وصفة سلطة ستيك باردة مع الخيار وصلصة البونزو والخردل

على مدار الصيف، أتلقى عادةً ما لا يقل عن نصف دزينة من رسائل البريد الإلكتروني أو الرسائل التي تسألني عن أفضل طريقة لإعادة تسخين بقايا شرائح اللحم. أنا أفهم هذه القضية. بصفتي شخصًا لا يطبخ شرائح اللحم كثيرًا لنفسي، في المناسبات النادرة التي أطبخها للضيوف، ينتهي بي الأمر دائمًا إلى طهيهاطريقالكثير جدًا ويجب التعامل مع البقايا. نصيحتي؟ لا تهتم بإعادة تسخينه.

إن شرائح اللحم المطبوخة حديثاً تبدو لنا شهية لأنها تفرز عصاراتها بسهولة. فخلاياها تشبه البالونات المائية الصغيرة، وطهيها يضعف جدرانها إلى الحد الذي يجعلها جاهزة للانفجار عند الاصطدام. وهذا يعني أن إعادة تسخين شريحة اللحم سوف يؤدي حتماً إلى نتائج مخيبة للآمال.باردمن ناحية أخرى، يمكن أن يكون لحم البقر لذيذًا للغاية عند معالجته بشكل صحيح. بعض أطباقي الصيفية المفضلة للغاية، مثل هذاوهذا، أو هذا، جاءت من وفرة بقايا الطعام المطبوخ التي مضى عليها يوم واحد.

في اليوم الآخر، وجدت نفسي مع مخزون كبير بشكل خاص من بقايا شرائح اللحم.تصوير فيديومع آدم سافاج*تم اختباره.كومحول أفضل طريقة لتحمير شرائح اللحم، لذا كان لدي ما يعادل خمسة إلى ستة أرطال من بقايا اللحم لأجربها. وهذا يعني أنه حتىأكثرسلطات وساندويتشات لحم البقر.

*حقا! لقد كان اليوم الأكثر روعة على الإطلاق!

هذه الوصفة هي بكل سهولة واحدة من أطباقي المفضلة على الإطلاق. إنها نسخة طبق الأصل من طبق تاتاكي لحم البقر الياباني الكلاسيكي، وهو طبق من شرائح لحم البقر الباردة الرقيقة يقدم مع صلصة الصويا والبونزو.

على الرغم من أن التاتاكي عادة ما يتم صنعه من لحم البقر الذي تم تحميصه من الخارج، ولكنه نيئ في الأساس في المنتصف (بخلاف التحمير القصير جدًا، فهو في الأساس كارباتشيو)، إلا أنه يعمل بشكل رائع مع شرائح اللحم المطبوخة إلى درجة نادرة أو متوسطة النضج.** سيسمح لك تقطيع شرائح اللحم باردة بالحصول على الشرائح الرفيعة للغاية التي تريدها؛ لا تزال السكين الحادة أداة أساسية للوصول إلى هناك.

** لن أحاول تناولها مع شريحة لحم مطبوخة جيدًا. في الواقع، وبقدر ما أنا منفتح الذهن ومتحرر، هناك العديد من الأشياء التي لن أحاول تناولها مع شريحة لحم مطبوخة جيدًا.

أقوم بمزج شرائح اللحم مع الخيار الياباني المقطع إلى شرائح رفيعة بنفس القدر، لإضفاء قرمشة باردة تتباين مع اللحم الطري. يمكنك استخدام الخيار الإنجليزي أو الفارسي؛ وإذا كنت تستخدم الخيار الأمريكي أو خيار كيربي، فأنصحك بتقشيره أولاً. (تتميز هذه الأنواع من الخيار بقشرة يمكن أن تكون قاسية عند تقطيعها بهذه الطريقة).

في المرة الأولى التي قمت فيها بتحضير هذه السلطة، قمت بتتبيلها بالطريقة التقليدية، باستخدام صلصة الصويا بونزو. والصلصة عبارة عن نوع من التوابل اليابانية يتم تحضيره عن طريق غلي خل الأرز والميرين (نبيذ الأرز الحلو) مع الكاتسووبوشي (رقائق البونيتو ​​المجففة) والكومبو (أعشاب البحر)، ثم مزج ذلك مع عصير الحمضيات - عادة اليوزو أو السوداشي. قد يكون من المستحيل تقريبًا العثور على فاكهة اليوزو الطازجة في الولايات المتحدة، وبينما يمكنك بسهولة العثور على عصير معلب في السوق اليابانية، إلا أنه باهظ الثمن. لذلك، عندما أقوم بتحضير صلصة بونزو في المنزل، أقوم بتقليل عصير اليوزو بنسب متساوية من عصير الليمون وعصير الليمون الحامض.

عند دمجه مع صلصة الصويا، يصبح للبونزو نكهة لاذعة منعشة رائعة مع طبقات من النكهات المدخنة اللذيذة. اصنعه مرة واحدة وسيصبح وصفة أساسية لك. إنه ممتاز مع المعكرونة أو السلطات، كصلصة غمس للزلابية أو التوفو، وعلى اللحوم المشوية والمأكولات البحرية. (يمكنكأو.)

على الرغم من أنها رائعة بمفردها، إلا أنني لم أستطع مقاومة الرغبة في استخدامها كأساس لصلصة الخل في الوصفة التالية، حيث أضيف إليها بعض البصل المفروم وبعض الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة وبعض زيت الزيتون البكر الممتاز. يا إلهي، هذه الصلصة قوية النكهة! معقدة ومرضية، مع الحفاظ على نكهتها الخفيفة والمنعشة بشكل لا يصدق.

قمت بنشرها على طبق اللحم والخيار، ثم رششت عليها بعض البصل الأخضر.هذا قريبلقد قمت بتفتيش مخزني بحثًا عن عنصر آخر لإضافته، ولكنني بعد ذلك فكرت في الأمر بشكل أفضل قبل تذوقه. لقد كان قرارًا حكيمًا. فكل ما يحتاجه الطبق كان موجودًا بالفعل على الطبق.

إذا اضطررت إلى ذلك، فإن هذا المزيج الياباني/الأوروبي الصغير قد يكون طبق شرائح اللحم الباردة الوحيد الذي سأحتاجه على جزيرتي المهجورة. *** لكن لحسن الحظ، لا أرى الكثير من التدافع والضغط في المستقبل القريب، مما يعني أننا لن نضطر إلى العيش بوصفة واحدة فقط.

***بافتراض أن الأشخاص الذين يقومون بالدفع والشد لطيفون بما يكفي لتوفير سكين حاد وبعض الخضروات وبعض البونزو وثلاجة مليئة ببقايا لحم البقر قبل أن يدفعوني ويدفعوني عن اللوح.

يونيو 2016

وصفة سلطة ستيك باردة مع الخيار وصلصة البونزو والخردل