وصفة تاكو البطاطس المقرمشة والنقانق

البطاطس المقرمشة والنقانق هي مزيج كلاسيكي من التاكو، ولكن على الرغم من حبي الشديد لها، إلا أنها عادة ما تكون أحد الخيارات الأخيرة التي أختارها في مطعم التاكو. الحقيقة هي أنه من المستحيل تقريبًا أن تبدأ بالنقانق النيئة وتحضر تاكو النقانق المثالي في غضون الدقائق القليلة التي تخصصها شاحنة التاكو لكل طلب. على الأقل إذا كنت تحبها كما أحبها.

يجب أن يكون التاكو المثالي المصنوع من البطاطس والنقانق المقلية بنيًا عميقًا ولذيذًا، حيث يُغطى كل مكعب مقرمش من البطاطس بطبقة رقيقة من الدهون الحمراء الزاهية المليئة بالنكهة الحارة واللحومية. يجب أن يكون للنقانق المقلية نفسها مجموعة من القوام من الطري والرطب إلى المقرمش. إنها عملية بسيطة للغاية للوصول إلى هذا المستوى، ولكن الأمر يتطلب بعض الجهد.يفعليستغرق الأمر بعض الوقت. إليك الطريقة التي أفعل بها ذلك.

سواء كان النقانق النيئة الخاصة بكأوالطريقة هي نفسها إلى حد كبير.

دعونا نوضح شيئًا واحدًا منذ البداية، يليه شيء آخر بنفس الأهمية. أولاً، عندما نتحدث عن تاكو تشوريزو، فإننا نتحدث عنمكسيكيالنقانق. في حين أن النقانق الإسبانية عبارة عن نقانق صلبة نيئة مجففة ومنكهة بالبابريكا المدخنة، والنقانق الجنوبية الأمريكية عادة ما تكون عبارة عن نقانق مطحونة خشنة مع الثوم مطبوخة في أغلفة طبيعية، فإن النقانق المكسيكية هي تلك المادة المتماسكة والمطحونة ناعماً والتي تكون في أفضل حالاتها عندما يتم تحميرها والتي ستجدها في قسم النقانق الطازجة. تأتي محشوة إما في أغلفة طبيعية، أو في أغلب الأحيان في أكمام بلاستيكية تحتاج إلى تقطيعها وعصرها قبل الطهي (لدي صديق حاول ذات مرة طهي النقانق المكسيكية على الشواية، مع وجود غلاف بلاستيكي وكل شيء. لا تكن هذا الرجل).

يتميز النقانق المكسيكية بنكهة التوابل الدافئة مثل القرفة والقرنفل والكزبرة، كما أنها حمراء زاهية بسبب مزيج من الفلفل الحلو والآشيوتي، كما أنها لاذعة بسبب الخل. ولأنها لا تحتاج إلى التعتيق أو المعالجة، فهي واحدة من أسهل أنواع النقانق التي يمكن تحضيرها.هذه الخصائص تجعلها أيضًا نقانقًا مثالية لإنتاج(في الواقع، هذه هي إحدى الحالات التي أفضّل فيها النسخة النباتية على أي نسخة من لحم الخنزير تُشترى من المتجر).

السر الحقيقي في طهي النقانق هو طهيها حتى تشعر أنها نضجت، ثم طهيها مرة أخرى. ثم مرة أخرى. ثم مرة أخرى. لا، لم تنضج تمامًا بعد، استمر في الطهي.

عندما يتم طهيها بالكامل، فإن الكوريزو يصبح قوامه صلصة تشبه صلصة بولونيز تقريبًا، وهو مناسب إذا كنت تستخدمه كصلصة معكرونة أو كإضافة للهوت دوج أو الهامبرجر، ولكن في التاكو، تريد المزيد من التباين في الملمس.

