لقد قمت باختبار ماكينات صنع القهوة السيفون ووجدت واحدة أوصي بها

عندما كنت أعمل نادلاً في مقهى مزدحم في وسط مدينة شيكاغو، كنا نعد كل فنجان قهوة حسب الطلب، يدويًا، ونقدم ثلاث طرق مختلفة لتحضير القهوة يوميًا: الصب، وكيمكس، والسيفون. وكان جهازا الصب الموجودان على جانبي مقهى الصب عامل جذب فوري: فببيع فنجان قهوة تم تحضيره بالسيفون، فمن المرجح أن يطلب الحشد المتجمع حول كرات الماء المغلي الغامضة فنجانًا آخر.

تم تقديم ماكينة صنع القهوة Silex في عام 1915، وكانت أول ماكينة لشفط القهوة يتم إنتاجها بكميات كبيرة في الولايات المتحدة وكانت شائعة جدًا حتىأصبح نموذجهم المهيمن. في عام 1939، أصبحت شركة Silexتم بناء منزل طوله 7 أقدامآلة تخمير بالسيفون الزجاجية لعرضها في المعرض العالمي. لكن تخمير السيفون يعود إلى ما هو أبعد من ذلك: في ثلاثينيات القرن التاسع عشر،تم تصميم هذا الجهاز لالتقاط حب الجمهور المكتشف حديثًا لتكنولوجيا الفراغ. وقد حظي جهاز التخمير المتوازن، وهو تصميم مبكر للشفاط، بقدر كبير من الاهتمام بفضل غرفه المتجاورة للقهوة والماء الملحقة بذراع توازن يميل مع تحول وزن الغرف أثناء عملية التخمير.

ليس من المستغرب حقًا أن يخرج السيفون من الموضة عندما أصبحت طرق التخمير الأسهل متاحة على نطاق واسع. إنها عملية تخمير دقيقة بشكل خاص تتطلب من المستخدم تحديد وقت تسخين الماء، والتحقق من درجة حرارة التخمير، وإزالة الحجرة العلوية واستبدالها، وتقليب القهوة، وإزالتها من مصدر الحرارة بالطريقة الصحيحة لتحفيز عمل الفراغ. يتطلب تحضير القهوة باستخدام السيفون المعرفة والتركيز، ولهذا السبب، أردت تضمين أكبر قدر ممكن من المعلومات حول طريقة التخمير هذه قبل أن أشعر بالراحة في التوصية بأي طرازات للاستخدام المنزلي.

الفائز، لمحة عامة

قاعدة مسطحة للتسخين السريع والمتساوي، وفم واسع لسهولة التعبئة، ومقبض قوي للتحرك داخل وخارج مصدر الحرارة، كل هذا يجعل من سيفون الموقد Yama سعة 5 أكواب خياري الأول للاستخدام في المنزل، خاصة إذا كان لديك موقد غاز.

