريبًا، ثم توقف.

3. الخطوة التالية هي طي الزوايا اليمنى واليسرى باتجاه المركز. ابدأ أولاً بالضغط على حواف الحشوة بأطراف أصابعك للتأكد من أنها محشوة بشكل جيد ومحكم. اطوِ الزوايا باتجاه المركز، مع الحفاظ على كل شيء محكمًا مرة أخرى. سيساعد ترطيب حواف الغلاف بقليل من الماء على التصاقه بنفسه والحفاظ على شكله. تريد أن تشكل الحافة السفلية زاوية 90 درجة مع الحافة الجديدة التي أنشأتها للتو عن طريق طي الزاوية.

4. بعد طي الزاويتين، استمر في اللف باتجاه أعلى الورقة. بلل الزاوية العلوية من الغلاف بقليل من الماء واستمر في اللف حتى يتم إغلاق العبوة بالكامل. كرر ذلك مع اللفائف المتبقية حتى يتم استخدام كل الحشوة. يمكن تجميد اللفائف الجاهزة لمدة تصل إلى 3 أشهر في حاوية محكمة الغلق. إذا كنت تريد تجميدها، قم بقليها مباشرة من الفريزر، مع إضافة دقيقة واحدة إلى وقت الطهي.

5. لتحضير الصلصة:امزجي المايونيز وصلصة الثوم الحار وعصير الليمون والكزبرة. ضعي الخليط جانبًا. يمكن حفظ الصلصة في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

6. للخدمة:سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو فرن هولندي حتى 325 درجة فهرنهايت كما هو مسجل على مقياس حرارة سريع القراءة. أضيفي من 10 إلى 15 رغيفًا واطهيها، مع التحريك من حين لآخر باستخدام شبكة سلكية، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. صفيها على مناشف ورقية وقدميها على الفور مع المايونيز الحار.

ملحوظات

تتطلب هذه الوصفة استخدام لفائف لفائف الربيع الأصغر حجمًا والتي يبلغ حجمها 5 × 5 بوصات والتي يمكن العثور عليها في قسم الأطعمة المجمدة في معظم أسواق شرق آسيا. يمكن استبدال لفائف لفائف البيض. إذا كانت اللفائف الأكبر حجمًا متوفرة فقط، فاصنع لفائف أكبر حجمًا أو قم بتقطيع اللفائف إلى الحجم المناسب.

معدات خاصة

مقلاة ووك أو فرن هولندي

تظهر هذه الوصفة في