أصناف القهوة: القهوة الإثيوبية التراثية

التنوع ليس مجرد بهارات الحياة: بل إنه أيضًا أحد أجمل الأشياء وأكثرها إثارة في القهوة. في الأعمدة القليلة القادمة، سنلقي نظرة عن كثب على بعض التنوع الموجود بين نباتات القهوة.

دعونا نبدأ من حيث بدأ كل شيء، مع التنوع البيولوجي الواسع فينباتات القهوة في شرق أفريقيا.

إن أحد الأسباب التي تجعلنا ندرك أن شرق أفريقيا هي موطن القهوة هو العدد الهائل من الأصناف المتميزة الموجودة هناك. (في حين كان يُعتقد منذ فترة طويلة أن إثيوبيا هي الموطن الحقيقي للقهوة، فقد بدأ الأمر يبدو أكثر ترجيحًا أن ما نعرفه الآن باسم شرق السودان هو موطن القهوة الحقيقي، ولكن نظرًا لتاريخ الحدود والنزاعات على الأراضي، فسوف نقول فقط إن القهوة هي موطن أصلي للمنطقة بشكل عام ونترك الأمر عند هذا الحد في الوقت الحالي).

في حين تنمو آلاف الأنواع من البن في مختلف أنحاء شرق أفريقيا، فإن مجتمع البن ككل لا يعرف عنها إلا القليل نسبيا. فحتى وقت قريب، لم يكن هناك الكثير من الأبحاث أو العمل على إعداد الكتالوجات في مجال أنواع البن، ولأن العديد من النباتات المختلفة هنا تنمو برية في الغابات، فإن المهمة تبدو مستحيلة. ولزيادة الارتباك، فإن معظم سلالات البن هنا تسمى باسم منطقتها، لذلك فإن البن المزروع حول يرجاشيفي يصبح "نوع يرجاشيفي"، في حين أن البن المزروع بالقرب من جيما يصبح "نوع جيما"، وبالقرب من سيداما يصبح "نوع سيداما"، وهكذا. وهذا يعني أن أحد الأنواع قد يكون له العديد من الأسماء المختلفة، اعتمادًا على مكان زراعته، أو أن الأنواع التي تحمل نفس الاسم قد تختلف عن بعضها البعض.

في حين لا يزال العلماء يعملون على تفكيك وإعادة تجميع القطع الغامضة من اللغز الذي تشكله القهوة الأفريقية، هناك أشياء معينة نعرفها عنها - مثل شكل بعضها وطعمها.

قهوة مغسولة من Yirgacheffeتُنتج بعضًا من أرق المشروبات الزهرية على وجه الأرض. تميل هذه المشروبات إلى أن يكون لها رائحة الياسمين القوية، وإشراقة الليمون، وملمس ناعم للغاية في الفم. يلاحظ معظم الناس أن المشروب النهائي لا يشبه القهوة على الإطلاق، بل يشبه شرب شاي أنيق للغاية.

معظم أنواع القهوة من هررتتم معالجة حبات البن بالطريقة "الطبيعية"، مما يعني أن ثمارها تُترك لتجف تمامًا حول حبة البن قبل إزالتها. (في عملية "الغسل"، تُزال الثمار في غضون 12 إلى 24 ساعة بعد الحصاد). يوفر الوقت الإضافي المتبقي في الكرز للقهوة نكهة فاكهية عميقة للغاية توصف غالبًا بأنها نكهة التوت الأزرق، كما توجد أيضًا الكثير من النكهات الحلوة المخمرة والشوكولاتة الغنية أيضًا.

لسوء الحظ، نظرًا للطبيعة المحدودة لاتفاقيات التسمية، فمن الصعب معرفة كيفية اختلاف نوع "Yirgacheffe" عن الآخر على وجه التحديد. أعتقد أنه سيتعين علينا شرب كل نوع يمكننا الحصول عليه لمعرفة ذلك. يا لها من كارثة!

هل تريد أن تتذوق؟ سيكون من الجيد أن تبدأ بـمحمصة قهوة ستامبتاون'تشيلبيسا، قهوة مغسولة جميلة وزهرية من Yirgacheffe تحتوي على جميع المكونات الكلاسيكية: الياسمين والعسل والشاي ولذيذة.16.50 دولارًا مقابل 12 أونصة.