الاختبارات

• اختبار الماء البارد:لاختبار المدة التي استغرقها كل جهاز تخمير حتى يغلي، ملأت الحجرة السفلية للسيفون بـ 600 جرام من الماء البارد. ثم ضبطت مصدر الحرارة لكل طراز على أعلى إعداد ممكن دون أن يتسع نطاق اللهب عن القاعدة (التي كانت متوسطة في موقد الغاز الخاص بي)، وسجلت الوقت الذي استغرقته الحجرة السفلية حتى تصل إلى درجة الغليان.
• اختبار الماء الساخن:لقياس الفرق في أوقات التسخين، كررت اختبار الماء البارد ولكنني استبدلت 600 جرام من الماء بعد الغليان مباشرة قبل ضبط الغرفة على أعلى إعداد ممكن للتسخين. ثم سجلت الوقت الذي استغرقته الغرفة السفلية للوصول إلى درجة الغليان.
• اختبار التذوق:لتقييم إمكانية تخمير كل سيفون قهوة، قمت بإعداد وصفة تخمير قياسية وتكرارها في كل ماكينة تخمير. استخدمت نسبة 30 جرامًا من القهوة لكل 500 جرام من الماء، وطحنت الحبوب على وضع متوسط ​​إلى ناعم باستخدام. قمت أولاً بغلي غلاية ماء، ثم وضعت الحجرة السفلية على ميزان وسكبت 500 جرام من الماء في الحجرة. ثم وضعت الحجرة العلوية في الحجرة السفلية، ولكن لم أحكم إغلاقها على الفور. ثم وضعت السيفون على مصدر حرارة، وتركت الماء يقترب من الغليان، ثم أدخلت الحجرة العلوية بالكامل حتى يصبح الماء قريبًا من درجة حرارة التخمير المثالية 200 درجة فهرنهايت. بعد فحص درجة حرارة الماء باستخدامأضفت القهوة وحركتها لمدة 10 ثوانٍ لدمج بقايا القهوة. تركت القهوة لتتخمر لمدة دقيقة و15 ثانية قبل إزالتها من مصدر الحرارة، وحركتها مرة أخيرة لتفتيت أي قشرة قهوة، ووضعتها جانبًا للسماح لآلية السيفون بسحب القهوة عبر الفلتر. بمجرد أن تبرد، تذوقت كل قهوة وقمت بتقييمها من حيث الحلاوة والحموضة والجسم واللمسة النهائية وجودة النكهة بشكل عام.
• اختبار التذوق الثاني (الفائزون فقط):من أجل إنشاء عملية تخمير نهائية لأفضل سيفونات القهوة، قمت بضبط العديد من المتغيرات، مثل حجم الطحن، ونسبة التخمير، ووقت التخمير، ودرجة حرارة التخمير من أجل الحصول على أفضل مذاق للقهوة ممكنًا.
• اختبارات قابلية الاستخدام:طوال الاختبار، قمت بتقييم كل سيفون من حيث جودة البناء، وسهولة التشغيل والتنظيف، وأي ملاحظات أخرى حول كيفية عمل كل آلة تخمير.

العلم وراء سيفونات القهوة

ولكي أتمكن من تقييم هذه الشفاطات بالكامل، كنت بحاجة إلى معرفة المزيد عن كيفية عملها. وبشكل عام، تحتوي الشفاطات على نظام من حجرتين: قارورة سفلية (تملأ بالماء) وحجرة علوية بها مرشح (حيث تضيف القهوة). وبينما تغلي الماء في الحجرة السفلية، يتحرك الماء لأعلى عبر أنبوب زجاجي إلى الحجرة العلوية، حيث يشبع القهوة وينقع. وبمجرد إزالة مصدر الحرارة، فإنه يخلق فراغًا يمتص القهوة المخمرة مرة أخرى عبر المرشح، ويترك لك قهوة مخمرة مفلترة الآن في الحجرة السفلية وبقايا القهوة في الأعلى. ومع ذلك، ما زلت أشعر أنني بحاجة إلى فهم أفضل للعلم وراء هذا.

لحسن الحظ، كنت أعرف الشخص الذي يجب أن أسأله.كريستوفر هندونهو أستاذ مساعد في الكيمياء في جامعة أوريجون ولديه أيضًا مؤهلات كبيرة في مجال القهوة بصفته مؤلفًا مشاركًا فيماء القهوة,(غير متوفر حاليًا). وقد نشر عمله في المختبر أوراقًا بحثية حول تكسر القهوة أثناء الطحن بالإضافة إلى إمكانية تكرار ذلك في جرعات الإسبريسو.

يقول هندون: "تصل كثافة الماء إلى الحد الأقصى عند حوالي أربع درجات مئوية، وهذا يعني أنها تكون في أدنى مستوياتها عند هذه النقطة. إذا قمت بغلي الماء، فسوف يتحول الماء إلى غاز ويملأ مساحة، وبالتالي فإن الماء يتمدد دائمًا عند تسخينه. في السيفون، تستخدم قارورة ذات قاع مستدير لتسخين الماء، ومن حيث المبدأ، قبل إضافة الجزء العلوي من السيفون، قم بإنشاء ختم. أنت تقوم فقط بتسخينه في ضغط جوي واحد بحجم لا نهائي يمكن أن يشغله هذا الماء".

ما يعنيه ببساطة هو أنه عندما يبدأ الماء المغلي في التحول إلى بخار ماء ثم إلى غاز، فإنه يمكن أن يتسرب من الحجرة العلوية ويتبدد في جميع أنحاء الكون نظريًا. وهو مفهوم أكثر إثارة للذهول مما كنت أتوقع أن أفكر فيه عندما أتحدث عن تحضير القهوة. لا يوجد شيء يمنع بخار الماء، وفي النهاية، سوف يتبخر كل الماء في الحجرة السفلية.

