صعود وسقوط لايم ريكي، الطفل العائد إلى نافورة الصودا

بالنسبة لمعظم سكان نيويورك، يعني هذا مشروبًا بنكهة الكرز. وبالنسبة للعديد من سكان نيو إنجلاند، فهو عبارة عن مشروب غازي بنكهة التوت البري. وبالنسبة للمتشددين، فهو عبارة عن مشروب بالليمون فقط. وهناك أمر واحد مؤكد: مشروب ريكي بالليمون هو المشروب الجديد الذي عاد إلى الظهور في نافورة الصودا.

مزيج منعش من عصير الليمون وشراب الفاكهة أو السكر والمياه الغازية، يعود أصل مشروب ريكي الليمون إلىيُشار إلى هذا المشروب أحيانًا باسم "ريكي" أو "جين ريكي"، وقد تم تحضيره في حانة Shoomaker's في واشنطن العاصمة في ثمانينيات القرن التاسع عشر. وهناك، اعتاد الكولونيل جو ريكي، المولود في ولاية ميسوري، على تناول مزيج من الويسكي المصنوع من الجاودار ومياه أبوليناري الغازية وعصير الليمون مع الثلج. وهو ليس المشروب الذي حمل اسمه بالضبط.

"لا أعتقد أنني شربت مشروب "ريكي" في حياتي على الإطلاق"، هذا ما قاله ريكي لصحيفة أوهايوأخبار مانسفيلدفي مطلع القرن العشرين، كان من المفترض أن يكون الليمون هو لمسة النائب عن ولاية ميسوري ويليام هنري هاتش، الذي طلب في عام 1883 "مشروب جو ريكي" بنصف ليمونة بدلاً من عصير الليمون الخاص بريكي. انتشر هذا المزيج الجديد، حيث تفوق الجن في النهاية على الويسكي باعتباره الروح القياسية.

صعود صيدلية نافورة الصودا

في نهاية القرن التاسع عشر، أصبح الفارق بين الطبيب والصيدلاني غير واضح. وفي تسعينيات القرن التاسع عشر، عندما أصبحت تكنولوجيا إضافة الكربونات إلى الماء متاحة تجاريًا، بدأت نوافير الصودا في الظهور في جميع أنحاء البلاد، مباشرة في الصيدليات. وبحلول عام 1895، كان هناك ما يقدر بنحو 50 ألف نافورة صودا في جميع أنحاء البلاد. وما بدأ بإضافة الصيادلة لأملاح معدنية لمحاكاة الصفات العلاجية للمياه الغازية الطبيعية، تطور إلى إضافات أخرى: الكريمة والشوكولاتة والسكر ومواد أقوى - من الكحول إلى المخدرات.

في مطلع القرن العشرين، بدأ البعض يشككون في سلامة المشروبات غير الخاضعة للتنظيم مثل كوكاكولا، التي كانت تُعرف آنذاك باسم "مساعد الأم الصغير". وفي عام 1902، لفتت مقالة نشرتها صحيفة لوس أنجلوس تايمز بعنوان "إنهم يتوقون إلى الكوكايين: مدمنو المشروبات الغازية يتكاثرون"، الانتباه إلى انتشار ومخاطر "عادة" كوكاكولا.

لم يتوقف الأميركيون عن هذه العادة لفترة من الوقت ــ كانت إعلانات سفن أب في ثلاثينيات القرن العشرين تعد بإزالة "الانزعاج" من خلال سترات الليثيوم التي تعمل على تحسين الحالة المزاجية ــ ولكن التيار بدأ يتحول نحو تفضيل المكونات الطبيعية. وفي عام 1912،النشرة الدورية للصيادلةردت على انتهاك قانون الأغذية والأدوية النقية من خلال استخدام النكهات والألوان الاصطناعية في شراب الكرز: "في هذه الأيام من التنوير للأغذية والأدوية النقية، فقدت "الجواهر" الاصطناعية الكثير من رواجها السابق ولم تعد منتشرة في أقنعة نكهات الفاكهة... اليوم، يتم صنع شراب الكرز من الكرز - وأحيانًا يتم تحصينه بزيت أساسي من اللوز أو نواة الخوخ".

في عام 1915، تم تشكيل هيئة تحريرنافورة الصوداتم إصدار المجلةدليل موزع المياه الغازية أو دليل المياه الغازية"يعد هذا الكتاب بمثابة "دليل عملي لمشغلي نافورة الصودا"، ويتضمن إرشادات حول المعدات والخدمة، بالإضافة إلى "أكثر من 2000 وصفة مجربة". وتشكل الشراب المصنوع منزليًا ــ من العسل إلى شجر البتولا الهندي ــ جوهر كل وصفة تقريبًا، بما في ذلك وصفات ريكي التي تبلغ قيمتها فصلاً كاملاً.

