هل يجب عليك شراء مقلاة من الحديد الزهر أم مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا؟ إليك مقارنة

عندما تقرأ عبارة "مقلاة من الحديد الزهر"، ما أول صورة تخطر ببالك؟ مقلاة معدنية سوداء ثقيلة عليها سنوات من اللمعان -أو ما يعرف بالتوابل- والتي تراكمت في طبقة علوية لامعة؟ أم أنك تتخيل تلك المقلاة بسطح أملس غير لاصق بشكل طبيعي (إلى حد ما) مصنوع من المينا؟ ربما تتخيل فرن هولندي سعة 5 لتر مع سطح خارجي ملون أو مقلاة واسعة وضحلة للطهي. كل هذه مصنوعة من الحديد الزهر (يختلف التركيب الدقيق له باختلاف كل مصنع)، وكلها مقالي ممتازة لمجموعة متنوعة من مهام الطهي.

بالمقارنة مع الفولاذ المقاوم للصدأ أو غير اللاصق، فإن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة ومتينة ورائعة في الاحتفاظ بالحرارة. لتقييم إيجابيات وسلبيات الحديد الزهر العاري مقابل الحديد الزهر المطلي بالمينا (ولمساعدتك في تحديد أيهما مناسب لك)، سنلقي نظرة على المقالي. على الرغم من أنه يمكنك العثور على أفران هولندية وأواني طهي غير مطلية، إلا أن هذه الأشكال غالبًا ما تكون مطلية بالمينا - مما يعني أن الصفات المتأصلة في المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا تنطبق عليها أيضًا.

أفضل المقالي المصنوعة من الحديد الزهر والمطلية بالمينا

التوصيل الحراري والاحتفاظ به

التوصيل الحراري (مدى كفاءة وسرعة المقلاة في نقل الحرارة من وحدة الطهي) والاحتفاظ بالحرارة (مدى ثبات المقلاة في درجة حرارتها المطلوبة طوال عملية الطهي) مفهومان مختلفان. نظرًا لأن معظم المقالي المصنوعة من الحديد الزهر كبيرة وثقيلة، فإنها تسخن ببطء وهي موصلات أقل جودة للحرارة. لكنها تتميز بالاحتفاظ بالحرارة، حيث تحافظ على درجة حرارة ثابتة حتى عند إضافة الطعام.

لن يؤثر وجود أو غياب طلاء المينا على أي من هذه الصفات.يفعلإن تحديد كفاءة المقلاة في كلتا الفئتين يعتمد على نوع المعدن المستخدم، وكذلك سمكه. وكما وجدنا في مراجعاتنا واستخدامنا لكلا النوعين من المقالي، فإن المقالي الأرق والأخف وزناً تسخن بشكل أسرع، وأكثر عرضة لتقلبات درجات الحرارة. أما المقالي الثقيلة ذات القيعان السميكة فستتفوق في الاحتفاظ بالحرارة.

أداء

عندما نتحدث عن أداء مقلاة الحديد الزهر، فإننا نناقش قدرتها على التحمير وكذلك قدرتها على الالتصاق. المقلاة عالية الأداء مع الاحتفاظ الجيد بالحرارة ستحرق الطعام جيدًا، مما يخلق تفاعل ميلارد قوي ينتج قشرة بنية ذهبية. يجب أن تتخلص المقلاة أيضًا من الطعام بسهولة من سطحها، وهو ما يحدث بمجرد اكتمال التفاعل. لذا فإن المقلاة ذات القدرة الضعيفة على التحمير ستتسبب في التصاق الطعام أو تفتته على سطحها.