"باستخدام طريقة التخمير بالسيفون، ستضع سدادة غير منفذة أعلى تلك الغرفة. وإذا قمت بتسخين الماء في مكان مغلق، فستكون لديك جزيئات ماء أكثر في الهواء تطفو فوق جزيئات الماء السائل التي تدفع على جانبي الجدار"، كما أخبرني هندون.

لذا، عندما تسخن الماء ويبدأ في التمدد، يزداد الضغط في الغرفة السفلية للسيفون ويتم دفع الماء لأعلى عبر الأنبوب الزجاجي والفلتر، وملء الغرفة العلوية، حيث يحدث تخمير القهوة. ومن هناك، يصبح الأمر أكثر تعقيدًا بعض الشيء. أوضح هندون أنه من الشائع رؤية فقاعات في الغرفة العلوية تطفو لأعلى وافتراض أن الماء في الغرفة العلوية يغلي، لكن هذا ليس هو الحال. في السيفون، توجد دائمًا كمية صغيرة من الماء متبقية في الغرفة السفلية، وأن الماء يتعرض مباشرة لمصدر الحرارة، لذلك يغلي. وبينما يحدث ذلك، ينتقل بخار الماء الذي ينتجه إلى أعلى الأنبوب ويتحول إلى فقاعات بمجرد أن يتدفق بخار الماء إلى ماء التخمير الساخن في الغرفة العلوية.

إذا لم يكن الماء في الحجرة العلوية يغلي، فما مدى سخونته؟ حسنًا، هذا يتوقف على الأمر. إذا قمت بإغلاق الحجرة العلوية مبكرًا، فقد تكون درجة حرارة الماء 150 درجة فهرنهايت فقط أو نحو ذلك أثناء صعوده إلى الأعلى. إذا انتظرت حتى يغلي الماء في الحجرة السفلية، فقد تكون درجة حرارة الماء في الحجرة العلوية في أي مكان بين 204-210 درجة فهرنهايت. هناك في الواقع تأخير - في الدقيقة الأولى أو نحو ذلك، يتحرك الماء ببطء، مدفوعًا في البداية بضغط الهواء المتمدد. بمجرد أن يصل الماء إلى حد ضغطه، ينتقل باقي ماء التخمير إلى الحجرة العلوية بسرعة.

يقول هندون: "تبدأ العملية الحقيقية عندما تسحبها من الحرارة. فمع بدء الجزيئات الموجودة في الوعاء السفلي في التبريد، ستتوقف عن التأثير على الجدران الزجاجية بشكل متكرر، وهو ما يمكن اعتباره انخفاضًا في الضغط". وعلى عكس العالم الخارجي، يكون السيفون أثناء التخمير تحت ضغط مرتفع نسبيًا، ومع انخفاض الضغط، يحتاج إلى السحب من مكان ما. والمكان الوحيد الذي يمكنه القيام بذلك هو من الوعاء الموجود في الأعلى والذي يحتوي الآن على القهوة المخمرة، والذي يسحب القهوة المخمرة من خلال الفلتر، تاركًا المواد الصلبة في الأعلى والقهوة المفلترة والمخمرة في الأسفل.

ما هي الأخطاء التي ترتكبها تعليمات السيفون القياسية (وما الذي يجب عليك فعله بدلاً من ذلك)

حسنًا، كان ذلك كثيرًا. لكنه كان ضروريًا أيضًا لتطوير دليلنا الحديث خطوة بخطوة لتحضير القهوة باستخدام السيفون، لأن ما تعلمته من هندون ساعد في تبديد الكثير من المفاهيم الخاطئة حول كيفية عمل سيفونات القهوة، وتعليمات التخمير العامة الخاصة بها. يوجه الدليل المتوسط ​​الذي يقدمه مصنعو سيفونات القهوة المستخدم إلى ملء القاع بالماء، وتثبيت الحجرة العلوية المملوءة بالقهوة على الفور، ثم تشغيل مصدر الحرارة.

نعلم من شرح هندون أن هذا معيب. تتراوح درجة حرارة تخمير القهوة المثالية بين 195 و205 درجة فهرنهايت، ومع وجود حجرة علوية محكمة الغلق، سيبدأ الماء في التحرك لأعلى عند حوالي 150 درجة فهرنهايت. كما سيصل هذا الماء إلى القهوة مبكرًا، مما يعني أن مياه التخمير ستبدأ في تشبع البن المطحون قبل أن تشق طريقها إلى أعلى السيفون، مما يؤدي إلى استخلاص غير متناسق بين قهوتنا المطحونة وبعض مياه التخمير فقط.

