لقد قمنا باختبار 9 مقالي للقلي، و3 مقالي مقلية (ضحلة) للمنافسة

عند بناء مجموعة أدوات الطهي الخاصة بك، من المهم الحصول على مقلاة للتحمير وفرن هولندي للطهي والسلق والقلي العميق. ومع ذلك، فإن مقلاة القلي هي في مكان ما بين الاثنين. مع سطح طهي واسع وجوانب مستقيمة منخفضة، فهي مثالية لقلي كرات اللحم أو الفلافل، وطهي قطع الدجاج بالعظم، وتذويب كميات كبيرة من الخضار. تحتوي مقالي القلي على قلب من الألومنيوم مغطى بالفولاذ المقاوم للصدأ، مما يجعلها سريعة التسخين، وتستجيب لتغيرات درجة الحرارة، ومتينة للغاية.

بالمقارنة بالمقلاة، تتمتع مقالي القلي بحجم أكبر بكثير (كل مقلاة اختبرناها كانت تتسع لـ 3 إلى 3.5 لتر). ومع ذلك، يبقى سؤال واحد: أيهما الأفضل؟ لمعرفة ذلك، قمنا بإخضاع تسع مقالي قلي لعدة اختبارات لمعرفة أيهما يمكنه القلي السطحي والتحمير والطهي على نار هادئة والذبول بشكل أفضل من غيرها.

الفائزون، لمحة عامة

بفضل المقبض المريح والعملي، والوزن المعتدل، وسطح الطهي العريض، نجحت مقلاة السوتيه المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في اختبارات الطهي الخاصة بنا، كما كانت سهلة الاستخدام والتنظيف. وفي النهاية، فازت بالمرتبة الأولى بفضل أدائها الممتاز وسعرها المعقول.

تتميز مقلاة All-Clad D3 بأنها الأوسع بين جميع المقالي التي اختبرناها، كما أحببنا مقلاة All-Clad D3 للطهي. فهي تسخن بالتساوي وبسرعة، كما يساعد المقبض الطويل للغاية في موازنة وزنها. كانت واحدة من المقالي المفضلة لدينا للطهي ولكنها كانت أيضًا واحدة من أغلى المقالي.

على الرغم من أنها كانت أثقل مقلاة، إلا أن مقلاة Misen Sauté كانت تستجيب بشكل مدهش لتغيرات درجة الحرارة. فقد كانت تطهو وتطهى وتقلي بشكل سطحي بنفس جودة أفضل اختياراتنا تقريبًا، كما أن سعرها المنخفض يجعلها ذات قيمة جيدة.

الاختبارات

• اختبار الطهي على نار هادئة:لقد صنعنالإلقاء نظرة على كيفية تحمير كل مقلاة وطهيها، وتقييم مدى راحة نقل كل مقلاة من الموقد إلى الفرن.
• اختبار القلي الضحل:لقد صنعنالاختبار قدرة كل مقلاة على القلي السطحي وتكوين الصلصة، ومدى سهولة تصريف الزيت الزائد وتنظيف المقلاة بعد ذلك.
• اختبار التسخين المتساوي:قمنا بتسخين كل مقلاة فارغة مع ضبط الموقد على درجة حرارة متوسطة واستخدمناللتحقق من النقاط الساخنة.
• اختبار ذبول السبانخ (الفائزون فقط):لقد قمنا باختبار قدرة أفضل المقالي من حيث الأداء عن طريق تذويب رطل من السبانخ في كل واحدة منها.
• اختبارات التنظيف وقابلية الاستخدام:لقد قمنا بغسل كل مقلاة يدويًا بعد كل اختبار ووضعناها في غسالة الأطباق في نهاية الاختبار. كما قمنا أيضًا بفحص راحة المقبض وتوازن الوزن وملاءمة الغطاء وتفاصيل أخرى تتعلق بسهولة الاستخدام والتصميم. حتى أننا قمنا بضربها معًا لاختبار متانتها.

