عندما يحين الطقس الدافئ، لا يوجد ما هو أفضل من تناول كوب من الآيس كريم المثلج المصنوع منزليًا والذي يتم إخراجه من الثلاجة مباشرةً. سوف يبهر أصدقاءك ويخيف أعداءك وسيوفر لك الحلوى طوال الموسم.
أنا أعلم ما تفكر فيه.إن صنع الآيس كريم أمر صعب! فهو يستغرق وقتًا طويلاً! لا أستطيع تحمل تكلفة ماكينة صنع الآيس كريم!
مع كل الاحترام للمشككين، أريد توضيح الأمور:إذا كان بإمكانك خبز كعكة من علبة، فيمكنك صنع الآيس كريم من الصفر.قد يكون لديك كل المكونات في مطبخك الآن. ورغم أن الآيس كريم يتطلب قطعة من المعدات الخاصة ()، إنه استثمار بقيمة 50 دولارًا سيكفيك لقضاء صيف لا نهاية له من متعة الحلوى المجمدة.
المشكلة بالنسبة للمبتدئين هي أن أغلب وصفات الآيس كريم تتطلب جهداً أكبر مما ينبغي. فهم يستخدمون مصطلحات مثل "التزيين" و"التلطيف"، ويستخدمون نصف دزينة من الأوعية والأواني، ويطلبون حمامات ثلجية ويتوقعون حدساً مثالياً لصنع الآيس كريم. وتبدو هذه الوصفات وكأنها كتاب إرشادي عن نزع الرؤوس الحربية النووية.
ولكن فيما يتعلق بالحلويات، فإن الآيس كريم سهل للغاية. ولإثبات ذلك، فقد وضعت ما أعتقد أنه أسهل طريقة لصنع آيس كريم الفانيليا* في المنزل، خطوة بخطوة، ومكونًا بمكون. ستحتاج إلى أقل من 30 دقيقة من وقت التحضير النشط، وبضع ساعات للانتظار طوال الليل، ونصف ساعة من وقت الخفق السهل. وهذا كل شيء: ابدأ في إعداد هذه الوصفة في الصباح ويمكنك الحصول على آيس كريم طازج للحلوى في تلك الليلة.
*الآيس كريم الذي يعتمد على البيض، على عكس الآيس كريم الخالي من البيض على طريقة فيلادلفيا، وهو أسهل بكثير ولكن أقل شيوعًا.
ما تحتاجه
قائمة المكونات صغيرة ومرنة للغاية ولا تحتاج إلى وصفة رسمية، ولكن إليك ما ستحتاج إليه:
- 2 كوب من الكريمة الثقيلة
- 1 كوب من الحليب كامل الدسم
- 6 بيضات كبيرة
- 3/4 كوب سكر
- خلاصة الفانيليا حسب الرغبة
- ملح حسب الذوق
على عكس الكثير من المخبوزات، فإن كميات مكونات الآيس كريم تختلف. ولتحضير آيس كريم أغنى وأكثر كريمة، استخدم نسبة أعلى من الكريمة إلى الحليب، وأضف صفار بيضة أو اثنتين، أو استخدم المزيد من السكر، اعتمادًا على ما إذا كنت تريد نتيجة نهائية أكثر حليبًا أو بيضًا أو أحلى. هل تريد آيس كريم أخف؟ فقط افعل العكس. القاعدة المذكورة أعلاه غنية جدًا ولكنها ليست طاغية وحلوة بما يكفي لتحمل النكهات جيدًا.
إليك المعدات التي ستحتاجها:
- 1 وعاء لائق وثقيل القاع إلى حد ما، بسعة ربع جالون أو أكثر
- 1 وعاء
- 1 خفاقة
- 1 ملعقة خشبية
- أكواب وملاعق القياس
- مصفاة
- آلة صنع الآيس كريم (آلة صنع الآيس كريم المفضلة لدي تأتي من Cuisinart. يتراوح سعرها على أمازون حول 50 دولارًا.)
هذا كل شيء!
كيفية صنعه
تتضمن الطريقة الأساسية لصنع الآيس كريم طهي الكاسترد المخلوط وإضافة النكهة إليه وخفقه. يمكنك تقسيم الخطوات على النحو التالي:
- فصل صفار البيض
- اخفقي صفار البيض والسكر معًا حتى يمتزجا تمامًا
- اخفقي منتجات الألبان حتى تمتزج تمامًا
- اطهي القاعدة على نار متوسطة حتى تتشكل كريمة الكاسترد
- إضافة النكهات
- صفيها في وعاء واتركيها في الثلاجة حتى تبرد، ويفضل تركها طوال الليل
- اخفقي الآيس كريم وجمديه في الفريزر
- يأكل
تعلم هذه التقنية وستجد أن أي وصفة لتحضير الآيس كريم في متناول يدك. هل تريد تحضير الآيس كريم باستخدام حبوب الفانيليا؟ انقع الحليب والفانيليا بشكل منفصل، ثم أضفهما إلى البيض والسكر. هل تريد الشوكولاتة؟ اخفق مسحوق الكاكاو مع صفار البيض والسكر، ثم اطبخه بشكل طبيعي. تعتبر الدوامات والإضافات رائعة، ولكن قد تجد أن ما تصنعه في المنزل جيد جدًا لدرجة أنه لا يحتاج إلى أي شيء آخر.
