أنتم جميعًا تعرفون The Homesick Texan. أنتم تحبونهامدونة، فاصوليا بينتو لها و، جبنها اللزج المطهو على نار هادئة، وطبقها السهل واللذيذ من اللبن الرائب ودهن الخنزير المقددتعرف ليزا فاين كيفية إعداد طعام الراحة بشكل صحيح.
لذا لم أتفاجأ لأنها تمتلك مجموعة كتب طبخ تتكون من حوالي 250 مجلدًا، وتركز بشكل كبير على تجميعات الكنيسة، وكتب الطبخ المجتمعية، والكتب الكلاسيكية القديمة. ما الكتب التي توصيك بإضافتها إلى رفوف مكتبتك؟ تابع القراءة لمعرفة ذلك.
ماذا تبحث عنه في كتاب الطبخ؟أحب القصص التي تمنح المجموعة إحساسًا بالمكان وتساعدني على فهم سبب أهمية الأطباق للمؤلف. أبحث أيضًا عن وصفات جديدة تمامًا بالنسبة لي أو تتبنى نهجًا جديدًا لشيء مألوف. التصميم الواضح والنظيف مفيد أيضًا، وبينما أقدر التصوير الفوتوغرافي الجيد، إلا أنه ليس أهم شيء، حيث نشأت وأنا أطبخ مع كتب لا تحتوي على صور.
عندما كنت طفلاً، ما هي كتب الطبخ المفضلة لعائلتك؟لقد كنت طفلاً في السبعينيات، لذاالنظام الغذائي لكوكب صغيروالذواقة النباتيونلقد حققت نجاحات كبيرة في منزلي.هيلين كوربيتكانت كتب كوربيت تحظى بشعبية كبيرة بين عائلتي، وتحب جدتي أن تحكي لنا قصة كيف قام كوربيت ذات مرة بإعداد الطعام لحفل زفاف إحدى قريباته. كما استخدمنا أيضًا العديد من كتب الطبخ الخاصة بالمجتمع والكنيسة ودوري الناشئين، معكتاب طبخ نجمة تكساسمن قبل رابطة الناشئين في هيوستن والبرية حول ولاية تكساسمن منتدى Cypress-Woodlands Junior الذي يعتبر من المفضلات بشكل خاص. وعلى الرغم من أننا من أتباع الكنيسة الأسقفية، إلا أن والدتي كانت تعشقكتاب الطبخ اليهودي الأمريكي الكامل، حيث كان يحتوي على مجموعة كبيرة من الوصفات الجيدة لكل موقف.
ما هو أول كتاب طبخ أحببته حقًا؟أول كتاب طبخ اشتريته لنفسي كانكتاب الطبخ الأساسي الجديدلقد تم إنتاج هذا الطبق عندما كنت في الكلية في أواخر الثمانينيات، وقد استمتعت أنا وزملائي في المنزل كثيرًا بطهي الطعام منه. لقد شعرنا بالفخامة عند إعداد أطباق مثل بيض بنديكت مع صلصة هولنديز البرتقالية وبيتزا البيستو. لقد كان هذا الطبق بمثابة نافذة على الطريقة التي كنت أتصور بها كيف يعيش الناس في مدينة نيويورك، وهو أمر غريب جدًا بالنسبة لي نظرًا لوجودي في بلدة صغيرة في تكساس.
من هم مؤلفو كتب الطبخ الأقل شهرة الذين تعتقد أنهم يستحقون المزيد من الحب؟ماري فالك كوككتاب الطبخ لولاية تكساسيعد هذا الكتاب ممتعًا للغاية. كانت صاحبة مطعم ومقدمة طعام في أوستن وكانت ساحرة للغاية، وهذا الكتاب عبارة عن سرد لرحلاتها في جميع أنحاء تكساس والوجبات التي تناولتها مع أصدقائها، مثل ليدي بيرد جونسون. تم تأليف الكتاب في أواخر الستينيات، وهو عبارة عن صورة رائعة لكيفية تناول سكان تكساس للطعام في ذلك الوقت.
