لقد نشأت في ما قد تسميه عائلة كوكتيل الجمبري - كل واحد منا مهووس تمامًا. حتى يومنا هذا، ليس من غير المألوف أن يكون هناك طبق كبير الحجم من الجمبري.من المؤسف أن كوكتيل الجمبري ليس متماثلاً في كل شيء، وهو أمر تعلمته على الأرجح بالطريقة الصعبة إذا كنت قد اشتريت أحد تلك الأنواع المعبأة مسبقًا من السوبر ماركت. يمكن أن يتراوح الجمبري المطبوخ بشكل سيئ من طري ومائي إلى خالٍ من النكهة إلى مطاطي تمامًا. ولا يتطلب الأمر سوى تجربة سيئة واحدة لجعلك تخجل من طلب الجمبري في أحد المطاعم، ناهيك عن طهيه بنفسك.
لكن الجمبري المطبوخ بشكل مثالي هو شيء آخر تمامًا. فهو حلو وعصير وله جسم طري ممتلئ وعضّة مقرمشة قليلاً. لذا ألن يكون من الرائع أن تكون هناك طريقة مضمونة لضمان جمبري ممتاز في كل مرة؟
أوه انتظر، هناك.
على وجه التحديد، هناك طرق متعددة، كل منها مصممة خصيصًا للطريقة التي تستخدمها لطهي المحار. لقد أجرينا الكثير من الاختبارات لمعرفة ما الذي يجعل الروبيان يتحول من كنز إلى قمامة؛ ولحسن الحظ، فإن القيام بذلك بشكل صحيح يتطلب القليل من المعرفة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
لكن أولاً وقبل كل شيء، عليك أن تبدأ بشراء الجمبري الجيد. إذا كان مجرد التسوق لشراء الجمبري يشعرك بالإرهاق، فتأكد من الاطلاع على دليلناواكتشف لماذا يمكن للجمبري النيء المجمد أن يكون صديقك المفضل والموثوق به تمامًا.
ابدأ باستخدام محلول ملحي جاف، بغض النظر عن طريقة الطهي
قبل أن نتعمق في التفاصيل، هناك تقنية واحدة وجدنا أنها تعمل على تحسين جودة جميع أنواع الروبيان، بغض النظر عن طريقة الطهي: محلول ملحي سريع الجفاف بالملح وصودا الخبز. قد يبدو الأمر بسيطًا، لكن المزيج يعمل العجائب: يساعد الملح في الحفاظ على الروبيان لطيفًا ورطبًا أثناء الطهي، بينما توفر صودا الخبز القلوية ملمسًا مقرمشًا وصلبًا. أنت تبحث عن حوالي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل رطل من الروبيان؛ قم برميها بسرعة واترك الروبيان في الثلاجة لمدة تتراوح من 15 دقيقة إلى حوالي ساعة.
الصيد البارد
أكلات جادة / فيكي واسيك
عندما يتعلق الأمر بسلق الجمبري، فإن الطهي بشكل صحيح أمر بالغ الأهمية - يتم تقديم معظم الجمبري المسلوق مبردًا وبأقل قدر من الصلصة، مما يعني عدم وجود صلصة دافئة ولذيذة للتعويض عن العمل الفاشل. سواء كنت تعالج(أو المفضلة لدينا),، أو ألقد وجدنا أنإنها لعبة تغير قواعد اللعبة بالكامل.
إن رفع درجة حرارة الماء ببطء يعني أن الروبيان سوف ينضج ببطء أكبر - قد لا تكون هذه الطريقة الأسرع، ولكن هذه النافذة الزمنية الموسعة تبطئ بشكل كبير من سرعة انزلاق الروبيان إلى منطقة الطهي المفرط. والأفضل من ذلك، أن الروبيان المطبوخ بهذه الطريقة يكون له ملمس أكثر طراوة من الروبيان الذي يُلقى في الماء المغلي ويُسحب عندما يصلان إلى نفس درجة الحرارة الداخلية.
إنه نهج يعكس فوائد الطهي تحت الفراغ: "عند درجة حرارة مغلية تبلغ 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية)، ستصبح الأجزاء الخارجية من الجمبري قاسية مهما حدث".يوضح. "ولكن باستخدام طريقة البدء بالماء البارد، يمكنك تقييد هذا الحد الأقصى". النقطة المثالية لروبيان مطبوخ تمامًا وطري من الحافة إلى الحافة، فقط توقف عن تسخين الماء بمجرد وصوله إلى 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية). الأمر بهذه البساطة (وفي حوالي سبع دقائق، لا يزال سريعًا جدًا).
نصائح للشواء
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
الشواء عملية صعبة عندما تعمل مع بروتينات سريعة الطهي مثل الجمبري، فأنت تريد الحصول على اللون المدخن الذي لا يمكن أن تنتجه إلا النيران الحارقة، ولكن ليس على حساب الإفراط في طهي طعامك. نحن نعلم بالفعل أن محلول الملح وصودا الخبز يحسن ملمس وعصير الجمبري، ولكن إضافة القليل من السكر إلى الخليط يمكن أن يساعد في تشجيع التحمير والكراميل بشكل أفضل وأسرع بمجرد تعرضه للحرارة. بعبارة أخرى، ستحصل على هذا المزيج اللطيف من الحلاوة والمرارة دون الجمبري القاسي المطاطي تحته.
للحصول على نتائج أفضل، حاول شواء الجمبري على أسياخ. يقلل التعشيش من مساحة سطح كل جمبري على حدة، وبالتالي تقل احتمالية الإفراط في الطهي أو الجفاف. لمعرفة كل الكيفية والسبب، بالإضافة إلى المزيد من النصائح المفيدة لشواء الجمبري، ما عليك سوى الاطلاع علىووضع كل ذلك على المحك مع طبق بسيط من.
أكلات جادة / شاو زد.
هل أنت غير خائف من بعض العمل الإضافي؟ تخلص من محلول الملح والسكر. هذه الهياكل الخارجية تعمل على تعزيز النكهةويساعد ذلك على حماية اللحوم الرقيقة من الحرارة، مما يجعلها طرية للغاية. الجانب السلبي الوحيد هو الفوضى البسيطة، حيث ستحتاج إلى تقشير الجمبري على جانب الطاولة.
بطاطس مقلية وبطاطس مقلية
أكلات جادة / فيكي واسيك
أما بالنسبة لتحضيرات الموقد، فإن طهي الجمبري بشكل مثالي أمر بسيط مثل وضعه في محلول ملحي جاف من صودا الخبز والملح. حسنًا، هذا ومعرفة متى تتوقف: بمجرد أن يفقد الجمبري شفافيته ويكتسب ذلك اللون الوردي المميز، فقد حان الوقت لإخراجه. في بعض الأحيان، قد يعني هذا إزالته من المقلاة أو مقلاة القلي في منتصف الطريق - فقط تحقق من وصفاتنا لـ,,,، أو الكلاسيكيةللإرشاد.