كما توصي معظم ماكينات صنع القهوة بالسيفون بفترة نقع تتراوح بين دقيقة إلى دقيقة ونصف، وهي فترة أقصر بشكل كبير من أوقات التخمير القياسية. وحتى مع السحب، فإن إجمالي وقت ملامسة القهوة والماء سيكون محدودًا بحوالي دقيقتين إلى دقيقتين ونصف - أقصر كثيرًا من 3 إلى 4 دقائق الموصى بهاأو 5 إلى 10 دقائق من وقت التخمير الموصى به لـ.

بدلاً من ذلك، إليك الطريقة التي أوصي بها بالتخمير في السيفون (سأتحدث عن كيفية وأسباب كل من هذه النقاط بمزيد من التفصيل أدناه):

• أضف الماء المغلي إلى الحجرة السفلية، ثم قم بتشغيل مصدر الحرارة على درجة متوسطة حتى يتدفق الماء إلى الأعلى. تأكد من أن درجة حرارة التخمير ليست ساخنة جدًا أو باردة جدًا (يساعدك مقياس الحرارة هنا). إذا كانت أقل من 190 درجة فهرنهايت، يمكنك ترك مصدر الحرارة قيد التشغيل حتى ترتفع درجة الحرارة، وإذا كانت أعلى من 205 درجة فهرنهايت، يمكنك تحريك الماء بمجداف حتى يبرد.
• أضف القهوة المطحونة وحركها بلطف 10 مرات في نمط متعرج، مع التأكد من تشبع القهوة بالكامل، ثم اترك القهوة منقوعة لمدة دقيقتين مع ضبط مصدر الحرارة على درجة منخفضة.
• بعد انقضاء هذا الوقت، قم بإزالة السيفون من مصدر الحرارة، وحركه 10 مرات أخرى بشكل متعرج.
• عندما يبرد، سوف يقوم الوعاء السفلي بسحب القهوة المخمرة عبر الفلتر الموجود بين الغرفتين.

ما تعلمناه

القهوة من السيفون يمكن أن يكون مذاقها لذيذًا

لقد أعجبني كيف أن كل سيفون بدا وكأنه يبرز حموضة القهوة الفوارة، أكثر من المشروب الذي قمت بتحضيره في ذلك الصباح. ورغم أنني لا أشعر بالراحة عندما أقول إن كل القهوة التي يتم تحضيرها باستخدام سيفون سوف يكون مذاقها مختلفًا، إلا أنني أستطيع أن أقول إنني استمتعت تمامًا بكل مشروبات الاختبار التي قمت بتحضيرها، وربما يكون هناك شيء من الحقيقة في أن السيفون هو أحد طرق التحضير الوحيدة (عندما يتم تحضيره وفقًا لتعليماتي المعدلة) التي تحافظ على نطاق درجة حرارة التخمير المثالية من 200 إلى 205 درجة فهرنهايت أثناء عملية التخمير بأكملها.

كيفية تجنب الغليان

أثناء اختبارات تسخين المياه، تركت الماء في سيفون هاريو نيكست يصل إلى درجة الغليان مع موقد البوتان كمصدر للحرارة. ولمطابقة نفس كمية الماء مع أي سيفون آخر، قمت بدفعه إلى ما يتجاوز الحد الأقصى لسعة التعبئةفقط قليلاولكن هذا كان كافياً لخروج الغليان من الحجرة السفلية وتناثره على المنضدة.

يمكن أن يحدث هذا أيضًا إذا تم تسخين الماء في الحجرة السفلية بشكل مفرط. يحدث التسخين المفرط عندما يتم تسخين الماء إلى ما بعد الغليان في وعاء ذي جوانب ناعمة، مثل الزجاج. تحتاج الفقاعات إلى مواقع التبلور، أي نوع من المواد الصلبة أو العيوب للالتصاق بها، حتى تتمكن من التكون. إذا تم تسخين الماء إلى ما بعد الغليان في وعاء ذي جوانب ناعمة، فإنه يخاطر بالغليان السريع للغاية بمجرد إدخال موقع التبلور.