تعتبر المقالي المطلية بالمينا والمقلاة العارية رائعة في التحمير. ومع ذلك، فإن وجود طلاء المينا قد يعيق التحمير قليلاً. أما بالنسبة لعامل الالتصاق؟ عندما يتم تتبيل مقلاة الحديد الزهر العارية جيدًا - بمعنى أنها مغطاة بطبقات متساوية ومتسقة من الدهون المتراكمة بمرور الوقت - فإنها تتمتع بقدرات طبيعية غير لاصقة. لاحظ هنا أننا لم نقل إنهاتماماغير لاصقة. بالنسبة للمهام الدقيقة، مثل طهي العجة، لا نزال نوصي بالاستغناء عن الحديد الزهر تمامًا.

التنوع

تحذرنا التقاليد الشعبية في المطبخ من أن طهي المكونات الحمضية مثل الطماطم في مقلاة من الحديد الزهر أمر سيئ، لأن هذه الأطعمة قد تجرد الحديد من سطحها، مما يتسبب في تدهور المقلاة. لذا قد تعتقد أن المقالي المطلية بالمينا هي الخيار الأفضل بشكل طبيعي، نظرًا لقدرتها على "ترحيبها بجميع الأطعمة". ومع ذلك، من الممكن مناقشة مقدار تسرب الحديد الذي يحدث بالفعل مع المقالي غير المطلية؛دراسة أجريت عام 2020أظهرت أن الحرارة يجب أن تكون عالية جدًا حتى يحدث هذا. يحدث التجريد والتآكل أيضًا في المقام الأول عند استخدام المقلاة بدون طبقة من التوابل المناسبة. ولن تستخدم مقلاة الحديد الزهر العارية بدونهل ستفعل ذلك؟

استنتاجنا: مع التوابل الوفيرةوتعتبر المقالي غير المطلية أكثر تنوعًا وأقل التصاقًا من المقالي المطلية بالمينا، وذلك لأنها تتمتع بدرجة حرارة مناسبة. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه في حين يمكن استخدام الحديد الزهر التقليدي في أي درجة حرارة (حرفيًا، ضعه فوق النار!)، فإن الحديد الزهر المطلي بالمينا أكثر حساسية.تبلغ درجة الحرارة القصوى لـ , من Le Creuset، 500 درجة فهرنهايت فقط - مما يحد من بعض تنوعها.

طول العمر

هنا حيث يتفوق الحديد الزهر العاري تمامًا: تم تصميم هذه المقالي لتدوم لأجيال. إنها متينة بشكل لا يصدق، ومن المستحيل عمليًا أن تتشقق أو تنكسر، ويمكن حتى إعادتها من الموت. من الممكن تمامًاوإذا سارت الأمور على ما يرامحقًاسيئة، يمكنك رملها مرة أخرى إلى طبقة أساسية، حيث ستعيد بناء التوابل بمرور الوقت.

المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا معرضة للتشقق والتشقق والخدش بمرور الوقت أو عند سوء الاستخدام. لا يمكن استخدام الأواني المعدنية على سطح المينا، لذا ستحتاج إلى الاستثمار فيوأطباق تقليب الطعام إذا كنت تخطط للطهي باستخدام المقالي المطلية بالمينا. ومع ذلك، فإن المقالي المطلية بالمينا عالية الجودة مثل Le Creuset وStaub تتمتع بمراقبة جودة ممتازة لضمان البناء السليم. ستخوض المجازفة مع المقالي المطلية الأرخص.

العناية والصيانة

لا يمكن إنكار وجود الحديد الزهر العاريإن صيانة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا تتطلب عناية خاصة. لا نؤمن بتدليل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ـ فنحن نكتفي بقليل من الماء الرغوي ـ ولكن لا ينبغي تركها لتنقع أو تجف. فالماء هو عدو الحديد المكشوف، لذا للحفاظ على أواني الطهي العارية بشكل صحيح، يجب غسلها وشطفها وتجفيفها ثم تسخينها بطبقة رقيقة من الزيت المحايد لإغلاقها وحمايتها من التتبيل.

