لقد قمنا باختبار 9 قوالب زنبركية حتى تتمكن من خبز كعكات الجبن والكيش بثقة

نستخدم قوالب الزنبرك لخبز الأطعمة الرقيقة مثل كعكات الجبن، والكيش، والكعكات الصغيرة، وكعكات الموس، والفطائر، وحتى اللازانيا والبيتزا على طريقة ديترويت. وعلى عكس الكعكات ذات الطبقات، لا ينبغي قلب هذه الأطعمة بعد الخبز. وعلى عكس الكعكات الصغيرة، لا ينبغي قلبها بعد الخبز.—والتي تتكون من قطعة واحدة من المعدن—تحتوي قوالب الزنبرك على قاعدة وطوق، يتناسبان معًا لتكوين ختم. بعد الخبز، يتم تحرير الطوق، مما يترك الطعام سليمًا ومنتصبًا.

بصفتي محررة مراجعات متمرسة وخبازة محترفة سابقة، فقد استخدمت قدرًا لا بأس به من قوالب الزنبرك. وأعرف بنفسي كيف يمكن لقالب زنبركي رديء أن يفسد ساعات من العمل الشاق من خلال الخبز غير المتساوي أو التسرب أو الالتصاق.

هذه هي المرة الأولى التي نختبر فيها قوالب الزنبرك، لذا كنا حريصين على البدء. جمعنا تسعة قوالب زنبرك مصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم، وتتراوح ألوان لمساتها النهائية من الذهبي الباهت إلى الأسود. سبعة من قوالب الزنبرك التي اختبرناها كانت مطلية بطلاء غير لاصق وكان القالبان المتبقيان غير مطليين. تراوح وزن القوالب من 7.75 أونصة صغيرة إلى رطلين قويين. بحثنا عن قوالب تخبز بالتساوي، وسهلة التجميع والاستخدام، وسهلة التنظيف.

الفائزون، لمحة عامة

إن قالب الزنبرك هذا مقاوم للتسرب تمامًا - حتى عندما ملأناه بالماء، لم يخرج منه قطرة ماء. مصنوع من الفولاذ المغطى بالألمنيوم بلمسة نهائية ذهبية غير لاصقة، وقد خبز كعكة الجبن بالتساوي وبدقة. بدت كعكة الجبن المخبوزة في هذا القالب جميلة وخرجت بسهولة من كل من الياقة والقاعدة. لقد أعجبنا بسعة هذا القالب الكبيرة وقاعدته الممتدة، مما سمح بسهولة التعامل معه، حتى معملاحظة: يتطلب نظام الإغلاق الرأسي لهذا القالب ذي القالب المتحرك جهدًا أكبر في التجميع مقارنة بالنموذج ذي الإبزيم. للحصول على عملية تجميع أبسط، ضع في اعتبارك اختيارنا الأفضل الآخر من Nordic Ware.

كان تجميع هذه المقلاة سهلاً. إذ يبلغ وزنها أكثر من رطل بقليل، وكانت متينة ومحكم الإغلاق عند إغلاقها. ورغم أن هذه المقلاة كانت تقطر قليلاً أثناء اختبار المياه، إلا أنها كانت أكثر مقلاة مقاومة للتسرب في مجموعتنا. والأهم من ذلك أنها لم تتسرب أبدًا عند خبز كعكة الجبن، كما أن قاعدتها المرتفعة جعلت من السهل علينا إزالة الحلوى. وأخيرًا، كانت طلائها غير اللاصق الناعم يفرز الطعام بسهولة وكان سريع التنظيف.

الاختبارات

• اختبار كعكة الجبن:لقد صنعنالتقييم قدرة كل مقلاة على الخبز. خلال هذا الاختبار، قمنا بتقييم ما إذا كانت المقالي تتسرب أثناء الخبز ومدى سهولة استخدامها وتنظيفها.
• اختبار قابلية الاستخدام:لقد قمنا بتجميع وتفكيك كل قالب زنبركي 15 مرة، لتقييم مدى سهولة القيام بذلك.
• اختبار المتانة:قمنا بقطع الجزء الداخلي من كل مقلاة 10 مرات بسكين حاد لتقييم مدى متانتها وما إذا كان طلاءها يتعرض للخدش بسهولة.
• اختبار المياه:بعد ملء كل قالب زنبركي بالماء، لاحظنا وجود أي تسريبات.