لهذا السبب، لا ينبغي لك أبدًا تسخين الحجرة السفلية للسيفون دون إدخال الحجرة العلوية جزئيًا على الأقل. يمكن للسلسلة المتدلية من مجموعة الفلتر أن تعمل كموقع للتكوين النووي بسهولة، مما يسمح بتكوين الفقاعات بأمان وتقليل خطر الغليان.

كانت إدارة درجة حرارة الماء أمرًا بالغ الأهمية لجودة الكوب

إذا سُمح للماء بالغليان في الحجرة السفلية، فسيصبح من الصعب للغاية تبريده. ومع انتقال الماء الذي يقترب من الغليان إلى الحجرة العلوية، يسخن بسبب الماء المغلي الذي يرسل البخار من الحجرة السفلية. ووجدت أنه إذا انتظرت لفترة طويلة، فإن درجة حرارة الماء في الحجرة العلوية ستكون بين 204-210 درجة فهرنهايت - أعلى من نطاق درجة الحرارة المثالي لدينا والذي يتراوح بين 200-205 درجة فهرنهايت.

أفضل طريقة للتحكم في درجة حرارة الماء هي غليه فيأضف الماء إلى الحجرة السفلية قبل التخمير مباشرة. ورغم أن هذا قد يبدو صعبًا، إلا أنه في الواقع يتطلب جهدًا أقل من غلي الماء مباشرة في السيفون، والذي يتطلب منك مراقبته طوال الوقت من أجل التحكم الدقيق في درجة الحرارة. يتيح لك غلي الماء في غلاية منفصلة القيام بمهام متعددة، مثل إعداد فلتر السيفون أو طحن القهوة مع العلم أن درجة حرارة الماء لن ترتفع كثيرًا.

تنخفض درجة حرارة الماء الذي يصب في الحجرة السفلية بعد الغليان إلى حوالي 180-190 درجة فهرنهايت، وهو أقل بقليل من درجة حرارة التخمير المثالية لدينا. ومع ذلك، نظرًا لأن الماء في الحجرة العلوية سيستمر في التسخين، يمكنك تثبيت الحجرة العلوية بالكامل على الفور وتشغيل السيفون على مصدر التسخين الخاص به. سيبدأ الماء في الصعود على الفور وسيكون حوالي 180-185 درجة فهرنهايت في الحجرة العلوية بمجرد انتهاء رحلته. من هناك، يمكنك بسهولة رفع مصدر الحرارة لرفع درجة حرارة الماء في الحجرة العلوية برفق إلى حوالي 195 درجة فهرنهايت قبل إضافة القهوة. من الأفضل التحقق من ذلك باستخدامقبل إضافة القهوة.

لم يكن التحريك الزائد والحرارة مفيدين

بمجرد إضافة القهوة إلى الحجرة العلوية، من الضروري التقليب لدمج القهوة بشكل كامل. ومع ذلك، يمكن لأي قدر من التحريك أن يتسبب في استخلاص القهوة بمعدلات مختلفة. فكر في صنع عصير الليمون: كلما قلّبت أكثر، كلما كان ذوبان السكر أسرع. مع القهوة، كلما زاد التحريك، زاد استخلاصه. يجب أن يكون أي مقدار من التحريك لطيفًا ومحددًا بالوقت للحصول على القوام. استقريت على 10 ثوانٍ في نمط متعرج ناعم، مما سمح للقهوة بالتشبع الكامل في ماء التخمير.

ومع ذلك، فإن الفقاعات المتصاعدة من الحجرة السفلية يمكن أن تسبب أيضًا اهتزازًا زائدًا. إذا تم رفع مصدر الحرارة إلى مستوى مرتفع للغاية، فسترتفع فقاعات كبيرة وعدوانية مثل نفاثة جاكوزي قوية وتقذف حبيبات القهوة في كل مكان. من المهم خفض مصدر الحرارة إلى أدنى مستوى له بعد إضافة القهوة: فمع تكوين القهوة لقشرة، ستخلق طبقة عازلة تحافظ على درجة حرارة التخمير المثالية. يمكن أن يحافظ إعداد الحرارة المنخفضة على الضغط الكامل مع إنشاء تدفق لطيف للفقاعات الصغيرة فقط.

