عندما نشأنا في منزل أمريكي صيني، كان لدينا سكينتان فقط:وكان والدي يستخدم الساطور في كل مهمة تقطيع تقريبًا: تقطيع الدواجن، وتقطيع الأسماك، وتقطيع الثوم، وتقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة، وما إلى ذلك. وقد رأى السكينكثيرمن التآكل والتلف اليومي - لا أزال أتذكر صوت الساطور وهو يضرب لوح التقطيع الخشبي عندما كان يقطع دجاجة كاملة مسلوقة بصلصة الصويا، والكشط المستمر لإخراج المواد العطرية من سطح التحضير إلى الوعاء.
بصفته طاهيًا محترفًا، كان والدي يعلم أن السكين الباهتة تشكل خطورة، وكان حريصًا على إبقاء السكين حادة. من وقت لآخر، كان يمد يده إلى حجر الشحذ الرمادي الداكن الموجود أسفل الحوض لشحذ الساطور، ممسكًا به بزاوية بينما ينزلق بحافته برفق فوق الحجر المبلل بالماء.
لم أكن أعلم ذلك حينها، ولكنني أعلم الآن أن استخدامإن تقشير السكاكين هو أفضل طريقة للحفاظ على حدة السكاكين. كما أن هذه العملية تعتبر مخيفة بالنسبة للعديد من الطهاة في المنزل، ولهذا السبب إذا كنت لا ترغب في القيام بذلك بنفسك، فمن الأفضل أن تبحث عن محترف موثوق به. (كما أننا لا نوصي بمعظم السكاكين الكهربائية وبالتأكيد لا نوصي بالسكاكين اليدوية)(والتي تزيل قدرًا كبيرًا من المواد ولا توفر سوى حافة متوسطة.)
يقول مايكل مايستري، صانع السكاكين من الجيل الرابع، والذي يدير كلا منشركة كاريسولو للطحن، وهي شركة شحذ مقرها ولاية ويسكونسن، وسكين البريد، خدمة اشتراك السكاكين. "قد يكون من الصعب العثور على شحاذ سكاكين مؤهل، وعلاوة على ذلك، قد يكون من الصعب إيجاد الوقت لإحضار السكاكين إلى المتجر ثم استلامها."
بفضل الإنترنت، أصبح بإمكان شحذ السكاكين المحترفين مثل Maestri الآن تلقي الطلبات عبر الإنترنت وإرسال السكاكين بالبريد. إذا كان موعد شحذ السكاكين الخاص بك هو مرتين سنويًا، فقد ترغب في التفكير في تجربة خدمة شحذ السكاكين بالبريد - وإليك كيفية عملها.
أكلات جادة / ويل ديكي
أفضل خدمات شحذ السكاكين
عندما بدأ ميكائيل سوديرليند ومارك ليكفيت شركة نايف إيد، كان هدفهما بسيطًا - جعل شحذ السكاكين أمرًا خاليًا من المتاعب - وكانت عملية الشركة هي ذلك فقط. يختار العملاء إحدى حزم نايف إيد المحددة مسبقًا - والتي تبدأ بأربعة سكاكين وتصل إلى 14 سكينًا - وسيحصلون على مظروف مصمم خصيصًا ومؤمن عليه في البريد، بالإضافة إلى أكمام السكاكين الواقية. بمجرد استلام السكاكين، يتم شحذها يدويًا وتبريدها بالهواء في ورشة عمل يقودها صانع السكاكين ماجنوس بيترسون. يتعاملون مع إصلاح السكاكين بالإضافة إلى الشحذ ويقبلون مجموعة واسعة من أدوات القطع، بما في ذلك المقصات والسكاكين..
تعتبر Knife Aid أيضًا خدمة الشحذ الموصى بها عبر البريدصانع السكاكين الألماني Zwilling JA Henckels"أردنا أن نقدم لعملائنا خيار شحذ السكاكين سهل الاستخدام وكامل الخدمات، بما في ذلك إصلاح السكاكين. إن الخدمة المبتكرة والجودة العالية التي تقدمها شركة Knife Aid جعلتها مكملاً مثاليًا لعلاماتنا التجارية"، كما يقول الرئيس التنفيذي جويدو وايزهاوبت.
من الجيد أن تعرف
- أنواع السكاكين التي يتم صيانتها:سكاكين المطبخ على الطراز الغربي والياباني (بما في ذلك السكاكين ذات الحافة المفردة)، والسكاكين المسننة، والسكاكين الخزفية، والمقصات
- وقت التنفيذ:من 4 إلى 7 أيام، حسب موقعك
لقد كانت شركة Carisolo Grinding Service تعمل في مجال صناعة السكاكين منذ أربعة أجيال. وقد سُميت الشركة على اسم المدينة الإيطالية التي نشأت فيها العائلة المؤسسة، ويديرها حاليًا مايكل وبيتر أليكس مايستري، اللذان تعلما حرفة شحذ السكاكين من والدهما (الذي تعلمها من والده، كما تفهم الفكرة) ويواصلان القيام بالأشياء بالطريقة التقليدية.
كما تعمل Life Knife Aid، Carisolo، وفقًا لنموذج الحزمة، حيث تبدأ الأسعار من 72 دولارًا لما يصل إلى خمسة سكاكين مطبخ وبحد أقصى 20 سكينًا. ويغطي السعر أيضًا مواد التعبئة والتغليف، والتي ستصل إلى منزلك، بالإضافة إلى جميع تكاليف الشحن. بمجرد استلامها، سيقوم Maestris بفحص كل سكين وإصلاح أي شقوق أو أطراف مكسورة. ثم يتم شحذ السكاكين يدويًا على حجر شحذ مبلل قبل صقلها وتلميعها.