ما تعلمناه

كانت المقالي ذات الأقفال ذات النمط المشبك أسهل في التجميع، ولكنها كانت تتسرب أكثر

كانت قوالب الزنبرك التي اختبرناها تحتوي على نوعين من الإغلاق. كان النوع الأول عبارة عن مشبك يتمدد ويضيق حول طوق من قطعة واحدة، لذا كان تجميع وتفكيك القالب بسيطًا. كانت المشابك المحكمة، مثل تلك الموجودة في قوالب Nordic Ware، تخلق إحكامًا أفضل حول قواعدها وكانت أكثر مقاومة للتسرب من القوالب ذات المشابك الفضفاضة.

كان النوع الآخر من المقالي مزودًا بطوق مصنوع من قطعتين من المعدن متصلتين بحشوتين بلاستيكيتين مزدوجتين تنزلقان فوق شرائط سيليكون. وعلى الرغم من أن هذا النوع من المقالي يحتوي على أجزاء أكثر يجب تتبعها وكان تجميعها مرهقًا بعض الشيء، إلا أنه كان يشكل ختمًا مانعًا للتسرب بشكل لا يصدق. كانت مقاليتان في مجموعتنا بنظام الإغلاق هذا (من Williams Sonoma وUSA Pan) خاليتين تمامًا من التسرب عند ملئهما بالماء.

كانت المقالي ذات القواعد الممتدة والسعة الكبيرة هي الأسهل في المناورة

كانت بعض المقالي في مجموعتنا تحتوي على قيعان تمتد إلى ما بعد أطواقها. وكانت أغلب هذه القواعد الأكبر تحتوي على تجاويف لالتقاط أي تسرب محتمل، كما كانت توفر أماكن آمنة للإمساك بها عند نقل المقالي إلى داخل وخارج الفرن.

كانت المقالي ذات السعة الأكبر أسهل في المناورة أيضًا، حيث لم يرتفع الطعام إلى أعلى أو يتجاوز الحافة وكان بإمكاننا وضع قفازات الفرن على الجزء العلوي من المقلاة دون ضرب الحلوى. كانت كعكة الجبن المخبوزة في قوالب زنبركية ذات سعة أصغر منتفخة فوق الياقة أثناء الخبز، لذا فإن لمس الحافة كان يعني سحق الكعكة المخبوزة للتو. باختصار: كانت أسهل المقالي في الإمساك هي تلك التي تحتوي على قاعدة ممتدةوالجوانب الطويلة.

دور المادة واللون في أداء الخبز

كانت المقالي غير اللاصقة في مجموعتنا مصنوعة إما من الفولاذ المغطى بالألمنيوم أو الفولاذ الكربوني، في حين كانت المقالي غير المطلية مصنوعة من الألومنيوم المؤكسد. كانت المقالي في مجموعتنا تتراوح في اللون من الذهبي الباهت إلى الأسود. نعلم من تجاربنا السابقةإن الأواني الفاتحة، بما في ذلك الأواني الذهبية، أفضل في إنتاج طعام بني ذهبي. فالأواني الداكنة توصل الحرارة بشكل أكثر فعالية وبالتالي تخبز بشكل أسرع. إذا كنت تستخدم مقلاة داكنة، فنوصيك بالتحقق من النضج قبل بضع دقائق من وقت الوصفة المحدد لتجنب الإفراط في الخبز أو الإفراط في التحمير.

أنتجت بعض المقالي في مجموعتنا كعكة الجبن بتشققات أكثر أو أعمق من غيرها، لكن هذه الاختلافات لم تتوافق تمامًا مع مادة أو لون المقلاة التي خُبزت فيها. ومع ذلك، كانت كعكة الجبن المصنوعة في مقلاة ويليامز سونوما المصنوعة من الفولاذ المطلي بالألمنيوم الذهبي أقل تشققات.

كان من الأسهل إزالة الطعام من المقالي ذات القواعد المرتفعة

لاحظنا فرقًا مهمًا بين قواعد المقالي. كان لبعضها قواعد غائرة (أي أن الطعام كان يستقر في القاعدة)، وكان بعضها الآخر مسطحًا، وكان بعضها الآخر له قيعان مرتفعة. كانت المقالي ذات القواعد المرتفعة هي الأسهل في إزالة الطعام منها، حيث كانت المخبوزات مرتفعة قليلاً. كان بإمكاننا تحريك قضيب طويلبين الكعكة والقاعدة، مما يؤدي إلى إخراج الطعام الرقيق بسرعة ودون إحداث أي ضرر. تتطلب الكعكات المخبوزة في قواعد غائرة منا توجيه ملعقة التقليب الخاصة بنا إلى الأسفل وإلى الأسفل، مما يؤدي غالبًا إلى إتلاف الطعام.

