لا يوجد جبن مشوي هش من هذا الغرب الكلاسيكي الكلاسيكي

شطائر الجبن المشوية هي ذروة الحنين بالنسبة لي. عندما كنت طفلاً ، أكلت الكثير منهم - مدسوسًا عادةً بجانب وعاء من حساء الطماطم في كامبل - حتى أن الجبن الأمريكي حصل على طبقة على هرم الطعام الشخصي. كشخص بالغ ، جربت خبزًا مختلفًا ، أجبان ، وآثار ، واعتقدت أنني عانيت من كل ما كان على ساندويتش الجبن المتواضع الذي تقدمه. هذا هو ، حتى سمعت عن الجبن الفرنسي.

الجبن الفرنسي هو الأنا المتغيرة المقلية إلىمن شبابي ، يتعرضون للضرب والمغلفة مع أفعال الذرة أو فتات التكسير لأزمة إضافية. لقد كان مفضلًا في نبراسكا لأكثر من 70 عامًا ، لكن الأمر لم يسمع به سوى خارج الولاية (لقد نشأت في كانساس المجاورة وعلمت فقط بهذا الخلق المبهج قبل بضعة أشهر).

من أين أتت الجبن الفرنسي؟

على الرغم من أنه قد يبدو وكأنه اختراع معرض للدولة ، إلا أنه في الواقع إرث ذهبي مقرمش لمطعم يدعى King's Food Host. سلسلة مضيف الغذاء في King's Bygone (تم تسميتها في البدايةKing's Drive-Inتأسست في الخمسينيات من قبل لاري برايس وجيمس كينغ في لينكولن ، نبراسكا. على الرغم من بقيةقائمة طعامكان أجرة قيادة قياسية-الكلاب الفلفل الحار ، سوندا ، وما شابه ذلك-كان الجبن الفرنسي وتغير التونة الذي يذوبه (يسمى على نحو مناسب التونة Frenchee) العنصر الرئيسي في المطعم. من المتوقع على نطاق واسع أن لقب "Frenchee" جاء من تشابه الساندويتش مع الفرنسيين. (شخصياً ، أجد المقارنة بين الصبي المقيد لأن المونسيورات الكروك تشمل لحم الخنزير ولا يتعرضون للضرب أو المقلية ، لكنني لم أتمكن من العثور على أي نظريات منافسة.)

بخلاف السندويشات المقلية ، قامت بعض الأشياء بتعيين مضيف King's Food بعيدًا عن العشاء الآخرين. وفقا لمقال فيPark Rapids Enterprise، خارج المبدأ ، رفض السعر السماح لآلات بيع السجائر (شائعة في ذلك الوقت) في المطعم لأنه عزز التدخين للشباب. ولمنع Waitstaff من التنافس أو الظهور "الجشع" ، تم دفع أجور على قدم المساواة ، وتم تثبيط التحول.

كان هناك جانب آخر لا يُنسى من مواقع King هو حقيقة وجود هاتف في كل كشك ، والذي اعتاد المستفيدون على طلبهم في أوامرهم من مقاعدهم. ساهمت كل هذه المستجدات في نجاح King's Food Host ؛ خلال ذروتها التي استمرت عقدين ، نمت الشركة وامتيازاتها إلى أكثر من 130 موقعًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة (بشكل رئيسي في Midwest College Towns) وواحدة في كندا ، وفقًا للموقعمطعم عبر التاريخ. على الرغم من - أو ربما بسبب - التوسع المتفجر ، أعلن مضيف King's Food إفلاسه في عام 1974 بعد بيعه للمستثمرين وأغلقت واجهات المتاجر بعد فترة وجيزة.

على الرغم من أن مضيف King's Food لم يعد موجودًا ، إلا أن Cheese Frenchee Wostalgics لا يزال بإمكانه العثور على الرضا - أي إذا كانوا يعيشون في نبراسكا. كانت الوصفة الأصليةيقالاكتسبه مؤسسدون وميلي، مفصل الوجبات السريعة مع ثمانية مواقع في جميع أنحاء الولاية.Amigos/Kings Classic، سلسلة من الأميركيين والبرغر المكسيكي ، هي وجهة فرنسية شهيرة أخرى في جميع أنحاء نبراسكا. بالنسبة لبقية منا ، يجب (ونعم ، أقصد) أن يقلى شطائر الجبن بأنفسنا.

4 نصائح لصنع الجبن الفرنسيين في المنزل

1. اختر الخبز المناسب.أثناء البحث عن هذه الوصفة ، وجدت بعض المصادر التي أصرت على استخدام خبز Texas Toast-Toast ، Texas Toast ، لصنع الجبن الفرنسيين. باعتباره غربًا في الغرب الأوسط المحب للخبز ، كان هذا منطقيًا بالنسبة لي ؛ إذا كنت بالفعل معقدة من شطيرة الجبن ، فيمكنك أيضًا استخدام ألواح خبز ذات سميك بوصة لصنع شطيرة. في حين أن الفرنسيين الناتجين كانوا ، في الواقع ، هتافات مجيد ، فإن سمكهم جعلهم يتحدون أن يعضوا. لقد وجدتهم أيضًا مهيئين جدًا ، حتى عندما أضفت جبنًا إضافيًا. للحصول على نسبة أكثر توازناً ، أفضل خبز شطيرة أبيض ناعم ناعم (حوالي نصف بوصة إلى ثلاثة أرباع بوصة للسمك لكل شريحة).