ما تعلمناه

حققت معظم المقالي أداءً جيدًا

عندما يتعلق الأمر بالطهي، كانت كل مقلاة اختبرناها قادرة على تنفيذ الوصفتين بشكل جيد، مما أظهرفي حين أن بعض المقالي تحمر بشكل أسرع من غيرها، إلا أن الاختلافات لم تكن شديدة، ومن المحتمل أن تلائم التعديلات الطفيفة على وقت طهي الوصفة (أو الموقد الخاص بك) أي مقلاة تستخدمها. كانت جميعها سهلة التنظيف حقًا، وصمدت أمام اختبارات المتانة، ودخلت غسالة الأطباق دون أن تصاب بأذى. كانت قابلية استخدام كل مقلاة هي التي حددت الفائزين: التفاصيل مثل مساحة سطح الطهي، وارتفاع الجانب، وشكل المقبض، وملاءمة الغطاء لم تعزز أداء الفائزين لدينا (ولو قليلاً) فحسب، بل جعلتهم أيضًا أكثر تنوعًا وأسهل في الاستخدام.

كانت أسطح الطهي الأوسع أكثر أهمية من السعة الإجمالية

يتطلب التحمير وجود مساحة بين الطعام حتى تتبخر الرطوبة، وسوف تمنع المقلاة المزدحمة حدوث ذلك. المقالي المفضلة لدينا من Made In وAll-Clad وMisen (والتيمن هيستانكانت جميع المقالي ذات أسطح طهي يبلغ طولها 10 بوصات تقريبًا، مما يسمح لفخذي الدجاج بمساحة كبيرة للتحمير وشرائح الدجاج للقلي. كانت المقالي الأطول والأضيق - حتى لو كانت سعتها الإجمالية أكبر - تزدحم بالطعام أثناء الطهي. النموذجمن كوزينارتكان لديه 8.5 بوصة فقط من مساحة الطهي القابلة للاستخدام، لذلك لم تتحول أفخاذ الدجاج إلى اللون البني، ولم يتحلل الملفوف المطهي أيضًا.

توزيع الحرارة بالتساوي يعني تحمير متساوي

لقد استخدمنا مقياس حرارة بالأشعة تحت الحمراء لمعرفة مدى تسخين أسطح المقالي بالتساوي، والمقالي الرقيقة (مثلكالفالونوترامونتيناكانت مراكز المقالي (الموديلات) أكثر سخونة بمقدار 20 إلى 30 درجة من الحواف. وعندما يتعلق الأمر بالقلي، كانت هذه المقالي سريعة في حرق أجزاء من الخبز المغطى لشرائح الدجاج بينما تركت أجزاء أخرى شاحبة. المقالي الأكثر سمكًا، مثل تلك الموجودة فيمشاعروديميركانت أسطح الطهي تختلف بدرجات قليلة فقط - ولكنها كانت تسخن أيضًا بشكل أبطأ كثيرًا. وبينما كانت شرحات اللحم والفخذين تتحمران بالتساوي من الناحية الفنية في هذه المقالي، إلا أنها كانت لا تزال شاحبة إلى حد ما عندما قيل وقت الطهي في الوصفة أنه يجب قلبها.

كانت المقالي الثقيلة مثالية للتحمير والطهي على نار هادئة

كان أفضل أداء في المقالي متوسطة الوزن (بلغ وزنها حوالي ثلاثة أرطال بدون غطاء)، والتي كانت قادرة على التسخين بسرعة نسبية وبشكل متساوٍ، وحافظت على درجة حرارتها بشكل جيد إلى حد ما عند إضافة الطعام. انخفضت درجة حرارة الزيت بمقدار 20 درجة فهرنهايت فقط قبل أن تستقر في المقالي All-Clad وMade In وMisen، مما أدى إلى إنتاج شرحات بنية ذهبية مثالية.

تنخفض درجة الحرارة في المقالي الرقيقة أحيانًا بمقدار 30 إلى 40 درجة. كما أن ثقل هذه المقالي يساعد أيضًا في الحفاظ على درجة حرارة فخذ الدجاج ثابتة عند 180 درجة فهرنهايت خلال آخر 15 دقيقة من الطهي، بينما ترتفع درجة حرارة الفخذ المطهوة في المقالي الرقيقة إلى 195 درجة فهرنهايت بعد 25 إلى 30 دقيقة فقط في الفرن.