كانت المقالي غير اللاصقة هي الأسهل في الاستخدام والتنظيف

عندما أزلنا أحد الأطواق غير المطلية من كعكة الجبن، التصقت قطعة صغيرة من الطعام بالمعدن، مما ترك ثقبًا غير جذاب في كعكة الجبن النهائية. لقد سهّل الطلاء الزلق على المقالي غير اللاصقة علينا إزالة طوق الكعكة وقاعدتها بسهولة، ولم يتطلب تنظيف هذه المقالي سوى فرك سريع وشطف.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في قالب الزنبرك

تُصنع أفضل قوالب الزنبرك من الفولاذ المغطى بالألمنيوم أو الكربون مع طبقة غير لاصقة ناعمة. وهي مزودة بإغلاق محكم وآمن لمنع التسرب ويسهل التعامل معها نظرًا لقواعدها الممتدة وسعاتها الأكبر. كما تتميز قوالب الزنبرك المفضلة لدينا بقواعد مرتفعة لإزالة الطعام بسهولة.

قوالب الزنبرك المفضلة لدينا

ما أعجبنا:لقد خبزت صينية ويليامز سونوما كعكة الجبن الرائعة وكانت مقاومة للتسرب حتى عندما كانت مملوءة بالماء بالكامل. تتمتع هذه الصينية بسعة كبيرة وقاعدة ممتدة، مما يجعلها ممتعة للاستخدام. كان من السهل علينا إزالة كعكة الجبن بمجرد تبريدها بسبب طلائها غير اللاصق وقاعها المرتفع.

ما لم يعجبنا:يتطلب نظام الإغلاق الرأسي لهذا القالب ذي القالب الزنبركي جهدًا أكبر في التجميع مقارنة بالقالب ذي القالب الزنبركي ذي الإبزيم. بالإضافة إلى ذلك، عند تفكيكه بالكامل، يتكون من ثمانية أجزاء: قاعدة وحلقة مطاطية وقطعتي طوق معدنيتين وشريطين من السيليكون وحشوتين بلاستيكيتين. هذا كثير! كلما زاد عدد الأجزاء، زادت احتمالية فقدان أحدها.

المواصفات الرئيسية

• مادة:الفولاذ المألومن
• الطلاء:غير لاصق
• لون:ذهب
• وزن:2 رطل
• القطر:9 بوصات
• قاعدة ممتدة:نعم
• قاعدة مرتفعة:نعم
• إنهاء:رَأسِيّ
• سعة:12 كوب
• تعليمات العناية:يوصى بالغسيل اليدوي؛ لا تستخدم منتجات التنظيف الكاشطة؛ لا تقطع مباشرة على القاعدة؛ لا تستخدم أدوات معدنية أو حادة
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:450 درجة فهرنهايت

ما أعجبنا:تتكون هذه المقلاة من قطعتين فقط، وهي سهلة التجميع للغاية، كما أن المشبك يغلق بإحكام وبشكل آمن. كما أن قاعدتها الصغيرة الممتدة منحتنا مكانًا آمنًا للإمساك بها عند نقل المقلاة إلى داخل وخارج الفرن. كما أن القاعدة المرتفعة لهذه المقلاة جعلت من السهل علينا إخراج كعكة الجبن أيضًا. وأخيرًا، تعمل الطبقة غير اللاصقة على إخراج كعكة الجبن بسهولة ويمكن تنظيفها بسرعة.

ما لم يعجبنا:تسربت المياه من جميع قوالب الزنبرك ذات الشكل المشبك التي اختبرناها أثناء اختبار المياه - بعضها أكثر من غيرها - ولكن هذا القالب كان الأقل تسربًا. والأهم من ذلك، لم يتسرب الماء أبدًا عند خبز كعكة الجبن. يعني اللون الداكن لهذا القالب أنه يحمر الطعام بشكل أسرع. تحقق من نضج طعامك قبل بضع دقائق من الوقت المحدد لتجنب الإفراط في الخبز.

