نداء إلى جميع عشاق الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني: كعكات براونيز الباكاي في انتظاركم!

هل تفضلين الكعكة المحشوة بالجوز أو الكعكة المحشوة بالمارشميلو؟ أحب كل أنواع الكعك التي يمكن تخيلها. ومن بين أفضل وصفاتي للكعكة المحشوة بالجوز هي وصفة كعكة البراوني. وهي مستوحاة من الحلوى المفضلة في أوهايو، وهي كعكة البراوني: وهي حلوى كلاسيكية مصنوعة من زبدة الفول السوداني الكريمية وحشوة السكر البودرة التي تُلف وتُقسم إلى كرات بحجم اللقمة، ثم تُبرد وتُغمس جزئيًا في الشوكولاتة. تُسمى هذه الحلوى بالحلوى لأنها تشبه جوز شجرة البراوني في أوهايو - شجرة ولاية أوهايو. (والجوز سام بالمناسبة، وقد سُمي بهذا الاسم لأنه يشبه عين الغزال). حلوى البراوني حلوة للغاية وغنية ولذيذة للغاية لدرجة أننا نشعر أن مزيج نكهاتها لا ينبغي أن يقتصر على الحلوى فقط.

هنا، قمنا بإعادة تصور حلوى الباكي آي في بار حلوى مع قاعدة براوني الشوكولاتة اللذيذة مع طبقة وسطى سميكة من زبدة الفول السوداني الكريمية المحلاة وطبقة علوية من جاناش الشوكولاتة الداكنة. إنها خاصة بما يكفي لأي احتفال أو حتى حفلتك القادمة. لإنشاء أفضل نسخة ممكنة، قامت زميلتنا في المطبخ التجريبي جاسمين سميث بخفق دفعة تلو الأخرى من براوني الباكي آي. وصفة جاسمين تتقن كل طبقة: قاعدة براوني الشوكولاتة المكثفة، وحشوة زبدة الفول السوداني الناعمة، وطبقة علوية من جاناش الشوكولاتة الداكنة. إليك كيفية صنعها.

نصائح لتحضير كعك براونيز بالكاكاو

استخدم مسحوق الكاكاو الهولندي المعالج في صنع كعكات البراونيز.للحصول على كعكات براونيز غنية بالشوكولاتة قدر الإمكان، استخدمي منتجًا عالي الجودةر بدلاً من مسحوق الكاكاو الطبيعي.تشرح ستيلا باركس أن مسحوق الكاكاو هو المادة الجافة المتبقية بعد استخراج زبدة الكاكاو الزيتية من حبوب الكاكاو التي تم تخميرها وتحميصها للحصول على أقصى قدر من النكهة. هذا المسحوق حمضي بشكل طبيعي. يُباع مسحوق الكاكاو الطبيعي كما هو، بينما تتضمن الكاكاو الهولندي خطوة إضافية لتحييد تلك الحموضة (وهي عملية طورها كيميائي هولندي، ومن هنا جاء الاسم). تحتوي معظم أنواع الكاكاو الهولندية المعالجة على ضعف الدهون الموجودة في الأنواع الطبيعية تقريبًا، وغالبًا ما تأتي من حبوب ذات جودة أفضل. والنتيجة هي مسحوق كاكاو قلوي قليلاً يحتوي على نسبة أعلى من الدهون، ونسبة أقل من النشا، وأكثر عطرية في جميع الأنحاء، مع لون الماهوجني ونكهة تؤكد على نغمات الكاكاو الداكنة والجوزية والأرضية.

تعتبر بودرة الكاكاو الهولندية من ماركات Droste وValrhona خيارين ممتازين. إذا لم يتوفر مسحوق الكاكاو الهولندي، فإن معظم المتاجر الكبرى ستوفر مسحوق كاكاو داكن غير محلى والذي سيعمل بشكل جيد. ستكون طبقة الكعكة أقل ثراءً بعض الشيء، لكنها ستظل لذيذة.

أضف القهوة إلى مزيج البراوني.وجدت ياسمين في اختبارها للوصفة أن القليل من القهوة المخمرة بقوة (ثلاث ملاعق كبيرة فقط) المخفوقة في عجينة الكعكة يعطي نتائج جيدة. لن تتذوق القهوة في الكعكة المخبوزة، لكن مرارة القهوة توازن حلاوة الشوكولاتة، وتمنع الكعكة من أن تصبح مذاقها مملاً. في الوقت نفسه، تعزز القهوة نكهة الشوكولاتة، مما يجعلها أكثر تعقيدًا وكثافة. تعمل بقايا القهوة المخمرة بقوة بشكل جيد، أو ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الإسبريسو الفوري مع ثلاث ملاعق كبيرة من الماء أيضًا بشكل جيد هنا.

قم بخلط الزبدة وحشوة زبدة الفول السوداني معًا.إن خفق الزبدة مع زبدة الفول السوداني والسكر البودرة بشكل مناسب باستخدام خلاط كهربائي أو خلاط قائم مزود بملحق خفق يحجز فقاعات هواء صغيرة في الحشوة، وهو أمر سيكون من الصعب جدًا تحقيقه ويتطلب الكثير من قوة الذراع إذا تم ذلك يدويًا. بدون الخفق المناسب لتهوية الحشوة وتفتيحها، ستشكل الزبدة وزبدة الفول السوداني عجينة كثيفة للغاية. يتم خفق الزبدة بشكل أفضل عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.من الناحية المثالية، تكون درجة الحرارة 65 درجة فهرنهايت أو 18 درجة مئوية. عند هذه الدرجة، تصبح الزبدة لينة بدرجة كافية لخفقها مع السكر.

استخدمي قطعة شوكولاتة حلوة مرة للحصول على أفضل نكهة.عند تحضير البراوني والغاناش، لا تغريك فكرة استبدال الشوكولاتة بالحليب أو أي شوكولاتة أخرى تحتوي على نسبة أقل من 70% من الكاكاو، وإلا فإنك تخاطر بتحضير حلوى حلوة للغاية ولا تحتوي على نكهة الشوكولاتة. غالبًا ما يتم استخدام مصطلحي المر والداكن بالتبادل على العبوات، لذا تأكد من التحقق من أن الشوكولاتة تحتوي على نسبة تتراوح بين 70 إلى 75% من الكاكاو. تجنب أيضًا رقائق الشوكولاتة، والتي تحتوي عادةً على مكونات تساعدها على الحفاظ على شكلها وتمنعها أيضًا من الذوبان جيدًا في الغاناش.

قم بتبريد البراونيز قبل تقطيعه.بمجرد تجميعها، تحتاج القضبان إلى ساعة واحدة على الأقل في الثلاجة لتحقيق قوام متماسك وقابل للتقطيع. إذا حاولت إخراج الكعك من المقلاة دون تبريده، فسوف يتسرب حشو زبدة الفول السوداني الطري عند محاولة التقطيع. أحب تجميع الكعك وتبريده لمدة يوم قبل تقديمه. نعم، من الصعب الانتظار لتناوله، لكن الأمر يستحق ذلك!

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة جاسمين سميث، وتم كتابة مقدمة الوصفة بواسطة ليا كولينز.

نداء إلى جميع عشاق الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني: كعكات براونيز الباكاي في انتظاركم!