لماذا يعمل؟
- يساهم الحليب والزيت والبيض في إضافة النكهة واللون، كما يزيد من طراوة الفتات.
- تعطي طبقة من فتات الخبز العادية للبانديسال مظهرها الرملي المميز.
ما هو البانديسال؟
إلى جانب الماء والحليب والأرز، كان خبز البانديسال من العناصر الأساسية في نظامي الغذائي منذ كنت طفلة رضيعة. ويذكرنا خبز البانديسال الفلبيني، الذي يعني خبز الملح بالإسبانية، بخبز العشاء على الطريقة الأمريكية ولكنه يميل إلى الحلاوة أكثر من المذاق المالح، مع حشو داخلي ناعم وطبقة خارجية ذهبية رملية مغطاة بفتات الخبز. ويُعد خبز البانديسال خيارًا شائعًا للإفطار، كما يتم تناوله كوجبة خفيفة طوال اليوم ويمكن دهنه بكميات كبيرة من الزبدة، وحشوه بالجبن أو البيض، ودهنه بالمربى أو زبدة الفول السوداني، واستخدامه كقاعدة لشطيرة بسيطة ولكنها لذيذة.
القمح ليس من المحاصيل الأصلية في الفلبين، لذا فإن الخبز إضافة حديثة نسبيًا إلى المطبخ. أدخل البرتغاليون القمح خلال القرن السادس عشر، ومع وصول المستعمرين الإسبان وافتتاح أول مخبز في البلاد في منتصف القرن السابع عشر، ازدهر إنتاج الخبز. في ذلك الوقت، كان للخبز قشرة أكثر صلابة وبنية أكثر ثباتًا، نتيجة لخبزه مباشرة على أرضيات الأفران التي تعمل بالحطب. بمرور الوقت، أصبح الخبز أرخص،وكان يتم استخدام الخميرة التجارية، ويتم خبزها على أوراق الخبز (التي أحضرها الأمريكيون) - وكلها ساهمت في ظهور النسخة الحديثة من البانديسال.
عادة ما يتم شراء هذا الطبق الأساسي يوميًا طازجًا من محلات البقالة، وليس خبزه في المنزل. عندما كنت طفلة، كانت والدتي تعود دائمًا من التسوق ومعها كيس من البانديسال. قبل تطوير هذه الوصفة، لم تخطر ببالي فكرة خبز البانديسال بنفسي، وكان تفكيري في الأساس هو كيف يمكنني تحسين الكمال. ولكن بعد الاطلاع على العديد من قوائم المكونات وإجراء اختباراتي الخاصة، نجحت في صنع نسخة من البانديسال في المنزل والتي سأقدمها بفخر لأمي.
مكونات بانديسال
بدأت أول دفعة من الاختبار باستخدام الدقيق متعدد الأغراض والسكر والملح والخميرة الفورية والحليب والبيض والزبدة. وعلى الرغم من أنني أحببت الثراء الناتج عن إضافة الزبدة، إلا أن طعم هذه الدفعات الأولى كان أشبه بخبز العشاء المقرمش أكثر من خبز البانديسال. استبدلت الزبدة بالزيت النباتي، وأضفت صفار بيضة إضافيًا، وزدت كمية الحليب والسكر (هنا، يوفر الزيت الطراوة، ويضيف البيض البنية والنكهة واللون، ويساهم الحليب والسكر في اللون مع تحسين مدة الصلاحية)، وانتهى بي الأمر بما أعتقد أنه خبز البانديسال المثالي - خفيف وناعم وحلو قليلاً مع القليل من المضغ. كانت خطوتي التالية هي معرفة كيفية تشكيله.
البيضاوي مقابل الدائري
تقليديا، يتم لف العجين على شكل جذع شجرة، وتقطيعه إلى قطع بيضاوية الشكل، وتغميسه في فتات الخبز. ومع ذلك، اعتدت على تناول خبز البانديسال الذي يكون على شكل دائري موحد، وهو النوع المتوفر على نطاق واسع. يتم تقسيم العجين إلى أجزاء متساوية، وتشكيله على شكل كرات ناعمة، وتغميسه في فتات الخبز. لقد قمت بخبز دفعات بالطريقتين ولكنني وجدت أنني أفضل جمالية خبز البانديسال الناعم المستدير (اتجاهات الخبز التي أدرجتها أدناه) على عدم انتظام القطع المقطعة.