يجب تحريك القهوة مرة أخرى، في نهاية دورة التخمير، لتفتيت القشرة المتكونة والسماح للبن بالاختلاط بالكامل في ماء التخمير أثناء السحب. مرة أخرى، يسمح نمط التحريك المتعرج اللطيف لمدة 10 ثوانٍ للبن بالتشبع برفق مع إنشاء نظام من الاتساق.

كانت أوقات التخمير مرنة

إن سيفونات القهوة هي شكل من أشكال التخمير بالغمر. وهذا يعني أن القهوة والماء يُسمح لهما بالتشبع، في بيئة ثابتة في الغالب، أثناء دورة التخمير. مع التخمير بالغمر، يكون إجمالي وقت التخمير أكثر مرونة، لأنك لا تحصل على تدفق مستمر من مياه التخمير الجديدة التي تشطف البن المطحون كما تفعل معأوفي حين أن العديد من أدلة السيفون تنصح بنقع القهوة لمدة قصيرة، إلا أنني وجدت أنه لم يكن هناك فرق كبير في استخلاص القهوة عبر مجموعة متنوعة من أوقات التخمير. في النهاية، استقريت على نقع القهوة لمدة دقيقتين قبل إطفاء الحرارة، وهو ما أدى عادةً إلى إنشاء وقت اتصال إجمالي يبلغ حوالي ثلاث دقائق ونصف. أنا متأكد من أنه يمكن للمرء إنشاء وصفة تعمل لفترات نقع أطول أو أقصر، ولكن في جميع اختباراتي، خلقت الدقيقتان عملية تخمير قابلة للتكرار للغاية.

نسب التخمير تحتاج إلى مزيد من الاهتمام

بغض النظر عن أي شيء، فإن الماء الموجود في قاع الحجرة سوف يخفف من تركيز ما يمر عبر الفلتر من الحجرة العلوية. ولهذا السبب، وجدت أن أفضل النتائج مذاقًا جاءت من استخدام نسبة تخمير أقوى قليلاً تبلغ 1:15 - جزء واحد من القهوة إلى 15 جزءًا من الماء. السيفونات هي شكل من أشكال التخمير بالغمر،لذا، تميل القهوة إلى التخمير بشكل أفضل عند نسب أقوى. استخدمت اختبارات التخمير الأولى نسبة سكب أقرب إلى 1:16، ووجدت أنه على الرغم من أن القهوة كانت ذات مذاق جيد، إلا أنها كانت أيضًا خفيفة وتفتقر إلى التركيز الذي كنت أبحث عنه. حلت زيادة النسبة المشكلة بسهولة.

أسلوب الفلتر مهم

يتكون فلتر السيفون القياسي من دائرة من القماش مربوطة بإحكام حول قرص معدني مثبت بنابض. عند وضعه في الحجرة العلوية، تسحب النابض إلى الأسفل وتثبته على الشفة السفلية للأنبوب الزجاجي لتثبيت الفلتر في مكانه. تتميز الفلاتر القماشية بمسامية أكبر من الورق، لذا يمكن للزيوت الطبيعية الموجودة في القهوة أن تمر عبرها، مما يعزز قوام القهوة المخمرة.

كما أن الطبيعة المسامية لمرشح القماش مفيدة للسماح للماء بالتحرك لأعلى وللقهوة المخمرة بالتحرك لأسفل بسهولة. جاء طراز Bodum الذي اختبرته مع قرص بلاستيكي مزين بخطوط متعددة صغيرة ليكون بمثابة مرشح. وبينما يسمح هذا بدخول المزيد من الحصى إلى الحجرة السفلية، فإنه يختنق أيضًا ويسد أثناء السحب، مما يؤدي إلى توقفه.

يجب أن تكون السيفونات قوية

بصرف النظر عن مشكلة الفلتر في طراز Bodum، فإن جميع السيفونات تصنع القهوة بشكل متشابه للغاية. ما جعل بعض الموديلات تبرز عن البقية هي التفاصيل الصغيرة في التصميم والبناء. نظرًا لأن التخمير بالسيفون يتضمن تحريك ماكينة التخمير داخل وخارج مصدر الحرارة، فإن المقبض القوي الذي يناسب يدك بشكل مريح هو المفتاح. ونظرًا لأنه يتعين عليك تحريك الغرفة العلوية للداخل والخارج مع تأمينها أيضًا لإنشاء ختم، فإن الحشية المطاطية حول الغرفة العلوية هي أيضًا ميزة تصميمية رئيسية. بعض الحشيات محكمة الغلق ولكنها كانت واهية بما يكفي لتمكين الغرفة العلوية من الانحناء قليلاً.

