طبق المعكرونة الإيطالي الكلاسيكي هذا هو وسيلة البالغين لتناول لحم الخنزير والجبن

مرحبًا بكم في أكثر الوقت ، أحلك ، أكثر من وقت تقشعر لها الأبدان في العام. لقد مررنا إلى المعلم الفلكي في الانقلاب الشتوي ، وبينما تصبح الأيام أطول ، لا يبدو أن الطقس البارد قد حصل على المذكرة. في هذه المرحلة ، لقد استنفدت قوائمي المنسقة من الأطعمة المريحة ، والخنة القلبية ، ووصفات الكوكر للضغط ، لذلك قضيت أسابيع أكثر في العمل بشكل أعمق في أرشيف ما أحب أن أفكر فيه على أنه وصفات "الدعم العاطفي" ، أو ما يسميه الإيطاليون "Cibo Che Scalda Il Cuore" - الغذاء الذي يسخن القلب.

طبق المعكرونة المصنوع من أجل أبرد أيام الشتاء ، ويعتقد عمومًا أن ندي دي رودن ينحدر من جمهورية سان مارينو الصغيرة الموجودة داخل إيطاليا. تنتشر ملاءات من المعكرونة الطازجة مع بيسياميلا كريمي (النسخة الإيطالية من Béchamel) ، ثم طبقة مع قطع من جبنة الفونتينا وشرائح رقيقة من prosciutto cotto ورش من البارميجيانو ريجيانو. ثم يتم لفتا المعكرونة مثل لفة الهلام وتقطيع إلى الورود اللازانيا الصغيرة (وردة). قيل إنهم يبدو وكأنه أعشاش Swallows ، على الرغم من أن هذا يبدو وكأنه امتداد بالنسبة لي. تحظى الاختلافات في هذه الورود المعكرونة المخبوزة بشعبية كبيرة في إيطاليا ، حيث تمر بأسماء مختلفة اعتمادًا على المنطقة ، بما في ذلك Rosette Emiliane في Emilia-Romagna و Rosette Modenesi في Modena.

إذا كان هذا يبدو مكثفًا إلى حد ما في العمل ، فلا يتم ردعه-مما يجعل Nidi di Rondine أقل تعقيدًا بكثير من مشروع Last Lasagna الأخير ،، ولكن على قدم المساواة مجزية. يثير تقليد جبال الألب الشتوية المتمثلة في ذوبان الجبن على الكربوهيدرات مثل، Raclette ، و، ولكن من السهل نسبيًا التجميع ، وكل وجبة لديها تلك الحواف المقرمشة التي نحبها جميعًا. ليس فقط الزوايا ، ولكن كل قطعة. أليس هذا أفضل جزء من اللازانيا؟

نصائح وتقنيات لصنع وتشكيل Nidi di Rondine

لا يوجد سوى عدد قليل من التفاصيل التي تستحق المعرفة قبل صنع Nidi Di Rondine:

استخدام prosciutto الصحيح.في أغلب الأحيان عندما يقول الناس "Prosciutto" ، يشيرون إلى Prosciutto Crudo ، ساق لحم الخنزير غير المطبوخة ، وهي عنصر أساسي في العديد من لوحات Charcuterie. بالنسبة لهذا الطبق ، على الرغم من ذلك ، نريد Prosciutto Cotto ، الذي يترجم إلى Prosciutto "المطبوخ" ، وهذا يعني ، إنه مثل شرائح لحم الخنزير اللذيذ: لحم الخنزير اللذيذ العالي الجودة ، اللذيذ للغاية. إنه ذو نكهة أكثر اعتدالًا وأكثر حساسية من ابن عمه الملحور ، ويتعامل مع طهيه جيدًا - إنه ليس عرضة لتصبح المالح والبلدي المفرط بالطريقة التي يمكن أن تكون بها بروسسيوتو كرودو المطبوخة.

عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، فإن الطازجة هي الأفضل.كما هو الحال مع معظم وصفات اللازانيا الأخرى ، يكون هذا الطبق هو الأفضل عندما يكون مع صفائح جديدة من المعكرونة. يمكنك العثور عليها مسبقًا في الأسواق المتخصصة ومحلات البقالة الراقية. بالطبع يمكنك أيضًا أن تصنع بنفسكمن الصفر ، الذي يضيف وقتًا إلى العملية ولكنه يسمح لك بالتحكم في حجم الأوراق أكثر. الخيار لك ، لكنني أعتبر عمومًا راحة المعكرونة الطازجة التي تم شراؤها من المتجر تستحق ذلك.

هل يمكنك استخدام أوراق اللازانيا المجففة؟ لم أختبر هذه الوصفة المحددة معها ، لكنني أشعر بالتأكد إلى حد ما من أنها ستعمل في قرصة. المفتاح هو تجنب الإفراط في تكوين المعكرونة - جدًا هو ما تريده حتى لا تتحول المعكرونة إلى الطري عندما يتم خبزها. (لاحظ أيضًا أن صفائح اللازانيا التي لا تتأرجح لن تعمل هنا ، حيث أنك في حاجة إليها لتكون مرنة بما يكفي للدحام أثناء التجميع.)

مثالي بيسسياميلا.Besciamella هي أساس الوصفة - الغراء والرطوبة وقاعدة الصلصة الجبنة. أنا استخدم دانيالوالتي تشمل النسب المثالية للدقيق والزبدة والحليب لهذا الطبق. تأكد من طهيه لفترة طويلة بما يكفي لإزالة النكهة الخام للدقيق وإعطاء وقت الدقيق لتكثيف الحليب بشكل صحيح. في الوصفة أدناه ، يتم سرد Nutmeg على أنه اختياري ، لكنني أوصي بشدة باستخدامه ؛ إنها جزء من نكهة توقيع Béchamel الكلاسيكية ، وخاصة واحدة تستخدم في أطباق مثل هذا.

اختر الجبن الخاص بك بحكمة.هذه الوصفة تدعو إلى اثنين من الأجبان ، يلعب كل منهما دورًا أساسيًا. نظرًا لأن هذا الطبق ينشأ ليس بعيدًا عن جبال الألب ، فإن الجبن على طراز جبال الألب هو الخيار الطبيعي. تريد جبنة شبه قابلة للذوبان مع نكهة جوزة لا تغلب عليها. أوصي Fontina Real من Valle d'Aosta ، لكن Asiago و Gruyère (نعم ، جبنة سويسرية) تعمل أيضًا بشكل جميل. الجبن الثاني هو Parmigiano-Reggiano ، الذي يضيف الملوحة ونكهة حلوة لذيذة وتساعد على تكثيف الصلصة التي تتشكل بينما يذوب Fontina في Besciamella. يساعد Parmigiano-Reggiano أيضًا في الحفاظ على الحشوة-بما في ذلك prosciutto cotto-من الخروج عندما يتم تقسيم لفائف اللازانيا إلى الورد وترتيبها في طبق الخبز. لا تتردد في الرش في الأعلى - لست هنا لمنعك.

إذا كنت لا تزال تحلم بالجلوس داخل نزل شتوي ثلجي على جبل أوروبي هذا الشتاء ، فستوفر هذه الوصفة بلا شك المشاعر الدافئة والمريحة التي تبحث عنها.

طبق المعكرونة الإيطالي الكلاسيكي هذا هو وسيلة البالغين لتناول لحم الخنزير والجبن

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)