طرق الاستمتاع بمشروب بانديسال
نظرًا لأن قوامها الرقيق يتناقص مع تبريدها، فيجب تناول خبز البانديسال ساخنًا، مباشرة من الفرن (كما يمكن إعادة تسخينه جيدًا). أنا من محبي تناول خبز البانديسال المغطى بالزبدة فقط، ولكنه ممتاز عند إقرانه بشيء مالح ولحمي، مثل عندما يكون محشوًا باللحم المعلب المقرمش أو لحم البقر المملح المسلوق على الطريقة الفلبينية. ضع اثنتين أو ربما ثلاثًا من هذه الخبزات مع كوب ساخن من القهوة وستحصل على وجبة إفطار مرضية.
يونيو 2021
وصفة بانديسال (اللفائف الفلبينية).
555ج(19 1/2 أونصة؛ حوالي 4 1/4 أكواب)دقيق متعدد الإستعمالات، مثل الميدالية الذهبية
115ج(4 أونصات؛ 1/2 كوب)سكر
8ج(2 1/4 ملعقة صغيرة)الخميرة الفورية، مثلالقوات المسلحة السودانية
5ج(1 1/2 ملعقة صغيرة) كريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن
225ج(8 أونصات؛ 1 كوب)حليب كامل الدسم
60ج(2 أونصة؛ 1/4 كوب)زيت نباتي
2 كبير بيض(100 جرام)
1 كبير صفار البيض(15 جرام)
60ج(2 أونصة؛ 1/2 كوب)فتات الخبز العادي
في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، امزجي الدقيق والسكر والخميرة والملح. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تمتزج المكونات جيدًا. أضيفي الحليب والزيت والبيض وصفار البيض واخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة، لمدة دقيقتين تقريبًا. زيدي السرعة إلى متوسطة واستمري في الخلط حتى تصبح العجينة ناعمة وتبتعد عن جوانب الوعاء (ستظل ملتصقة بقاع الوعاء وستكون لزجة)، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
باستخدام مكشطة وعاء، انقلي العجينة إلى وعاء كبير مدهون بالزيت قليلاً، ثم غطيها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي، واتركيها في درجة حرارة الغرفة الدافئة (75 درجة فهرنهايت/24 درجة مئوية) حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
قومي بتغطية صينية الخبز ذات الحواف بورق الزبدة. املئي وعاءً ضحلًا واسعًا بفتات الخبز. ضعي العجينة على سطح نظيف مرشوش بالدقيق، ولكن لا تفرغي الهواء. قسمي العجينة إلى 16 جزءًا متساويًا (2 1/3 أوقية؛ 65 جرامًا لكل جزء). اعملي على جزء واحد في كل مرة، ضعي العجينة تحت راحة يدك واعجنيها بحركات دائرية سريعة لتكوين كرة ناعمة. انقلي الجزء إلى وعاء مع فتات الخبز، وافرديه حتى يغطى بفتات الخبز بالتساوي من جميع الجوانب، ثم انقليه إلى صينية الخبز المحضرة. كرري نفس الخطوات مع الأجزاء المتبقية من العجينة، مع ترك مسافة 1 بوصة تقريبًا بين كل جزء على صينية الخبز المحضرة. غطيها بغلاف بلاستيكي بشكل فضفاض، واتركيها لترتفع في درجة حرارة الغرفة الدافئة (75 درجة فهرنهايت/24 درجة مئوية) حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، لمدة ساعة تقريبًا. (أو غطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تصبح منتفخة ولينة، من 10 إلى 12 ساعة).
أكلات جادة / فيكي واسيك
قبل الخبز بثلاثين دقيقة، اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). اخبزي البانديسال حتى ينتفخ ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
انقليها إلى طبق التقديم، وقدميها فورًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
معدات خاصة
,,
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تخزين البانديسال المخبوز في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 4 أيام في درجة حرارة الغرفة. لإعادة تسخين البانديسال، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). انقلي البانديسال إلى صينية الخبز وأعيدي تسخينها حتى تصبح ساخنة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.