لماذا يعمل؟
- تحتوي ضلوع لحم الخنزير ذات الطراز الريفي بأسعار معقولة على مزيج من اللحوم الفاتحة والداكنة، مما ينتج عنه وجبة غنية بالنكهة.
- يتم تعويض طعم الحساء الحمضي الذي يحتوي على معجون الطماطم والنبيذ الأبيض وخل التفاح بحلاوة عصير التفاح.
- البطاطس المهروسة الكريمية سهلة التحضير تمتص الصلصة وتربط الطبق معًا.
إن ضلوع لحم الخنزير على الطريقة الريفية هي قطعة رخيصة الثمن تصلح للطهي البطيء، وهي شيء أتجاهله كثيرًا. فهي ليست ضلوعًا على الإطلاق إذا قطعت من الطرف الأمامي للظهر الصغير بالقرب من الكتف. واعتمادًا على طريقة تعبئتها، قد تجد عظمة كتف على شكل حرف T في المنتصف وكمية لا بأس بها من الدهون والغضاريف أو أقسام ضلوع صغيرة مع لحم الخاصرة الخالي من الدهون. وهي مخصصة للأكل بالسكين والشوكة، وتختلف في الحجم وليست دهنية مثل الضلوع - ولكنها ليست خالية من الدهون مثل شرائح لحم الخنزير. وعادةً ما يكون ضلعان للشخص الواحد حصة كافية.
تحتوي أضلاع لحم الخنزير على مزيج من اللحوم الفاتحة والداكنة، وهي تنضج جيدًا، مما ينتج عنه لحم طري ينكه ويمتص السائل الذي يُطهى فيه. مع وضع ذلك في الاعتبار، قمت ببناء ضلوع لحم الخنزير من قطع صغيرة من الجزر والكرفس والبصل والثوم، جنبًا إلى جنب مع بعض معجون الطماطم، وكلها مطبوخة في نفس الفرن الهولندي الذي استخدمته لتحمير لحم الخنزير. ثم، قمت بإزالة الدهون من المقلاة بالنبيذ الأبيض وخل التفاح ومرق الدجاج وعصير التفاح المضاف إليه خردل ديجون والنكهات العطرية. لحم الخنزير والتفاح مزيج طبيعي في الخريف.
بعد قضاء بعض الوقت في فرن منخفض الحرارة، أقوم بتقديم الطبق بأكمله فوق البطاطس المهروسة الكريمية.
لا تغرك فكرة تناول ضلوع البقر منزوعة العظم، فأنت تحتاج إلى العظام لتحضير صلصة غنية ولذيذة. ورغم أن كمية الخل في الطبق قد تبدو قوية، إلا أنها تخفف من حدة الطعم وتضفي على الطبق النكهة المميزة التي يحتاجها.
بالنسبة للبطاطس، يجب استخدام Yukon Gold لهذه الأغراض، بالإضافة إلى كمية مناسبة من السائل وقطعة كاملة من الزبدة. والهدف هو الحصول على شيء غني وكريمي للغاية لامتصاص الصلصة. باستخدام مصفاة ثم خفق سريع باستخدام خلاط يدوي، يتم ضمان سلاسة البطاطس وخلوها من اللزوجة.
سبتمبر 2014
وصفة ضلوع لحم الخنزير المطهية على الطريقة الريفية مع البطاطس المهروسة الكريمية
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسم
2 1/2 جنيهضلوع لحم خنزير على الطريقة الريفية مع العظم
ملح كوشيروالفلفل المطحون الطازج
1 كبير جزر، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات تقريبًا (حوالي 1 كوب)
1 ساق كرفس، مقطعة إلى مكعبات تقريبًا (حوالي 3/4 كوب)
1 كبير بصل، مقطعة (حوالي 1 1/2 كوب)
3 قرنفل ثوم، مفروم (حوالي ملعقة كبيرة)
2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1/4 كوب خل التفاح
2 1/2 الكؤوس أو تم شراؤها من المتجرمرق الدجاج قليل الصوديوم
1/2 كوب عصير التفاح
1 ملعقة كبيرةمحببخردل ديجون
1 ملعقة صغيرة مسحوق البصل
2 أوراق الغار
3 أغصان زعتر طازج
1/2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر المطحون
بالنسبة للبطاطس:
2 جنيهبطاطس يوكون جولد، مقشرة ومقطعة
1 يلزق زبدة غير مملحة، ذاب
3/4 كوب كريمة ثقيلة
1/2 كوب لبن
اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقومي بتسخين الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية).
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. جففي الأضلاع باستخدام مناشف ورقية وتبليها بالملح والفلفل. عندما يصبح الزيت لامعًا، أضيفي أكبر عدد ممكن من الأضلاع في طبقة واحدة. اطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة 10 دقائق إجمالاً. انقليها إلى طبق كبير وكرري نفس الخطوات مع الأضلاع المتبقية.
أضيفي ملعقة كبيرة متبقية من الزيت إلى القدر الهولندي وقلّلي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي الجزر والكرفس والبصل واطهيهم مع التحريك من حين لآخر حتى ينضجوا، لمدة 7 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم واستمري في الطهي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي معجون الطماطم واطهيهم مع التحريك حتى يتحول لونه إلى اللون البني، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي النبيذ وارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واكشطي القطع البنية من قاع القدر باستخدام ملعقة. أضيفي الخل ومرق الدجاج وعصير التفاح وديجون وبودرة البصل وأوراق الغار والزعتر والفلفل الأحمر المطحون. تبّلي المكونات بالملح والفلفل قليلًا وقلبي حتى تمتزج. أعيدي ضلوع لحم الخنزير إلى القدر واتركيها حتى تغلي.
قم بتغطيتها ونقلها إلى الفرن حتى تنضج تمامًا، مع إزالة الغطاء خلال نصف ساعة الأخيرة من الطهي، لمدة إجمالية تبلغ حوالي ساعة و45 دقيقة.
وفي الوقت نفسه، بالنسبة للبطاطس:ضعي البطاطس في قدر متوسط الحجم، ثم غطيها بالماء البارد المملح، واتركيها حتى تغلي على نار عالية ثم خففي النار واتركيها حتى تنضج عند وخزها بالشوكة.
صفي البطاطس ومررها في مصفاة أو مطحنة طعام فوق وعاء كبير. أضيفي الزبدة المذابة ونصف الكريمة والحليب إلى البطاطس. تبليها بالملح والفلفل. اخفقي على سرعة منخفضة باستخدام خلاط يدوي حتى تمتزج الزبدة والكريمة والحليب، لمدة 30 ثانية تقريبًا. زيدي السرعة إلى عالية واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا، لمدة دقيقة تقريبًا. اضبطي القوام حسب الرغبة بإضافة المزيد من الكريمة و/أو الحليب. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. احفظيها دافئة حتى التقديم.
عندما ينضج اللحم، أخرجه من الفرن، وتخلص من أوراق الغار وأغصان الزعتر، وقم بإزالة الدهون من أعلى الصلصة. اضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدمه مع البطاطس المهروسة، مع وضع الصلصة في الأعلى.
معدات خاصة
,,
ملحوظات
يمكن تحضير هذا الطبق قبل يوم أو يومين من موعده. فالوقت الذي يستغرقه في الثلاجة يسمح للنكهات بأن تتعمق وتختلط. ومن المزايا الإضافية أنه يسهل التخلص من الدهون المتجمدة الموجودة أعلى الصلصة عندما تكون باردة.