ما هي كتب الطبخ المفضلة لديك التي صدرت مؤخرًا؟حسنًا، ربما لا أمتلك عددًا كبيرًا من الكتب التي صدرت حديثًا كما ينبغي، نظرًا لأن معظم طاقتي في البحث عن كتب الطبخ في تكساس أقضيها في البحث عن كتب الطبخ القديمة التي لم تعد تُطبع. أما بالنسبة للكتب القديمة التي لا تزال تُطبع، فأنا أحبكتاب الطبخ الحدوديبقلم شيريل وبيل جاميسون، فهو صورة رائعة للجنوب الغربي وجميع نكهاتي المفضلة. تشغل كتب روب والش مساحة كبيرة على رفوف مكتبتي، معكتاب الطبخ التكس-مكسإنه المفضل لدي لأنه لا يقدم تاريخ المطبخ فحسب، بل يحتوي أيضًا على وصفات ممتازة تذكرني بالوطن. ديانا كينيديمطابخ المكسيككان هذا الكتاب واحدًا من أول كتب الطبخ التي قرأتها، وما زلت أرجع إليه للحصول على الأفكار والتقنيات. كتاب إيدنا لويسطعم الطبخ الريفيهو كتاب آخر أقرأه كثيرًا، لأن كتابته شاعرية وصادقة.الكتاب المقدس للنكهةكما يحظى كتاب "الكتاب الكبير" لكارين بيج وأندرو دورنبرج أيضًا بالكثير من الاستخدام، حيث تعد قوائم المكونات التي تتناسب معًا مصدر إلهام عندما أقوم بالطهي أو تطوير الوصفات.
ومع ذلك، عندما ألقي نظرة على رفوف مكتبتي، أرى عنوانين حديثين استمتعت بقراءتهما، على الرغم من أنني لم أقم بطهي الطعام منهما بعد. أحدهما هوكتاب طبخ روبرتامطعم روبرتا هو أحد المطاعم المفضلة لدي في مدينة نيويورك، وقد أخذت والدي إلى هناك عندما زار المكان في الخريف الماضي. إنه رجل محافظ وملتزم، لكنه أحب أجواء المكان المتحررة والسلطات والبيتزا الممتازة. ولأنه كان يستمتع كثيرًا، قررت أن أعطيه نسخة من كتاب الطبخ الخاص بالمطعم كهدية عيد الميلاد. وبينما كان يفتح غلاف الكتاب، بدأ يضحك. وتساءلت ما الذي جعله مضحكًا إلى أن فتحت علبة من عنده وأعطاني كتاب الطبخ الخاص بمطعم روبرتا أيضًا. وقد نجح الأمر بشكل جيد حيث لم يشتر أي منا الكتاب لنفسه بعد.
في قسم اللحوم الباردةلقد كان كتاب تايلور بوتيتشر وتوبونيا ميلر، مالكا مطعم Fatted Calf في وادي نابا، يشغل تفكيري أيضًا على مدار الأشهر القليلة الماضية. لقد كنت حريصًا على صنع كيلباسا على الطريقة التكساسية، وبما أن تايلور من سكان تكساس، فيبدو أن كتابه الرائع سيكون دليلاً جيدًا.
هل تعتقد أن كتب الطبخ كشكل من أشكال الكتابة سوف تبقى؟ ماذا عن مدونات الطعام؟نعم، أعتقد أن كتب الطبخ موجودة لتبقى. إنها أداة مفيدة للغاية في المطبخ لأنني أفضل أن أسكب الدقيق والسوائل على الكتاب بدلاً من الكمبيوتر أو الجهاز اللوحي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون جميلة كشيء، ومن الممتع أن تقلب صفحات كتاب جيد الإنتاج ورائع. هناك اتصال يمكنك الحصول عليه بالورق لا يمكنك الحصول عليه من جهاز إلكتروني. لكنني أعتقد أيضًا أن مدونات الطعام موجودة لتبقى. يحب الناس مشاركة الوصفات والمدونات هي وسيلة رائعة للقيام بذلك.
ومع ذلك، فأنا أأسف على تراجع بطاقات وصفات الطعام المكتوبة بخط اليد. ومن أعظم كنوزي مجموعة وصفات الطعام التي جمعتها جدتي الكبرى، وتلك التي كتبتها بخط اليد على قصاصات من الورق ـ أوراق الإيداع البنكية أو خطابات شركات التأمين ـ تستحضر في ذهني الكثير من القصص.
