لماذا يعمل؟
- حشوة الكاسترد بالجوز تحقق التوازن الصحيح: كمية وفيرة من المكسرات المفرومة والكاملة، مع ما يكفي من البيض لتجميدها وتقطيعها بشكل جيد.
- يؤدي تحميص الجوز إلى تعزيز نكهته.
- إن تشكيل درع من رقائق الألومنيوم ووضعه فوق الحشوة في نهاية الخبز يحمي طبقة البقان الكاملة، ويمنعها من الاحتراق.
لطالما استمتعت بخلط المكونات عندما يتعلق الأمر بالخبز في الأعياد، فأضيف كعكة الجبن باليقطين أو موس المجمد إلى مزيج عيد الشكر للحفاظ على الأشياء طازجة ومثيرة للاهتمام. ومع ذلك، وعلى الرغم من طبيعتي المغامرة، هناك حلوى قياسية واحدة يجب أن تكون على الطاولة في الطبق الأخير؛ فطيرة البقان الكلاسيكية غير المغشوشة. إنها من الأشياء غير القابلة للتفاوض والتي قد تكون مدرجة في عهود زواجي، "في المرض أو الصحة، سأخبز لك فطيرة البقان في عيد الشكر".
ولكن في بحر من ضغوط العطلة والضجيج، فإن فطيرة البقان تشبه إجازة الخبز.
حسنًا، هناك قشرة فطيرة يجب التعامل معها، لكنني واثق من أنه باعتباري آكلًا جادًا،في كل عام، عندما أفتح دفتر الوصفات الصحيح، أتذكر دائمًا بكل سرور مدى بساطة صنع هذه الفطيرة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
ابدأ بصنع قشرة فطيرة على شكل قاع ومبردة. لديك خيار خبزها جزئيًا دون أن تخبزها، إذا كنت تفضل أن تكون ناضجة تمامًا (كما أفعل). يمكنك أيضًا اختيار الاحتفاظ بكوب من البقان الكامل لوضعه برفق فوق الحشوة قبل دخول الفطيرة إلى الفرن.
أثناء الخبز، تذكري وضع قطع من ورق الألمنيوم فوق الحشوة أو القشرة إذا كنتِ تشعرين بالقلق من أن أيًا منهما يبدو داكنًا للغاية.
أكلات جادة / فيكي واسيك
لصنع درع من ورق الألمنيوم لحماية المكسرات، ابدأ بطي ورقة من ورق الألمنيوم إلى نصفين، ثم إلى أرباع. اطوِ ورق الألمنيوم المقطوع إلى أرباع على شكل مثلث، ثم مرة أخرى إلى مثلث أصغر. ضع مركز المثلث في مركز الفطيرة، ثم اقطع ورق الألمنيوم بمقص المطبخ عند حافة الحشوة.
أكلات جادة / فيكي واسيك
تختلف وصفات فطيرة البقان وفقًا لتفضيلات الملمس. فالوصفات التي تحتوي على المزيد من البيض ستُحضَّر بحشوة كراميل أكثر تماسكًا؛ أما الوصفات التي تحتوي على كمية أقل فستكون أكثر سيولة. وتتطلب بعض الوصفات استخدام الكثير من المكسرات، مما ينتج عنه فطيرة ممتلئة من الأعلى إلى الأسفل، بينما تخلق الوصفات التي تحتوي على كمية أقل تأثيرًا مزدوج الطبقات، حيث ترتفع المكسرات إلى أعلى الحشوة. ويستمتع البعض بإضافة دبس السكر، أو يختارون إضافة جرعة صحية من الفانيليا أو البربون أو العسل أو القيقب. هناك الكثير من الوصفات التي تناسب كل الأذواق، ولكن إذا كنت تبحث عن وصفة كلاسيكية رائعة، فلا تتردد في استعارة وصفتي.
أكلات جادة / فيكي واسيك
نوفمبر 2011
وصفة فطيرة البقان الكلاسيكية
نصف وصفة
3 بيض, مضروب
2 ملاعق كبيرة عسل
1 كوب شراب الذرة الخفيف
1/4 كوب سكر بني
4 ملاعق كبيرةذائبسمنة, مبرد
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة الفانيليا
3 الكؤوسمحمصجوز البقان(2 كوب مفروم خشنًا وكوب واحد متبقي كاملًا)
اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقومي بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
افردي عجينة الفطيرة على شكل دائرة قطرها 12 بوصة تقريبًا. انقليها إلى طبق فطيرة مقاس 9 بوصات. باستخدام زوج من مقص المطبخ، قومي بقص حواف عجينة الفطيرة حتى تبرز فوق حافة طبق الفطيرة بمقدار 1/2 بوصة على طول الطريق. اطوي حواف عجينة الفطيرة لأسفل، واطويها تحت نفسها، واعمل في طريقك على طول الطريق حول طبق الفطيرة حتى يتم طي كل شيء جيدًا. استخدمي السبابة في يدك اليسرى والإبهام والسبابة في يدك اليمنى لتجعيد الحواف. إذا كنت ترغبين في قشرة مطبوخة جيدًا، يمكنك تبريدها وتجفيفها.قبل المتابعة.
في وعاء كبير، اخفقي البيض والعسل وشراب الذرة والسكر البني والزبدة المذابة والملح والفانيليا معًا. اخفقي لمدة 30 ثانية تقريبًا حتى يصبح الخليط متجانسًا ورغويًا قليلاً.
استمر في الخفق حتى يصبح الخليط متجانسًا ورغويًا بعض الشيء. سيساعد ذلك في دمج الهواء فيه بحيث يكون الحشو متوازنًا بين اللزوجة والخفّة.
.قومي بتغطية عجينة الفطيرة بالجوز المفروم، مع الاحتفاظ بالجوز الكامل. اضغطي عليها قليلاً حتى يلتصق الجوز المفروم بالعجينة. اسكبي خليط الحشوة فوق الجوز، ثم ضعي الجوز الكامل برفق في دوائر متحدة المركز في الأعلى، مع الحرص على عدم الضغط بقوة شديدة، مما قد يتسبب في غرق الجوز في الحشوة.
اخبزي الفطيرة لمدة 40 دقيقة، مع تدويرها في منتصف مدة الخبز. استمري في الخبز، مع حماية المكسرات المكشوفة بورق الألمنيوم إذا كانت معرضة للاحتراق (راجعي التعليمات الخاصة بصنع درع من ورق الألمنيوم أعلاه). عند الانتهاء، يجب أن تكون الحشوة متذبذبة قليلاً، ولكنها متماسكة ومنتفخة قليلاً، لمدة ساعة إجمالاً. يجب أن تسجل الحشوة درجة حرارة تتراوح بين 175 و180 درجة فهرنهايت (79 إلى 82 درجة مئوية) على ميزان حرارة سريع القراءة. اتركي الفطيرة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة قبل التقديم.
أكلات جادة / فيكي واسيك
معدات خاصة
,(خياري)