تم التحديث في 26 مارس 2019

قبل القراءةإيمي ثيلينكتاب الطبخ الذي صدر مؤخرًا،المائدة الغربية الجديدةالطبق الوحيد الذي سمعت عنه في الغرب الأوسط هو طبق الهوت ديش. ربما يكون هذا غشًا، لأن الهوت ديش هو ببساطة طبق خزفي يحمل اسمًا لطيفًا، لكنني سأعتبره علامة على أن مفرداتي الطهوية متنوعة إقليميًا على الأقل. طبق الهوت ديش المصنوع من الدجاج والأرز البري من ثيلين هو طبق بسيط إلى حد ما، ويرتفع فوق مجموعة الحساء المعلبة مع صلصة مورناي محلية الصنع محشوة بالكريمة والجبن القديم. يعتبر الأرز البري الترابي رفيقًا مرحبًا به للصلصة الغنية، حيث يضيف الملمس واللون إلى الطبق. لكنه ليس مصنوعًا بالكامل من الصفر - يضع ثيلين طبقة سخية من فتات بسكويت ريتز المقرمش فوق الطبق.

لماذا اخترت هذه الوصفة:هل هناك شيء أكثر راحة ودفئًا للنفس من طبق الدجاج والأرز الساخن؟ لا أعتقد ذلك.

ما نجح:كان كل شيء من توابل الصلصة إلى طبقة البسكويت ممتازًا.

ما لم يحدث:لا توجد مشاكل هنا.

التعديلات المقترحة:كما هو مكتوب، الطبق بسيط إلى حد ما. يمكن إضافة الفطر المسلوق، وكذلك الجزر المقطع أو البازلاء الصغيرة. يمكنك تحضير هذا الطبق النباتي عن طريق استبدال الدجاج بالفطر.

أعيد طبعها بإذن منالمائدة الجديدة في الغرب الأوسط: 200 وصفة من وصفات قلب أميركابقلم إيمي ثيلين. حقوق الطبع والنشر 2013. نشرته دار كلاركسون بوتر، وهي قسم من دار راندوم هاوس. جميع الحقوق محفوظة. متوفر في أي مكان تباع فيه الكتب.

طبق كلاسيكي من الدجاج والأرز البري من برنامج "The New Midwestern Table"

  • 1/2 كوب الأرز البري الطبيعي

  • ملح البحر الناعموالفلفل الأسود المطحون الطازج

  • 1مجففةورق الغار

  • 6 ملاعق كبيرة(عصا 3/4)زبدة مملحة، بالإضافة إلى المزيد، في درجة حرارة الغرفة، لصينية الخبز

  • 2 الكراث، أجزاء بيضاء وخضراء، مقطعة إلى مكعبات صغيرة (2 1/2 كوب)

  • 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

  • 3 ملاعق كبيرة دقيق متعدد الإستعمالات

  • 1 1/2 الكؤوس حليب كامل الدسم

  • 2/3 كوب كريمة ثقيلة

  • 3/4 كوب مرق الدجاج,قليل الصوديومتم شراؤها من المتجر أو صنعها في المنزل

  • 3/4 ملعقة صغيرة أوراق الزعتر المجففةأو 1 1/2 ملعقة صغيرة طازجة

  • 1/4 ملعقة صغيرةمبشورجوزة الطيب

  • 2 الكؤوس لحم دجاج مطبوخ مفروم تقريبًا

  • 4 أونصات جودة قديمةأو جبن شيدر قديم مبشور (1 1/2 كوب)

  • 2 أكواب مطحونة بشكل خشنالبسكويت الزبداني، مثلريتزأو النادي (حوالي 2 كم)

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز

  1. ضعي الأرز في مصفاة دقيقة واشطفيه تحت الماء الجاري البارد، وحركيه بيدك حتى يصبح الماء صافيًا. انقلي الأرز إلى وعاء متوسط ​​الحجم وأضيفي الماء لتغطيته. صفي أي قطع سوداء أو حبات عائمة، واسكبي الأرز مرة أخرى في المصفاة لتصفيته، ثم ضعيه في قدر صغير. أضيفي 1 1/4 كوب ماء وقليل من الملح وورق الغار واتركي المزيج يغلي على نار هادئة. غطي القدر وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. اطهيه على البخار لمدة 25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتبخر الماء.

    (إذا تبقى سائل بعد نضج الأرز، صفيه في منخل.)

  2. في هذه الأثناء، قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

  3. بينما ينضج الأرز، سخني الزبدة في مقلاة كبيرة عالية الحواف على نار متوسطة. أضيفي الكراث والكرفس وتبليه بربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. اطهيه حتى ينضج، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

  4. أضيفي الدقيق إلى الخضار وقلبي حتى تمتزج جيدًا مع الزبدة. اسكبي الحليب واتركيه حتى يغلي مع التحريك لمنع أي تكتلات. أضيفي الكريمة ومرق الدجاج والزعتر وجوزة الطيب ونصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. اتركي الخليط يغلي على نار خفيفة حتى يختفي طعم الدقيق، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الدجاج المطبوخ والأرز البري (بدون ورق الغار) ونصف كمية الجبن، واتركي الخليط على النار حتى يذوب الجبن.

  5. ضعي البسكويت المطحون في كيس بلاستيكي ثقيل وأضيفي إليه ربع ملعقة صغيرة من الفلفل وزيت الزيتون، ثم رجيه جيدًا حتى يمتزج جيدًا، ثم ضعيه جانبًا.

  6. ادهني صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بطبقة رقيقة من الزبدة الطرية. اسكبي خليط الصلصة الحارة في الصينية وغطيها بالجبن المتبقي. اخبزيها لمدة 25 دقيقة.

  7. أخرج الطبق من الفرن، ثم رش خليط البسكويت بالتساوي فوقه، واخبزه حتى يتحول لون البسكويت إلى البني الذهبي الداكن وتبدأ الفقاعات الساخنة في الظهور في المنتصف، لمدة 25 دقيقة تقريبًا. قدم الطبق على الفور.

  8. ملحوظات:إذا كان لديك بقايا من الصلصة في متناول اليد، يمكنك بكل تأكيد استخدامها بدلاً من مرق الدجاج في هذه الوصفة.

    يمكنك استخدام دجاج مشوي من السوبر ماركت لطهي الدجاج، ولكن في هذه الحالة، قللي كمية الملح بمقدار 1/4 ملعقة صغيرة.

    إذا كان لديك أرز بري مطبوخ في متناول اليد، استخدمي كوبين لهذه الوصفة.

حقائق التغذية(لكل وجبة)
443سعرات حرارية
31 جرامسمين
23gالكربوهيدرات
19 جرامبروتين

×

حقائق التغذية
الحصص: 6 إلى 8
الكمية لكل وجبة
سعرات حرارية443
% القيمة اليومية*
إجمالي الدهون31 جرام39%
الدهون المشبعة 16 جرام78%
الكولسترول97mg32%
الصوديوم682 ملغ30%
إجمالي الكربوهيدرات23g8%
الألياف الغذائية 1 جرام5%
إجمالي السكريات 5 جرام
بروتين19 جرام
فيتامين سي 1 ملغ6%
الكالسيوم 215 ملغ17%
الحديد 2 ملغ11%
البوتاسيوم 305 ملغ6%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)