شكل المقبض وزاويته كانا مفتاح الراحة

كانت المقابض الأكثر راحة مستديرة، وتحتوي على أخاديد للإبهام، ومثبتة بزوايا مريحة للأعلى تعمل على موازنة وزن المقالي. لقد أحببنا كيف أن المقبض الأكثر امتلاءً في Hestan أعطى إبهامنا مكانًا للراحة، لكن المقبض لم يكن متوازنًا بدرجة كافية لموازنة وزن المقلاة وكان يتطلب يدين لرفعها. على النقيض من ذلك، كان لمقبض Made In سطح مستوٍ يمكن لإبهامنا أن يرتكز عليه بأمان، بينما سمحت لنا زاوية المقبض بالحفاظ على معصمينا مستقيمين عند رفع المقلاة بيد واحدة. لقد أحببنا أيضًا مقبض All-Clad الطويل للغاية. ساعد الطول في موازنة وزن المقلاة، وكانت أسهل مقلاة يمكن نقلها من الموقد إلى الفرن.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مقلاة السوتيه

تتميز أفضل المقالي بتوزيع الحرارة بالتساوي، كما أنها تستجيب لتغيرات درجات الحرارة، وتتمتع بسطح طهي واسع يتسع لوصفات أكبر. كما تتميز بمقابض مريحة ومتوازنة وأغطية محكمة الإغلاق، وهي متينة وسهلة التنظيف.

مقالي القلي المفضلة لدينا

ما أعجبنا:باختصار: لقد أحببنا كل شيء تقريبًا في هذه المقلاة. فقد قامت بتحمير جلد الدجاج بالتساوي، وتحمير شرحات اللحم ببراعة، وطهي الملفوف حتى أصبح حريريًا ومكرملا قليلاً. وكان سطح الطهي العريض يحتوي على مساحة كبيرة لاستيعاب الوصفات الأكبر حجمًا، كما أن الشفة المتسعة تجعل من السهل سكب زيت الطهي الزائد، وكان الغطاء المحكم الغلق يحتوي على قبة عالية، مما يجعل من السهل حشر كومة ضخمة من السبانخ في المقلاة مع الحفاظ على غلق الغطاء. وكان المقبض مستديرًا بما يكفي ليتناسب مع راحة يدنا بشكل جيد مع وجود سطح مستوٍ لإبهامنا، وكانت زوايا كل من المقبض والمقبض المساعد الثانوي مريحة وحافظت على استقامة معصمينا. وفوق كل ذلك، تتمتع بتصنيف حرارة قصوى مذهل يبلغ 800 درجة فهرنهايت؛ أي 200 درجة فهرنهايت أكثر سخونة من أي من المنافسين. من المشكوك فيه أنك ستحتاج إلى أن تكون هذه الدرجة عالية، لكن هذا يتحدث عن المتانة الإجمالية لهذه المقلاة.

ما لم يعجبنا:أكبر عيب هو السعر: تحتوي مقالي القلي على مواد أكثر بكثير من المقلاة، والألمنيوم المغطى بالفولاذ المقاوم للصدأ ليس رخيصًا. لا نزال نعتقد أن هذه المقلاة ذات قيمة جيدة ويجب أن تدوم مدى الحياة، لكنها استثمار.

المواصفات الرئيسية

• وزن:3 رطل؛ 4 رطل مع الغطاء
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ، الألومنيوم، سبائك الألومنيوم
• الأبعاد الكلية:21 × 11 × 2.75 بوصة
• قطر سطح الطهي:9.75 بوصة
• طول المقبض:8.5 بوصة
• بناء:5 طبقات 
• الحد الأقصى لدرجة الحرارة:800 درجة فهرنهايت
• صديقة للحث:نعم
• سعة:3.5 كوارت
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق؛ يوصى بالغسيل اليدوي
• ضمان:ضمان محدود مدى الحياة

