سبيكولوس (زبدة كوكي البيسكوف)

عندما أفكر في المطبخ البلجيكي، يخطر ببالي انطباع ساحق بالأناقة والرقي، فطائر لييج، وبلح البحر مع البطاطس المقلية، والبيرة الأشقر، وكذلك بسكويت سبيكولوس المقرمش بالكراميل، والذي اشتهرت به ماركة بيسكوف.

لقد صدمت عندما اكتشفت أن زبدة البسكويت، وهي نوع من أنواع الدهن المستخدم في صناعة الحلويات المصنوعة من فتات البسكويت المهروس، ليست مجرد اتجاه تسويقي أمريكي رخيص، بل إنها ابتكار بلجيكي حقيقي. وعلاوة على ذلك، تعد زبدة البسكويت مكونًا رئيسيًا في جميع أنواع المعجنات المناسبة أيضًا، حيث تستخدم في المخابز الأوروبية بنفس الطريقة التي تعتمد بها مخابزنا على زبدة الفول السوداني. وهذا منطقي للغاية، إذا فكرت في الأمر: فزبدة البسكويت هي كل ما نحبه في البسكويت بشكل عام (أو البسكويت على وجه الخصوص) في شكل قابل للدهن. إنها حارة وغنية، بنكهة الكراميل العميقة ونكهة البسكويت الطازجة المحمصة، ولكن بقوام كريمي زبداني.

تتوفر زبدة البسكويت بسهولة في أي مكان تُباع فيه منتجات بسكويت بيسكوف، ويمكنك شراء إصدارات مماثلة من علامات تجارية مثل رولاند وتريدر جو. ولكن كما هو الحال مع أي شيء آخر، هناك شيء خاص في صنع زبدة البسكويت بالكامل من الصفر (وهو أرخص بكثير أيضًا).

إذا كنت ترغب في تجربة مجموعة منبالنسبة لك، فإن زبدة البسكويت هي أيضًا طريقة ممتعة لاستخدام قطع الخردة المتبقية بعد لف العجين وتقطيعه.

بالطبع، لا بأس من البدء بحزمة بسكويت بسكويت حقيقية بدلاً من ذلك. الوصفة تعمل بشكل جيد في كلتا الحالتين، لذا لا تفكر كثيرًا.

طريقة عمل زبدة البسكويت

بغض النظر عن الطريقة التي تتبعها للحصول على الفتات، قم بخلطه مع كمية متساوية من الماء (حسب الوزن) في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، جنبًا إلى جنب مع رذاذ من الشراب الذهبي لإضافة بعض حلاوة الكراميل التي قد تضيع في التخفيف.

في البداية، سيكون الخليط خشنًا بعض الشيء منبني غامقأوفي وعاء السبيكولوس. ولكن بعد بضع دقائق على نار متوسطة، سيذوب السكر. (يمكنك فرك القليل بين أصابعك للتأكد).

اسكبي الخليط الشبيه بالصلصة في وعاء طويل وضيّق واتركيه ليبرد حتى يهدأ البخار، لمدة خمس دقائق تقريبًا. أضيفي القليل من زيت جوز الهند المكرر (حوالي 50% من الخليط بالوزن)، واخفقي باستخدام الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعمًا كالحرير. وبينما الخليط لا يزال دافئًا وسائلًا، اسكبيه في وعاء زجاجي.

يؤدي استخدام الخلاط الغاطس إلى مزج الفتات والماء للحصول على عجينة غنية وناعمة، مما يزيل أي فتات متبقية ويهوي الخليط قليلاً أيضًا. من خلال موازنة الكثافة الطبيعية للزيت، تمنع التهوية زبدة البسكويت من الشعور بالدهون على اللسان.

قم بتغطية البرطمان واتركه في الثلاجة حتى يصبح الخليط باردًا وصلبًا، لمدة ساعتين تقريبًا، ثم اترك زبدة البسكويت في درجة حرارة الغرفة الباردة حتى تصبح لامعة وناعمة.

أفضل درجة حرارة للاستمتاع بزبدة البسكويت المصنوعة منزليًا

نظرًا لأن قوامها يتحكم فيه زيت جوز الهند، الذي يذوب عند 75 درجة فهرنهايت (24 درجة مئوية) ويصبح أكثر صلابة كلما انخفض إلى أقل من 69 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية)، فإن زبدة البسكويت لها أفضل قوام عندما تكون بين 70 و74 درجة فهرنهايت (21 و23 درجة مئوية).

فوق هذا النطاق، ستبدأ زبدة البسكويت في الذوبان، مما يؤدي إلى كسر المستحلب والسماح لطبقة دهنية من زيت جوز الهند بالارتفاع إلى الأعلى. تحت هذا النطاق، سيكون زيت جوز الهند في زبدة البسكويت باردًا جدًا وصلبًا، مما يجعل "الزبدة" مستحيلة الدهن ومقاومة للذوبان على لسانك، حيث ستجلس مثل كتلة شمعية. ولكن عندما تكون في المنطقة، فإن زبدة البسكويت محلية الصنع ستكون ذات قوام مثل زبدة الفول السوداني الكريمية - سميكة بشكل رائع وناعمة يمكن فردها.

يمكنك تخزين زبدة البسكويت المصنوعة منزليًا وتقديمها في درجة حرارة الغرفة لمعظم العام، ولكنك ستحتاج إلى اتخاذ بعض الاحتياطات عندما يصبح مطبخك حارًا أو باردًا بشكل خاص. في الأشهر الأكثر دفئًا، قد تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة، ثم السماح لزبدة البسكويت بأن تنضج في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام. في الأشهر الأكثر برودة، قد تحتاج إلى وضعها في مكان دافئ حتى تصبح طرية بشكل يمكن فردها. ولكن الأمر نفسه ينطبق على الزبدة العادية التي ندهنها على الخبز المحمص، لذا فهي ليست مشكلة كبيرة حقًا، أليس كذلك؟

علاوة على ذلك، فإن القليل من اليقظة هو ثمن زهيد مقابل سهولة الوصول إلى بديل رخيص ولذيذ ومصنوع منزليًا تمامًا لزبدة البسكويت باهظة الثمن التي يتم شراؤها من المتجر. سواء كنت تحبها كغموس للتفاح الطازج، أو إضافة متبلة بالقرفة إلىأو المكون السري في كرات البربون في العطلات، في المرة القادمة التي تشتهي فيها زبدة البسكويت، حاول صنعها بنفسك.

أكتوبر 2017

وصفة بسكويت السبيكولوس (بسكويت الزبدة)