وصفة دجاج مشوي بالسمن

تم التحديث في 24 أبريل 2019

السمن من الأشياء التي لا يمكنك أن تشبع منها. يتم تصنيعه في معظم المنازل الهندية باستخدام الكريمة التي تخرج من أعلى قدر من الحليب المغلي الطازج. يتم تقليديًا إزالة الكريمة من سطح قدر الحليب المبرد ثم تخزينها حتى يتم تجميع ما يكفي لصنع دفعة تدوم لبضعة أسابيع. ولكن يمكن أيضًا الحصول على السمن بسهولة أكبر في الأسواق وإضافته إلى العديد من الإبداعات اللذيذة. مثل دجاج مانجلوريان المشوي بالسمن.

"الشواء" كلمة تُستخدم بشكل فضفاض في جنوب الهند. وتعني الشواء أكثر من وضع اللحم في الفرن. وهناك مجموعة كبيرة من أطباق "الشواء" التي تستخدم الجمبري ولحم الضأن ولحم الخنزير، وكل منها يستحق الاهتمام الكامل.

في حين أن معظم الوصفات الهندية تبدأ بقلي التوابل في الدهون قبل إضافة اللحوم، فإن هذا الطبق يطهى الدجاج أولاً ويضاف التوابل في نفس القدر ليطهى ببطء ويغطى كل قطعة طرية.

ملحوظة:السمن هو الزبدة المصفاة وعادة ما يتم تصنيعه في المنازل الهندية. لا تنزعج من كمية السمن المستخدمة؛ فهذا أحد تلك الأطباق الفاخرة التي تعتمد فقط على الدهون المستخدمة ولا ينبغي استبدالها بأي زيت آخر. كلما طالت مدة نقع الدجاج، كلما أصبح أكثر طراوة عند طهيه.

وصفة دجاج مشوي بالسمن

  • للتتبيل:
  • 1/2 كوب زبادي سميك
  • ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون من ليمونة واحدة
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
  • 4 أرباع فخذ دجاج كاملة (حوالي 2 رطل من الجلد الإجمالي)
  • &nbsp
  • لمعجون التوابل:
  • 3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة الهندية (مقسمة)
  • 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم
  • 6 فلفل كشميري (أو فلفل أخضر تايلاندي صغير)
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الحلبة
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
  • 1 كوب ماء

  1. للتتبيل:في وعاء كبير، امزجي الزبادي وعصير الليمون والكركم وملعقة كبيرة من ملح الكوشر وملعقة صغيرة من الفلفل. أضيفي الدجاج وغطيه جيدًا. أغلقي الوعاء بورق بلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل وحتى ليلة كاملة.

  2. بالنسبة لمعجون التوابل:عندما تكون جاهزة للطهي، سخني ملعقتين صغيرتين من السمن في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيًا لامعًا. أضيفي الثوم والفلفل الحار وبذور الكزبرة والحلبة والكمون، واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحتها، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أزيلي التوابل واتركي الخليط يبرد. انقليه إلى الخلاط أو محضر الطعام الصغير أو الهاون والمدقة واطحنيه حتى يصبح ناعمًا.

  3. سخني السمن المتبقي في نفس المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر على نار متوسطة حتى يصبح لامعًا. اتركي التتبيلة الزائدة تقطر من الدجاج، ثم انزلقي برفق في السمن واقليها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح، لمدة 5 دقائق تقريبًا على كل جانب. اصنعي مساحة خالية في منتصف المقلاة بين الدجاج وأضيفي معجون التوابل. قلبي هذه المساحة حتى تفوح منها الرائحة، لمدة 5 دقائق تقريبًا، قبل تغليف الدجاج. اخلطي جيدًا. أضيفي كوبًا واحدًا من الماء. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها حتى ينضج الدجاج تمامًا ويجف معظم الماء، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.