ما أعجبنا:كانت مقلاة القلي من All-Clad تتمتع بأوسع سطح للطهي من بين جميع المقالي التي اختبرناها، كما كانت أكثر ثباتًا في التحمير في كلتا وصفات الدجاج. كما كانت تبرد بسرعة عندما حان وقت بناء صلصة البيكاتا بعد قلي شرحات اللحم، مما يضمن عدم احتراقها. ساعد المقبض الطويل للغاية في موازنة وزن المقلاة عند نقلها من الموقد إلى الفرن، وطهي الملفوف بشكل جميل. تصنع All-Clad مقالي ذات قلب من الألومنيوم المغلف بالفولاذ المقاوم للصدأ منذ عقود من الزمان، وهذا واضح.

ما لم يعجبنا:في حين أن هذه المقلاة كانت تتمتع بأوسع سطح للطهي، إلا أنها كانت أيضًا ذات جوانب ضحلة. وفي حين أن هذا كان رائعًا للتحمير، إلا أنه كان يعني المزيد من تناثر الزيت على الموقد أثناء القلي. وبينما قد يحب البعض حقًا مقابض All-Clad ذات الزوايا العدوانية، فقد يكون من الصعب على الأشخاص الأقصر إمساكها (كما هو موضح في). أخيرًا: السعر. من حيث الأداء، تتميز مقلاة All-Cladيمكنلقد تفوقت قليلاً على النموذج المصنوع في المصنع، لكن هذا سيكلفك المزيد.

المواصفات الرئيسية

• وزن:3.3 رطل؛ 4.5 رطل مع الغطاء
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم
• الأبعاد الكلية:21.5 × 11.5 × 2.5 بوصة
• قطر سطح الطهي:10 بوصة
• طول المقبض:9 بوصات
• بناء:3 طبقات
• الحد الأقصى لدرجة الحرارة:600 درجة فهرنهايت
• صديقة للحث:نعم
• سعة:3 كوارت
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق؛ يوصى بالغسيل اليدوي
• ضمان:ضمان محدود مدى الحياة

ما أعجبنا:على الرغم من أنها كانت أثقل مقلاة اختبرناها، إلا أن هذا الطراز من Misen كان في الواقع سريع الاستجابة لتغيرات درجات الحرارة. لقد أحببنا حقًا مدى ثباته في الحفاظ على درجة حرارة الزيت أثناء القلي، وأنه كان لا يزال سريع الاستجابة بما يكفي ليبرد لتحضير صلصة البيكاتا. كان المقبض المستدير مريحًا للإمساك به، وقد نجح في تحمير وطهي الطعام بشكل جيد تقريبًا مثل المقالي الفائزة لدينا - وهو أرخص بنسبة 30% أيضًا. إذا كنت لا تحتاج إلى أداء فائق، فهو مقلاة رائعة ستخدم معظم الأشخاص بشكل جيد.

ما لم يعجبنا:كان هناك بعض اللون البني غير المتساوي على أفخاذ الدجاج، وبدأت شرائح لحم الخنزير المقدد في التحول إلى اللون البني قبل أن تنضج تمامًا. تم حل كلتا المشكلتين بسهولة عن طريق ضبط الموقد، ولكننا نتمنى أيضًا أن يكون للمقبض زاوية أكثر عدوانية للمساعدة في موازنة الوزن الزائد للمقلاة.

المواصفات الرئيسية

• وزن:3.8 رطل؛ 5.1 رطل مع الغطاء
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم
• الأبعاد الكلية:21 × 11 × 3 بوصة
• قطر سطح الطهي:9.75 بوصة
• طول المقبض:8 بوصات
• بناء:5 طبقات
• الحد الأقصى لدرجة الحرارة:500 درجة فهرنهايت
• صديقة للحث:نعم
• سعة:3 كوارت
• تعليمات العناية:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق؛ يوصى بالغسيل اليدوي
• ضمان:ضمان مدى الحياة

