حساء كريمي من لحم الخنزير والفاصولياء المطهوة مع القرفة واليانسون والبصل

لماذا يعمل؟

بالنسبة للفاصوليا:

• 1 جنيه(455 جرام)الفاصوليا المجففة، تم التقاطها من أي حطام وشطفها

• 3 ملاعق كبيرة(36 جرام) كريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم حوالي نصف الكمية بالحجم أو نفس الوزن

• 1 ¾ ملاعق صغيرة(10 جرام)صودا الخبز

بالنسبة للحم الخنزير:

• 4 واسطة فصوص الثوم(حوالي 20 جرامًا في المجموع)، مفروم

• 1 ملعقة كبيرة(12 جرام)مسحوق البصل

• 2 ملاعق صغيرة(8 جرام)بذور الشمر المطحونة

• 1 ملعقة صغيرة(4 جرام) بلورة الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية تقريبًا من حيث الحجم أو نفس الوزن، بالإضافة إلى المزيد للتتبيل

• 1 ملعقة صغيرة(4 جرام) طازجةفلفل اسود مطحون

• 1 ملعقة صغيرة(4 جرام)فلفل حلو مدخن

• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون

• 3 جنيه(1.4كجم)لحم الخنزير منزوع العظم

• ½ أونصة(15 جرام)فطر شيتاكي المجفف(حوالي عشرة قبعات مقاس 1 بوصة)

• ¼ كوب(55 جرام)معجون الطماطم

• 1 ملعقة صغيرة(4مل)صلصة السمك

• ¼ كوب(60 مل)خل التفاح

• 2 ملاعق كبيرة الكزبرة المفرومةأو أوراق البقدونس المسطحة والسيقان الطرية

• أرز مطبوخأو خبز العجين المخمر المحمص والمدهون بالزبدة للتقديم

1. بالنسبة للفاصوليا:في وعاء كبير، غطي الفاصوليا بـ 8 ½ أكواب (2 لتر) من الماء. أضيفي الملح وصودا الخبز، وقلبي لفترة وجيزة لتمتزج المكونات، ثم غطيها بشكل فضفاض واتركيها منقوعة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ولا تزيد عن 12 ساعة.

2. بالنسبة للحم الخنزير:سخني الفرن على درجة حرارة 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية). صفي الفاصوليا، ثم اشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري من الصنبور. انقلي الفاصوليا إلى قدر سعة 8 لتر أو قدر هولندي.

3. في وعاء صغير، اخلطي جيدًا الثوم وبودرة البصل واليانسون والملح والفلفل الأسود والبابريكا والقرفة والفلفل الحار. افركي الخليط على لحم الخنزير بالكامل، ثم ضعيه في القدر مع الفاصوليا. أضيفي 4 ½ أكواب (1 لتر) من الماء مع فطر شيتاكي ومعجون الطماطم وصلصة السمك، وقلبي جيدًا للتأكد من ذوبان معجون الطماطم تمامًا.

4. أغلق الوعاء بطبقتين من ورق الألمنيوم، مع الضغط بإحكام حول الحواف لمنع أي بخار من التسرب. غط الوعاء بالغطاء، ثم انقله إلى الفرن واطبخه حتى ينضج لحم الخنزير تمامًا وتنضج الفاصوليا تمامًا، لمدة 4 ساعات تقريبًا.

5. باستخدام ملقط المطبخ، قم بإزالة فطر الشيتاكي والتخلص منه، ثم انقل لحم الخنزير بعناية إلى طبق كبير. باستخدام زوج من الشوك، قم بتقطيع لحم الخنزير، ثم أعده إلى القدر مع أي عصائر على الطبق. قلّب الخل، ثم تبله بالملح الإضافي، إذا رغبت في ذلك.

6. تزيين الطبق بالكزبرة أو البقدونس، وتقديمه ساخناً أو دافئاً مع الأرز العادي أو شرائح الخبز المحمص والمدهون بالزبدة.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن حفظ الحساء في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر. قم بإعادة تسخينه برفق قبل التقديم.