كانت البلاد في حالة من النشوة، وبدأت نافورة المشروبات الغازية تكتسب حياة خاصة بها، خارج جدران الصيدليات. لقد ملأت الفجوة التي خلفتها حظر الكحوليات لمكان اجتماع عام، وأصبح السقاة المهرة محترفين في تقديم المشروبات الغازية. كان هناك 120 ألف نافورة مشروبات غازية في البلاد بحلول أواخر العشرينيات، وفقًا لتوقعات سيلفر، منها 650 نافورة في مدينة نيويورك وحدها.

مرهم التحريم

"إن تناول مشروب ريكي بالليمون بدون بوربون أفضل من تناول مشروب ليمون بدون كحول، فهو مشروب مناسب للكبار حتى في شكله الغازي."

كان الريكى يمثل مركز عادات الشرب الجديدة في البلاد في عصر الحظر. يقول تايلور بيك، المالك المشارك لمقصورة المشروبات الغازية في سان فرانسيسكو: "كان هذا أحد معايير محاولة إقناع نفسك بعدم الشرب".الفوار، وعلامتها التجارية الشقيقة،تايلور تونيك"كان الليمون قادرًا على إعطائك دفعة من النكهة. فهو يتميز بطعم لاذع حاد، كما أنه يتمتع بمرارة أعمق وأكثر نضجًا، وهو ما يفتقر إليه الليمون. إن تناول مشروب الليمون بدون بوربون أفضل من تناول عصير الليمون المضاف إليه الكحول، على سبيل المثال، بدون إضافة الكحول. إنه مشروب مناسب للكبار حتى في شكله الغازي."

يقول رون سيلفر، مالك و"صانع المشروبات الغازية" في شركة "فيزيكي" للمشروبات الغازية: "كان الحظر هو العصر الذهبي لنافورة الصودا".بوبي، مطعم أمريكي يقدم أطعمة مريحة وله فروع في نيويورك واليابان. "من عام 1910 إلى عام 1925 تقريبًا، كانت المشروبات الغازية في أوجها. وكان الاتجاه السائد في ذلك الوقت هو صنع الشراب من الصفر، من المكونات الطازجة قدر الإمكان."

ولقد انتبه المصنعون إلى نجاح الصودا، وبحلول نهاية عشرينيات القرن العشرين، كانت شركات مثل كوكا كولا تبيع الصودا في زجاجات أكثر من النوافير. وبعد الحرب العالمية الثانية، بدأ الأميركيون يشترون الثلاجات المنزلية بأعداد أكبر كثيراً من ذي قبل، الأمر الذي أدى إلى تراجع نوافير الصودا. ومع توسع عمالقة الصناعة، بدأوا في استخدام بدائل السكر، التي كانت أحلى وأرخص من السكر الحقيقي، وبحلول الستينيات، ساد شراب الذرة.

وهذا ما جعل مشروب الليمون الحامض في موقف محرج. وربما كان السبب وراء نجاح مشروب الليمون الحامض المعبأ في زجاجات هو النكهة التي اكتسبها من مكونات طازجة وطعم الليمون الحامض الذي يعزو إليه بيك نجاح مشروب الليمون الحامض. فلم يكتسب مشروب الليمون الحامض المعبأ في زجاجات شعبية مثلما اكتسبت مشروبات الصودا بالليمون الحامض أو مشروبات الزنجبيل أو مشروبات الكولا، ومع عودة صناعة الخمور إلى العمل، لم تعد هناك حاجة إلى مشروب غازي له قوة الكوكتيل.

عودة ريكي

في عام 1992، أبلغ توماس رايلي، الذي عمل في نافورة الصودا في كوينز، نيويورك في الستينيات والسبعينيات،نيويورك تايمز"إن وصفة ريكي الليمون كانت في الواقع وصفة ريكي الكرز والليمون. كتب رايلي: ""كان ريكي الليمون الحقيقي هو مشروب نافورة الصودا الذي يشبه المشروبات الكحولية إلى حد كبير، لأنه إذا تم تحضيره بشكل صحيح، فإنه يصبح غير مستساغ حقًا، وكان يطلبه في أغلب الأحيان فتى مراهق يبحث عن إثارة إعجاب صديقته""."

اليوم، لم يتبق سوى بضع مئات من نوافير الصودا، لكنها عادت إلى الظهور. المتاجر التي تستحضر الذكريات مثل متجر بروكلينصيدلية بروكلين,بار الآيس كريمفي سان فرانسيسكو، ونافورة فرانكلينفي فيلادلفيا، يستعيدون الفخر بالمشروبات الغازية المصنوعة من الصفر والمكونات المحلية والنكهات الكلاسيكية مثل الريكى.

