وصفة حساء الدجاج والعدس مع الطماطم والبصل

لماذا يعمل؟

• واحد 3 1/2 رطل(1.6كجم)فرخة

• 1 ملعقة كبيرة(10 جرام)ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل

• 1 كوب(240مل)زيت الزيتون البكر الممتاز، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للرش

• 4 واسطة فصوص الثوم, مفروم

• واحد مقبض مقاس 1 بوصة الزنجبيل الطازج، مقشرة ومفرومة

• 1 ملعقة كبيرة الكزبرة المطحونة

• 2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون

• 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

• 1 ملعقة صغيرةطازجةفلفل اسود مطحون

• كبير قرصةرقائق الفلفل الأحمر

• 1 1/2 رطل (680ج)أخضر فرنسي(لو بوي) أو الأصفرعدس

• 1 ورق الغار

• 2 كبير(10 أونصة؛ 280 جرام)البصل الأصفر، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة

• 1 جنيه(450 جرام)طماطم البرقوق، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

• 2 ملاعق كبيرةالشبت الطازج المفرومأو الكزبرة

1. في قدر كبير أو قدر هولندي، امزج الدجاج بكمية كافية من الماء لتغطيته. أضف ملعقة كبيرة (10 جرام) من الملح واتركه حتى يغلي على نار هادئة إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على ميزان حرارة سريع القراءة. اطبخ، مع الحفاظ على درجة حرارة أقل من الغليان قدر الإمكان، حتى تصل درجة حرارة الدجاج إلى 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية) في الفخذ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

2. ارفع الدجاج بعناية من سائل السلق، واتركه يتصفى مرة أخرى في القدر، ثم انقله إلى سطح العمل واتركه ليبرد. احتفظ بسائل السلق. نظف القدر أو الفرن الهولندي.

3. في نفس القدر أو الفرن الهولندي، امزجي 1/2 كوب (120 مل) من الزيت مع الثوم والزنجبيل وضعيهم على نار متوسطة. اطهيهم مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ الثوم والزنجبيل في إصدار أصوات فحيح خفيفة ويبدأان في التحول إلى اللون الذهبي الفاتح، لمدة دقيقتين تقريبًا. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة وأضيفي الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحلو والفلفل الأسود ورقائق الفلفل واستمري في الطهي مع التحريك من حين لآخر حتى تحمص التوابل قليلاً وتنبعث منها رائحة طيبة، لمدة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

4. قلّبي العدس، ثم أضيفي كمية كافية من مرق السلق لتغطية العدس فقط. أضيفي ورق الغار. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضبطي الحرارة للحفاظ على الغليان. اطهي مع التقليب من حين لآخر وإضافة المزيد من سائل السلق لتغطية العدس بالكامل، حتى يصبح العدس طريًا للغاية ويبدأ للتو في التحلل، لمدة ساعة تقريبًا؛ استخدمي المزيد من الماء حسب الحاجة إذا نفد سائل السلق قبل انتهاء طهي العدس.

5. أثناء طهي العدس، أزيلي الجلد من الدجاج المسلوق؛ وإذا أردت، افرمي جلد الدجاج ناعماً وأضيفيه إلى العدس (سيختلط مع العدس أثناء الطهي ويثري اليخنة، ولكن يمكنك حذفه إذا أردت). اسحبي اللحم من عظام الدجاج وقطّعيه إلى قطع صغيرة؛ وتخلصي من العظام.

6. عندما تنضج العدس وتبدأ في التفكك، أضيفي الدجاج الممزق واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر لمنع الالتصاق وإضافة سائل السلق أو الماء بالتدريج حسب الحاجة لمنع العدس من أن يصبح سميكًا وطينيًا بشكل مفرط، حتى يبدأ بعض العدس في التفكك وتكثيف الحساء، لمدة 15 دقيقة أخرى. تخلصي من ورق الغار. تبلي بالملح واحتفظي بالحساء دافئًا.

7. في هذه الأثناء، في مقلاة كبيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر مقاس 12 بوصة، سخني نصف كوب (120 مل) المتبقي من الزيت على نار عالية حتى يدخن قليلاً. أضيفي البصل وتبليه بالملح واطهيه مع التحريك كثيرًا حتى يتحول إلى اللون البني العميق في البقع ويبدأ في النضج، لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛ خففي الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق. أضيفي الطماطم واطهيها مع التحريك كثيرًا حتى تبدأ الطماطم في التحلل، لمدة 7 دقائق تقريبًا؛ خففي الحرارة أكثر حسب الحاجة لمنع الاحتراق. ارفعيها عن النار وقلبيها مع الشبت أو الكزبرة وتبليها بالملح حسب الرغبة.

8. اغرفي العدس في أوعية تقديم فردية وغطيه بخليط البصل والطماطم، ثم رشي القليل من زيت الزيتون وقدميه.

معدات خاصة

وعاء كبير أو، 12 بوصةأومقلاة

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تبريد حساء العدس والمكونات بشكل منفصل في حاويات محكمة الغلق لمدة تصل إلى 5 أيام؛ قم بإعادة تسخين كل منهما قبل التقديم (قد يحتاج العدس إلى التخفيف بمزيد من الماء).

اقرأ المزيد