من الجيد أن تعرف
- أنواع السكاكين التي يتم صيانتها:جميع سكاكين المطبخ
- وقت التنفيذ:10 أيام
تأسست في عام 1982 على يد ساوري كاوانو، متجر متخصص في مدينة نيويوركسلةلطالما كان هذا المكان المفضل لدى الطهاة نظرًا لمجموعته الواسعة من أدوات المائدة اليابانية. يسافر عشاق السكاكين من جميع أنحاء العالم إلى هنا، ليس فقط للتسوق، ولكن أيضًا للحصول على خدمة سكاكينهم من فينسينت كازوهيتو لاو، شحذ السكاكين المقيم في كورين.
بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون القيام برحلة إلى مانهاتن، تقبل كورين السكاكينعبر البريد الإلكترونيللشحذ. تتعامل مع السكاكين ذات الطراز الغربي والياباني، إلى جانب إصلاح الشقوق وتنظيف الصدأ للسكاكين ذات الطراز الغربي فقط. ومع ذلك، على عكس بعض خدمات البريد الأخرى، لا يتم توفير التغليف، لذا فإن العملاء مسؤولون عن تكاليف الشحن واتخاذ احتياطات إضافية خاصة بهم عند التعبئة. لإرسال سكين للشحذ، اطبع النموذج واملأه على موقع Korin الإلكتروني، وقم بتعبئته وفقًا للتعليمات الموجودة على الإنترنت، وانتظر لمدة أسبوع تقريبًا حتى يعود أكثر حدة من أي وقت مضى.
من الجيد أن تعرف
- أنواع السكاكين التي يتم صيانتها:سكاكين المطبخ على الطراز الغربي والياباني
- وقت التنفيذ:1 اسبوع
جاءت فكرة Knife Flight إلى جيس وكايل ميلر في بداية الوباء. رأى مالكا المطعم السابقان أن الناس كانوا يطبخون أكثر، وبالتالي، كانوا يبتلون سكاكينهم بسرعة أكبر. كان الجميع يخرجون أقل، مما يعني أنهم بالتأكيد لم يكونوا يحضرون سكاكينهم إلى متجر محلي لشحذها.
تبدأ أسعار Knife Flight من 57 دولارًا لأربعة سكاكين أو أقل وتصل إلى 157 دولارًا لخمسة عشر سكينًا. يرسلون مجموعة شحن في غضون 24 ساعة من وقت طلبك والتي تتضمن مظروفًا بريديًا وأغلفة لاصقة. بمجرد وصول السكاكين إليهم، يتم تصويرها وشحذها وإرسالها مرة أخرى في غضون 24 ساعة.
على عكس خدمات شحذ السكاكين الأخرى التي يتم إرسالها بالبريد، تقدم Knife Flight سكاكين مستعارة (مقابل رسوم إضافية)، وهذا هو السببساندي ليبويتز، وهو مدرس طبخ مدرب من قبل وكالة المخابرات المركزية والذي يديردورة مهارات السكين عبر الإنترنتتوصي به لطلابها. "إنهم شركة عائلية ويحصلون على سكاكين لطيفة وحادة، ولكن الجزء الأفضل هو أنهم يرسلون لك سكاكين مستعارة أثناء انتظارك. اعتقدت أن هذا الجزء عبقري."
من الجيد أن تعرف
- نوع السكاكين التي يتم صيانتها:سكاكين المطبخ على الطراز الغربي والياباني، وسكاكين الخبز، والسكاكين الخزفية، وشفرات المندولين، والمقصات، ومقصات الحدائق
- وقت التنفيذ:1 اسبوع
الأسئلة الشائعة
أكلات جادة / فيكي واسيك
كم تكلفة خدمات شحذ السكاكين؟
تختلف تكاليف شحذ السكاكين، وخاصة عند استخدام خدمة البريد. ومن خلال ما وجدناه، فإن معظم الشركات لديها سعر ابتدائي يغطي ما يصل إلى حفنة من السكاكين، لذا فإن إرسال هذا العدد من السكاكين بدلاً من قطعة واحدة هو الخيار الأفضل. وبشكل عام، كلما زاد عدد السكاكين التي تقوم بشحذها في المرة الواحدة، كلما انخفضت تكلفة كل سكين.
هل لدى أي علامة تجارية خدمة شحذ السكاكين الخاصة بها؟
نعم! تقدم العديد من ماركات أدوات المائدة خدمات شحذ السكاكين الخاصة بها، بما في ذلك ما يلي:
- تجنبتقدم خدمة شحذ مجانية مدى الحياة لسكاكين Kai الخاصة بها (سيتعين عليك تحمل تكاليف الشحن والتعبئة والتغليف).
- ميسينيحتوي على برنامج شحذ مدى الحياة - ما عليك سوى دفع رسوم بريدية قدرها 14 دولارًا وسيقومون بإرسال السكين الخاص بك إلى منشأة شحذ.
- ماكتقدم شركة تصنيع السكاكين اليابانية خدمة الشحذ بالبريد مقابل رسوم وتستخدم نفس المعدات والتقنية التي يستخدمها مصنعها في سيكي سيتي. كما تقبل الشركة سكاكين غير تابعة لشركة ماك (مقابل رسوم أعلى)، وهي ميزة إضافية لطهاة المنازل الذين لديهم العديد من العلامات التجارية في.
لماذا نحن الخبراء
- كاتب ومحرر مستقل عمل في Kitchn، وThe Spruce، وMartha Stewart Living.
- في هذه القصة، تحدثت باتي إلى العديد من الخبراء في مجال شحذ السكاكين.
- لقد قمنا بمراجعة منفصلة.
