كرات لحم الخروف السهلة المليئة بالنكهة التي أطبخها من الآن وحتى عيد الفصح

أنا من محبي الخروف. قد يكون له علاقة بكوني نصف يوناني ، ولكن الأمر يتعلق الأمر بنكهة Lamb الغنية والباهتة التي أجدها أكثر دقة وإثارة من لحم البقر أو لحم الخنزير. بينما أحب تحميص ساق حمل كاملة فوق نار مفتوح ، أو تحرق بعض، إحدى طرقي المفضلة للاستمتاع بالحمض هي الأرض ، متبل شديد ، وتدحرجت ومرتقة في كرات اللحم المليئة بالنكهة. كرات لحم الضأن ليست جديدة ، والعديد من الثقافات لديها تقارب للحمل الأرضي ، فقط انظر إلى أو kofte. الخروف الأرضي هو عدم التفكير في كرات اللحم. إنه غني وأعلى من الدهون من معظم اللحوم المطحونة الأخرى ، مما يضمن كرات اللحم التي تظل طرية ولذيذة عند الطهي.

هذه الوصفة ، التي طورها زميلنا في مطبخ اختبار في برمنغهاميتميز ، ويتميز بالكرات اللحم الضأن بنكهة التوابل العطرية والبصل والأعشاب الطازجة ، التي تم وضعها في سويش تبريد من صلصة الزبادي. إنهم يحتفظون بقشرة من الماهوغوني المتفحمة الجميلة بينما لا يزالون لا يزالون في الداخل ، وما إذا كان يتم تقديمه مع سلطة جانبية بسيطة أو محشوة في جيب بيتا ، فهي وجبة رائعة. يبدو خيالي؟ ليس حقيقيًا.

ابدأ مع خبز طازج

كما هو مذكور أعلاه ، يساعد محتوى Ground Lamb ذو الدهون العالية في ضمان كرات اللحم الغنية والعطاء. الطريقة الأساسية الأخرى لضمان أن كرات اللحم العطاء هي مع بانادي. البانادي هو مزيج من الخبز والسائل (في كثير من الأحيان الحليب أو الماء) الذي يحافظ على كرات اللحم (وأي خليط من الحافة الأرضية) رطبة وعطاء ، مع منعهم أيضًا من الانهيار. في له، مدير تحرير جاد إيتسيتحدث عن كيفية تقع وصفات اللحم في معسكرين عامين: تلك المصنوعة مع مجموعة من الخبز الطازج المنقوع مقابل فتات الخبز المجففة. لقد أقنعته سنوات من خبرته في صنع كرات اللحم بأن اللوحات الطازجة تنتج كرات اللحم الأكثر رطوبة والعطاء.

يتماشى اختبار رينو لهذه الوصفة مع تجربة دانيال ، حيث وجد أن البانيد الخبز الطازج كان متفوقًا على تلك المصنوعة من فتات الخبز المجففة. عندما صنعت الوصفة مع فتات الخبز المجففة ، كانت النتيجة أكثر كثافة ، كرات اللحم الأكثر جفافًا.

لمساعدة الخبز الطازج على الانهيار بسهولة أكبر في عجينة متماسكة ، تحتاج فقط إلى نقعه لفترة وجيزة في الحليب أولاً قبل الاختلاط في التوابل واللحوم المتبقية.

إضافة أقصى نكهة

أردنا كرات اللحم مع أطنان من النكهة ، لذلك ذهبنا مع نهج أكثر من أكثر. ملف تعريف النكهة لهذه كرات اللحم مستوحاة من keftedes اليونانية. إنها مليئة بالتوابل الدافئة مثل الكمون والكزبرة والثوم المحبب ورقائق الفلفل الأحمر ، ويحصلون على نكهة مشرقة طازجة من بضع ملاعق كبيرة من اللبن (والتي تساعد أيضًا على ربط الكرات) والأعشاب الطازجة والبصل المبشور الطازج.

خلط اللحم

من أجل العطاء ، وليس السلع المخبوزة الصعبة ، من الأهمية بمكان عدم الإفراط في العمل في العمل والعجينة ، ومن المهم بنفس القدر عدم الإفراط في تحفاذية عند تحضير خليط كرات اللحم. تأكد من مزج المكوناتفقطحتى يتم دمجها للتو ، معالجة اللحوم بأقل قدر ممكن لتحقيق خليط متجانس. إن الخلط وراء هذه النقطة سيؤدي إلى دفع كرات اللحم أكثر فأكثر نحو ملمس النقانق المرفق-ولكن ليس من العطاء.

للقيام بذلك ، يوصي Renu بالجمع بين جميع التوابل مع الخبز المليء بالذنب أولاً قبل طي في الخروف الأرضي. سيساعد هذا في توزيع العطريات والتوابل بالتساوي في جميع أنحاء خليط اللحوم دون أن يتفوق عليه ، وتجنب كرات اللحم الأكثر كثافة.

طهي كرات اللحم

هل سبق لك أن سمعت تعبير "هناك أكثر من طريقة لطهي كرة اللحم"؟ ربما لا ، ولكن هذا صحيح! يمكن طهي كرات اللحم طرق لا تعد ولا تحصى. ينضج ، خبز ، مشوي ، مقلي. إنهم يسامحون مجالات صغيرة وليس هناك طريقة خاطئة في طهيها ، فهذا يعتمد فقط على النتيجة المفضلة لديك.

هنا أردنا كرات اللحم مع مركز عصير وعصير مغلف في قشرة خارجية واضحة وعميقة. ولتحقيق ذلك ، فإن عملية الطهي المكونة من خطوتين هي الحل: أولاً ، ثم اخبز كرات اللحم. سيعمل هذا بشكل أفضل مع مقلاة من الحديد الزهر أو الصلب الكربوني ، حيث سيحتفظ كلاهما بالحرارة بشكل جيد أثناء الخبز ؛ ستعمل مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل جيد.

صلصة الزبادي واللبن الكريمي والكريمي المعبأة مع النعناع الطازج والشبت هي مكملة مثالية لهذه كرات اللحم الغنية. للحصول على عرض تقديمي جذاب ، نوصي Swoosing بدمية كبيرة من الصلصة عبر كل لوحة التقديم ، ثم تتصدر مع كرات اللحم ، مع الحفاظ على قشرةها المتصدع.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة Renu Dhar. كتب headnote من قبل ليا كولينز.

كرات لحم الخروف السهلة المليئة بالنكهة التي أطبخها من الآن وحتى عيد الفصح

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)