إذا كان هذا يبدو صعبًا للغاية، فسوف يسعدك معرفة أنه يمكنك نقع وغسل وتجفيف مقلاة مطلية بالمينا بنفس القدر من الإهمال الذي تفعله مع أدوات الطهي الأخرى. فقط تذكر أنه لا ينبغي تعريضها للمعدن، لذا استخدمهافرشاة ذات شعيراتبدلاً من الصوف الصلب للأطعمة الملتصقة. على الرغم من أن بعض مصنعي المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلي بالمينا يعطون الضوء الأخضر لاستخدامها في غسالة الأطباق، إلا أننا لا نزال نوصي بغسلها يدويًا للحفاظ على الطلاء.

سعر

تختلف الأسعار بشكل كبير في جميع أنواع المقالي المصنوعة من الحديد الزهر. والواقع أن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا عالية الجودة وعالية التكلفة تُصنع في ظل رقابة صارمة على الجودة (وغالبًا في مصانع داخل الموقع)، وهو ما يؤدي إلى ارتفاع الأسعار.

ولكن عندما يتعلق الأمر بالحديد الزهر التقليدي، يمكنك توفير أموالك. كما وجدنا فيمراجعة مقلاة الحديد الزهربعض المقالي الأرخص ثمناً - مثل المقالي المفضلة لدينامن النزل- تم أداؤها بشكل جيد (وغالبًا أفضل) من تلك الباهظة الثمن.

الأسئلة الشائعة

ما هي أفضل مقلاة من الحديد الزهر؟

في مراجعتنا لمقالي الحديد الزهر العارية (غير المطلية)، ذكرنا اثنين من الفائزين بالأداء المتفوق. أفضل مقلاة حديد زهر للاستخدام اليومي هيمقلاة لودج المصنوعة من الحديد الزهر والمحضرة مسبقًاإنها أيضًا واحدة من المقالي الأكثر بأسعار معقولة بسعر 20 دولارًا فقط. للحصول على خيار أخف وزنًا وأكثر أناقة، أحببنا المقالي الأغلى قليلاًمقلاة بلاك لوك من لودج.

ما هي أفضل مقلاة من الحديد الزهر المطلي بالمينا؟

تم تسمية ثلاثة فائزين.مقلاة ستوب مقاس 10 بوصاتإنه خفيف الوزن بكفاءة مع جوانب مائلة بسخاء وداخل مطلي بالمينا الداكن الذي يقاوم البقع. اختيارنا الثاني منالبوتقة، يتم أداؤها بشكل مماثل، على الرغم من أنها أثقل وزنًا قليلاً وأضخم بمقدار ربع بوصة. نوصيمقلاة من الحديد الزهر من Crock Potبالنسبة لشراء الميزانية، على الرغم من أنه واجه بعض الصعوبات في اختبارات عدم الالتصاق والتنظيف.

كيف تغسل مقلاة الحديد الزهر؟

. فقط قم برغوة الماء الساخن والصابون وإسفنجة غير قابلة للخدش، ثم اشطف المقلاة جيدًا. لقد تم بلمرة طبقات التوابل، مما يعني أنها لن تتلاشى بالصابون والماء العاديين. بعد ذلك، استخدم منشفة الأطباق لتجفيفها تمامًا. افركها بزيت محايد، مثل زيت الخضار أو زيت الذرة، وقم بتسخينها على الموقد لبضع دقائق. هذا كل شيء! تعد المنظفات المتخصصة، مثل "الأقمشة" المصنوعة من البريد المتسلسل خيارًا جيدًا، على الرغم من أنها قد تساهم في التجريد والصدأ بمرور الوقت.

لماذا نحن الخبراء

• هي واحدة من محرري قسم التجارة في Serious Eats. وقد كتبت العديد من المقالات للموقع، بما في ذلك هذه القصة حول سببتكلف الكثير.
• روشيل هي طاهية سابقة ومحررة مجلة تخرجت من مدرسة الطهي في عام 2010.
• إنها تفضل الحديد الزهر المطلي بالمينا على الحديد الزهر، ولكن فقط بسبب الألوان الممتعة.