دجاج مخملي مقلي مع البازلاء الخضراء وصلصة الليمون والزنجبيل | مختبر الطعام
تم التحديث في 6 أبريل 2021
هذه الوصفة هي الثانية في سلسلة مكونة من أربعة أجزاء حول.
إليك تقنية يجب أن تعرفها إذا كنت من النوع الذي يستمتع بقلي قطع اللحم قليلة الدهون نسبيًا مثل الدجاج أو السمك أو أنواع معينة من لحم الخنزير. انظر، المشكلة في القلي السريع التقليدي هي أن الحرارة الشديدة اللازمة لتطوير الفحم المدخن دون الإفراط في طهي الجزء الداخلي من اللحم تتسبب أيضًا في جفاف قطع اللحم قليلة الدهون وتحولها إلى خيوط. لمنع هذا، تحتاج إلى إنشاء نوع من العازل لحماية اللحوم أثناء الطهي، بنفس الطريقة التي قد تدهن بها صدور الدجاج قبل تشويحها أو قطعة من السمك الخالي من الدهون بالخليط قبل قليها.
في المطبخ الصيني، الشكل الأكثر شيوعًا للعزل هو استخدام تقنية تسمىمخملتُنقع شرائح اللحم في خليط من بياض البيض ونشا الذرة وسائل -عادةً القليل من صلصة الصويا أو نبيذ شياوشينج- قبل أن تُطهى جزئيًا في كمية مناسبة من الزيت حتى ينضج السطح الخارجي. تتماسك البروتينات الموجودة في بياض البيض، بينما يمنعها نشا الذرة من أن تصبح قاسية للغاية. ستحصل في النهاية على شرائح لحم طرية وطرية وزلقة يمكنك إضافتها إلى القلي السريع في النهاية فقط لطهيها بالكاد.
في هذه الوصفة، أجمع بين الدجاج المخملي مع البازلاء السكرية الحلوة (رائعة في هذا الوقت من العام!)، في صلصة خفيفة بنكهة الزنجبيل والليمون. النكهات زاهية، والتباين بين الدجاج الزلق والبازلاء السكرية المقرمشة يجعل الطبق مميزًا.