المواصفات الرئيسية

• مادة:الفولاذ الكربوني
• الطلاء:غير لاصق
• لون:أسود
• وزن:1 رطل، 7/8 أونصة
• القطر:9 بوصات
• قاعدة ممتدة:نعم
• قاعدة مرتفعة:نعم
• إنهاء:مشبك
• سعة:10 أكواب
• تعليمات العناية:اغسل يدويًا فقط؛ لا تستخدم منتجات التنظيف الكاشطة؛ لا تقطع مباشرة على القاعدة؛ لا تستخدم أدوات معدنية أو حادة
• درجة الحرارة الآمنة للفرن:450 درجة فهرنهايت

المنافسة

• قالب خبز تجاري غير لاصق مقاوم للتسرب من USA Pan:على الرغم من أن هذه المقلاة تستخدم نفس حشوات الإغلاق الرأسية مثل مقلاة ويليامز سونوما، إلا أن الحشوات البلاستيكية كانت أكثر صعوبة بشكل ملحوظ في الانزلاق والخلع من الأجزاء السيليكونية المقابلة لها. عند محاولة فك الطوق، كان علينا سحب إحدى القطع البلاستيكية بقوة شديدة حتى طارت عبر المطبخ.
• قوالب الخبز ذات القاعدة المتحركة من فاربر وير:المشكلة الوحيدة التي نواجهها مع هذه المقلاة هي أنها لا تحتوي على قاعدة ممتدة، وبالتالي لا يوجد مكان آمن لحملها.
• الألمنيوم المؤكسد من Fat Daddio:كانت هناك عدة جوانب لاستخدام هذه المقلاة أعجبتنا، لذا شعرنا بخيبة أمل عندما تسربت الزبدة أثناء الخبز. كان مشبك الإغلاق الخاص بها فضفاضًا بعض الشيء.
• صينية خبز غير لاصقة من Cuisinart Chef's Classic مقاس 9 بوصات:كان تجميع هذه المقلاة أمرًا صعبًا. كان علينا رفع قاعدة المقلاة بيد واحدة مع محاذاة الياقة باليد الأخرى، لذا كان من السهل عدم محاذاة القاعدة والياقة.
• قالب تشيز كيك غير لاصق مقاس 9 بوصات من HIWARE:كان علينا توجيه ملعقة الطهي الخاصة بنا إلى أسفل الطعام لرفعه من القاعدة الغائرة في هذه المقلاة. وقد أدى القيام بذلك إلى تقشير جزء من القشرة، مما ترك فجوة والكثير من الفتات.
• قالب ويلتون سبرينج فورم، قالب ألومنيوم دائري مقاس 9 بوصات:لقد التصقت قطعة صغيرة من الكعكة بحلقة القالب غير المطلية أثناء إزالتها، مما ترك ثقبًا غير جذاب في كعكة الجبن الخاصة بنا. بالإضافة إلى ذلك، كان من الصعب إزالة كعكة الجبن من القاعدة الغائرة في هذه الصينية.
• قوالب خبز راشيل راي أوفن لوفين غير لاصقة:تتمتع هذه المقلاة بسعة صغيرة، وكان من الصعب تحريكها داخل وخارج الفرن، وكان تجميعها وتنظيفها أمرًا مرهقًا.
  

الأسئلة الشائعة

ماذا أفعل إذا كان قالب الزنبرك الخاص بي يتسرب؟

أولاً، تأكد من أنك قمت بتثبيت طوق قالب الزنبرك بشكل صحيح. بعض الأطواق لها طريقة محددة لاستخدامها مع الجزء العلوي والسفلي (يمكن استخدام بعضها بأي طريقة). تأكد من إغلاق الحشيات أو المشبك بشكل آمن. بعد ذلك، تأكد من عدم خبز أي شيء رقيق للغاية. على الرغم من أن اثنين من القوالب في مجموعتنا، من Williams Sonoma وUSA Pan، كانت مقاومة للتسرب حتى مع الماء، إلا أن معظم قوالب الزنبرك ليست محكمة الغلق بما يكفي لاستخدامها مع سائل رقيق للغاية. سيكون من الأفضل استخدام قالب تقليديأخيرًا، يمكنك محاولة لف قاعدة المقلاة بورق ألومنيوم لمنع التسرب.

