مباشرة إلى النقطة
انسَ سائل الولاعة - إن تشغيل شواية الفحم أمر سهل إذا كان لديك مشعل مدخنة. نحن نحب استخداممُشعل مدخنة ويبر رابيد فايرللحصول على الفحم ساخنًا وجاهزًا للشواء.
عندما يصبح الطقس دافئًا، أرى حتمًا المزيد من الأشخاص الذين يقومون بالشواء في الهواء الطلق (في حين أن هذه المناسبة يجب أن تكون مناسبة سعيدة، إلا أن هناك شرًا يزعجني بلا نهاية: سائل الولاعة. منذ أن اشتريت أول شواية، ودعوت بعض الأصدقاء، وأشعلت النار بالفحم الخفيف (الفحم المغطى بالفعل بسائل الولاعة)، أصبح هذا السائل عدوي اللدود.
في ذلك اليوم المشؤوم، اتبعت البروتوكول وتركت الفحم يحترق حتى غطى بالرماد الرمادي قبل الشواء، ولكن حتى بعد ذلك، كانت الجولات القليلة الأولى من الطعام التي خرجت من الشواية تحمل جميعًا تلميحًا فظيعًا من المواد الكيميائية المطبوخة، ناهيك عن رائحة سائل الولاعة المميزة التي استقرت في ملابسنا وشعرنا لبقية اليوم. لا يتطلب الأمر الكثير لإشعال النار بدون سائل الولاعة، لذا آمل أن أتمكن من المساعدة في جعل هذا الأمر شيئًا من الماضي ببعض التلميحات المفيدة. السر؟ مشعل المدخنة.
كيف يعمل جهاز إشعال المدخنة
إذا كنت تريد أسرع وأسهل طريقة لإشعال النار، فعليك أن تخرج وتشتري لنفسك موقدًا لإشعال النار. هذا الطراز من ويبر هو المفضل لدي من حيث الحجم وسهولة الاستخدام. مفهوم موقد إشعال النار بسيط إلى حد ما: تقوم بتحميل المساحة في الأسفل بقطعة أو قطعتين من الصحيفة، وتكديس الفحم من الأعلى، ثم إشعال الصحيفة. تشعل النار والحرارة المنبعثة من الصحيفة الفحم السفلي، ثم تتراكم النار. عندما يُغطى الفحم العلوي بالرماد الرمادي، تكون جاهزًا للإشعال.
أكلات جادة / راسل كيلجور
نظرًا لأن الفحم يتركز في مساحة صغيرة نسبيًا رأسيًا، فإن مشعل المدخنة فعال بشكل لا يصدق، حيث يشعل ما يكفي من الفحم لغلاية مقاس 22 بوصة في حوالي 15 إلى 20 دقيقة. أجد أن هذه الطريقة أسرع من استخدام سائل الولاعة، ولا توجد رائحة كيميائية باقية قد تفسد طعامك.
كيفية إشعال الفحم دون استخدام مدخنة
إذا وجدت نفسك بدون مشعل مدخنة، يمكنك تطبيق طريقة مماثلة بدون المعدات الإضافية. ما عليك سوى جمع قطعتين من الصحف ووضعهما في منتصف شبكة الفحم. ثم قم ببناء الفحم () حول الورقة على شكل هرم، أشعل الصحيفة واتركها. سيستغرق هذا وقتًا أطول لإشعالها بالكامل مقارنة بالمدخنة، لكن النار يجب أن تكون جاهزة في وقت أقل من الوقت الذي يستغرقه حرق كل آثار سائل الولاعة.
كيفية استخدام سائل الولاعة باعتدال
الآن بعد أن شاركت الطرق الأكثر استخدامًا لإشعال النار، أعترف بأنني كنت في مواقف لم يكن لدي فيها خيار آخر سوى الاستسلام لعدوي اللدود. في هذه السيناريوهات، وجدت طريقة للاستفادة من سائل الولاعة دون التأثيرات غير السارة التي واجهتها في الاستخدام الأول. سأبدأ النار برش بعض السائل على حفنة من الفحم الموضوعة على شبكة الفحم. بمجرد اشتعالها، سأضع الباقي وأتركها تشتعل. بالتأكيد، هذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً، لكنني أفضل أن أكون آمنًا من أن أكون آسفًا عندما يحين وقت بدء الشواء.
هناك وسائل أخرى لإشعال الفحم، ولكنني لم أجد أي منها مفيداً طالما أنني أمتلك بعض الصحف القديمة وولاعة في متناول يدي. ورغم أنني أعلم أن استخدام سائل الولاعة متأصل في نفسيتنا الجماعية، إلا أنني آمل، بفضل هذه البدائل البسيطة والفعّالة، أن أرى عدداً أقل وأقل من زجاجات تلك المواد الكيميائية الضارة مع حلول كل ربيع.
الأسئلة الشائعة
ما هو أفضل بداية المدخنة؟
على الرغم من أننا لم نختبرها رسميًا، فقد اعتمد فريق Serious Eats على (وأوصى)مُشعل مدخنة ويبر رابيد فايرلسنوات عديدة.
ما هي أفضل شواية الفحم؟
لدينا عدةوواحدة من المفضلة لدينا منذ فترة طويلة هيهذا النموذج من ويبر.