وبينما كانت كل النماذج مصنوعة من زجاج البورسليكات المقاوم للحرارة، كانت بعض النماذج رقيقة وهشة بينما كانت نماذج أخرى سميكة ومتينة. ومع وجود أسطح حجرية في مطبخي، كان علي أن أظل في غاية اليقظة في كل مرة أقوم فيها بتحريك أي سيفون، وكانت النماذج ذات الزجاج الأكثر سمكًا تمنحني راحة بال أكبر.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في سيفون القهوة

يجب أن يكون سيفون القهوة الجيد مصنوعًا من زجاج قوي، وأن يكون له مقبض مريح، وأن يكون به حجرة علوية قابلة للإزالة بسهولة ويتم قفلها في مكانها بشكل آمن. من السهل نقل السيفون الجيد من الموقد إلى المنضدة ويخلق سحبًا مفرغًا ثابتًا لتصفية القهوة أيضًا.

ماكينة صنع القهوة السيفون المفضلة لدينا

ما أعجبنا:قد يبدو تحضير القهوة باستخدام سيفون على الموقد أمرًا خطيرًا، حيث تلامس شعلة مفتوحة وعاءً زجاجيًا مباشرةً وعليك إبعاده عن مصدر الحرارة بينما لا تزال الغرفة العلوية مليئة بالمياه شبه المغلية ومزيج القهوة. يتميز سيفون ياما بسعة 5 أكواب للوضع على الموقد بقاعدة مسطحة، مما يجعله أكثر أمانًا عند وضعه على الموقد ويساعده على التسخين بشكل أسرع من أي طراز آخر تم اختباره. كان المقبض أيضًا قويًا ومريحًا، مما جعل من السهل نقل السيفون الساخن من الموقد إلى المنضدة أثناء السحب. تتميز الغرفة العلوية بنتوءات على طوقها المطاطي، مما يساعد على تثبيتها في مكانها بشكل أكثر ثباتًا من الطرز الأخرى.

ما لم يعجبنا:كان العيب الرئيسي في سيفون ياما هو الغرفة العلوية ذات الشكل الوعاء. وبسبب اتساع الغرفة، كانت حبيبات القهوة تنتشر على مسافة كبيرة ولم تتشبع على الفور بالتساوي كما قد يحدث في غرفة سيفون أسطوانية أضيق.

المواصفات الرئيسية

• نوع الفلتر:مرشح قماش محمل بنابض
• وقت الغليان:5 دقائق و 28 ثانية
• مصدر الحرارة:موقد غاز أو كهربائي؛ غير متوافق مع الحث
• تعليمات العناية:اغسل حجرات الزجاج يدويًا؛ اشطف فلتر القماش جيدًا بين عمليات التخمير؛ استبدل الفلتر كل 5-10 دورات تخمير بآخر جديد.مرشح قماش السيفون مثل هذا

المنافسة

• ماكينة صنع القهوة هاريو "Next" Syphon:يبدو أن جهاز Hario Next عالي الجودة للغاية وهو مصمم على غرار السيفون القياسي الموجود على سطح الطاولة. المشكلة الرئيسية مع السيفون الموجود على سطح الطاولة في المنزل هي مصدر الحرارة. بينما اعتدت على تحضير عدد لا يحصى من السيفونات على طراز مشابه لهذا في مقهى القهوة، فإن المستخدمين المنزليين مقيدون إما بفتيل الكحول الذي يأتي معه (بطيء للغاية، ولا يوجد تحكم في الحرارة) أو موقد البوتان، والذي كان من الصعب ضبطه بشكل صحيح. واجهت صعوبة في إيجاد توازن بين ضبط الموقد على درجة حرارة ساخنة بما يكفي لتحريك الماء وبارد بما يكفي لمنع الماء من ارتفاع درجة الحرارة. لقد أجرى اختبارات التخمير بشكل جيد، ولكن بالمقارنة مع نماذج الموقد، من الصعب التوصية بهذا الطراز للمستخدم المنزلي العادي.
• صانع القهوة بودوم بيبو سيفون:لقد صُدمت على الفور بمدى رقة زجاج هذا الطراز ومدى هشاشة ورخص مقبضه. كان مقبض Bodum PEBO مهتزًا ويصعب التعامل معه، وكان حجمه الكبير أخرقًا وغير مريح للإمساك به. كان Bodum PEBO أيضًا هو السيفون الوحيد الذي لم يتميز بفلتر القماش القياسي المحمل بنابض. بدلاً من ذلك، كان به قرص فلتر بلاستيكي به أخاديد على الجانب السفلي يعمل كوسيط للترشيح. كانت المشكلة الرئيسية في هذا أن PEBO توقف أثناء عمليات التخمير المتعددة، حيث قطع القرص البلاستيكي معدل التدفق بشكل كبير لدرجة أن السيفون لم يتمكن من إنهاء التخمير. من بين جميع السيفونات التي تم اختبارها، هذا هو النموذج الوحيد الذي أوصي الناس بالابتعاد عنه.
• ماكينة صنع القهوة سيفون من كلارستين:كان هذا الاختيار الأفضل، لكن يبدو أنه تم إيقافه.

