اتبع كينجي علىفيسبوكأوتغريدللاطلاع على تفاصيل مشاريع المطبخ الحالية والمستقبلية والمحادثات مع زملائك من المهوسين بعلوم الأغذية.
إنههنا في Serious Eats، قررت أن أستعرض الأدوات الأساسية التي ستحتاجها لتحضيرها في المنزل. لا يوجد الكثير من الأدوات، ولحسن الحظ، اثنتان من كل ثلاث أدوات رخيصة للغاية.
مجداف الخيزران وحصيرة الدحرجة
مجداف الخيزران ذو الرأس المسطحتعتبر هذه الأداة هي الأفضل لغرف الأرز. نظرًا لأنها ناعمة، فهي لا تسحق أو تقطع الحبوب الفردية كما تفعل الملعقة المعدنية عند مزج خليط الخل والسكر مع الأرز. بالإضافة إلى ذلك، فهي مسامية، لذلك يخرج الأرز منها مباشرة. هناك إصدارات بلاستيكية حديثة تتميز بسطح غير لاصق ومحكم يهدف إلى تقليد الخيزران، وهي تعمل بشكل جيد، لكنني شخصيًا أحب دفء مجداف الخيزران، والطريقة التي يتآكل بها قليلاً مع تقدم العمر. أشعر تجاه المضارب البلاستيكية بنفس الطريقة التي شعرت بها عندما قدموا مستر بوتاتوهيد البلاستيكي - أنيق، أعتقد، ولكن ما الخطأ في الأصل؟
الأداة الأخرى المصنوعة من الخيزران والتي ستحتاجها مخصصة حصريًا لصنع الماكي. وهي مصنوعة من سلسلة من أسياخ الخيزران الرفيعة المنسوجة معًا في حصيرة واحدة، وهي فريدة من نوعها لأنها مرنة تمامًا إذا تم ثنيها في اتجاه واحد، ولكنها قوية وصلبة إذا تم ثنيها في الاتجاه الآخر، مما يسمح لك بسهولة صنع لفائف مستقيمة ومتساوية ومضغوطة بإحكام. إذا كانت هناك أي ابتكارات في تكنولوجيا حصيرة لف الخيزران في آخر 200 عام، فأنا لا أعرف عنها شيئًا.
إذا كنت تعيش بالقرب من سوق آسيوية، فيمكنك العثور على هاتين الأداتين بسعر زهيد للغاية. أو يمكنك ببساطة الاتصال بجويس تشين الموثوق بها دائمًا للحصول علىصفقة اثنان مقابل واحد(7.95 دولارًا).
طنجرة الأرز
أنا من أتباع التكنولوجيا الحديثة في كثير من النواحي. فأنا أحب الكنس أكثر من التنظيف بالمكنسة الكهربائية. وما زلت أحب التنظيف بالمكنسة الكهربائية.مقاعد المراحيضلالعمل يدوياوما زلت أحب مظهر تلكعلى النقيض منمُحسّن للآيفونإصدار.
الأرز، من ناحية أخرى، هو شيء أحبه.أبداًتعلمت كيفية الطهي بالطريقة الصحيحة بالطريقة القديمة. حتى مع وجود قدر كبير وغطاء محكم الإغلاق، فإنه يخرج حتمًا غير مطبوخ بشكل متساوٍ أو محترقًا في القاع. نشأت في منزل نصف ياباني، وكان الأرز موجودًا في القائمة كل يوم تقريبًا، وكان من الصعب جدًا طهيه.دائماًمطبوخة في طنجرة الأرز. حتى جدتي الراحلة كانت تستخدم طنجرة الأرز قبل الانتقال إلى تلك الطنجرة.يوجد العديد من هذه المنتجات في السوق، ولكن لا أحد يضاهي جودة منتجات Zojirushi. فهي أغلى قليلاً من غيرها، ولكنها تستحق الأموال الإضافية التي تدفعها مقابل طهيها المتساوي وقدرتها على الاحتفاظ بالأرز الدافئ لفترة طويلة.
حتى أرخص وأبسط النماذج، مثلطباخ الأرز الأبيض(42.95 دولارًا) سيطهو الأرز بأقل قدر من الجهد. أضف الأرز وأضف الماء، ثم ضع الغطاء واضغط على الزر. تكتشف المستشعرات متى ينتهي تبخر الماء، وتخفض عنصر التسخين إلى وضع التسخين، وتنبهك عندما يمتص الأرز السائل بالكامل. نظرًا لأنه لا يوفر ختمًا جيدًا بشكل خاص، فإن الطرز مثل هذا مع غطاء زجاجي ستحتفظ بالأرز الدافئ لمدة ساعتين تقريبًا قبل أن يبدأ في الجفاف والتلف. كما يميل إلى ترك طبقة بنية قليلاً في الأسفل (شخصيًا، أحب هذا الأرز شبه المحروق). هذه طريقة رائعة إذا كنت تعمل بميزانية محدودة.
إذا كان لديك المزيد من المال لإنفاقه، يمكنك شراء طراز بسعة أكبر قليلاً مثلطباخ أرز أوتوماتيكي مع سخان سعة 10 أكواب(109.95 دولارًا أمريكيًا)، والذي يسخن بشكل أكثر توازناً (لا مزيد من الأرز البني)، ويبقى باردًا تمامًا عند اللمس، وله غطاء بلاستيكي قابل للقفل سيساعد في الحفاظ على الأرز دافئًا وطازجًا طوال اليوم - ابدأ تشغيل الجهاز في الصباح، وسيكون لديك أرز ساخن جاهز لك عندما تعود إلى المنزل من العمل.
هل لا يزال هذا غير كاف بالنسبة لك؟الطباخ الأرز العصبي(194.95 دولارًا) هو الملك الفكري لطناجر الأرز. لو كان له فم، لكان بإمكانه إلقاء محاضرات على مستوى الجامعة حول عيوب المنطق البايزي ونظرية المجموعات. لا تصدقني؟ فقط ألق نظرة سريعة على ماإنه يعرف وأنت لا تعرف.
يبدو أن أجهزة الاستشعار والمعالج الدقيق الموجودة بالداخل سوف تضبط أوقات الطهي ودرجات الحرارة تلقائيًا لضمان طهي الأرز بشكل مثالي دون قلق في كل مرة. بفضل التشغيل والإيقاف التلقائيين، سوف يكون الأرز جاهزًا لك قبل أن تعرف أنك تريد ذلك.
أنا شخصيًا لا أحب اقتناء الأجهزة التي تحتوي على أكثر من ثلاثة أزرار، لذا ألتزم بالأجهزة المتوسطة الحجم. إن من يعارض التكنولوجيا الحديثة هو من يعارضها، أليس كذلك؟