المنافسة

• مقلاة ترامونتينا المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3 لتر:بسبب سطح الطهي الضيق، كانت شرائح الدجاج والفخذين متكدسة في هذه المقلاة. كما كانت المقلاة رقيقة، مما تسبب في تحمير الطعام بشكل غير متساوٍ.
• المادة مقلاة السوتيه:لم يكن لهذه المقلاة حافة متوسعة، مما يعني أن سكب كمية زائدة من زيت القلي كان أمرًا صعبًا. كما أنها لم تحمر شرائح الدجاج بالتساوي مقارنة بفائزينا. ويبدو أيضًا أنها غير متوفرة.
• مقلاة هيستان برو بوند المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3.5 لتر:كان توازن الوزن بين المقلاة وزاوية المقبض منحرفًا إلى الأمام، مما أجبرنا على استخدام المقبض المساعد عند تحريكه. كما كان يسخن ببطء شديد، ويحتاج إلى وقت طهي أطول لتحمير الدجاج بشكل صحيح. كما أنه أغلى من الفائزين لدينا.
• مقلاة طبخ من الفولاذ المقاوم للصدأ من Demeyere Industry، 5 طبقات، سعة 3 لتر:كانت هذه المقلاة بطيئة جدًا في التسخين، مما تسبب في التصاق أفخاذ الدجاج أثناء التحمير. كما كانت تحتوي على سطح طهي يبلغ 9 بوصات فقط، مما أدى إلى ازدحام كل ما قمنا بطهيه.
• مقلاة Cuisinart Multiclad Pro المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3.5 لتر:سطح طهي ضيق آخر (8.5 بوصة فقط!) مصمم للطهي المزدحم.
• مقلاة كالفالون ثلاثية الطبقات من الفولاذ المقاوم للصدأ بسعة 3 لتر:كان من المستحيل الإمساك بالمقبض الصغير الموجود في هذه المقلاة بشكل مريح، وكانت الطبقات الرقيقة تعني أنها تسخن وتبرد بسرعة كبيرة.

الأسئلة الشائعة

ما هو الفرق بين مقلاة السوتيه والمقلاة؟

تتميز مقلاة القلي بسطح طهي واسع ومسطح وجدران مستقيمة مقارنة بالجدران المائلة للمقلاة. تتميز مقالي القلي بالقدرة على القلي السطحي والطهي على نار هادئة مع نسبة قليلة من السوائل، بينما تعد المقالي رائعة للتحمير والقلي لأن الجوانب المائلة تسمح بمزيد من التبخر.

ما هي استخدامات مقلاة السوتيه؟

إن سطح الطهي العريض والجوانب المستقيمة لمقلاة القلي يجعلها رائعة للقلي السطحي والطهي على نار هادئة مع كمية قليلة من السوائل. كما تتمتع أيضًا بسعة أكبر بكثير منوهي ممتازة لذبول الخضروات أوفي كمية أقل من الماء.

هل المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة للطهي بالحث الحراري؟

بينمامعظمالمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي(وكل ما اختبرناه كان كذلك)، فمن الأفضل التحقق مع الشركة المصنعة قبل أي عملية شراء. يجب أن تكون المقالي الملائمة للحث المغناطيسي مغناطيسية بدرجة كافيةللعمل معهم.

ما هو الفرق بين المقلاة الفرنسية ومقلاة السوتيه؟

تتميز المقلاة الفرنسية بجوانب أطول مثل مقلاة السوتيه، ولكنها بدلاً من أن تكون مستقيمة، فهي متوهجة قليلاً. وهذا يجعلها أكثر بين المقلاة التقليديةومقلاة للطهي.

لماذا نحن الخبراء

• لقد قمنا باختبار تسعة مقالي للطهي، وتقييم مدى تسخينها بالتساوي، ومدى راحة مقابضها، والمزيد.
• كان كاتبًا تجاريًا في Serious Eats.
• عمل في الموقع من عام 2022 إلى عام 2023 وكتب العديد من مراجعات المنتجات، بما في ذلك.
  

ملاحظة المحرر: ربما تلقينا بعض المنتجات المذكورة في هذه المراجعة كعينات صحفية، ولكن جميع آرائنا هي آراؤنا الخاصة.