في العام الماضي، افتتح سيلفر نافورة صودا في موقع Bubby's High Line في مدينة نيويورك، حيث وجد الكثير من الإلهام فيقائمة الأدوية للموزع"أعتقد أن نكهة الوصفات الموجودة في الكتاب كانت حلوة بعض الشيء، لذا قمت بتعديل الكثير منها لتناسب ذوقي الخاص."

لا يخجل من الإشادة بمزايا المشروبات الغازية الطازجة المصنوعة منزليًا، بما في ذلك المشروبات الغازية التي يصنعها بنفسه. "لقد أردت أن يكون شعار [مشروبي الغازي] هو: "تذوق مرة واحدة وستدرك أنك تعرضت للخداع طوال حياتك".

يرى بيك أن المشروبات المعبأة في زجاجات لها مكان في إحياء المشروبات الغازية المصنوعة يدويًا. ويشير إلى أن جميع الشركات المصنعة الجديدة في السوق تستخدم السكر، وأن معظم العلامات التجارية الصغيرة التي تحولت إلى شراب الذرة في الثمانينيات عادت إلى استخدام السكر مرة أخرى على مدار السنوات العديدة الماضية. كما لاحظ بيك ارتفاعًا في عدد المشروبات المعبأة في زجاجات على الساحل الشرقي.

ويقسم أيضا بـشركة إمباير لتعبئة الزجاجات"ريكي التوت والليمون: ""التوت حاد ومنشط""." ليس من المستغرب أن يقع مقر إمباير الذي يبلغ عمره 75 عامًا في رود آيلاند. في نيو إنجلاند، يحكم ريكي التوت والليمون. إنه الخيار المفضل الحلو والحامضآيس كريم بريغهامكان العملاء معتادين على الطلب باستخدام مخروطهم، ولا يزال هذا يتفوق على كعكات الليمون العادية في كامبريدجالسيد بارتليومحلات بيع الآيس كريم على طول كيب كود.

قد يزعم البعض، مثل رايلي، أن هذه ليست حلوى ريكي الليمون على الإطلاق؛ وأن حلوى ريكي الليمون الحقيقية هي مزيج نقي من الليمون والماء الفوار والسكر أو الشراب البسيط. من ناحية أخرى،قائمة الأدوية للموزعوطالب البعض بإضافة "شراب الفاكهة". وقد دعا البعض، مثل جون فيليس، صاحب شركة "بيج فود"، إلى إضافة "شراب الفاكهة". محل حلويات ليكسينغتوناعتبر ريكي الليمون والكرز هو الخيار الأمثل. يقول فيليس: "إذا طلبت ريكي الليمون والكرز، فسوف يأتي مع شراب الكرز. إنه ريكي الليمون والكرز التقليدي في نيويورك".

بيك أيضًا من محبي مزيج الكرز والليمون: "يتمتع الكرز بطعم لاذع مناسب وحلاوة مغرية للغاية لا يمكن أن تخطئ تقريبًا. إنه لا يعيق طعم الليمون اللاذع، ولكنه يمنحه الراحة التي قد تضفيها إضافة الفانيليا إلى أي شيء تقريبًا".

تتعدد أنواع مشروبات ريكي التي لا تقتصر على اختيار الفاكهة. حتى أن التقليديين أضافوا لمساتهم الخاصة. ففي كل من بوبيز وبروكلين فارماسي، يتم صنع المشروب بشراب الكرز وشراب الليمون، وليس عصير الليمون النقي. وتتطلب وصفة ليكسينجتون كاندي شوب استخدام الليمون الطازج (ليمونة واحدة إذا كانت كبيرة؛ وليمونة ونصف إذا كانت صغيرة أو متوسطة الحجم) وأونصتين من شراب الكرز من فوكس.مطعم تومفي بروكلين، يأتي المشروب مع الليمون الطازج وقليل من شراب الكرز من إنتاج شركة فوكس، ويضاف إلى المشروب حتى يبدو وكأنه اللون المناسب، ليس أحمرًا جدًا ولا شفافًا جدًا. لقد كانوا يصنعونه لأكثر من 70 عامًا، ويتضمن إصدارهم الحالي صودا الليمون والليمون التجارية بدلاً من المياه الغازية.

يمكن للجميع أن يتفقوا على شيء واحد على الأقل: إن مشروب الجن ريكي بالليمون منعش بشكل لا يصدق. وكما لخص فيليس الأمر، مستعيرًا مصطلحًا أشاعه كاتب وبارمان ديريك براون في واشنطن العاصمة في إشارة إلى مشروب الجن ريكي: "إنه مكيف هواء في كوب".