كيف أقوم بإزالة الطعام من قالب الزنبرك الخاص بي؟

قبل إزالة طوق قالب الزنبرك، تأكد من أن الطعام الذي خبزته بارد تمامًا. قم بإزالة الطوق عن طريق تحريك الحشيات الرأسية لأعلى على جانبي الطوق أو عن طريق تحرير مشبك الطوق. إذا كنت ترغب في إزالة الطعام من القاعدة، فاستخدم ملعقة طويلة. ابدأ في تحريك ملعقة الإزاحة تحت الطعام في عدة نقاط على طول الجزء الخارجي من الكعكة، مع فك الطعام من القاعدة أثناء ذلك. عندما يتم فك جزء كافٍ من الكعكة، قم بتمرير الإزاحة بالكامل تحت الطعام، مع تحريرها تمامًا. بعد ذلك، استخدم ملعقة أكبر لتحريك الطعام إلى طبق يمكنك تقطيعه وتقديمه منه.

هل يمكنني القطع مباشرة على قاعدة قالب الزنبرك؟

على الرغم من أن العديد من الأشخاص يقطعون مباشرة على قاعدة قوالب الزنبرك، فإننا لا نوصي بذلك ولا يوصي به المصنعون أيضًا. يحرص مصنعو المقالي غير اللاصقة على عدم استخدام أدوات أو سكاكين معدنية على المقالي. سيؤدي ذلك إلى خدوش مرئية وإتلاف الطبقة غير اللاصقة. لقد اختبرنا متانة كل مقلاة عن طريق قطع المقلاة 10 مرات. احتفظت جميع المقالي ببعض التلف المرئي من القطع، على الرغم من أن بعضها كان أكثر مقاومة للخدش من غيرها. بغض النظر عن ذلك، لا نوصي بذلك.

كيف أقوم بتنظيف قالب الزنبرك الخاص بي؟

توصي أو تشترط معظم الشركات المصنعة لقالب الزنبرك التي اختبرناها غسل القدور يدويًا بالماء والصابون الدافئ. هناك وعاء واحد فقط من Cuisinart آمن للغسل في غسالة الأطباق. ومع ذلك، نعلم من سنوات من الاختبار أن غسل القدور يدويًا، وخاصة تلك التي تحتوي على طبقات غير لاصقة، يطيل من عمر القدور وطبقاتها.

هل هناك طعام لا يمكنني خبزه في قالب زنبركي؟

يمكن خبز العديد من الأطعمة في قالب زنبركي، ولكن إذا كنت تخبز شيئًا رقيقًا جدًا وسائلًا بدون قشرة أسفله، فيجب عليك استخدام قالب تقليدي في حين أن اثنين من المقالي في مجموعتنا كانت مقاومة للتسرب تمامًا، فإن معظم المقالي ذات القالب الزنبركي لا تتمتع بنفس الختم الاستثنائي وبالتالي فهي غير مخصصة للاستخدام مع السوائل الرقيقة جدًا.

هل يمكن عمل كعكة الجبن بدون قالب زنبركي؟

أسطورة الخبز في الواقع، تتجنب ستيلا باركس استخدام قوالب الزنبرك تمامًا وتستخدمبدلا من ذلك، وخاصة عند صنعوفقًا لستيلا، بمجرد تبريد كعكة الجبن هذه طوال الليل، يمكنك وضع قالب الكعكة في بضع بوصات من الماء الساخن لبضع دقائق ثم قلب قالب الكعكة وستخرج كعكة الجبن على الفور.

لماذا نحن الخبراء

• منذ أكثر من 10 سنوات،بدأت حياتها المهنية في مجال الطعام كخبازة في Flour Bakery + Cafe بقيادة الخبازة الحائزة على جائزة جيمس بيرد جوان تشانج.
• أثناء عملها في America's Test Kitchen لمدة تسع سنوات، اختبرت العديد من المعدات، بما في ذلك قوالب الكيك، ودبابيس العجين، وأواني القلي، وأواني طهي الأرز، وقوالب الكعك الصغيرة. وقد نُشرت هذه القصص، إلى جانب ما يقرب من 25 مراجعة للمكونات، على الإنترنت وفي المطبوعات.كوك المصوروبلد الطهاةالمجلات.
• في هذه المراجعة، قمنا باختبار تسعة قوالب زنبركية. استخدمناها لخبز كعكة الجبن. كما قمنا بتقييم ما إذا كانت القوالب تتسرب، ومدى سهولة استخدامها وتنظيفها، ومدى متانتها.