المزالق التي يجب تجنبها
إن صنع الآيس كريم أمر سهل وممتع، ولكن هناك بعض الأخطاء الشائعة التي يجب الحذر منها.
- تأكد من أن البيض والسكر مختلطان جيدًا.اخفقي المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط يشبه لون وملمس كريمة الليمون: وهي عبارة عن مادة لزجة سميكة تشبه البودنج ولونها أصفر باهت. يجب أن يتساقط الخليط من الخفَّاق في شكل "شريط" متواصل. وفي حديث الآيس كريم الفاخر، يُطلق على هذا "شريط" صفار البيض، ويساعد في حماية البيض من التخثر.
- حركي الكاسترد أثناء الطهي.لا تفعل ذلك بشكل مهووس، بل مرة كل 30 ثانية، مع التأكد من كشط قاع الوعاء أثناء القيام بذلك. ومرة أخرى، الهدف من ذلك هو منع تخثر البيض.
- استخدمي حرارة بطيئة ومتساوية في وعاء جيد.لا أسخن قاعدة الآيس كريم أبدًا فوق درجة حرارة متوسطة، وأستخدم قدرًا بقاعدة ثقيلة جيدة. لست بحاجة إلى أي شيء فاخر، لكن الطهي البطيء والمتساوي هو الطريق الأكيد للحصول على كاسترد جيد.
- لا تفرط في طهي القاعدة.درجة حرارة الكاسترد المستهدفة هي 170 درجة فهرنهايت. لاختبارها، اغمس ملعقة خشبية في الكاسترد. إذا غطت الكاسترد ظهر الملعقة وتمكنت من تمرير خط نظيف عليها (انظر أعلاه)، فهذا يعني أنك انتهيت. إذا انهار الخط، فهذا يعني أن عليك طهي المزيد.
- صفي القاعدة الخاصة بك.بمجرد الانتهاء من طهي القاعدة، قم بتصفيتها. إنها خطوة صغيرة تتخلص من أي قطع متكتلة من البيض وجدت طريقها إلى القاعدة.
- أبرد قبل الخض.كلما كانت قاعدة الآيس كريم باردة عند وضعها في الخلاط، كلما كانت كريمية أكثر. لذا قم بتبريدها في الثلاجة بعد طهيها. قد يكفي ست ساعات فقط، ولكن تبريدها طوال الليل أفضل. ستحتاج إلى وقت إضافي للتأكد من تبريد وعاء الخلاط القابل للتجميد بالكامل.
ما لا داعي للقلق بشأنه
تحتوي العديد من وصفات الآيس كريم على عمليات ومصطلحات لا داعي للقلق بشأنها، مثل:
- لا تحرق منتجات الألبان الخاصة بك.من المفترض أن يؤدي "تسخين" منتجات الألبان إلى درجة حرارة أقل من الغليان إلى قتل البكتيريا وتدمير بروتينات الألبان. ولكن بما أن جميع منتجات الألبان التجارية يتم بسترتها وتجانسها ـ أي تسخينها إلى درجة حرارة عالية وخلطها ـ فإن تسخينها مرة أخرى لا يؤدي إلى أي نتيجة. وإذا لم تكن تنوي إضافة أي نكهات إلى منتجات الألبان الخاصة بك مسبقًا، فما عليك سوى إضافتها مباشرة إلى خليط البيض والسكر.
- لا تهتم بتعديل البيض الخاص بك.إذا أضفت الحليب الساخن إلى صفار البيض، حتى مع حماية السكر، فإن البيض سوف يتخثر. لذا فإن الوصفات التي تتطلب سلق الحليب تتطلب أيضًا تسخين البيض، أو إضافة كمية صغيرة من الحليب الساخن إلى صفار البيض، وخفقه كالمجنون، وتكرار ذلك مرارًا وتكرارًا. إنها مهمة شاقة، وإذا لم تقم بسلق الحليب، فلا يوجد سبب يدعوك للقلق بشأن ذلك. إذا قمت بتسخين الحليب لإضفاء نكهات، مثل حبة الفانيليا أو مجموعة من أوراق النعناع، فاتركه ينقع بعيدًا عن الحرارة. بعد ساعة أو ساعتين، سوف يمتص الكثير من النكهة من تلك المكونات وسوف يبرد بدرجة كافية بحيث يمكنك خفقه مباشرة في صفار البيض. فقط اخفقه بسرعة!
- لا تصنع حمامًا ثلجيًا:تنصحك بعض الوصفات بتبريد الكاسترد المطبوخ في حمام ثلج قبل تبريده في الثلاجة. وهذا يساعد على تبريد القاعدة بشكل أسرع، ولكنني أفضل الانتظار لبضع ساعات أخرى للحصول على قاعدة مبردة بدلاً من عناء القيام بذلك - خاصة إذا كنت سأقوم بتبريدها طوال الليل على أي حال.
خطوة بخطوة
للاطلاع على العملية الكاملة من البداية إلى النهاية، راجع عرض الشرائح أعلاه. هل لديك أي أسئلة متبقية؟ أخبرني في التعليقات.
