فطائر لحم الخنزير المقدد واللفت

لماذا يعمل؟

للعجينة:

• 2 كوب (10 أونصات)دقيق متعدد الإستعمالات

• 1 كوبغليانماء

للحشوة:

• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

• 1/2 جنيه منحدرات، بياض البيض مقطع إلى شرائح رفيعة، والخضر مقطعة إلى قطع خشنة

• 2 الكؤوسملفوف نابا الطازج المفروم تقريبًا

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

• 4 أونصات لحم خنزير مقدد، مقطعة تقريبًا

• 4 أونصات لحم الخنزير المفروم الدهني

• 1/4 بوصة القرص الزنجبيل الطازج، مقطعة تقريبًا

• 1 ملعقة صغيرة أنا الصفصاف

• 2 ملاعق صغيرة سكر

• 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم المحمص

• 1 ملعقة كبيرةنبيذ شاوشينغأو شيري جاف

للخدمة:

• 2 ملاعق كبيرة أنا الصفصاف

• 2 ملاعق كبيرة خل تشينكيانج(أو خل الأرز)

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المفروم ناعما

• زيت نباتيللقلي

1. للعجينة:ضعي الدقيق في وعاء محضر الطعام. أثناء تشغيل الماكينة، رشي الماء ببطء حتى تتكون عجينة متماسكة (ربما لن تحتاجي إلى كل الماء). اتركي العجينة تتدحرج في محضر الطعام لمدة 30 ثانية. شكليها على شكل كرة باستخدام يديك الملطختين بالدقيق وانقليها إلى وعاء. غطيها بمنشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

2. للحشوة:سخني الزيت النباتي في مقلاة على نار عالية حتى يبدأ في التدخين. أضيفي الثوم البري واطهي مع التقليب والتقليب من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون البني الفاتح وتنبعث منه رائحة طيبة، لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة واحدة. انقليه إلى وعاء وامسحي المقلاة. ضعي الكرنب والملح في محضر الطعام واخفقي حتى يصبح مفرومًا ناعمًا، لمدة عشر نبضات لمدة ثانية واحدة تقريبًا. انقليه إلى مصفاة ذات ثقوب دقيقة موضوعة فوق وعاء. اتركيه ليرتاح لمدة 30 دقيقة حتى يصفى.

3. امزجي الكراث، والملفوف المصفي، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير، والزنجبيل، وصلصة الصويا، والسكر، وزيت السمسم، ونبيذ الأرز في محضر الطعام وانبضي حتى يتكون خليط يشبه العجينة، حوالي 15 نبضة قصيرة، وكشطي الجوانب حسب الضرورة.

4. ضعي كرة صغيرة من الحشوة في وعاء في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ وتناوليها حسب الرغبة للتتبيل. أضيفي المزيد من الملح أو صلصة الصويا أو السكر حسب الحاجة وكرري خطوة التذوق/التتبيل حتى يصبح طعم الحشوة كما تريدين. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

5. لتحضير الزلابية:قسمي العجينة إلى 4 أقسام، وكل قسم إلى 10 كرات صغيرة بحجم ملعقة كبيرة، ليصبح المجموع 40 كرة. على سطح عمل مرشوش بالدقيق جيدًا، افردي كل كرة على شكل دائرة قطرها من 3 1/2 إلى 4 بوصات. رصي الأغلفة واحتفظي بها تحت البلاستيك حتى يتم فردها جميعًا.

6. لتشكيل الزلابية، ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف الغلاف. بلل حواف الغلاف بأطراف أصابعك المبللة أو فرشاة المعجنات. اطوِ الغلاف إلى نصفين واضغط على الزاوية اليمنى السفلية لإغلاقها. قم بثني الحافة الأمامية للغلاف بشكل متكرر، مع الضغط على الحافة لإغلاقها بعد كل ثنية حتى يتم إغلاق الزلابية بالكامل. انقل الزلابية المختومة إلى لوح خشبي مرشوش بالدقيق أو مبطن بورق زبدة.

7. للخدمة:امزجي صلصة الصويا والخل والسكر والزنجبيل في وعاء صغير واتركيها جانبًا.

8. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء. أضيفي من 6 إلى 12 زلابية واتركيها تغلي حتى تطفو (حوالي دقيقة واحدة). استمري في الغلي لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم انقليها إلى طبق باستخدام ملعقة شبكية أو ملعقة مشقوقة. سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات أو في قاع مقلاة ووك مصبوبة جيدًا على نار متوسطة حتى تلمع. أضيفي الزلابية بعناية بحيث يكون جانبها المسطح لأسفل واطهيها مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قاع الزلابية بنيًا ذهبيًا ومقرمشًا. قدميها على الفور مع صلصة الغمس. كرري الخطوة 7 مع الزلابية المتبقية، على دفعات.

معدات خاصة

معالج الطعام

ملحوظات

يمكن استخدام جلود الزلابية الجاهزة بدلاً من جلود الزلابية المصنوعة منزليًا. إذا كنت تستخدم جلود الزلابية الجاهزة، فاستبعد مكونات العجين وتخط الخطوة الأولى والخطوة الخامسة.