الأسئلة الشائعة

كيف تستخدم ماكينة القهوة السيفون؟

تعمل شفاطات القهوة كأجهزة تحضير القهوة بالغمر مع إضافة فلتر، وتستخدم الماء الساخن لخلق ضغط جوي لدفع الماء من الحجرة السفلية إلى الأعلى. وعند إزالة مصدر الحرارة، يؤدي الضغط المتناقص إلى خلق فراغ يسحب القهوة المخمرة مرة أخرى إلى الحجرة السفلية.

هل طعم قهوة السيفون أفضل؟

قد تبرز طرق التخمير المختلفة خصائص نكهة معينة، لكن ترتيب طرق التخمير هو أحد التفضيلات الشخصية. تجمع ماكينات صنع القهوة بالسيفون بين التخمير بالغمر والفلتر، وتقع في مكان ما بين المكبس الفرنسي وطريقة التخمير بالصب. كما تستخدم عادةً مرشحًا من القماش، والذي يمكن أن يسمح بمرور المزيد من زيوت القهوة مقارنة بالمرشح الورقي مع الاستمرار في تصفية جميع الجزيئات الصلبة. قد يقدر بعض الأشخاص ملف النكهة أكثر من طرق التخمير الأخرى، لكن الأمر لا يزال مسألة تفضيل شخصي.

كم من الوقت يستغرق صنع قهوة السيفون؟

قد يستغرق تحضير القهوة باستخدام ماكينة صنع القهوة بالسيفون ما يصل إلى 10 دقائق. وفي المتوسط، قد يستغرق تسخين الماء فقط إلى نقطة الغليان من خمس إلى ست دقائق، وتستغرق عملية التخمير بالكامل حوالي أربع دقائق. وأفضل طريقة لتسريع العملية هي غلي الماء بشكل منفصل في غلاية كهربائية أولاً بحيث بمجرد إضافة هذا الماء إلى الحجرة السفلية، يمكنك البدء في عملية التخمير في وقت أقرب.

ما هو حجم الطحن الأفضل للقهوة السايفون؟

إن سيفون القهوة عبارة عن مزيج من طريقة التخمير بالغمر (مثل المكبس الفرنسي) وطريقة التخمير بالتصفية (مثل الصب)، مما قد يجعل اختيار حجم الطحن المناسب أمرًا صعبًا. نظرًا لأن التخمير بالسيفون سريع نسبيًا (من دقيقتين إلى ثلاث دقائق)، فإن الطحن المتوسط ​​النعومة عادةً ما يُنتج قهوة ممتازة، ولكن قد يجد بعض الأشخاص نجاحًا أكبر مع طحن أدق أو أكثر خشونة، اعتمادًا على القهوة التي يستخدمونها.

لماذا نحن الخبراء

• كان كاتبًا تجاريًا في Serious Eats. عمل سابقًا في صناعة القهوة المتخصصة لأكثر من 15 عامًا.
• في هذه المراجعة، قام جيسي باختبار أربعة من آلات صنع القهوة الشهيرة.
• للحصول على معلومات أساسية حول كيفية عمل ماكينات صنع القهوة بالسيفون، أجرى جيسي مقابلةكريستوفر هندون، أستاذ مساعد في الكيمياء بجامعة أوريجون.