نظرًا لأن الجبن الفرنسيون عادة ما يكونون مقليين بمثلث نصف أو ربع سندويتش للحصول على أقصى قدر من الأزمة في كل لدغة ، فمن الأفضل استخدام الخبز الأبيض الطويل والمربع مقابل شرائح مستطيلة واسعة للحصول على أفضل شكل إسفين. فكر في Bread أو Sara Lee Sandwich Bread ، وليس شرائح على طراز الحرفيين (مربعهل ستعمل بشكل خيالي هنا أيضًا). إن تقليم القشور من السندويش يخلق حواف مستقيمة أسهل في الطبقة الموحدة من الخليط والفتات. بدوره ، سيساعد الطلاء الأكثر شمولية على ختم الجبن في الداخل ومنعه من الخروج أثناء القلي.

2. استخدم الخليط الدقيق والذرة لغطاء السندويشات.معظم الوصفات التي وجدتها تتفق على مزيج قائم على الدقيق لضرب الفرنسيين ، لكن عدد قليل منهم استخدموا غسل البيض والميل لترطيب الأوتاد قبل غمسهم في فتات. لقد اختبرت كلاهما ووجدت فائزًا واضحًا: لم يكن الخليط الذي يشبه الفطيرة أسهل في العمل مع (غسل البيض جعل الخبز من الصعب الإدارة) ، ولكنه جعل السندويشات أكثر حداثة بعد القلي. كان الاختيار بين أفعال الذرة والفتات التكسير واضحًا على قدم المساواة: على الرغم من أنها كانت نفسها تقريبًا من حيث الملمس ، إلا أن أفعال الذرة المغطاة بشكل خشن أضاف حلاوة مبهجة لعبت بشكل جيد مع تانغ المايونيز والجبن المذاب.

3. البرد الفرنسيين قبل القلي.بعد طلاء السندويشات ، من الأفضل تبريدها لمدة 20 دقيقة على الأقل أو حتى يوم واحد. يسمح وقت البرد بالرطوبة من الخليط لتتخلل طبقات الخبز والذرة ، مما يلصقها جميعًا معًا. تصبح الأوتاد أكثر ثباتًا بعد الراحة (مما يجعلها أسهل في التعامل معها من النفط والخروج منها). يربط الطلاء أيضًا أكثر على السندوتشات ، مما يشكل طبقة متماسكة أقل عرضة لتسرب الجبن أو القلي أثناء القلي.

4. يقلى أسافين الساندويتش بسرعة.تحتوي رقائق الذرة على السكر ويمكن أن تحترق إذا كانت مقلية طويلة جدًا أو في حرارة عالية جدًا. لحسن الحظ ،هو بطل بلا منازع ، وكان الاختيار من أجل الجبن الفرنسي منذ بدايته. نظرًا لأن الجبن الأمريكي لديه المزيد من الرطوبة (والمستحلبات مثل فوسفات الصوديوم) ، فإنه يحتويمن الجبن الأخرى. على سبيل المثال ، يحقق فرنسيون الجبن الداخلية لزجًا في غضون دقيقتين فقط ، بينماتحتاج إلى تقلى لمضاعفة الوقت للحصول على ذوبان موزاريلا الكامل. تأكد من ترك السندويشات تبرد قبل الحفر ؛ قشورهم القوية تبقيهم أنابيب ساخنة في الداخل لمدة 10 دقائق أو أكثر بعد الطهي.

بمجرد حصولك على تقنية Frenchee في أشكاله الكلاسيكية لأسفل ، يمكنك استخدامها كنقطة قفز لإنشاء Frenchee الخاص بك. جرب انتشارًا آخر بدلاً من المايونيز (معجزة سوط هو بديل شائع) أو اتركه بالكامل. أضف ملعقة من أبين شرائح الجبن لتجربة تونة التونة لمضيف كينغ ، أو إضافة بعض لحم الخنزير اللذيذ المقطوع بشكل رفيع. يمكن استخدام الأجبان الأخرى بدلاً من الأمريكي ، لكن الجزء الداخلي من السندوتش لن يكون تمامًا ؛ الحل الجيد هو استخدام شريحة من الأميركيين إلى جانب جبنة أخرى ، مثل شيدر حادة ، من أجل الملمس الرائعونكهة (أوصي بشدة هذا). غالبًا ما يتم تقديم الجبن الفرنسيين مع عدد قليلو Ketchup ، ولكن لا تتردد في خدمتهم مع أي dipper التي تحبها - أو كما هي.

لا يوجد جبن مشوي هش من هذا الغرب الكلاسيكي الكلاسيكي

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)