من خلال طهي الكوريزو إلى ما بعد النقطة التي تعتقد أنها جاهزة، فإنك تقلل ببطء من السائل الذي يفرزه لحم الخنزير. ومع تبخر السائل، فإن الدهون اللذيذة التي كانت في البداية محصورة في مستحلب كريمي مستقر سوف تنفجر. وهذا أمر جيد، وإذا استمعت بعناية، فيجب أن تسمع فرقًا واضحًا في الضوضاء الصادرة من المقلاة.

ما كان ذات يوم رطبًا، متقطعًا،بفت بفت بفتسيتحول الصوت إلى صوت فحيح ومتقطعسسسسسسسسز ...- عندما يتحول سائلك من كونه يتكون في الغالب من الماء إلى كونه يتكون في الغالب من الدهون.

بمجرد حدوث هذا التحول، يمكن لدرجة الحرارة في المقلاة أن تبدأ في الوصول إلى نطاق التسمير الخطير، فوق حوالي 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) أو نحو ذلك حيث يبدأ تفاعل ميلارد في الحدوث بشكل جدي، مما يضيف طبقات من النكهة إلى الكوريزو الخاص بك ويعطيها ذلك الملمس الرطب المقرمش الرائع (ولا تخف من إضافة القليل من الدهون الإضافية إلى المقلاة على شكل زيت نباتي أو شحم خنزير أو تقصير إذا لم يكن الكوريزو الخاص بك دهنيًا بدرجة كافية للحصول على صوت طقطقة جيد حقًا).

إن طهي السجق للتخلص من الرطوبة أمر بالغ الأهمية إذا كنت تنوي مزجه مع البطاطس. فبدون وجود نسبة زائدة من الماء، تظل البطاطس مقرمشة حتى بعد طيها في السجق المطبوخ، كما أن الزيت اللذيذ الذي يخرج من السجق يغطي كل قطعة من البطاطس بنكهة أكثر مما يمكنك الحصول عليه باستخدام نسخة مخففة.

كما هو الحال مع بلديإن السر الحقيقي في الحصول على بطاطس مقرمشة هو سلقها جزئيًا في الماء مع إضافة القليل من الملح والخل إليه. يؤدي سلق البطاطس جزئيًا إلى تحول الطبقات الخارجية من النشا إلى هلام، ثم تجف وتصبح مقرمشة عندما تقلى البطاطس لاحقًا في الدهن الساخن. وهذا يوفر قشرة أكثر سمكًا وقرمشة على البطاطس مقارنة بقلي البطاطس النيئة.

من ناحية أخرى، يعمل الخل على خفض درجة حموضة الماء. فالبكتين، وهو الغراء الذي يعتمد على الكربوهيدرات والذي يربط خلايا الخضروات معًا، يصعب تحلله كثيرًا في البيئات ذات درجة الحموضة المنخفضة، وهذا يعني أنه بينما يتحول النشا إلى هلام، فإن البطاطس ستحافظ على شكلها دون التعرض لخطر التحلل أو الانهيار.

بمجرد أن تنضج البطاطس، أقوم بقليها في مقلاة من الحديد الزهر مع القليل من الدهن النباتي، وأقوم بتقليبها ببطء حتى تتاح لها الفرصة لتكوين قشرة ذهبية بنية مقرمشة ولذيذة ومتساوية. ستعرف أنها جاهزة لأنك ستشعر برغبة لا تقاوم في البدء في انتشالها من المقلاة، بغض النظر عن حرق أطراف أصابعك.

بمجرد أن تصبح البطاطس والنقانق مقرمشة، يصبح من السهل جمعهما معًا...

... ثم حشوهم في التورتيلا الذرة الساخنة المحروقة قليلاً.

لا تحتاج التاكو البسيطة ذات الحشوات اللذيذة بشكل مذهل مثل هذه إلى أكثر من القليل من البصل الأبيض الطازج والكزبرة للحصول على قرمشة وقليل من الرذاذوعصير الليمون لإضفاء الإشراقة والحرارة.

وصفة تاكو البطاطس المقرمشة والنقانق