بانديسال (لفائف فلبينية)

ما هو البانديسال؟

إلى جانب الماء والحليب والأرز، كان خبز البانديسال من العناصر الأساسية في نظامي الغذائي منذ كنت طفلة رضيعة. ويذكرنا خبز البانديسال الفلبيني، الذي يعني خبز الملح بالإسبانية، بخبز العشاء على الطريقة الأمريكية ولكنه يميل إلى الحلاوة أكثر من المذاق المالح، مع حشو داخلي ناعم وطبقة خارجية ذهبية رملية مغطاة بفتات الخبز. ويُعد خبز البانديسال خيارًا شائعًا للإفطار، كما يتم تناوله كوجبة خفيفة طوال اليوم ويمكن دهنه بكميات كبيرة من الزبدة، وحشوه بالجبن أو البيض، ودهنه بالمربى أو زبدة الفول السوداني، واستخدامه كقاعدة لشطيرة بسيطة ولكنها لذيذة.

القمح ليس من المحاصيل الأصلية في الفلبين، لذا فإن الخبز إضافة حديثة نسبيًا إلى المطبخ. أدخل البرتغاليون القمح خلال القرن السادس عشر، ومع وصول المستعمرين الإسبان وافتتاح أول مخبز في البلاد في منتصف القرن السابع عشر، ازدهر إنتاج الخبز. في ذلك الوقت، كان للخبز قشرة أكثر صلابة وبنية أكثر ثباتًا، نتيجة لخبزه مباشرة على أرضيات الأفران التي تعمل بالحطب. بمرور الوقت، أصبح الخبز أرخص،وكان يتم استخدام الخميرة التجارية، ويتم خبزها على أوراق الخبز (التي أحضرها الأمريكيون) - وكلها ساهمت في ظهور النسخة الحديثة من البانديسال.

عادة ما يتم شراء هذا الطبق الأساسي يوميًا طازجًا من محلات البقالة، وليس خبزه في المنزل. عندما كنت طفلة، كانت والدتي تعود دائمًا من التسوق ومعها كيس من البانديسال. قبل تطوير هذه الوصفة، لم تخطر ببالي فكرة خبز البانديسال بنفسي، وكان تفكيري في الأساس هو كيف يمكنني تحسين الكمال. ولكن بعد الاطلاع على العديد من قوائم المكونات وإجراء اختباراتي الخاصة، نجحت في صنع نسخة من البانديسال في المنزل والتي سأقدمها بفخر لأمي.

مكونات بانديسال

بدأت أول دفعة من الاختبار باستخدام الدقيق متعدد الأغراض والسكر والملح والخميرة الفورية والحليب والبيض والزبدة. وعلى الرغم من أنني أحببت الثراء الناتج عن إضافة الزبدة، إلا أن طعم هذه الدفعات الأولى كان أشبه بخبز العشاء المقرمش أكثر من خبز البانديسال. استبدلت الزبدة بالزيت النباتي، وأضفت صفار بيضة إضافيًا، وزدت كمية الحليب والسكر (هنا، يوفر الزيت الطراوة، ويضيف البيض البنية والنكهة واللون، ويساهم الحليب والسكر في اللون مع تحسين مدة الصلاحية)، وانتهى بي الأمر بما أعتقد أنه خبز البانديسال المثالي - خفيف وناعم وحلو قليلاً مع القليل من المضغ. كانت خطوتي التالية هي معرفة كيفية تشكيله.

البيضاوي مقابل الدائري

تقليديا، يتم لف العجين على شكل جذع شجرة، وتقطيعه إلى قطع بيضاوية الشكل، وتغميسه في فتات الخبز. ومع ذلك، اعتدت على تناول خبز البانديسال الذي يكون على شكل دائري موحد، وهو النوع المتوفر على نطاق واسع. يتم تقسيم العجين إلى أجزاء متساوية، وتشكيله على شكل كرات ناعمة، وتغميسه في فتات الخبز. لقد قمت بخبز دفعات بالطريقتين ولكنني وجدت أنني أفضل جمالية خبز البانديسال الناعم المستدير (اتجاهات الخبز التي أدرجتها أدناه) على عدم انتظام القطع المقطعة.

طرق الاستمتاع بمشروب بانديسال

نظرًا لأن قوامها الرقيق يتناقص مع تبريدها، فيجب تناول خبز البانديسال ساخنًا، مباشرة من الفرن (كما يمكن إعادة تسخينه جيدًا). ​​أنا من محبي تناول خبز البانديسال المغطى بالزبدة فقط، ولكنه ممتاز عند إقرانه بشيء مالح ولحمي، مثل عندما يكون محشوًا باللحم المعلب المقرمش أو لحم البقر المملح المسلوق على الطريقة الفلبينية. ضع اثنتين أو ربما ثلاثًا من هذه الخبزات مع كوب ساخن من القهوة وستحصل على وجبة إفطار مرضية.

يونيو 2021

وصفة بانديسال (اللفائف الفلبينية).