وصفة شوربة كرات الذرة (زلابية الذرة في شوربة الدجاج)

هل يمكنني أن أشاركك أعظم نكتة في حياتي؟ لقد كانت منذ بضع سنوات عندما كنت أتحدث مع أصدقائي، وسألني أحدهم لماذا يقرر طالب الطب الذكر أن يصبح طبيب أمراض نساء - من بين كل الأشياء - في هذا العصر.

"ربما يكون هذا بسبب ضغط البول في كلية الطب"، قلت. "بول مجرى البول، أو أنك خارج."

إن هذا، في الحقيقة، عبارة عن لعبة كلمات ثلاثية الأبعاد، وكما ترون من خلال اقتباسي لنفسي بعد سنوات، فأنا راضٍ إلى حد ما عن هذا. ولكنني أعلم أن هناك كثيرين قد يرون الأمر بشكل مختلف ــ سيخبرك كثير من الناس أن التورية هي أحد أدنى أشكال الفكاهة. كنت واحداً منهم، إلى أن أمضيت عامين ونصف العام أعمل في إحدى المجلات حيث أُجبِرت على ابتكار التورية لكل عنوان رئيسي ننشره. وفي نهاية المطاف أصبح عقلي مخموراً بالتورية إلى الحد الذي لم يعد معه بوسعه التوقف. (هل فهمت ما أعنيه؟)

أعتقد اليوم أكثر من أي وقت مضى أن التورية ليست مجرد شكل مقبول تمامًا من أشكال الفكاهة، بل إنها أيضًا مادة خصبة لأفكار عظيمة أخرى. وهذه الوصفة هي دليلي. فقد بدأت كتورية ابتكرتها صديقتي كيت مؤخرًا أثناء قيامي بمهمة في المطبخ.كنا نبحث عن شيء نعده للعشاء عندما ألقت نظرة على كيس من دقيق الذرة المكسيكي، وهو دقيق الذرة المكرر المستخدم في صنع التورتيلا والتاماليز. ثم نظرت إلي بعينين ماكرتين لامعتين وقالت، "ماذا عنوقتحساء الكرات؟

وبينما كانت تمزح، كان نصفها الآخر جادًا تمامًا - بعد حوالي 30 دقيقة قدمت لي وعاءً من المرق مع زلابية صغيرة من عجينة الدقيق. لقد أعدتها ببساطة عن طريق خلط عجينة الدقيق بالماء، كما تفعل مع التورتيلا... لا أوصي بذلك. ومع ذلك، كنت متأكدًا تمامًا من أنه مع القليل من العبث، قد تكون فكرة رائعة بالفعل.

وبعد بضعة أيام قررت أن أكتشف ذلك. وكنقطة بداية، اعتقدت أنه من المنطقي أن أستخدم وصفة كرات الماتزو الخاصة بي، واستبدلت دقيق الماتزو بالدقيق. وقد نجحت الوصفة إلى الحد الذي جعلني أعلن نجاحها على الفور.

المكونات بسيطة بشكل لا يصدق: أولاً، هناك عجينة الدقيق نفسها. لقد استخدمت عجينة الدقيق، التي تتميز بطحن أكثر خشونة قليلاً من عجينة الدقيق المستخدمة عادةً في صنع التورتيلا؛ اعتقدت أن القوام الأكثر خشونة قد يكون الخيار الأفضل لهذا الاستخدام، على الرغم من أن عجينة الدقيق العادية المستخدمة في صنع التورتيلا قد تصلح أيضًا.

ثم أخلطه مع البيض والدهون (المزيد عن ذلك أدناه). ولتخمير العجين، أضيف مسحوق الخبز والماء الفوار. في وصفة كرات الماتزو الخاصة بي، أدرجت مسحوق الخبز كاختياري، لأن الماء الفوار وحده قادر على خلق قوام خفيف لطيف. هنا، أعتقد أن مسحوق الخبز أكثر أهمية، لأن دقيق الماتزو يجعل العجين أكثر كثافة (في الواقع، مع إضافة مسحوق الخبز، تعمل الوصفة حتى مع الماء العادي بدلاً من الماء الفوار).

بالنسبة للدهون، لديك عدة خيارات. تمامًا كما هو الحال مع كرات الماتزو، يمكنك استخدام الزيت، الذي سيعطي نكهة محايدة، أو يمكنك استخدام دهن حيواني. بالنسبة لكرات الماتزو، يتم استخدام هذا الدهن تقليديًا، وهي الكلمة اليديشية التي تعني دهن الدجاج المذاب، وهو خيار مقبول وفقًا لقواعد الكوشر. بالنسبة لكرات العجين، يمكنك أيضًا استخدام الشحم، ولكن بعيدًا عن الوصفات الدينية التي تحكم كرات الماتزو الحلال لعيد الفصح، يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير. أعتقد أن شحم الخنزير هو الخيار الأفضل لإضافة المزيد من النكهة المكسيكية إلى هذا الطبق.

بالنسبة لأولئك منكم الذين يعرفون الطبخ المكسيكي، قد تلاحظون أن الخليط المستخدم في كرات الماسا ليس مختلفًا كثيرًا عن(الفرق الحقيقي الوحيد هو إضافة البيض). في الواقع، يمكن بسهولة تسمية هذا الحساء "حساء الدجاج المكسيكي مع التاماليز المطهية"، لكن هذا لا يبدو مرحًا تمامًا، أليس كذلك؟

بمجرد أن يصبح خليط العجين جاهزًا، اتبع نفس الخطوات التي اتبعتها في كرات الماتزو: ضع الخليط في الثلاجة لمدة كافية حتى ينضج العجين تمامًا (حوالي 30 دقيقة)، ثم قم بتشكيله على شكل كرات وغليه مغطى في قدر من المرق. قد يبدو خليط العجين طريًا بعض الشيء عند تشكيله، لكنني وجدت أنه لا يزال بإمكاني صنع كرات كروية لطيفة دون الكثير من المتاعب.

أما بالنسبة للحساء فهو فقطأنني أضفت بعض اللمسات المكسيكية مثل الفلفل الحار المقطع إلى شرائح رقيقة والكزبرة وشرائح الليمون لوضعها في كل وعاء على الطاولة.

سواء كنت تحب التورية أم لا، هناك شيء واحد مؤكد: هذا طبق حساء لن يرغب عشاق الطبخ المكسيكي واليهودي في تناولهمر فوق.

ابريل 2015

وصفة شوربة كرات الذرة (زلابية الذرة في شوربة الدجاج)